寒晒し蕎麦を食べて・・・ ２枚目はコレ おろしつけ鴨❣️ 蕎麦を何で合わせるか 入野谷在来そばで決定 この蕎麦とても旨い 香り高く、ナッツのような香ばしさ、玄蕎麦挽きぐるみの粗挽き蕎麦は中太に打たれもっちり感もあり甘味も湧いてくる ツユは要らないくらい、何もなくても旨い蕎麦だ お塩を使うと甘味が更に感じられますね コレも最高ですが・・・・ 鴨が旨い 厚みのある一口大の絶妙な火入れの鴨❣️ ジューシーで旨し 鴨の脂で炒められたねぎとその下にはおろしがあります 蕎麦つゆを入れての前に鴨をいただきます う〜ん 旨い ねぎとおろしをのせて・・・・ とても・・旨い 鴨好きには応えられません 最高に旨い蕎麦と最高に旨い鴨 で満たされました 期間限定なのであと一回は食べておきたいですね 暑中信州寒晒蕎麦をまだ食べてないのでこの週で終わった寒晒し蕎麦をまた食べにくるのでした（笑） #蕎麦 #おろしつけ鴨そば #入野谷在来そば #信州遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #長野県伊那市高遠町 #高遠そば壱刻
保谷 和彦さんの My best 2021
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とても久しぶりに 長野県東筑摩郡朝日村の 朝日そば ふじもり さんへ 久しぶりなので欲張って・・・ 二種盛り にしんのやわらか煮 そばがき を注文しました まずは、そばがきからです 見てもわかる通り、プチプチの粗挽き粉を使ってみえますね 食べてもプチプチ感あります そして香ってきます わさび醤油でいただきます 美味しくてあっという間に無くなってしまいました（笑） すると、にしんのやわらか煮が 甘さ控えめでにしんが香り、名前の通りやわらかです 5日間かけて炊いてあるんだそうです コイツを肴に一杯いきたいところですね さてメインは、二種盛りです 丸抜きと玄挽きですね 丸抜きは細挽きの平打ちでとても喉越しが良く甘味も良く出ています 玄挽きは、粗挽きの細打ちですね、手繰れば甘味と香りが口一杯になります 細いのでゴツゴツ感もなくスルッと入ってきますね 旨いです❣️ にしんと一緒に食べるとまた美味しいです 温蕎麦でも食べてみたいですね 天ぷらやらも食べたかったし、今年中にはまた来なくては また来ますね #蕎麦 #ざる蕎麦 #二種盛り #そばがき #にしんのやわらか煮 #長野遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #朝日そばふじもり
手打蕎麦 わくり さんへ 粗挽きせいろに惹かれながらも 豆乳蕎麦と蕎麦がきが食べたく・・・ 蕎麦三昧❣️ 迷わず頼みました 蕎麦がき せいろ蕎麦 豆乳蕎麦 水あずき 以上の内容です 蕎麦がきからです 目の前で雪平鍋とすりこぎで作られます❣️ 凄い躍動感❗️ 粗挽き粉ですね もちっと、プチっと❣️ 旨い❣️ そのまま、塩、山葵、醤油なんかで食べます❣️ 塩が良いです 特製塩なのかな❓ 塩辛さがないです 次はせいろそばです 細挽き細打ち、コシがあって喉越し最高な蕎麦です 口に入れると甘味が来て香りが鼻に抜けていきますね コレも塩が旨いね でも、辛汁も良いです 蕎麦湯を挟んで・・・ 豆乳蕎麦です❗️ 中津川で超有名な豆腐店である 豆の匠 中島豆腐さんの豆乳とわくりさんの出汁がコラボした温蕎麦です 香り良くなめらかな豆乳出汁が蕎麦に絡みます 旨いです 温蕎麦ならではの甘汁とコラボした蕎麦香が良いです 蕎麦をたべおえたら、この豆乳出汁を飲み干します 旨い❣️ 最後は、デザートですね 優しい甘さの、水あずき 口に入れるとサラッとほどけていきます こいつもはずせませんね 今日も満足でした また来ますね #蕎麦 #蕎麦三昧 #せいろそば #蕎麦がき #豆乳蕎麦 #水あずき #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #岐阜県中津川市 #手打蕎麦わくり
いよいよ夏❗️ 夏と言ったらコレ‼️ 鱧（はも） ですね 旨い鱧が食べられる処は・・ 旬菜亭 渡辺 裏天領 白 純米吟醸 生貯蔵酒 コレで始めましょう アテは、 鱧の炙りと 鱧の天ぷら 待つ間に、お通しの じゅんさいをいただきます 今が旬でつるんとぷりぷりの食感が爽やかです 先ずは、鱧の炙りから 細く骨切りされた鱧が丸くなってますね 皮目が炙られています そうすることによって皮ごと食べられて香ばしいのです 添えられているのは、柚子胡椒と山葵です 柚子胡椒が爽やかで合いますね 山車純米上澄に切り替えて 鱧の天ぷらをいただきます サクッとフワッと揚がった天ぷら・・・・旨いです この身のフワッと感は最高です 湯引き鱧の身の締まり具合 炙りのもちっと感 この魚は料理によって旨さが変わる楽しい魚 夏の暑い時期に旬になり、爽やかな食欲を与えてくれる 冷酒との相性もまた良しです また楽しみに来ます #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山グルメ #飛騨高山和食の旨い店 #鱧の炙り #鱧の天ぷら #裏天領純米吟醸 #山車純米上澄 #旬菜亭渡辺
短期期間限定の一品 白マー油の豚白湯らぁ麺。 先日までの限定でした 大将のインスタがたよりですね 白マー油？ マー油って黒くなかったっけ？などと思いながら 見た目は、スープがどろっとしてる 白マー油、わかりづらっ（笑） 豚バラチャーシューに 豚肩ロースチャーシュー ねぎ、ごま、海苔と スープは濃いですね ポタージュスープみたいです 飲んだ感触もそれに近いですね よく濾されてるのでなめらかです そして濃厚なのにアッサリ切れます 旨いね 麺は、ツルツルで弾力のある自家製麺ですね 前にもましてツルツル感と弾力が増したように感じます スープが絡みますね チャーシューもしっとりとして旨いし、定番化してほしいな なんて思いますけどこの濃厚スープは難儀な感じですね 美味しすぎてスープまで完食でした また来ますね #ラーメン #らぁ麺 #期間限定 #白マー油の豚白湯 #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山ラーメンの旨い店 #飛騨高山ランチ #麺活 #高山市昭和町 #麺屋力
飛騨高山と言えば飛騨牛❣️ なのに・・・・ 飛騨牛を種とした蕎麦があまり ないんですよね そこで、名物 飛騨牛そば を食べに行ってきました 飛騨そば 小舟 さんです 1枚入りと2枚入りとがあります ２枚入りでいってみましょう プレミアム 飛騨牛そば❣️ 響きが良いですね（笑） 器いっぱいに飛騨牛が広がってます あとは、飛騨ねぎとほうれん草、花麩です コレは、飛騨牛からいただきましょう❣️ 飛騨牛の旨味、甘味が広がりますね やわらかくジューシーです ビーフピンクが綺麗❗️ 喉越しの良い蕎麦 温蕎麦なので蕎麦香もしっかりと鼻に抜けます 甘汁は、あっさりとした出汁ですね 飛騨牛の旨味も蕎麦の甘味もサポートします 付け合わせ？というのか飛騨葱は絶妙な火入れ、シャキッと感も残り甘味も出ています 飛騨ほうれん草も旨いですね 飛騨を代表する蕎麦に仕上がってますね こういう種物は大好きです 生姜も入っていて身体もポカポカとしてきました また来ますね #蕎麦 #温蕎麦 #飛騨牛そば #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #飛騨そば小舟
冷かけといえば高山ではこの店 飛騨茶屋 寿美久 6月から9月までの期間限定 冷たい出汁でいただくかけそば 暑い夏にはたまりませんよね と、外は暑いながらもお店は空調効いて涼しい・・ので 蕎麦湯で飲もう 蕎麦焼酎❣️ 蕎麦屋に来ればコレ❗️ 蕎麦屋でしか楽しめないやつ 濃いめな蕎麦湯が旨い アテは、とんぷら❗️ 飛騨フレッシュポークのロースの薄切りを天ぷらにした この店でしか会えない天ぷらです 旨いんです これを楽しんだ後は・・・・ 冷かけそばですね おろしを付けてもらいました キンと冷たい出汁❗️ エッジの効いた細打ちの蕎麦 まずは、おろしを使わずに 冷たい出汁を纏って、締まった蕎麦が美味いですね 噛めば、蕎麦の甘味と香りが広がり、そこに冷たい出汁を流し込む このルーティンがたまりません 暫し楽しんだら、おろしをのせます 冷かけおろしそばの出来上がり（笑） おろしが加わると爽やかさが増しますね 茗荷も夏らしく旨いです 出汁まで完飲で終了です また涼みにきますね #蕎麦 #冷かけそば #おろしそば #とんぷら #蕎麦焼酎蕎麦湯割り #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #飛騨高山天ぷらの旨い店 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #高山市有楽町 #飛騨高山ランチ #飛騨茶屋寿美久
高遠でコレに出会えるとは思っていなかった❗️ 冷かけそば❣️ だしの効いた関西風のかけつゆを使った冷たいかけ蕎麦です これに『 丸 』（十割細挽き細打ち）を合わせようと思ってましたが、寒晒しがこのタイプでしたので、『 二八 』（粗挽き二八細打ち）を合わせました 実は二八がこの冷かけに合っていると思ってました 喉越しの良い細打ちの二八蕎麦 出汁を絡めて、噛めば蕎麦香 この二八蕎麦は粗挽きなので、もりや高遠でも美味しいですがコレが僕にとっては一番です さぁこれに高遠辛味大根を付けてもらいました 冷かけを少し楽しんで・・・・ 高遠辛味大根をドーンと、寒晒しの残った辛味大根も追加で❗️ 程よい辛味ですね 夏大根のしっぽみたいな痺れる辛さも好みですが・・・・ 蕎麦を手繰る、噛む、出汁で流す・・・のルーティン❗️ 楽しく美味しいひと時でした また来ますね #蕎麦 #冷かけそば #二八蕎麦 #高遠辛味大根 #冷かけおろしそば #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦ランチ #信州遠征 #長野県伊那市高遠町 #日本冷かけ蕎麦連合 #高遠そば壱刻
ガツーンと衝撃の寒晒し蕎麦に出会いました‼️ 蕎麦 ひねもす 土用の頃は、寒晒しそばが提供されるところが多いですね 粗挽き蕎麦で我が道をゆくひねもすさんは、寒晒しそばも粗挽きなんですね しかも、土用の後半戦は、丸抜きの粗挽き粉と挽割り粉のフレンドでいつもよりも太打ちで打たれているということです 出てくるなり蕎麦香が鼻をつきます 少し太打ちで極粗挽き感たっぷりの蕎麦 口に入れるとその香りがドーンと鼻に抜ける 噛むとナッツを食べてるような感じがし、甘味が口中に広がってゆく 寒晒しそばの良いところがしっかり出ている気がします けして喉越しの良い蕎麦では無いのですが香り高く甘味の高い美味しい蕎麦ですね そのままか塩くらいで十分旨いです 挽割り粉がとても良い仕事してるんでしょうね 挽割り粉だけだったら・・・・ たぶんどうづきそばですよね ある意味究極のそばですね ガツーンと蕎麦を感じるそば また食べにきます #蕎麦 #寒晒しそば #ざる蕎麦 #信州遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦ランチ #長野県上伊那郡飯島町田切 #蕎麦ひねもす
8月初め 寒晒しそば 最終章は 長野県東筑摩郡山形村 そば処 木鶏 さんへ ここでは食べ比べができました 蕎麦は、乗鞍高原の在来種を山形村で栽培したもので、これを手刈りして天日乾燥させたものです コレを聞いただけでこの蕎麦旨いぞってわかりますもんね この蕎麦の一部を寒晒しにしたわけですね なので元は同じです まずは 寒晒しそば❣️ 丸抜き甘皮取りで細挽き細打ちの白い蕎麦ですね 奥深く上品な味❗️喉越しが良く香りは仄かながら甘みが口一杯に広がってモチモチと旨味最高です 高遠の寒晒しそばに通づるところがありますね 製法も習ったのでしょうか ただ、高遠のは高遠産信濃１号でやられていたので来年は、入野谷在来種でやってほしいですね お殿様はこの在来種を食べられたに違いないのだから と、美味しく寒晒しそばをいただいた後は、 山形村産乗鞍在来種の手刈り天日干しものです 甘皮と粗挽き粉を混ぜたと聞きました こちらの方が好きでしょ？ と塙さんに見透かされました（笑） 粗挽き蕎麦が好きな僕はこちらの蕎麦ですね 香りが立ち、風味も良いですね 上手く細挽き粉をブレンドしてあるので寒晒しほどではなくとも喉越しも良く、手刈り天日干しされたことで在来種の良い味が出ています 美味しい蕎麦をありがとうございます この後もう一食します（笑） 一食で帰るにはもったいない店なんです #蕎麦 #寒晒しそば #食べ比べ #山形村産乗鞍在来種 #信州遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦ランチ #長野県東筑摩郡山形村 #そば処木鶏