あの蕎麦が食べたくて 友達を連れて行ってきました 時香忘 野点蕎麦❣️ 丸抜きの蕎麦の実を砕いて打ち上げるという・・・コレこそが信州蕎麦の原点ではないかと思って打たれる蕎麦はとても旨い 時香忘さんは、コレにすらつなぎは、オヤマボクチだけという・・・ 通常の蕎麦を打つ10倍の時間と労力がかかると言われます こちらは予約のみ❣️ ２日前には予約しないといけない蕎麦なんです コレが蕎麦の実が持つ甘みと香りなんだとストレートに感じます これほどの蕎麦には中々出会えません❣️ ３種類の塩でいただきますが、何もなくても良いですね 今日も美味しい蕎麦を堪能できました・・・友達と行ったので更に続きはありますが・・・（笑） #蕎麦 #そば #ざる蕎麦 #野点蕎麦 #信州遠征 #信州木曽町 #蕎麦活 #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦の会 #時香忘
保谷 和彦さんの My best 2019
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今年最後の岐阜遠征❣️ そば くら富 さんへ 火畑蕎麦を細挽き細打ちで・・・ 前回行った時に次はコレでって約束してたヤツです 見た目には、やや粗挽き感もありですが細いです 粗挽き蕎麦の時でも細めだと思っていましたから尚更です 口にすると、香りが立ち、甘味が広がります 滑らかで喉越しが最高です 粗挽きに比べると香りの立ちが少なめですが・・・ それを問題としない喉越しの良さです❣️ 感動の旨さですね 粗挽き十割でこその蕎麦だと思っていた自分が恥ずかしい コレからは、他の在来種を・・・いろいろと 伊吹や乗鞍などなどを食べさせて下さいね また来ますね くら富さん良いお年を❣️ #蕎麦 #そば #ざる蕎麦 #火畑蕎麦 #細挽き細打ち #岐阜遠征 #岐阜市金町 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦好きな人と繋がりたい #そばくら富
名古屋遠征の締めくくり 手挽きそば 一心 味くらべ・・・３枚食べられる 田舎二八ざる （木曽福島産 信濃一号） 十割ざる （福井大野産 大野在来種） 手挽きがんこざる （滋賀米原産 伊吹在来種） の前に・・・ 蕎麦とうふ・・・旨いですね 玄挽きの星も見えて仄かにかおるなめらかにも感じますね 自家製にしん・・・やわらかに炊いてあります、甘さも控えめで臭みもなく美味しいです かけそばにのせたくなりますね さて蕎麦は、 手挽きがんこざると田舎二八ざるがあい盛りで登場です 太打ちの手挽きがんこざるから 伊吹在来種は初めてです❣️ モチッと香りの高い蕎麦ですね 噛めば更に甘みもでてとても旨いです❣️ 粗挽きのとても美味しい蕎麦ですね そのままで食べるのが旨い 田舎二八ざるは、その分、香り、甘みも薄いですが、単独で食べる分には十分です 細打ちなので喉越しの良さが味わえて良い感じです 食べ終える頃に、十割ざるが出てきます 二八ざると同じくらいの細打ちで玄挽きの粗挽き蕎麦です 少しザラつきはありますが、口に入れた瞬間に甘み、香りが伝わってきます❣️ 噛めば更に‼️ 旨い❣️ 薬味も、すりおろし山葵、辛味大根おろし、刻みネギ、岩塩ですかね・・・十分に用意されて そばにのせて食べるのにしっかりとありました 最後は、トロッと濃厚な蕎麦湯ですね 〆に旨いです タイミングを見計らって運ばれる料理・・・こんなに混んでいるのに・・・流石です 今回は、火畑そばがいただけなかったのは残念でしたが、他にも食べたいものがたくさんあったので・・・ また来ます #蕎麦 #そば #手挽きそば #粗挽きそば #田舎二八ざる #十割ざる #手挽きがんこざる #味くらべ #名古屋遠征 #名古屋港区 #手挽きそば一心
高遠の入野谷在来そばを 食べに信州伊那市高遠へ ますやか壱刻か迷ったがここは、壱刻さんへ・・・ 開店３０分前に到着 店の前に行くと順番リストが 前に７組・・・ １巡目にギリギリセーフでした 入野谷在来そば 高遠そばで 大根の搾り汁と焼き味噌コレも旨いです❗️そしてコレを頼むと通常の甘汁も付いてくるのでどちらも楽しめるのですよね（笑） と言っても、粗挽き在来種はそのままで旨いし、塩で十分なんですよね この蕎麦もそう❣️ そのままで旨いと思ってしまう 良い蕎麦が復活しましたね 次は権兵衛トンネルが開通したら・・・また来ます その前におかわりを・・・（笑） #蕎麦 #そば #粗挽き蕎麦 #入野谷在来種 #入野谷在来そば #高遠そば #信州遠征 #信州高遠 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦好きな人と繋がりたい #高遠そば壱刻
高遠藩内藤家将軍献上品 暑中信州寒晒蕎麦 ７月の中頃に解禁で７月中食べられると聞いて３店舗回ってきました 第一弾は、 高遠そば ますや さん 初訪問です メニューを開くと・・・ 食べ比べがありますね 寒晒し蕎麦もその中に入ってます☺️ 辛汁の選択だけですね ここは、高遠そばつゆで・・・ ３枚食べられる高遠三昧❣️ １枚目は、玄（高遠産外ニ） あとは、ぬき、田舎、寒晒しの中から2枚選択で、寒晒しは決まっているので、二択です❣️ 田舎を選択しました ぬきだけ産地が違ってたので・・・ でもぬきも手挽きなんですよね なんかすぐに再訪しそうな予感がします（笑） １枚目の玄は、透明感がある細打ちの外ニ、香り、甘みもあって喉越しも良く旨い❣️ 高遠そばつゆは思ったよりも味は薄めで調整し直した ２枚目は、寒晒し蕎麦でした 丸ぬきのやや粗挽きで打ってあり、モッチリとした感じです 甘みが強いですね❣️ 高遠藩から将軍家に献上されたという幻の蕎麦です 最後は、田舎（太打ち）です 噛む蕎麦ですね 噛めば、甘み、香りがドンと押し寄せる好きなタイプの蕎麦です‼️ 塩が追加されます やはりこの蕎麦は塩で又はそのままが良いそばです でも、焼き味噌付けても良い感じです❣️ 蕎麦も負けませんね コレでますます、粗挽きのぬきが気になり出しましたが、この後がありますので次回に・・・ その他のメニューにもそそられるものがありました また来ますね #蕎麦 #そば #ざる蕎麦 #高遠三昧 #玄挽き蕎麦 #田舎蕎麦 #寒晒し蕎麦 #食べ比べ #信州遠征 #信州高遠 #蕎麦活 #高遠そばますや
信州ひすい蕎麦を食べに行ってきました❣️ 蕎麦 ひねもす さんです 鮮やかな緑色ですね 新品種の『長野S８号』で信州生まれらしいです 香りも良く甘味もある 新そばのような味わいです コレが信州の味として育っていくんでしょうか？ 悪くはないですよね 続いては、田切産 玄挽き十割 こちらも香り、甘味も良く美味しいのですが・・・ 比較すると信州ひすいそばの方が香ったでしょうか そんな感じです 見た目の爽やかさ、蕎麦の香りから信州ひすいそばは流行りそうですね そして、今日は 蕎麦ごどうふ❣️ 食べてみました モッチリとした蕎麦が香る豆腐ですね コチラも美味しかったです 今度は新そばの頃寄らしていただきますね #蕎麦 #そば #信州ひすいそば #信濃一号 #長野S８号 #蕎麦ごどうふ #信州遠征 #信州上伊那郡飯島町田切 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦ひねもす
火畑蕎麦を求めて・・・ 岐阜遠征野２軒目は お蕎麦と会席 せいがんさん くら富さんで２枚食べているので岐阜市内をショッピングがてら歩き回る（笑） せいがんさんには予約で取り置きしてもらい２時頃伺いました 火畑粗挽き田舎蕎麦❣️ 見た目にもいつもと違う風貌 甘皮を少し少なめにしたとのこと❣️ 香りと味が少しマイルドになった感があるが それでも尚良い味だ 食べ終わると、次が出てきた 平打ちの太麺❣️蕎麦版きしめん 薄めには打ってある 口に含むと甘さが際立つ 後から追ってくる蕎麦香❣️ 悪くない コレ❗️オリーブオイルと塩で食べたいやつだ 火畑蕎麦の可能性を蕎麦屋さんがいろいろ考えてくれる 良い蕎麦作りが必要だな ここで次に続く❣️（笑） #蕎麦 #そば #ざる蕎麦 #火畑蕎麦 #田舎蕎麦 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦好きな人と繋がりたい #岐阜遠征 #岐阜市大洞 #お蕎麦と会席せいがん
手碾き粗挽き蕎麦が食べられる 加賀津幡町 そば処 くらみつ やっと再訪問ができました 初見のインパクトの大きさから再訪したいと思ってましたが、土日月の営業もあって随分かかりました 先ずはざる蕎麦❣️ 福井県大野在来種の玄蕎麦を手碾き手打ちされた粗挽き蕎麦です❣️ 小鉢が嬉しいんですよね 南瓜と小豆の煮物は自然な甘さで、蕪の浅漬けも蕪の甘さが生きてます さて蕎麦は、粗挽きですがそんなにざらつき感もない中細打で蕎麦の香りと甘みがストレートに来ます 旨いです 先日感じたそのままの蕎麦です この蕎麦には、辛汁もいらないくらいです 次の蕎麦は、極太十割ざる蕎麦で、これも福井県大野在来種です 太打ちの噛んで食べる蕎麦です もっちり食感で噛めばどんどん出てくる甘みと香り❣️ 旨いです 打ち方でこうも変わるものかという蕎麦ですね 塩が合いますが、おろしやらわさびやらねぎやらどんな薬味にも負けないのが特徴ですね いろいろ味変楽しめます さぁさらに焼きおにぎり 蕎麦味噌付いてます 甘くて香ばしくて美味しいです 米も旨い❣️素朴なおにぎりです 玉子焼がコレまた旨い 僕はもっと出汁の効いたのが好きだけど・・・この絶妙なやわらかさと食感はスゴい‼️ 口の中に入れた途端になくなるぷるっと感はとても素敵です いやぁ〜今日も超満足な蕎麦でした また来ますね #蕎麦 #そば #ざる蕎麦 #極太十割ざる蕎麦 #大野在来種 #加賀遠征 #加賀津幡町 #粗挽き蕎麦 #蕎麦活 #そば処くらみつ
『こんなそば打ってみた』シリーズの今月の創作そば❣️ 敬蔵の茶そば 改 細打 こちらを食べに敬蔵さんへ 石川のフォロワーさんのpigを見てどうしても食べたくなりました こちらを、もりそばと合盛りで頼みました❣️ 異色を放つ蕎麦です 普通は、更科粉に練りこみますよね・・・全粒粉です しかも、粗挽きなんですね 見た目もそそられます 食べると・・・複雑❓ 新茶の香り、苦味も感じるが、蕎麦の香り、甘みも来ますね コレに辛汁はいりません 塩くらいかな❓ そのままで十分ですけどね スゴイよなぁ〜 これが茶そばか❣️ 普通の茶そばとはまるっきし違うコノ茶そば好きです もりそばは、コシもあり、甘みもあり香りは少し薄れますが蕎麦としては十分で、喉越しも良い蕎麦です でも、この茶そばインパクトありすぎです ８月いっぱいやるみたいですね また行けるかな？ でも次は、蕎麦づくし❣️かをよいかな またきますねあ #蕎麦 #そば #ざる蕎麦 #茶そば #敬蔵の茶そば改細打 #創作そば #加賀遠征 #加賀野々市 #蕎麦活 #そば処敬蔵
高遠藩内藤家将軍献上品 暑中信州寒晒蕎麦 第２弾は、伊那の 蕎麦 きし野 さん 火曜日と水曜日しか開いてないレアな（笑）お店です 玄挽き田舎蕎麦と寒晒し蕎麦の食べ比べですね ますやさんで、高遠そばで食べてきたので玄挽きはとりおろし 寒晒し蕎麦はもりつゆでいただくことに・・・ 玄挽き田舎蕎麦から・・・ 粗挽きながらも細打ちでのどごしが良く、香り、甘みも十分なそばに、ぷっくりジューシーな鶏が旨いですね 下におろしが仕込んであり、そこにもりつゆを・・・コレ旨❣️ 蕎麦が進みます さて寒晒し・・・ 粗挽きを期待しましたが、繋がりが悪いのともっちり感を出すのに細引きに近い粉でいつもよりやや太めに打ってあります う〜ん❣️ もっちりと・・・ 噛んでゆくと甘みがドンドンとでてきますね 旨いです❣️ 昔を偲んで食べるのも良いかも 今は、そばの保管管理もよく夏場になり蕎麦の味が落ちるどころか熟成されて旨くなるという時代ですから・・・特別感はないですが、季節の風物詩としてこの時期に感じていたい蕎麦ですね また来ますね❣️ #蕎麦 #そば #寒晒し蕎麦 #とりおろし #信州遠征 #信州伊那市 #蕎麦活 #赤石商店 #蕎麦きし野