保谷　和彦さんの My best 2018

岐阜遠征回顧録❣️ 岐阜の３軒目は・・・ そば くら富さん 日本粗挽き蕎麦連合の秋新会の前夜祭‼️ はこの名店で 先ずは、そばがき 粗挽きならではの風味の強さがあり、もっちり度も・・・ 旨いですね 穴子天は、小さめのふわふわ天を想像していたが・・・大きめの穴子をカリッと揚げてあり、香ばしく美味しい❣️ 次は、粗挽き十割蕎麦から・・・ 北海道 牡丹蕎麦 北海道で古くから作付けされてきた品種だが、栽培が難しく、改良型の北早生蕎麦がでたこともあり、幻の蕎麦とも言われている‼️ 甘み、風味も十分なキリッとした蕎麦❣️ 旨い ２枚目は、黒姫山麓蕎麦 こちらは、ガツンと来るくらい風味が強い❣️ スゴい衝撃だ 蕎麦香に包まれて幸せな感じ また此処に来て蕎麦が食いたい そんな気にさせてくれました 前夜祭もフワッと盛り上がり翌日が楽しみに❣️ また来ます #蕎麦 #そば #粗挽き蕎麦 #十割蕎麦 #牡丹そば #黒姫山麓そば #そばがき #日本粗挽き蕎麦連合 #秋新会前夜祭 #岐阜遠征 #蕎麦活 #そばくら富

幻の蕎麦 極粗挽き寒ざらし熟成蕎麦 粗挽き蕎麦の店の中でも独自のこだわりで他にはない蕎麦を確立させた 時香忘 ４か月の休業から復活したと聞き行ってきました 本日できる蕎麦は、 夜明けの蕎麦 極粗挽き寒ざらし熟成蕎麦から もり蕎麦 おろし蕎麦 イカスミ蕎麦 の４種類❣️ その他に、蕎麦がき、焼き蕎麦がき もり蕎麦と蕎麦がきを注文❣️ 蕎麦がきから登場 極粗挽き粉の蕎麦がきは、団子の様な形状で３個！ 沖縄のヌチマースが添えられてます 見た目にザラつきそうなのに、もっちりなめらか❣️ とても香りが良い ヌチマースもいらないほどだが、付けると甘みがさらに増し、旨い❣️ 今まで味わったことのない旨さです 続いて、もり蕎麦❣️ 極粗挽き寒ざらし熟成蕎麦とは❓ 普通の寒ざらしが、大寒に玄蕎麦を渓流に沈めてから、天日に晒してより美味しくしようとした蕎麦ですが ここのは、蕎麦に仕上げてから、そばをケースごと真空にし、氷温で熟成させるみたいです❣️ そのこだわりの蕎麦は、次元を超えた甘みと蕎麦香で、歯応えもあり、ザラつくことのない喉越しどれもが凄いと感じずにはいられませんでした 旨い❣️ 旨いなぁ〜❣️ 本山葵をすり、蕎麦に少しのせて、少し辛めの辛汁に少しつけていただくのが旨い 節を感じ奥深いコクを感じる汁です 高山から１時間少々でこんな蕎麦を食べれる店がある 大事にしたい店となりました また来ます #蕎麦 #もり蕎麦 #極粗挽き寒ざらし熟成蕎麦 #オヤマボクチ #十割蕎麦 #日本粗挽き蕎麦連合 #連合カー #蕎麦がき #時香忘 #ZCOBO #信州遠征 #蕎麦活

信州遠征 第２弾 日本粗挽き蕎麦連合会長オススメかな？ 朝日そば ふじもり 松本平の南の端朝日村にて営業しておられます 自家栽培、自家製粉、十割蕎麦❣️ 玄そば 並盛り 蕎麦がき つぶつぶ こちららを注文しました 会長のpig、そした池上さんのpigを見てマークしてました まずは、蕎麦がき つぶつぶ もちもちも気になったがここは味わったことないつぶつぶ❣️良い食感 香るそば、モチっとつぶつぶで美味しい 醤油もこだわり❣️ 味のある醤油だ 美味しいものは直ぐになくなるね（笑） 蕎麦が出てきた 粗挽き、十割、細切り‼️ よくつながっている しっかりとコシもあるが細切りゆえか優しい口当たり 旨い 口の中から鼻に抜けて行く蕎麦香❣️ そして意外とあるボリューム こんな十割もあるんですね また何度も来たい店になりました にしんも食べたい❣️焼き味噌も・・・酒が飲めないのは辛いか（笑） 付け合わせの切り干し大根煮も素朴で美味しかったです 蕎麦湯とともに蕎麦寒天❣️ ほんのり甘くて・・・ また来ます #蕎麦 #そは #ざる蕎麦 #蕎麦がき #信州遠征 #蕎麦活 #十割蕎麦 #粗挽き蕎麦 #日本粗挽き蕎麦連合 #朝日そばふじもり

岐阜遠征回顧録❣️ 岐阜遠征最初の店は決めていた お蕎麦と会席 せいがん メニューを見るなり注文は決定‼️ 食べ比べ❣️ 田舎蕎麦・・高山市高根町 火畑そば ざる蕎麦・・北海道雨竜町 北早生 粗挽蕎麦・・福井坂井市 丸岡在来 このラインナップです まずは、田舎蕎麦から 玄挽きで黒めの蕎麦を細打ちで 噛むと甘みが口に広がり、香りが立つ、とても旨い 火畑そばはこれまで数店舗で食べてきたが、コレが火畑❓と思えるほど旨かった 次は、白い十割蕎麦 コレは口に入れた途端、甘みが 強い 寒ざらしか❓と思えるほどの甘さ 旨いなぁ〜と思いながら食べてると老夫婦からお声がかかりました ここの常連さんで蕎麦の食べ歩きが趣味だとか・・ 思いもかけず、蕎麦がきのお裾分けが・・・こちらももっちり旨いです 最後は、粗挽き蕎麦❣️ こちらは、すすって食べる蕎麦ではなく、かんでたべる蕎麦ですね もっちりとした蕎麦からは、甘みと香りがどか〜んと鼻に抜けます 限定５食なのでお早めに‼️ それぞれ個性を持った蕎麦が３品味わえて満足です メニューを見ると他にも気になるメニューが沢山あります 意外と近かったので・・・・ また来ます #蕎麦 #ざる蕎麦 #田舎蕎麦 #粗挽き蕎麦 #十割蕎麦 #岐阜遠征 #日本粗挽き蕎麦連合 #日本粗挽き蕎麦連合加盟店 #岐阜市大洞 #火畑在来種 #丸岡在来種 #北早生 #蕎麦と会席せいがん

岐阜遠征回顧録❣️ 岐阜遠征２軒目は・・・ 岐阜の至宝❣️ 胡蝶庵 仙波 インスタでは繋がっているが、初対面の４人で、蕎麦の残りが少ないこともあって片っ端から注文し、シェアすることとなった（笑） そば寿司・・・初体験❣️ コレ 美味し〜！ 卵巻き・・・ふるふるとふるえるような繊細さ‼️ 卵の味を引き立てるほんのりとした出汁が絶品 手碾きそばがき・・・もっちりとする中に甘みと香りが・・・バカ旨‼️ 細打ちざる蕎麦・・・細いがしっかりしたコシ❣️ 甘み風味はそれなりだが喉越しの良さが・・ 太打ちとろろ蕎麦・・・そんなに太くはない印象だが、噛み込ませるほどのコシのある蕎麦は旨味感じます 辛めで濃いめのつゆによく合いますね とろろざる蕎麦・・なめらかでツユの相性も良いですね おろし蕎麦・・辛味大根なのだろうか？ あまり辛くはないが太打ちの蕎麦との相性は良いな 鴨せいろ・・鴨汁あっさり❣️だけど旨味たっぷり 団子、ロースも旨い 手碾き蕎麦・・手碾き粗挽き十割蕎麦の良さが出てますね❣️ これを味わわなきゃね 最後にトロッと蕎麦湯をいただいて嵐の岐阜城に向かいます（笑） 蕎麦友のシェア度がたまりませんね❣️ また来ます #蕎麦 #そば #ざる蕎麦 #細打ち蕎麦 #太打ち蕎麦 #そば寿司 #卵巻き #手碾きそばがき #とろろざる蕎麦 #おろし蕎麦 #鴨せいろ #手碾き蕎麦 #岐阜遠征 #蕎麦活 #日本粗挽き蕎麦連合 #胡蝶庵仙波

2018年 初 麺屋 力 何度か来てみたが満席行列で・・・ 今日は行列がないと入ってみたら満席でした（笑） 少し待って・・・ ２種類のチャーシュー入り 濃厚魚介つけ麺 こいつに決めてました 2018年 初 つけ麺 です！ 全てをリニューアルしたつけ麺 コイツは旨いんです 濃厚魚介のつけ汁の中にはチャーシューと極太メンマが・・・ そして麺の上には２種類のチャーシューが・・・ 真空低温調理されたジューシーな肩ロースチャーシュー そして、柚子香るジューシー鶏チャーシュー どちらも旨いね！ 麺もツルツルもちもちで小麦香る美味しい麺です あっという間に食べちゃいますね また来ます #つけ麺 #濃厚魚介つけ麺 #２種類のチャーシュー #リニューアルつけ麺 #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山つけ麺の旨い店 #バレンタインキャンペーン #麺屋力

せとで鴨第２弾❣️ 鴨せいろです ここの鴨せいろは鉄鍋に浸して食べます 籠は無いけどとうじそば風です 汁も鴨南蛮の甘い汁では無く出汁の効いた鴨汁になっていますね 固形燃料が燃えてるので冷めません とうじそばを思い出しながら食べます ここの鴨ロースはロースト風でそのままでも食べられます ジューシーで旨し❣️ 味玉も美味しく仕上がってます 蕎麦は、大野在来の二八蕎麦 香り、歯応え、喉越し、文句なく旨いですよ 最後は蕎麦湯で〆てご馳走さま また来ます #蕎麦 #そば #鴨せいろ #鴨とうじそば風 #日本粗挽き蕎麦連合 #日本粗挽き蕎麦連合飛騨支部 #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #ざる蕎麦せと

豪華 限定 飛騨産 天然 春の山菜天ぷら盛合せ こいつが今日の目的です 飛騨の大将の採ってくる山菜は旨い そして種類が豊富で楽しみなんです 前回は、先走って天ざるを頼み・・・このメニューを見て愕然と（笑） というわけで短い春の山菜シーズン 再チャレンジ❣️ 十割蕎麦は今日も売切れて・・・ おろし蕎麦にしてみました 山菜天ぷら盛合せ❣️ もう姫竹が採れたよってサービスで出てきました 破れ傘、のびる、こごみ、ふき、こしあぶら、たらの芽、山うど、いたどり、野萱草、あざみ、よもぎとなります！ これだけの山菜は他では食べられません‼️ サクッと揚がり美味しいです おろし蕎麦は 少し辛味のあるおろしがそばに合います 冷たくしまったそばは、歯応えもよく甘みもあり美味しいです 暑くなってくるとこいつが旨いですよね 本場の越前にも食べに行かねば・・・（笑） またサービスでデザートドリンク？ そばと甘酒の冷たいドリンクをいただきました 自然な甘みが美味しいです また来ます #そば #蕎麦 #おろし蕎麦 #飛騨の天然山菜天ぷら盛合せ #日本粗挽き蕎麦連合 #日本粗挽き蕎麦連合飛騨支部 #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #手打ちそばうどん飛騨

みやび庵の大将がやってくれました 鱧とじゅんさいの冷かけ蕎麦 冷がけだぁ〜❣️ し、し、しかも僕の大好物鱧いり‼️ それならそうと言ってよ って事で、日本粗挽き蕎麦連合の 秋新会の中間報告に出向きました まだまだ暑い日なので・・・ 生ビール❣️ それのお供は、 とうもろこしの天ぷら 今日から、高山市高根町産 ブランドとうもろこしの タカネコーン❣️ 甘くて旨い 鱧とじゅんさいの冷かけ蕎麦を頼んでできる間に・・・ 深山菊を鈍燗でいただきます そこに冷がけ蕎麦‼️ 鱧を肴に日本酒・・・最高ですね すだち蕎麦風で冷たくて美味しい じゅんさいがつるんと良いアクセント‼️ 冷たい出汁に締まった蕎麦 旨い 旨い 生山葵を使ってさらに爽やかです ９月いっぱいまではやらないかもって事です❣️ また、鱧をやめて茄子に変えてリーズナブルにするかもと・・・ まっ❣️ 僕は鱧食えて最高‼️ 今度は女子に人気のトマトだ また来ます #蕎麦 #そば #冷がけ蕎麦 #鱧とじゅんさいの冷かけ蕎麦 #日本粗挽き蕎麦連合 #日本粗挽き蕎麦連合飛騨支部 #日本粗挽き蕎麦連合加盟店 #日本冷かけ蕎麦連合 #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #蕎麦みやび庵

蕎麦が食いたい‼️ 豚カツが食いたい❣️ 里山茶屋 むろや だ❗️ 去年の秋の新そば祭りのスタンプラリーであたったざる蕎麦券があったのて後は豚カツ❣️ ゴーバルロースカツにしよう 恵那にある山のハム工房ゴーバルの豚みたいです 荘川のどぶ汁からいただいて・・・ そばが登場です！ 旨いですね 香り、喉越し、歯応え、辛汁好みです さぁ、豚カツ❣️ カリッと揚がったジューシーな豚カツは相変わらず旨し‼️ 僕の好きな味噌ダレ そして、塩ポン酢も良いね この豚カツは、今まで食べたどの豚カツよりも旨い また食べに来ます #そば #蕎麦 #ざる蕎麦 #豚カツ #ゴーバルロースカツ #そばとカツのセット #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #飛騨高山豚カツの旨い店 #日本粗挽き蕎麦連合 #日本粗挽き蕎麦連合加盟店 #日本粗挽き蕎麦連合飛騨支部 #里山茶屋むろや