保谷　和彦さんの My best 2020

久しぶりの時香忘❣️ 冬に行くことはないのだが今年は暖冬で雪が少ないので、冬季限定の温蕎麦❗️ 極粗挽き寒晒し熟成蕎麦 鴨南蛮蕎麦❣️ コレです❗️ 旨いんです❗️ ネギにこだわった逸品です もちろん鴨も旨いですよ 蕎麦も・・甘汁も・・ ネギは、契約農家さんからの 松本一本ねぎ❣️ とても太く甘みの強いねぎです このねぎが納得いかないと高田さんが鴨南蛮を出してくれません・・・あってよかった このねぎを焼いて煮込んでなので少々時間がかかりますがご愛敬です❣️ 存在感あるねぎ‼️ 旨そうだ 甘くとろけるような部分とシャキシャキした部分とがあり最高です❣️ こんなねぎはココでしか食べられないかもです 鴨はそれなりに・・・（笑） ねぎがあまりに旨すぎて・・です 蕎麦はいつもの蕎麦、喉越しも良く香りも良いです 酵素玄米でしょうかついてきます 焼きそばがきも頼みました 香ばしくもっちりで旨い 芸術的な蕎麦湯も美味しい❣️ 雪がなければまたすぐに来ます #蕎麦　#そば　#鴨南蛮蕎麦　#焼きそばがき　#極粗挽き寒晒し熟成蕎麦　#信州遠征　#信州木曽町　#蕎麦活　#蕎麦屋巡り　#蕎麦好きな人と繋がりたい #時香忘

非常事態宣言がでる前のこと 念願の下呂へ 蕎麦料理　仲佐　さんへ なんとか１巡目に入れました でも最後の１人だったのでココから少し時間がかかります 蕎麦三昧 蕎麦がき　こちらを注文❗️ 蕎麦がきは数量限定10だったのであってよかった❣️ 飛騨のお雛様は４月３日なので飾ってあります（今は３月中旬・・・笑） 軍鶏の蕎麦の実みぞれ ローストされた軍鶏の上には、蕎麦の実とおろしとねぎに味付けされたみぞれがたっぷりかかってます　さっぱり薄味で、蕎麦の実もプチっとモチっと感じます❗️ 軍鶏は弾力あり味も濃く旨いですね 蕎麦豆腐 とても滑らかな蕎麦がきとでもいうのか、とうふな分香りなどは控えめですね　でも旨い ココで、蕎麦がき❣️ 手挽き粗挽き感が蕎麦がきに溢れていますね　滑らかな度ではとうふにかないませんが、蕎麦の香り旨味では断然こちらです モチっと感もたまりませんね 粗挽き粉十割蕎麦です　旨い❣️ 最後は、ざる蕎麦ですね 三七蕎麦ながら、粗挽き度もその透明度も凄い‼️ 口に含めば、その香り、甘味、弾力は十割蕎麦の様です コレが、手刈り・天日干し・手挽き・手打ちと拘ってやってみえる術なのでしょうか❓ 流石に全国でも屈指の店ですね ツユは濃いめです。溜まりの様な滑らかさ、奥深く出汁を感じます 薬味はおろしのみですが、蕎麦がきの本山葵を置いていってくれました❗️ 気遣いに感謝 と言いながら、半分以上そのまま食べちゃいましたが・・・（笑） 美味しい蕎麦は何もつけないのが一番旨いですね この店は通いたいお店ですね また来ますね #蕎麦　#そば　#ざる蕎麦　#蕎麦三昧　#蕎麦がき　#飛騨下呂　#蕎麦活　#蕎麦屋巡り　#蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦料理仲佐

７月 高遠藩　暑中信州寒晒蕎麦 各店150食限定 昨年から気付き伺っています 冬の寒い時期に玄蕎麦を清流に浸けこみ30日後の立春に取り出して、寒風に晒すことで、夏でも美味しく食べられるように工夫した寒晒し蕎麦❣️ この寒晒し蕎麦は高遠が発祥だそうです そうと聞いては食べないわけにはいけませんよね 高山にも寒晒し蕎麦をやってる地区があり、６月解禁で食べに行きます 甘味ののった美味しい蕎麦になりますよね 壱刻では、食べ比べができます 文献に載っている作り方に忠実に作った将軍家に献上していたという暑中信州寒晒蕎麦 土用の頃なので７月の終わりくらいですね 更科そばのように白く、滑らかで喉越しの良い甘味の強い十割蕎麦です❣️ 旨いですね❣️ 将軍様もコレを食べてたなんてロマンがありますよね 次は、壱刻オリジナルの寒晒し蕎麦です 甘皮を活かしたモチモチで、風味の強い中太の粗挽き寒晒し蕎麦ですね　　とっても旨い❣️ 食べられてよかった 壱刻オリジナルの方が美味しいのは間違い無いのですが、文献に忠実に作られた江戸時代の蕎麦が食べられるというのはとってもロマンがあってよかったです　 高遠そばで食べました 大根の搾り汁と焼き味噌❣️ 素朴さが良いです❗️ そして、普通の辛汁も付いてくるのが良いですね 2度楽しめます❣️ 食べ比べなので4度ですね（笑） また来年もやってきます❣️ #蕎麦　#そば　#寒晒し蕎麦　#暑中信州寒晒蕎麦　#寒晒し蕎麦食べ比べ #信州遠征　#信州高遠　#蕎麦活　#蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #高遠そば壱刻

この店に行って蕎麦一枚では帰れませんよね（笑） にしんそは❣️ 蕎麦三昧にも入ることが多いこの温蕎麦・・・食べてみたかったんです 前回の蕎麦三昧では、豆乳蕎麦だったんです コレばコレで秀逸でした・・・ 蕎麦三昧で食べるとにしんがハーフです（笑） 特大のにしんが入ってます サクッと箸が入ります 味は薄めにニシンの味が引き立っていますね そして、とてもやわらかい この特大のにしん❣️身も厚いのにすごくやわらかい❗️にもかかわらず煮崩れしていないのはさすがですね 蕎麦もコシがあって旨いです やはり良い店には、旨い温蕎麦がありますね 今まで食べたにしんそばの中では特別旨かったです 最後にコレまた旨い 水あずき❣️ 次は泊まりで蕎麦前楽しみに来たいですね また来ますね #蕎麦　#そば　#温蕎麦　#にしんそば　#水あずき　#蕎麦活　#蕎麦屋巡り　#蕎麦好きな人と繋がりたい #岐阜中津川　#手打蕎麦わくり

そろそろ行きづらくなる伊那方面へ ひねもすさんに行く予定だったのだが祝日営業の代替休業日だったと気づき近くの 蕎麦と野のもの料理　丸富　さんへ 駒ヶ根インターから割と近いですね しらびそ蕎麦をと思いましたが 土日か、平日は予約のようで 新蕎麦の十割蕎麦（枚数限定）を、地鶏のつけ蕎麦で❣️ 確か、２年ほど前に来た時は粗挽き蕎麦（二八蕎麦）で地鶏のつけ蕎麦をいただきました 地鶏の汁が大変美味しかった思いがあり今回久しぶりなのでもう一度頼みました 十割蕎麦で頼んだので差額100円プラスです さて運ばれてきました 細挽き細打ちの繊細な十割蕎麦 お塩も持ってきていただいたのでまずは、何もつけずに・・・ 蕎麦の甘味、鼻を抜ける香り、強くはないですが心地よい味です お塩で食べると更に甘味が感じられますね そしてなんと喉越しの良いことか、それでいてしっかりとコシもあります 全国的に有名なお店なんだなという感じがします 地鶏の汁は、コレがあっさりとして具沢山で旨いです 地鶏のいろんな部位が沢山入っていて、野菜もたっぷりです この汁だけでも食べに来たい、優しく深い味ですね 蕎麦をつけて食べても、蕎麦の邪魔はせず蕎麦の香りを後押ししてくれるような優しさです 具沢山なので汁の具を食べるのも楽しいです このいろんな部位❣️ 団子もありますね 途中から、柚子胡椒を使います 更に爽やかになりキレが良くなりますね 新蕎麦で十割蕎麦を楽しめて、具沢山の地鶏汁を楽しめて、コラボも楽しめて・・・ とても満足です また来ますね #蕎麦　#十割蕎麦　#新蕎麦　#信州遠征　#長野県駒ヶ根市　#蕎麦活　#蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記　#蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦と野のもの料理丸富

蕎麦屋巡り日記 少し越県してみました 安房トンネルから沢渡越えて稲核ダムの辺り、風穴の里の向かいにあります 蕎麦カフェ　ぐりんでる この店、下呂の仲佐さんをリスペクトされてみえて、この地の在来種、稲核在来を自家栽培し、それを天日干し‼️ 自家製粉（玄蕎麦粗挽き)で、二八に打った蕎麦を出されてます ざる蕎麦 山菜天ぷら こちらで注文しました‼️ ココも山の中なので山菜天ぷらは外せませんね‼️ ８種類入ってますよと言われましたが、たらの芽、こしあぶら、山うど、蕗の薹までしか分かりませんでした（笑） サクッと揚がってました 春の味を噛み締めて・・・ 蕎麦は、粗挽き感たっぷり❣️ 黒点が散らばってますね それでいて、二八で打ってあるので喉越しも良いですね 辛汁は、とても濃いタイプです 蕎麦を少しつけてお召し上がりくださいと言われました まずは、そのまま‼️ 喉越しも良く、噛めば香りも立ってきます　　旨いです あまり浸ける方でもないのでココはまず４分の１ほど・・・ コレで啜ると・・・ちょうど良い 蕎麦の香りも立ち、程よい塩気で仄かな出汁も感じられますね これほど濃いつゆは他ではあまり経験がありません 関東の方では多いのでしょうかね❓ 蕎麦湯で割っていただくと奥深さもよくわかります 天日干しの稲核在来種が味わえるお店❣️ また来ますね #蕎麦　#そば　#ざる蕎麦　#稲核在来種　#天日干し　#蕎麦活　#蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #信州遠征　#蕎麦カフェぐりんでる

週末は行列でなかなかハードルの高いお店 それに休みが合わずなかなか行けなかったお店に行ってきました 行者蕎麦　梅庵 なかなかない月曜日休み雨だろうが今日は行く・・・ 一番乗りを果たし注文は・・ 細打十割　もりそば 鴨汁（ハーフ） 卵焼き 久しぶりに来たからにはコレくらいはね（笑） 卵焼きからです 地元産の卵を使った卵焼き❣️ 出汁などは使わないシンプルな卵焼き、卵の旨味と甘味がフワッとジューシーに焼かれている 旨い‼️ お酒が欲しいね（笑） 細打ち十割のもりそば❣️ コイツは丸抜きの粗挽きなんですかね 香りも良く、キリッとエッジの効いた好きな蕎麦だ 噛めば甘味が口の中に広がり旨い そのまま又は塩で美味しいタイプだけど辛汁もいけます 後を追って、鴨汁が・・・・ ひとりだとハーフにしてくれます❗️ ありがたい 鴨の出汁が出て旨いです 鴨の鍬焼きほどのインパクトは無いにしてもとても旨い 蕎麦をつけて食べてまた良し 細打ちゆえに喉越しも良く まだまだ食べたい気分です 次は、田舎蕎麦をいただいてみよう そして、鴨の鍬焼きは外せないね また月曜日に休みが取れたらきますね #蕎麦　#そば　#もりそば　#鴨汁　#卵焼き　#信州遠征　#信州伊那市　#蕎麦活　#蕎麦屋巡り　#蕎麦屋巡り日記　#蕎麦好きな人と繋がりたい #行者蕎麦梅庵

暑い日は・・・ 冷かけそば❣️ 特にココがオススメなんです 飛騨茶屋　寿美久❣️ キーンと冷たい出汁に 喉越しの良いキリッとした二八蕎麦が良いですね 薄めの出汁は、蕎麦の邪魔をしないのです ズルっと啜り、蕎麦を楽しみ冷たい出汁で流し込む コレが良いですね すだち蕎麦も良いですが、すだち一色になるのがNGですね 爽やかなんですけど味が強烈すぎますね でも食べたくなるのも事実です 蕎麦重視にするとNGなんですがすだち蕎麦という食べ物は旨いのです（笑） さて、冷かけそばには、 寿美久名物、とんぷら❣️ ロース薄切り肉の天ぷらです これ❗️他で出会ったことありません　旨いんです 熱いとんぷらを冷たい出汁に突っ込んでも旨い❣️ 冷かけそば❣️ ９月までにあと何回食べようか また来ます #蕎麦　#そば　#冷かけそば　#とんぷら　#飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #蕎麦活　#蕎麦屋巡り　#蕎麦屋巡り日記 #飛騨茶屋寿美久

アップし忘れてました（笑） 伊那に行くとここに寄ることが多いんです❣️ 蕎麦　きし野 水曜日に出かけることが多い僕は、この店の開店日に合っているのです この日は、暑中信州寒晒蕎麦をやってみえて 壱刻さんのあと寄ってみました きし野さんも献上寒晒蕎麦ときし野さんオリジナルの寒晒し蕎麦の食べ比べをやってみえました 壱刻さんもやってたよというと マネされたぁ〜‼️と ということで食べ比べを注文 先ずは、献（けん） 高遠藩が将軍家に献上した寒晒し蕎麦を再現したもの こちらも、更科に近いような白く喉越しの良い細挽きされた蕎麦で、甘みが立ち滑らかさが印象的でした 次は、靖（せい） こちらは、きし野さんオリジナルの寒晒し蕎麦です パッと見丸抜きの粗挽き蕎麦かとも思えましたが、黒点も少し見えるので玄蕎麦も少し混ぜてあるのかな❓ やはり、香り立ち甘味も感じる蕎麦で旨いですね この後、蕎麦がきもいただいたんですが写メ忘れました（笑） また来ますね #蕎麦　#そば　#寒晒し蕎麦　#暑中信州寒晒蕎麦　#食べ比べ　#蕎麦活　#蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #信州伊那市　#赤石商店 #蕎麦きし野

待ってたアレが出ました❗️ 期間限定ですよ 煮干らぁ麺 なかなか構想がまとまらず時間がかかったけれどそこら辺がこだわり人な大将だね 納得いくまでなんだろうから、直ぐには無理なんだろうね 毎日限定10ほどだそうです さて、フォルムは醤油らぁ麺に似ておりますが、三つ葉から海苔に、粒胡椒もなしにくらいですかね スープから醤油感がなくなり塩ラーメンのようです 鶏出汁のコクが半端ないですね 煮干が後からついてくる感じ 旨い❣️旨い❣️ 麺は弾力ありの自家製麺で、この細麺がスープを纏って口の中に入ってきます チャーシューはいつもの３枚 肩ロースチャーシューのやわらかジューシーさは天下逸品 バラチャーシューのやわらかさは歯がいらないほどのできです シットリとスープも纏った鶏チャーシューのシットリ感は最高です‼️ 極太メンマの食感と風味は絶品ですね とてもよくまとまったらぁ麺です レベルアップしたあっさりつけ麺が予定でしたがこの煮干らぁ麺の発売日に立ち会えて良かった また来ますね #ラーメン　#らぁ麺　#煮干らぁ麺　#期間限定　#飛騨高山美味しい店 #飛騨高山ラーメンの旨い店 #高山市昭和町　#麺屋力