Katsuhira Takano
恵比寿駅
日本料理
今宵も期待を軽々と凌駕するひとときを楽しめました。やっぱり凄いねぇ。 図らずも貴重な席をいただけました。まさに砂かぶりなカウンター。秀たかさんを楽しみ尽くせる場所です。 『お通し』 寒い時期に出しているそう。冷えた身体を暖めてくれる一品。ぷっくりとまるまる太った牡蠣の白味噌仕立てです。そこにさらになんとも贅沢なキャストが脇を固めます。軽く炙った天然とらふぐの白子。ってこれって主役を食ってない⁉︎さらにいぶし銀なポジションの信太巻に可愛らしい姫蕪。ほんのり香るのはバターかしら。キリっとした柑橘系の酸味がシャープなアクセント。のっけから心を鷲掴まれます。 『お造り』 富山は氷見の寒ぶりに自家製燻製醤油で漬けたメジマグロ、そして自家製のいわな。添えられるいわなのねぇ卵がまたすごい！黄金色に輝くそれはほどよく心地よい歯ごたえが残るもの。そして皮から弾けてほとばしる旨味がすこぶる上品なんです。 『蒸しもの』 秀たかさんのスペシャリテ。カラフルなあられをあしらった変わり茶碗蒸しです。今回は駿河湾の桜海老をたっぷりと使ったもの。そこに羅臼の鱈の白子、鰹出汁にズワイガニの味噌を合わせ葛でとろみをつけて供されます。幾重にも重なる旨味が奏でるどっしりとした味わい。 『揚げもの』 とは言ってもただの揚げものじゃないですよ！挨拶がわりの一品目は胡麻豆腐。カリっと香ばしい衣から溢れる風味豊かなトロっとした豆腐。ってこの発想すごいね！二品目はオーソドックスに野菜。ただし使われているのは徳島県産のつぼみな。辛子菜の軸の部分でほこ甘い感じが特徴です。そして極め付けはズッキーニの花の中にしんじょうを詰め込んだ一品。しんじょうはカニ身にハモのすり身、静岡の枝豆。手の込んだ一品です。 『練りもの』 鹿児島県産パープルスイートのまんじゅう。鶏胸肉の挽肉と合わせ、天然ふきのとうの味噌と鰹出汁の餡を絡めたもの。技ありの一品。 『サラダ』 トリュフがなんとも贅沢に削られた一品。菜の花に金時、芽キャベツに自家製のミニアスパラ。そこに米沢牛のサガリを炙ったのがのります。ってこれもう主役は野菜じゃないよね。トリュフの香りだけで飲めてしまいます。 『焼き物』 自家製のいわなと鰻。それに海老のすり身の玉子焼き。そばに控えるのは自家製ナマコのこのわた。いわなは全身が柔らかく頭からまるっといただけるもの。鰻はグっと旨味がのった味わい。このわたは、もう言うことありません。お酒がすこぶる捗るかなり危険なやつ！ 『〆』 自家製の鰻丼に豚しゃぶひとり鍋。酢飯と合わされた変わりひと口鰻丼はなんともユニークなもの。酢のさっぱり感が鰻の脂をほどよく受け止めてくれます。しゃぶしゃぶは肉の旨みが詰まった岩中豚がたっぷりと。そこに大振りななめこと千住ネギ。具沢山な汁ものです。 『デザート』 徳島県のさつまいものジェラートを使った最中。ジェラートの美味しさは言わずもがな、なんと言っても皮が美味い！極々軽くそしてきちんと主張するさっくり感がなんとも言えません。 お料理もさることながら、お酒のラインナップが凄いんですよねぇ。店主さんの引き出しの広さと深さ、恐ろしいです。 ごちそうさまでした！ #酒場
