保谷　和彦さんのMy best 2022

２年ぶりの岐阜遠征 そば　くら富　さんへ 蕎麦は決まっていますが、久しぶりに小澤さんの天ぷらが食べたいと・・・ 天ぷらざる蕎麦セット 奈川在来粗挽きそば 一品づつ揚げてくれる天ぷらの一番手は、牛蒡天 続いて、茄子天、舞茸天・・ サクッとジューシーに揚がってますね　この後は、もものすけ という蕪です　甘味が強く揚げることでジューシーさもでて桃のようです 次の薩摩芋天は、しっとり系の安納焼芋天でしょうか？ 甘さが際立ちますね 続いて、生しらす大葉巻き❣️ 揚げ絶妙　ギリ火が通りフワフワ、シソの香りとアラビアータ的なトマトソースが旨い 最後は、海老天です 藻塩的な塩も旨味たっぷりです 天ぷらの余韻を残しつつ蕎麦へ 奈川在来玄挽き粗挽き蕎麦 細打ちでコシのある蕎麦 手繰っただけでも香るが、噛めば更に香る蕎麦 天昇の蕎麦といわれる、一度は絶滅しかけた在来種です 何もつけなくとも美味しいが、岩塩も辛汁も楽しみます 粗挽きなのに程よい喉越しとしっかりしたコシがあり旨い ここまで来て良かったと思わせる味です またちょくちょく寄らせてもらいます #蕎麦 #天ぷらとざる蕎麦セット #奈川在来 #天昇のそば #岐阜遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦屋巡り #蕎麦ランチ #そばくら富

コロナ禍で未投稿だった過去pic 春になって営業再開の 　高遠そば　壱刻　さんへ 先ずはこいつだ❗️ 入野谷在来そば　を 高遠そばで・・ この蕎麦の旨さに惹かれてここまで来るんです しかも、高遠そばで食べると格別です　高遠に来た実感が湧きます とは言いながら、先ずは何も付けずにいただきます 風味が強く、ナッツのような香ばしさがあるこの蕎麦はそれだけですごく旨い 高遠の濃厚な味噌つゆにつけてもガツンと主張してくる 江戸つゆにつけても旨いね 楽しませてくれるのも良い さぁ入野谷を楽しんだ後は・・ 乗鞍在来由来をオーリオサーレで❣️ #蕎麦 #ざる蕎麦 #十割蕎麦 #入野谷在来そば #高遠そば #信州遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦ランチ #長野県伊那市高遠町 #高遠そば壱刻

手打ちそば恵比寿本店 冬の飛騨高山の風物詩ともなった蕎麦 天然鴨と飛騨ねぎの鴨南蛮❣️ まだ何処でも出会ったことのない唯一無二の蕎麦 11月中頃の狩猟解禁と共に始まり3月の狩猟禁止まであります コレを求めてくる観光客もかなりいます 寒い日にはうってつけの温蕎麦ですね #蕎麦 #天然鴨と飛騨ねぎの鴨南蛮 #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #飛騨高山ランチ #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦ランチ #蕎麦好きな人と繋がりたい #高山市上二之町 #手打ちそば恵比寿本店

コロナ禍で未投稿だった過去picです 雪とマン防で久しぶりです 時香忘 冬の鴨南蛮は今シーズン食べる事が出来ませんでした 今年初時香忘は、 極粗挽き寒晒し熟成 もりそば 蕎麦がき 以上で注文 蕎麦がきからです 極粗挽きの団子になった蕎麦がきでもちっと感と蕎麦の実のプチット感が良いですね 沖縄のヌチマースが付いてきます サラッと優しい塩です さて、もりそば 極粗挽きなのに喉越しも程よく ガツっと香り、甘さが口の中に広がる　噛めば更にです 久々を噛み締め（笑）　旨い 蕎麦を楽しんだ後は・・・・ 蕎麦湯です 極粗挽きの濃い蕎麦湯 この蕎麦湯を飲む為に来ても良いくらい旨い また来ますね #蕎麦 #ざる蕎麦 #もりそば #極粗挽き寒晒し熟成蕎麦 #蕎麦がき #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦ランチ #長野県木曽郡木曽町新開 #時香忘

コロナ禍の未投稿picです 蕎麦活　信州遠征　初上田市 信州手打蕎道　奈賀井 気になっていました 発芽田舎蕎麦❣️ コレに欲張りな僕は・・・ 更科蕎麦も食べたいので 深山二食蕎麦　を注文 更に、山菜天ぷら❣️ こしあぶらとこごみと書いてあります❗️ こごみの天ぷらはわりと珍しいですよね お浸しや和物・煮物なんかではよくいただきますが・・ サクッサクでとても旨い❗️ こしあぶらもこごみもエグ味もなく香りも立ち美味しいです サービスでタラの芽を❗️ 真ん中にあるヤツです しかし、この天ぷらの軽さは今まで食べた中でピカイチですね さて蕎麦❗️ 玄蕎麦を発芽させてから挽くことによって風味がが良く、もっちりした食感になるという 十割の発芽田舎蕎麦はここだけでしか食べられないということです 粗挽きでエッジのある細打ちです やはり、香りが立ちもっちりと、噛めば旨味が増してきます　旨い 更科蕎麦は、とても色白❗️ 香りもなく、ほんのりとした甘みと喉越しの良さで同じ蕎麦からこれだけ違うものがと思わせる 僕の好みは粗挽き蕎麦だが、コレはまた別物としてたまに食べてみようと思う まだまだ楽しめそうなお店見つけました また来ますね #蕎麦 #発芽田舎蕎麦 #更科蕎麦 #深山二食そば #山菜天ぷら #信州遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦ランチ #長野県上田市西内 #信州手打蕎道奈賀井

コロナ禍で、未投稿だった過去picです 信州遠征❗️ 上田市くろつぼさん ココは、十割蕎麦一枚では帰れません 合鴨せいろ❣️ 鴨料理が旨い店は大好きです どんなだろうとワクワクです 蕎麦は、外二のもりそばなんでしょうかね 先ほどをの十割とみると滑らかで喉越しも良いです 香りも少し控えめですが甘味のある旨い蕎麦ですね 鴨汁は、甘めの感じを予想してたので・・・・ 辛口です❗️ 鴨の旨味がストレートに出てキレの良い汁 蕎麦の甘みも引き立ちますね 今更ながら・・メニューを見ると ぎたろうシャモやら天ぷらやら・・ また次が楽しみなお店です また来ますね #蕎麦 #合鴨せいろ #鴨せいろ #信州遠征 #信州そば切りの店 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦ランチ #長野県上田市常磐城３丁目 #蕎麦地酒合鴨くろつぼ

コロナ禍の未投稿picです そば　くら富　さんで2枚目 入野谷在来種の 　粗挽き蕎麦 今日の目的は、小澤さんの打った入野谷在来粗挽き蕎麦が食べたい❣️ コレなんです 信州高遠の地で復活した在来種 保科正之も食べてたであろうこの入野谷在来種は、とても香り高く 旨味の強い蕎麦です さぁ出てきました もう香りが立ってますね そのままズルッと・・旨い ツユなしで旨い蕎麦です これほど主張の強い蕎麦は高遠の辛味大根の汁と焼味噌で食べるのが本当の旨味を引き出してくれるのでしょう 飛騨の山菜をお土産にしてきたら 天ぷらをサービスしてもらいました　 揚げたてサクッと美味しいんです フルーツトマトにしらすの大葉揚 最後に鱧天❣️ 小澤が仕込んでる手前味噌が出来れば、くら富特製高遠そばの出来上がりですね 楽しみです また来ますね #蕎麦 #ざる蕎麦 #粗挽き蕎麦 #入野谷在来種 #入野谷在来そば #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦ランチ #岐阜県岐阜市金町 #そばくら富

コロナ禍の未投稿picです 夏は冷たい蕎麦食べたいですよね そんな時は、冷がけそば❣️ 案外高山には、冷がけそばがありません ぶっかけタイプはありますがね 飛騨茶屋　寿美久❗️ 6月から9月までの季節限定です 冷たい出汁❗️ 喉越しの良い蕎麦 コイツは夏には最高です 店によっては、酢橘、鱧、おろし、トマト、じゅんさいなんかを上にのっけるのもありますよね 薬味は、山葵、茗荷、葱❗️蕎麦にのっけて楽しみます おっとその前につい暑かったので 男は黙ってサッポロビール❣️ あまごの甘露煮があてです（笑） コイツを楽しみ終わってからが、〆の冷がけそばなんです 旨すぎてあっという間でした 蕎麦が旨くて、冷たい出汁が旨くて・・・・ 完食です #蕎麦 #冷かけそば #あまごの甘露煮 #蕎麦前 #飛騨高山美味しい店 #飛騨高山蕎麦の旨い店 #飛騨高山蕎麦前の旨い店 #蕎麦ランチ #飛騨高山ランチ #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #高山市有楽町 #飛騨茶屋寿美久

コロナ禍の未投稿picです 1年ぶりに奈川の新そばまつり❗️ 仙洛の松茸とうじそばを目指して開店時間に到着したが、さすがに第一週満車状態です 松茸は、次週に諦めて・・・ そばの里奈川の鴨とうじそば‼️ 第２候補が仙洛さんの隣りなのは好都合です このところ奈川は、福伝さんか仙洛さんが多かったので、そばの里奈川は久しぶりです 鴨とうじそば2人前を注文 この黒い漬物がなかなか美味い 花豆の煮たのが出ることもあるがそれも旨い 鴨肉が大きくなってます⁉️ 以前は小さく切ってあったので あとは山菜ときのことネギです 油揚げが入ってなかったかな？ それは他の店か・・（笑） 新そばは、やや緑がかったナガワノカオリでしょうかね 奈川在来種が出るのは来月からですもんね ナガワノカオリは奈川在来種と北海14号の掛け合わせで、早生多収で色香りも良いらしい 新そばらしい色と香りで旨いです 鴨肉も弾力があり、食った感があります 2人前ですがあっという間に終わりました 1人なので雑炊まではいけません（笑） 久しぶりだったけど、やっぱり蕎麦はココのが旨いですね 汁は仙洛さんかな？（笑）松茸に惹かれます 総合的には、福伝さんが旨い 来週は、仙洛さんで❗️ 11月の在来種蕎麦まつりは、福伝さんですかね またきますね #蕎麦 #とうじそば #鴨とうじそば #奈川新そばまつり #信州遠征 #信州そば #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #信州奈川 #そばの里奈川

コロナ禍の未投稿picです 奈川秋の新そばまつり❗️ とうじそば発祥の地　奈川 仙洛さんでこの時期は、とうじそばに松茸が入るんです なのでこの時期は大人気です 漬物とお茶からです とうじ鍋とコンロがセットされ ザルに盛られた新そばで完了です 新そばはナガワノカオリですかね　 奈川在来種の新そばは11月に入ってからですね とうじ籠に蕎麦を入れて鍋でしゃぶしゃぶと・・・ 具もすくって食べます 温かくて素朴な味ですが、松茸の香りが豪華さを演出しますね このとうじそばは寒くなる時期は最高の蕎麦です また、11月に在来種の新そばまつりに‼️ #蕎麦 #とうじそば #松茸とうじそば #信州遠征 #蕎麦活 #蕎麦屋巡り #蕎麦屋巡り日記 #蕎麦好きな人と繋がりたい #信州奈川 #仙洛