Hidenori Todd Toyoda

【週末の寛ぎ #622 2025年鰻始め！】週末の仕事帰りの妻と、横浜駅で待ち合わせ！鰻が食べたいということで、久しぶりに！ 「お疲れ様！」(私は働いていませんが、笑)と、グラスビールで乾杯！ ■鶏の唐揚げ さすが、丹羽赤鶏の唐揚げ！ 皮はカリッと、中身はジューシーで、ビールのつまみに最高ですね〜 ◆山丹正宗 本醸造 しまなみ(愛媛/八木酒造部) 冷え込み厳しく、熱燗を！ 美しい瀬戸内海をイメージして造ったという日本酒は、穏やかで爽やかな飲み口です！ ■ふろふき大根とほっき貝の柚子味噌かけ この料理は、ほっき貝が主役ではなく、ふろふき大根！ アツアツ&ホクホクのじっくり煮込んだ大根の甘み、シコシコとしたほっき貝に柚子味噌と、これは寒い季節にぴったりの酒の肴ですね〜 ■酢の物 紅ずわい蟹の爪、美しいサシの入ったアオリイカと鯛、蕪と胡瓜、爽やかな茗荷、甘めの酢がいい塩梅ですね〜 ■鰻重 いよいよ、お目当ての主役！ 慶応2年(1866年)創業、160年近く守られた老舗の味。その伝統のタレは 、濃過ぎず、薄過ぎずの絶妙のバランスです！ 白焼き、続いて、ふっくらと蒸してからタレをつけて、じっくり焼き上げたアツアツの鰻と！ 適度な脂と旨味で、鰻とタレが染み込んだご飯ともベストマッチです！ 肝吸いとお漬物と一緒に、美味しく頂きました〜 さすが、伝統の味、美味しい鰻で至福の週末です！ ご馳走様でした！ #創業慶応2年 #創業160年近く #鰻の老舗#竹葉亭 #週末の寛ぎシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #横浜メシ #私が応援したいお店

【週末の寛ぎ #621 鼻先から尻尾まで、超人気の焼肉割烹店！】新規予約が全く取れない超人気店です…®️友の幹事さんのお陰で一年振りの再訪です！ 目利きのプロにより厳選された極上の和牛は、店名”Nose to tail”の如く、「鼻先から尻尾まで」と命に感謝を込めて頂きましょう！ ジントニックで乾杯！ ■テールスープ 2日間じっくりと煮込んで旨みを熟成させたテールを塩だけで味を整えた濃厚なスープ！ ■ほほ肉(ツラミ)の刺身 青森のブランド和牛「NAMIKI和牛」のほほ肉の刺身！ 先ずは、ほんのりにがりの残った伯方の塩とおろしたての生山葵だけで、最後は、大葉や白髪葱を巻いて特製出汁につけてと！ さっぱりと口の中で脂がとろけて、赤身が柔らかく、噛めば噛むほど脂の旨みと甘みを感じる絶妙な味わいです！ ◆天吹 日下無双 純米 スパークリング(山口/天吹酒造) 最初に提供された日本酒は、スッキリとした大人の味わいはツラミの刺身にぴったり！ ◆みむろ杉 菩提もと 山田錦 巳年限定酒KINOTOMI(奈良/今西酒造) みむろ杉の巳年限定の干支ボトル! 今西酒造は、「酒の神様」として信仰されている大神神社の膝元で酒造りをしています。この神社の御神体は白蛇であり、12年に一度も巳年限定干支ボトルという説明！ 白桃の様な吟醸香、旨みにきめ細かい酸が綺麗な日本酒です！ ■焼肉割烹屋の八寸 ・オーバーライス NYの定番料理！ライスをカリフラワーに替えて、レタスの上には、チキン、オーロラソースをたっぷりと！ ・普通の串カツではない串カツ 和牛のルーツと言われる岡山県の「千屋牛」を2ケ月程度寝かしたオリジナル熟成肉を使った牛カツ！調味料を一切使わず、噛めば噛むほど肉の旨みと甘みが際立ちます！ ・鰻巻きならぬ牛出汁巻き ドライエイジングの熟成肉を作る過程で出来た牛出汁を使い、だし巻き玉子に包まれたのは鰻に見立てた熟成肉を！ ・肉味噌と苺とチーズのスプーンのせ 一口頂く口内調理法で、旨旨です！ ・三角バラ刺身 カルビの概念が変わる、とろける甘みを感じますね〜 ・タンドリービーフ バターの味のするホルモン、シビレ！ スパイスを使ったピリ辛、ふっくらと濃厚な味わいです！合わせたのはリンゴのサルサ！相性抜群ですね〜 ・デザート レバーのテリーヌ！ 柿のジャムとピンクペッパーをトッピング、チョコでコーティングしたという、これはウィスキーと合うなぁ〜 ◆シングルモルト 駒ヶ岳 IPA カスクフィニッシュ 2024(長野/本坊酒造) ビールのIPA熟成した空樽でフィニッシングしたウィスキー、柑橘系の香りに、苦味のある味わいはハイボールに合いますね〜 ■牛出汁のお雑煮 先程から備長炭で焼き上げていたのはお餅です！ 唯一無二の熟成肉の牛出汁のお雑煮は、脂がのっているので、柚子胡椒を溶かしながら頂きます！ ◆No.6 New Year-type 2025 生酒(秋田/新政酒造) 年の瀬にかけて上槽、瓶詰めされた縁起の良い生酒のシリーズは、何故か、さすが元旦出荷でお雑煮に合いますね〜 ここから焼肉がスタート！ 薬味の伯方の塩と生山葵に加えて、部位によって使い分ける2種の自家製タレ、黒の器には豆板醤、水飴、生姜とニンニク、白の器にはバナナ、リンゴ、レモンと玉葱です！ ■太田牛のサーロイン ミディアムレアで！ 白い器のタレをつけて、このうっとりするような味わいは口の中でとろけます。これは神旨！ですね〜 ■千屋牛のうちもも 熟成肉の香りを愉しむために、塩だけで！ ほんのりと漂う芳香、肉の甘みと、噛めば噛む程、口に旨みが広がります！凄旨！の逸品！ ◆産土 2024 山田錦 二農醸と◆産土 2024 穂増 四農醸(熊本/花の香酒造) 最高の肉のコンビには、最高の日本酒のコンビを！ そうこうしている間に、ブレンド米の1.3升のご飯が炊き上がりました！真ん中には土佐備長炭の浄化作用によって、ふっくら美味しく炊き上がるとのことです。 因みに、漫画盛りのご飯は私のではありません(笑) 先ずは、生山葵と塩を振りかけてご飯だけ、米の甘さが際立ちます！ ■サガリ これは黒い器のタレをつけて、ご飯には乗せず、直接口に入れます。このサガリは、柔らかく、ジュワッと脂が口の中で広がりますね〜後からの余韻で、追っかけでご飯を頂きます！めちゃ旨！ですね〜 (コメント欄に続く) #神楽坂の夜 #こだわりの牛肉と備長炭 #焼肉割烹 #但馬ブランド太田牛 #和牛のルーツ千屋牛 #牛肉に対する深い造詣と技 #夫婦のダブルシェフ #NosetoTail #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

【丸の内ランチ #607 新潟発の感動イタリアン！】2025年の丸の内ランチの初投稿は、「新潟という感動(食・体験・人)を世界へ」というコンセプトを掲げて、ランドマークの一つ“「TOKYO TORCH Terrace”2021年にオープンした創作イタリアン・レストランです！ 料理に使う食材、調味料/薬味、そして、器に至るまで、徹底的に”新潟発“にこだわっています。 ビジネスランチだったのでコース料理を注文！ ■玉川堂コース 玉川堂(ぎょくせんどう)とは、1816年に新潟・燕三条に創業以来、200年以上にわたって鎚起銅器(1枚の銅板を鎚で叩き起こして銅器)で有名、そこの洋食器を使った創作イタリアンコースです！ ・サラダ 彩り美し、豪華な器に盛り付けられたサラダは、紫野菜のラディッキオ、ほろ苦いリーフチコリと百合根、秀逸なのはアンチョビとレモンのドレッシングです！ ・スープ 冬場にぴったりなクラムチャウダー！ 貝の旨みたっぷり、野菜の甘みと旨みのバランスの取れた濃厚スープで温まります！ ・パスタ 本日のパスタは、南魚沼産八色しいたけのオイルスパゲッティ！ 八色しいたけは、新潟の名山「霊峰八海山」天然の雪解け水で育った名産品です。大ぶりの椎茸は、肉厚で歯応えあり、しかも、で瑞々しい味わいですね〜 アルデンテのスパゲッティと新潟産醤油「郷土の実り」を使ったオリーブオイルのソースはまろやかでほんのり甘みのある和風仕立てです！ ・メイン 魚料理と肉料理の各２種から選べます！ 新潟三条産「下田豚(シタダブタ)」の低温調理を注文です！ 大自然の中で育った新潟ブランド豚は、ローズマリーのグリーンの瑞々しさとニンニクの独特な香りが食欲をそそられますね〜 7時間じっくりと低温調理した豚肉は、表面は香ばしく、身は絶妙な柔らかさ、そして、脂のまろやかさとコクが際立っています！ さすが！新潟の誇る「下田豚」です！ 薬味の新潟産「かぐら南蛮味噌」をつけて頂くと、程よい辛さと香りで味変ですね〜 ・デザート 立体感のある美しいビジュアル！ ホワイトチョコと苺のドルチェは、一つは雪見だいふくのようなお餅にアイスを包み込んだもので、プニュプニュな食感でホワイトチョコのアイスは濃厚ながら、まろやかな味わい！ バニラメレンゲやピスタチオも加わり、多彩な食感も愉しめますね〜 ・小菓子とドリンク 小菓子は新潟産の越後姫のクリームを挟んだダックワーズと紅茶のシフォンケーキです！ 新潟「村上冨士美園」のアイスティーと一緒に美味しく頂きました！ 次回はワインと一緒にディナーで！ ご馳走様でした！ #新潟という感動を世界へ #新潟へのこだわり #新潟名産品のオンパレ #創作イタリアン #TsubamesanjoBitTOKYO #丸の内ランチシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店 #ご当地・郷土料理

【リモートワークランチ #37 本格北海道ラーメン！】ここは北海道ラーメンのチェーン店で、伝丸のこだわりは麺。醤油、味噌とつけ麺によって違います！ 券売機の前で悩みましたが、冬場は味噌ということで、朝抜きで腹ぺこだったのセットも追加です！ ■濃厚味噌バターコーン+味玉 北海道の味を満載の全部のせ！ バター、コーン、煮玉子、焼豚、メンマやもやしと具沢山です！ 濃厚味噌に、コクのあるバターと甘みのコーンと、まさに、北海道味噌ラーメンですね〜 セットメニューの半チャーハンと餃子でお腹もいっぱいになりました〜 ご馳走様でした！ #本格北海道ラーメン #味噌ラーメンの王道 #味噌バターコーン #らぁめん伝丸 #リモートワークランチシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #横浜メシ #私が応援したいお店