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保谷 和彦

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岐阜県

保谷 和彦

飛騨高山の蕎麦マイスター

飛騨高山の美味しい店を主にランチを中心にレッティしています! 蕎麦は高山の枠を越えて隣県へも出かけます 美味しい蕎麦屋さん教えて下さい https://ameblo.jp/hotter11 アメブロ 蕎麦屋巡り日記 立ち上げました

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保谷 和彦

保谷 和彦

2021

    蕎麦 ひねもす

    店舗情報

    田切駅

    そば(蕎麦)

    ガツーンと衝撃の寒晒し蕎麦に出会いました‼️ 蕎麦 ひねもす 土用の頃は、寒晒しそばが提供されるところが多いですね 粗挽き蕎麦で我が道をゆくひねもすさんは、寒晒しそばも粗挽きなんですね しかも、土用の後半戦は、丸抜きの粗挽き粉と挽割り粉のフレンドでいつもよりも太打ちで打たれているということです 出てくるなり蕎麦香が鼻をつきます 少し太打ちで極粗挽き感たっぷりの蕎麦 口に入れるとその香りがドーンと鼻に抜ける 噛むとナッツを食べてるような感じがし、甘味が口中に広がってゆく 寒晒しそばの良いところがしっかり出ている気がします けして喉越しの良い蕎麦では無いのですが香り高く甘味の高い美味しい蕎麦ですね そのままか塩くらいで十分旨いです 挽割り粉がとても良い仕事してるんでしょうね 挽割り粉だけだったら・・・・ たぶんどうづきそばですよね ある意味究極のそばですね ガツーンと蕎麦を感じるそば また食べにきます #蕎麦 #寒晒しそば #ざる蕎麦 #信州遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦ランチ #長野県上伊那郡飯島町田切 #蕎麦ひねもす

保谷 和彦

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excellent

    麺屋 伊吹

    店舗情報

    上枝駅

    ラーメン

    夏の期間限定‼️ 海老だしの冷やしつけ麺 冷たくて美味しいのは良いよね 冷たい出汁に麺は入ってきます その上には味玉、チャーシュー、ほうれん草、あおさがのってますね つけ汁の方には、ネギと穂先メンマです 麺は、平打ちツルツルの全粒粉で打たれた麺で喉越しも良く、噛めば小麦が香る美味しい麺ですね ドーンと海老を感じるつけ汁です! 麺に程よく絡んで旨い 毎年楽しみにしています この店にも、あの塩らーめんで冷やしらーめんをやってもらいたいなぁ・・・・なんて⁉️ また来ますね #ラーメン #つけ麺 #海老だしの冷やしつけ麺 #夏限定 #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山つけ麺の旨い店 #飛騨高山ランチ #麺活 #麺屋伊吹

保谷 和彦

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2021

    田畑駅

    そば(蕎麦)

    高遠でコレに出会えるとは思っていなかった❗️ 冷かけそば❣️ だしの効いた関西風のかけつゆを使った冷たいかけ蕎麦です これに『 丸 』(十割細挽き細打ち)を合わせようと思ってましたが、寒晒しがこのタイプでしたので、『 二八 』(粗挽き二八細打ち)を合わせました 実は二八がこの冷かけに合っていると思ってました 喉越しの良い細打ちの二八蕎麦 出汁を絡めて、噛めば蕎麦香 この二八蕎麦は粗挽きなので、もりや高遠でも美味しいですがコレが僕にとっては一番です さぁこれに高遠辛味大根を付けてもらいました 冷かけを少し楽しんで・・・・ 高遠辛味大根をドーンと、寒晒しの残った辛味大根も追加で❗️ 程よい辛味ですね 夏大根のしっぽみたいな痺れる辛さも好みですが・・・・ 蕎麦を手繰る、噛む、出汁で流す・・・のルーティン❗️ 楽しく美味しいひと時でした また来ますね #蕎麦 #冷かけそば #二八蕎麦 #高遠辛味大根 #冷かけおろしそば #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦ランチ #信州遠征 #長野県伊那市高遠町 #日本冷かけ蕎麦連合 #高遠そば壱刻

保谷 和彦

保谷 和彦

excellent

    紅さくら

    店舗情報

    田畑駅

    そば(蕎麦)

    壱刻さんに出かけるともう一軒行きます 大抵は、ますやさんかきし野さんですが、今回は前から気になっていた 高遠そば 紅さくら さん 高遠から、杖突峠に向かっていく途中にあります 暑中信州寒晒蕎麦のポスターもあり、寒晒しそばに決めました 高遠そばで食べたかったのですがそれはできないと言われたので・・・・次来た時ですね 高遠そばも店によって、焼き味噌の感じやら、辛味大根搾り汁の感じやら、つゆを混ぜて見える店やら少しずつお店の特徴が出ています さて、寒晒しそば❣️ やはり皆さん文献どおりなそばを打って見えますね 香りやなんかはあまり・・・な感じですが、喉越し良い甘みのある蕎麦です 白くツヤやかですね 小鉢が2つ付いてます 自家栽培の野菜達ですね 味付けも優しく美味しいです 母と娘の小さなお蕎麦屋さんですが、しっかりと打たれた蕎麦は美味しいです 入野谷在来そばもまだありそうなのでまた来てみよう #蕎麦 #寒晒しそば #暑中信州寒晒蕎麦 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #信州遠征 #長野県伊那市高遠町 #高遠そば紅さくら

保谷 和彦

保谷 和彦

excellent

    田畑駅

    そば(蕎麦)

    ココのコレを食わずして殿様気分にはなれません 暑中信州寒晒蕎麦 (8月1日で終了しました) 将軍家に献上されてたという寒晒蕎麦を当時の文献に基づき、当時製法で再現された蕎麦 現代の冷蔵設備や貯蔵設備を使えば夏でも美味しい蕎麦は食べることができますが、江戸時代です コレはさぞ美味しかったことでしょう 将軍様は江戸つゆだったのかな?  高遠の殿様は、高遠そば(辛つゆそば)だったのかな? などと思いを馳せ、高遠そばでいただきます 高遠辛味大根の搾り汁に焼き味噌を溶かして用意します さぁ寒晒し蕎麦は、とても白い更科蕎麦に近いいでたちですね うっすらとした蕎麦の香りと最上の甘味・・・・ すごく喉越しの良い細打ちの蕎麦・・これですね❣️ コレを辛つゆにつけて・・ 殿様気分です❣️ 辛つゆも最近は、高遠辛味大根の搾り汁に焼き味噌を約半分、おろしを半分入れるのが丁度良いかなって感じです 焼いた味噌の香ばしさ、辛味大根のピリッと感が良いですね 今年も、伝統の寒晒し蕎麦が食べられました 今週(8月1日)で終わりと聞いて連続の遠征です この後また大好きな冷かけ食べます(笑) #蕎麦 #寒晒しそば #暑中信州寒晒蕎麦 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #信州遠征 #長野県伊那市高遠町 #高遠そば壱刻