Hidenori Todd Toyodaさんの My best 2024

【週末の寛ぎ ㊗️ #500 神旨！のジビエ料理！】ここは過去にミシュラン2つ星獲得(愛知・岐阜・三重2019特別版)や某グルメサイトで全国1位など、言わずと知れた名店。場所は岐阜・瑞浪の市街地から離れた山奥にあります！地場の食材を中心に使った郷土料理、冬場は、極上のジビエ料理を提供してくれます！ 趣きのある個室で掘り炬燵スタイルでリラックス、ジビエは料理人が匠の技で、囲炉裏で焼き上げてくれという贅沢なおもてなし！ 囲炉裏の炭の火おこしも準備万端、さぁ〜「野生の宴」を楽しみましょう！ ■先付け 最初の串が焼き上がるまで、蜂の子の甘露煮、鹿肉のしぐれ煮と出汁しめじの三点盛りを頂きます！ この蜂の子甘露煮は柳家の名物料理！お味噌ようなコクと甘み、クリーミーな食感が抜群です！鹿肉のしぐれ煮は噛めば噛むほどに味わい深く、地元の生山椒がアクセントで酒の肴にぴったりですね〜 いよいよ、串料理！ 備長炭の凛とした美しさに暫しうっとり〜 料理人が真剣な眼差しで、串を刺す位置と角度を微妙に調整しながら、さっさと決め打ち、鴨の脂がジュワッと滴り落ちますね〜いい色に焦げ目がつくと、反対側を焼き上げ、仕上げに炭火の上で炙ります！ ■一の串「鴨の葱鮪」 程よい焦げ目のついた鴨と葱を丁寧に器に盛り、サッと塩を一振り！ 脂の滴り落ちた部位を最後に、右から左へと美味しく頂く流儀があるとの事です！(慌てて真ん中の鴨肉から食べてしまった、でも旨い！笑) 心地よい弾力感、鴨の脂を纏った甘さの歯応えある葱と、これは最高の組み合わせですね〜 ■大根サラダ 二の串が焼き上がるまでの箸休め的な料理！ 塩をサッと振っただけ、この瑞々しいさっぱりした味わいと、コリコリ感が半端ないんですよ〜ジビエ料理にしてコレ！ ■ニの串「鴨ロース」 この美しい深紅色の赤身肉、焼く前から期待でワクワク！ 見事に焼き上がった鴨ロースを、継ぎ足し継ぎ足しの秘伝タレに潜らせて、軽く炙って、器へ！ うわぁ〜醤油と生姜のブレンドの秘伝のタレ、こんがり焼けた表面、滴り落ちる脂！旨旨です！ ■三の串「猪のロース」 真っ白な脂にほんのりピンク色は、猪のロースです！ 炎が激しく立ち上がり、この脂ののり、そして、滴り落ちる様は圧巻ですね〜 柔らかく、旨みたっぷり、でもさっぱり味の猪肉は、粒マスタードソースで頂きます〜 まさに神旨！の逸品です！ ■四の串「仔鹿のロース」 分厚い仔鹿のロースは、非常に柔らかく繊細で、淡泊な味わいにタレをたっぷりと！ そのままで良し、柚子胡椒をつけても良し、インパクトある味変も楽しめますね〜これも神旨！ ■五の串、「仔鴨の半身」 最後の串は、串の先にハツをつけた一羽を半身にした仔鴨の半身！ 脚を鷲掴みして、そのままバリバリと豪快に！伊豆の本山葵がいい仕事してますね〜 いずれの串料理も、これぞ！ジビエ料理と言える極上の逸品です！ ■鴨鍋 囲炉裏の上の鴨鍋、絵になりますね〜 たっぷり野菜は、芹、葱、蕪、大根、里芋、インカのめざめ、豆腐、しめじ、なめこ茸、玉蒟蒻や牛蒡などです！ そこへ鴨出汁の旨みと甘みと！ 身も心のほっこり温まりますよ〜 お代わりは、七味をふりかけて、美味しく頂きました〜 ■〆の食事 大きな摺鉢とお櫃で登場したのは、〆の自然薯のとろろ飯！ むかご入りの麦飯、サラサラの自然薯、最後に青海苔と葱をぱらっと、店のスタッフが丁寧に取り分けてくれます！ ■デザート 何故か？、「静岡の三ヶ日みかん」が一個、甘みの中にコクが美味です！ 頂いた素晴らしいワイン達は、 ◆Laurent-Perrier La Cuvée Brut Champagne ◆Domaine Borgeot Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge ◆Domaine Drouhin-Laroze Gevrey Chambertin ◆Domaine Masse ◆Nuits-Saint-Georges Grandes Vignes ◆Parent Pommard ◆Pouilly-Fuisse Clos des Quarts 縁あって®️友にお誘い頂き、美味しいを遥かに超える、唯一無二の神旨！のジビエ料理に感動です！ ご馳走様でした！ #週末の寛ぎシリーズ㊗️500記念投稿 #唯一無二の神旨！ジビエ料理 #岐阜瑞浪の山里 #某グルメサイト日本全国1位 #ミシュランガイド２つ星 #柳家 #リピートしたい #ご馳走様でした #私が応援したいお店

【 #銀座の夜 ミシュラン星獲得、おめでとう㊗️ 日本料理の探求者、きた川！】本家「銀座 しのはら」の大将の秘蔵っ子達が集い、オープン1年でミシュラン一つ星獲得！大将北川一行氏を筆頭に、温かみのある丁寧な接客姿勢が素晴らしいです！ 今宵の至高の懐石料理を頂きましょう！ 先ずはプレモル生で乾杯！ ■汲み出し 新玉葱の汲み出し！ 玉葱の甘みがシンプルに味わえる、身も心もほっこりと、温まりますね〜 ◆而今 純米吟醸 酒未来 無濾過生(三重/木屋正酒造) 口に含んだ広がる口福感、旨いぞ！而今！ ■先付け八寸 季節のあしらい(桃の節句の貝合わせ)を存分に表現した美しい盛り付けです！ 料理の数々は、 蕗の薹の器には「炭焼きアスパラ 黄身酢」、 竹の器には「万願寺しらす」、雛祭りのひちぎりの器には「ホタルイカの燻製」、木の葉の器には「玉子真丈、近江蒟蒻、蛸の旨煮、花蓮根の酢漬け、甘い蜜で炊き上げた一寸豆」、渡鳥の器には「ザーサイ、モロッコインゲン、平貝の胡麻味噌」と、器も料理もいいですね〜 ◆産土 2023 香子 四農醸(熊本/花の香酒造) 古代米「香子（かばしこ）」を使った貴重な限定酒！ 何とも言えないこのフルーティな香り、軽快でふんわりとしたながら、程よい辛さが素晴らしいですね〜 ■副菜 山菜の天ぷらは春の息吹を感じるタラの芽と蓬生を香茸という木の子を使ったお塩で頂きます！(写真を撮り忘れ…) 瑞々しい器に盛られた「雲丹、車海老にベースには玉子豆腐、コンソメと土佐酢ジュレに花穂の飾り付け」は、渾然一体となった贅沢な味わい！うすい豆のコリコリ食感がアクセントに！ ■向付け 一品目は、天然虎河豚の切り身に、白子をたっぷりとかけて、ちり酢で頂きます！プリっぷりの切り身とあっさり濃厚な白子のマリアージュ！ 二品目は、天ぷらにした畳鰯の上に、手剥きされた富山の白海老！ この白海老のしっとり極上の甘み、サクサクの畳鰯のコントラストが素晴らしい！ いずれも神旨！の逸品ですね〜 ■碗物 ばちこ(ナマコの卵巣を干した珍味)、下には、帆立真薯に木の芽をトッピング！ この滋味深い味わいのお出汁に、心地よい歯応えのばちこを浸して、ふわふわの帆立真薯と、海の香り漂う逸品は日本酒と抜群に合いますね〜 ■お凌ぎ 小さな炊き込みご飯の器で提供されたのは穴子の蒸し寿司！ ふっくら上品な甘みタレの穴子に、有馬山椒が良く合いますね〜 ◆日日 山田錦(京都/日々醸造) この穏やかで優しい甘い香り、フレッシュで綺麗な味わいは食中酒にぴったりですね〜 ■鮪脳天の天ぷら 希少部位の鮪の脳天は大葉で巻かれて、まるで大トロのような見事なサシ、天ぷらで揚げることで旨みと甘みが一層強くなりますね〜 刺身風に山葵醤油で頂き、これは凄旨！です！ ■甘鯛松笠揚げ 甘鯛の骨出汁 黄ニラ 甘鯛の松笠揚げはサクサク&パリパリの鱗、ふわふわで柔らかな身、甘鯛出汁の効いた上品な汁に、甘い香りのシャキシャキの黄ニラと、これは悶絶する美味しさ！ これぞ！日本料理の極みですね〜 ■最中 あんぽ柿 フォアグラ ウィスキーゼリー 本家「しのはら」の名物最中、このマリアージュはいつ頂いても最高ですね〜 ■油物 子持ち槍烏賊を天ぷらにして、燻製にしたキャビア乗せです！ 柔らかな身にプチプチ食感の絶妙な食感、燻香る塩味のキャビアが抜群に合います〜これは日本酒にぴったりです！ ■焼物 本家の名物料理のすっぽんは串焼きで！ 串の上から、身、皮、葱、肝、腸、最後は再び身と！ 何時間も何時間もタレに漬けて、匂いや臭みを抜いたという料理！この甘辛のタレが染み込んだ美味しい部位だけ、旨みたっぷり！薬味の和歌山のぶどう山椒と飛騨高山の赤山椒、香りと辛さが堪りませんね〜神旨！です！ ■逸品 飛騨牛の玉鋼焼！ 炭火でじっくり焼き上げたA5飛騨牛、きめ細かな霜降りは歯がいらないほどの柔らかさ！凄旨！ ■炊き 食事前のほっこりと、旬の若竹煮！ 木の芽、筍と若布のシンプルな料理だけに、料理人の技が光ります！優しい旨みが染み渡り、追い鰹節で、より一層旨みが深まりますね〜 (コメント欄に続く) #ミシュラン星獲得おめでとう㊗️ #2024春至高ディナー #独創的な懐石料理 #銀座きた川 #燻製と揚げ物が際立つ #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

【週末の寛ぎ #509 鼻先から尻尾まで、極上の焼肉割烹！】ここは新規予約を受け付けられない程の超人気店になってしまった極上の焼肉割烹のお店へ、一年半ぶりの再訪！ シックな内装で、カウンター12席席のみ、熟成肉作りのプロの夫妻が笑顔で迎えてくれます！ お任せ一本のコース料理(ワインと焼酎以外の銘酒揃いのドリンク付き) 、肉を目の前でカットから焼きまで提供する、自分で焼かないフルアテンドスタイルです！ 先ずは、キンキンに冷えた生ビールで乾杯！ さぁ〜極上の肉の饗宴を愉しみましょう！ ■テールスープ 2日間じっくりと煮込んで旨みを熟成させたテールを塩だけで味を整えた濃厚なスープ！ ◆風の森列車で行こう(奈良/油長酒造) ネット情報によると、風の森列車の運行が決定したことを記念してリリースした「風の森 試験醸造酒の第２弾」、新しい低精白の世界を目指した日本酒！フルーティでお米の旨みと甘みが素晴らしいです！ ■ほほ肉(ツラミ)の刺身 青森の自然が育んだオリジナルブランド和牛「NAMIKI和牛」のほほ肉の刺身！ 最初は、岩塩と生山葵だけで、最後は、大葉や白髪葱を巻いて特製出汁につけてと！ 口の中で脂がとろけて、赤身が柔らかく、さっぱり絶妙な味わいです！ ◆Ohoro Jin(北海道/ニセコ蒸留所) チェイサー代わりに、ジントニックを！ シトラスの香りに、滑らかな味わいです！ ◆刈穂 山廃純米生原酒 番外品＋22(秋田/刈穂酒造) 超辛口の旨みたっぷりの超限定の日本酒！ ■焼肉割烹屋の八寸 ・牛タンと林檎のサラダ仕立て 酸味の強い林檎と牛タンの相性良く、ブルーチーズがアクセントです！ ・普通の串カツではない串カツ 和牛のルーツと言われる岡山「千屋牛」の熟成肉を使った牛カツ！調味料を一切使わず、噛めば噛むほど肉の旨みと甘みが際立ちます！ ・オムレツ らっきょうの酢漬けを使ったジャーマンポテト仕立て、自家製のコンビーフを1週間かけて、玉葱とじゃがいもにと共に！ふっくらとした食感です！ ・肉味噌と苺とチーズのスプーンのせ 一口で頂く口内調理法で、旨旨です！ ・イチボ刺身 大分県豊後牛でジューシーな味わいでとろける甘みを感じますね〜神旨！ ・蓮根饅頭 饅頭にはシマチョウを練り込み、かかっている餡は熟成肉の牛だしです！ ・シュークリーム 青森のアップルブランデーを使ったレバーペイストと酒粕の「発酵カスタード」と大人のデザートですね〜 ◆月桂冠 百年酵母 純米(京都/月桂冠株式会社) 青りんごのような爽やか香り、スッキリとした味わいです！ ■医食同源スープ 牛の4つの胃袋、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラの全てから出汁をとり、キャベツ、舞茸、牛乳のミルクスープでビネガーで味付け、パプリカパウダーで綺麗な色合いに！ ◆PRIVATE LAB 亜麻猫 スパーク(秋田/新政酒造) 初めて呑む、スパークリング酒！ 綺麗な酸味を感じるお酒で、スープとの相性抜群ですね〜 土佐備長炭の火入れも準備万端、いよいよ、ここから焼肉料理のスタートです！ 大将のドヤ顔(笑)で、但馬の最高峰「太田牛」と和牛のルーツ岡山県の「千屋牛」の熟成肉のデモンストレーション！ この美しい断面と、期待感Maxですね♪ 焼肉のタレは、白い器はバナナ、りんご、タマネギとレモンをベースに、黒い器は、豆板醤、蜜飴、ニンニクと生姜ベースです！ ◆産土 山田錦 二農醸と穂増 五農醸(熊本/花の香酒造) この最高の熟成肉に合わせるのは、最高の熊本産の銘酒！ フレッシュ感と旨みたっぷりの山田錦、華やかな香り漂う穂増と、極上のお肉にぴったり！ ■太田牛のサーロイン ミディアムレアで！ 白いタレをつけて、このうっとりするような味わいは口の中でとろけます。この余韻共に、産土で流し込む…堪りませんね〜 ■千屋牛のうちもも 香りを愉しむために、塩だけで！ ほんのりと漂う芳香、肉の甘みと、噛めば噛む程、口に旨みが広がります！ そうこうしている間に、1.2升のご飯が炊き上がりました！真ん中には土佐備長炭、浄化作用によって、ふっくら美味しく炊き上がるとのことです。 先ずは、ご飯に生山葵と塩を振りかけて、お米の甘さが際立ちます！ ■ハラミ ハラミ本来の味を引き立たせるため、時間をかけて水分をしっかり抜く「乾燥」で仕上げた特別なハラミです！黒いタレをつけて、ご飯追っかけで頂きます！ 〜コメント欄に続く〜 #神楽坂の夜 #こだわりの牛肉と備長炭 #焼肉割烹 #但馬ブランド太田牛 #和牛のルーツ千屋牛 #牛肉に対する深い造詣と技 #夫婦のダブルシェフ #NosetoTail #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

【 #門前仲町の夜 驚きの創作イタリアン！】門前仲町にカウンター9席のみのこじんまりたお店です。こだわりの食材を使う創作イタリアンは多くの美食家を虜にするという！ ワインペアリング付きの1月限定のお任せの何と！「とら河豚」メインに！イタリアンなのに〜ビックリコースです 先ずは、泡で乾杯！ ◆Dosaggio Zero KK(イタリア/カルソ) ■カリフラワーのポタージュスープ 仙台の柴崎農園から届いたカリフラワー！ 口当たりがとてもクリーミー、カリフラワーの甘味がじんわりと染みわたり、パンチェッタの塩味が甘さを一層引き立てますね〜 ここから大分産の「とら河豚」をメインにした凄旨料理の数々！ ■前菜盛り合わせ ・とら河豚のカルパッチョ トッピングには香り豊かな秋田の三関芹、歯応え抜群の厚切りの河豚刺し、器に見立てたパートブリックタルトにのせています！酸味がまろやかな玉姫酢ジュレがかかっています ・とら河豚と毛蟹のゼリー寄せ 河豚の皮とオホーツクの毛蟹、トッピングには北海道十勝の糖度抜群の月光百合根！この百合根の甘さは今まで味わったことのない、糖度が何と！24度です！ ・ヤムウンセン風サラダ 海老の頭から出汁をとってこぶみかんの葉やレモングラスを加えて、プリプリの帆立、最後に春雨に見立てた河豚の皮を！ソースの辛さが心地良いタイの春雨サラダ風に仕立てた料理です！ ◆Antica Cantina Leonardi Luce di Lago(イタリア/ラツィオ) ■天然酵母の自家製パン、これが抜群に旨い！ ■椎茸のフラン いわゆる洋風茶碗蒸し！ 具材はとら河豚の身や宮城県産の肉厚のある椎茸、餡はコニャックの樽で寝かせた白ワインビネガーの酸味がアクセント！ このとろ旨の食感が素晴らしいですね〜 ◆Azienda Vitivinicola Tère Rüse(イタリア/ピエモンテ) ■フリット 河豚の頭と尾は磯の香りの青海苔のゼッポレ風に、芹の根っこのフリット！ とら河豚の骨の周りの身は旨みたっぷりで、芹の根っこはザクザク食感で噛めば噛むほど味わい豊かですね〜 ◆Greco di Tufo(イタリア/カンパーニャ) ■白子のムニャイア いわゆるムニエルで、河豚の白子を丁寧に下処理して、パステーラ粉をまぶして香ばしく焼き、真ん中には春菊を挟ませ、下には海老芋と！ アンチョビバター焦がしソースに、白子と海老芋のトロトロしたクリーミーな味わいが最高です！ ◆Solander Chardonnay Trentino(イタリア/サンロッコ) ■七草？リゾット とら河豚の出汁、七草粥に見立てた石川県産のイタリアン野菜のリゾット！パンチェッタの塩味がいいアクセント！優しい出汁の旨旨のリゾットを配給(店主の表現、笑)してもらいました！ ◆Vie di Romans Vieris Sauvignon Blanc(イタリア / フリウリ ヴェネツィア・ジューリア) ■北十勝ファーム シャロレー牛のリブロース 白く美しい体が特徴的なシャロレー牛は白く美しい白牛で年間8-10頭という希少種です！ サイドは北海道帯広の2年熟成のメイクイン、宮城仙台のちぢみ雪菜とミニ人参で。 肉はしっかりとした肉質ながらも柔らかで、圧倒的な旨み、鮮やかな色合いと見た目も美しい！ サイドの北海道帯広の2年熟成のメイクインは甘みと旨みが凝縮、めちゃ旨！です！歯応えのあるちぢみ雪菜と甘みある人参も美味でした〜 ◆Viberti Giovanni Langhe Nebbiolo(イタリア/ピエモンテ) ■ソレント風 フェットゥッチーネ 〆の手打ちパスタ！ トマトソースにパルミジャーノ、北海道十勝の井ノ口さんの手作りモッツァレラチーズを、まさに、手でちぎってトッピング！ ◆Napoleon Vallee d'Aoste Donnas(イタリア/ヴァッレ ダオスタ) ■古都華のティラミス 奈良県産のブランド苺「古都華」が添えのティラミス！ 艶やかな赤色、糖度と酸味のバランスが良く、濃厚な味わいの苺ですね〜ティラミスとも良く合います！ 徹底的な食材へこだわり、そして、オリジナルの創作イタリアン料理はどれも素晴らしく、特に、とら河豚を使った料理には感動しました！ 軽妙な会話で楽しませてくれる店主熊川氏との語らいも絶妙なスパイスでした〜 お誘い頂いたAkikoさんには大感謝です！ ご馳走様でした！ #門前仲町の夜 #創作イタリアン #とら河豚のコース？！ #食材へのこだわり #ワインのペアリング #店主が明るく元気 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店 #店主が元気で明るい

【週末の寛ぎ #496 #赤坂の夜 新年の宴！創作和食と酒を堪能！】2024年のさ行始め！久しぶりの訪問にワクワク気分！ さぁ〜今宵は佐藤兄弟のどんな感動料理か！愉しみです！ いつものように、泡で乾杯！ ◆Champagne Dom Marcial Brut(フランス/シャンパーニュ) ■八寸 何と！ 艶々の金柑盛りを器に見立てた睦月の料理達の登場！ 金柑をくり抜いて詰めた料理は ・ラム酒の香り漂う黒豆のクリームチーズ和え ・濃厚でさっぱり味の帆立の鮭白子の和え 丸ごと食べれる金柑のまま頂くとあら不思議？これがスパークリングワインに合う合う！ 途中に、日本酒挟んで、 ◆黒龍 純吟 垂れ口 生酒(福井/黒龍酒造) ・炊き姫くわい、鮭の燻製、味噌漬けのカマンベールチーズ、スモークサーモンで巻いた自家製ポテサラと多彩な具材のおつまみ太巻き ・イクラの塩味が程よい紅白なます ・南瓜の煮付けの裏漉し、中身はレバーパテ ・生牡蠣の自家製チリソース添え と、創作意欲溢れる料理はいずれも美味！ ◆一白水成 純米吟醸 袋吊り(秋田/福禄寿酒造) ■碗物 3種の団子(“丸“と表現)は、紅ズワイガニの真丈、蓮根餅とひろうす(がんもどき)です！ 脂が浸らないように淀大根の輪切りの上に乗っていますね〜新春を祝う聖護院大根を重ね千代結びとするなど、こういうディテールのこだわりが光ります！ 黄柚子香る、一番出汁の碗物はめちゃ旨み！の逸品ですね〜 ◆廣戸川 純米吟醸 生酒(福島/松崎酒造) ■造り 彩り美しい4種の造りは、 ・黄身醤油のとろける鮪、トッピングには菊の甘酢漬け、生海苔の佃煮、長芋のあられ切りと山葵！ぐちゃぐちゃに混ぜて頂きます！ ・上品な旨みたっぷりのイサキのたたきは自家製ポン酢ジュレがけ！ ・プリプリ食感の赤海老の湯引きは、新鮮なオーロラサーモンのハラスを塩麹で漬け込んだものをソースに！ ・旨みと風味抜群の石鯛の昆布じめは、胡麻醤油と山葵で！ これは日本酒が喜ぶ、多彩な薬味の創作お造りですね〜 ◆みむろ杉 純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 おりがらみ(奈良/今西酒造) ■焼き物と揚げ物 今回は旬の北海道の鱈尽くし！ ・味噌幽庵焼き 醤油、酒、味醂を1:1:1であわせ、白味噌を0.5を、柚子の輪切りを加えてつくった漬けダレで「幽庵地」に真空パックで数日間漬けこみ、最後に炭火焼きで！醤油と味噌の風味よく、ふっくらとした食感が秀逸です！ ・白子グラタン 2kgのベシャメルソースと白子の裏漉し、具材は蓮根油煮、帆立、海老とキクラゲ！ このねっとり&とろける白子に、クリーミーなベシャメルソースが、ワインのみならず、日本酒にも合いますね〜 ・おでん風の煮物 鱈のオランダ煮、海老芋、蒟蒻、葱と湯葉のおでん仕立て、間違いない美味しさです！ ◆ゆきの美人 超辛 純米吟醸 山田錦 6号酵母　(秋田/秋田醸造) ■肉料理 岩中豚の肩ロースの照り焼き！ 柔らかくジューシーな肩ロースに、菜の花とアンチョビを和えた擦り流しにつけてと、めちゃ旨！の炭火焼きです！ 別皿に用意されたサラダは、黒胡麻のペーストと米粉で作ったクレープ生地を下に敷き、ピリッと辛いわさび菜や程よい苦味の芽キャベツ、山形牛赤身のローストビーフ、タレは卵黄、西京味噌と柚子汁！クレープ生地に巻いて美味しく頂きました〜 ◆ZEロ万(ゼロマン) 純米吟醸 生酒(福島/花泉酒造) ■胡麻豆腐 名物料理の登場！ 胡麻豆腐の葛揚げは、外はカリッと、中はアツアツ&ホクホクのしっとり食感、堀川牛蒡と新玉葱の擦り流しをつけて頂きます！添え物は水菜と油揚げの煮浸しと、さすが名物料理ですね〜 ■お食事 味のよく染みたぶり大根の餅米の蒸しご飯は、もっちゃり食感、優しい出汁のふぐ雑炊は七草入りでカラスミの塩味がアクセント、味噌汁代わりに、九条葱をトッピングした稲庭うどんの鴨南蛮です！ いやぁ〜これは〆に相応しい凄旨！の〆の食事です！ ■デザート5種 はっさくのゼリーといちごのアイスクリームはお店で頂き、3種(黒胡麻、柚子と抹茶)の生クリーム大福、アップルパイコルネ、黒蜜ときな粉のティラミスは、鮭明太子のお握りと共にお持ち帰りしました！ 年初から、佐藤兄弟の確か技に、飽くなき創作意欲、そして、心温まる丁寧な接客に感動です！ 「ザ・さ行スタイル」！素晴らしいですね〜 幹事の五十嵐さんにはいつもながら大感謝です！ ご馳走様でした！ #2024年睦月の宴 #一期一会の料理 #さ行スタイル #赤坂さ行 #赤坂の夜 #住所・電話番号非公開 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

【 #目黒の夜 一期一会の和創作、本年もお世話になります！】 2023年に最もリピートした「和創作 太」へ！大将に新年の挨拶、2024年はどんな料理か、愉しみです！ 先ずは、お誘いしてくれた®️友Akikoさんへの感謝も込めて、いつのように泡で乾杯！ ◆C.GARNOTEL BRUT GRANDE RESERVE(フランス/シャンパーニュ) 美しいライトゴールドに煌めく泡！フレッシュでフルーティな味わいです！ ◆貴 特別純米(山口/永山本家酒造) 柑橘の爽やかさに優しい味わいは、食中酒にぴったりです！ ■鮑の粥 蒸し鮑、鮑を蒸した時の出汁で蕪と大根を炊き上げ、芹のお浸しをのせて、自家製のカラスミをかき混ぜて頂く、何とも贅沢なお粥！ ◆而今 純米吟醸 千本錦 生(三重/木屋正酒造) ベリー系の香り漂い、米の甘みが口いっぱい広がり、後味は爽やかな辛さの両方を感じる日本酒！ ■前菜盛り合わせ 蕗の薹と金柑を使ったカステラ風卵焼き、塩煎り銀杏、塩茹でそら豆、貝殻の器には赤貝、シャキシャキのわけぎとクラゲを使ったワタカラシ味噌、グラスの器には大根おろしをのせたフランス産の鴨のたたき、最中には自家製のあん肝のムース、餡子柿と刻んだいぶりがっこ！ 独創性のある前菜料理はどれも酒の肴にぴったり〜 これは日本酒が進む進むです！ ◆澤屋まつもと 守破離 純米 五百万石(京都/松本酒造) これは爽やかな柑橘系の香り、透明感あるジューシーな旨味のある食中酒です！ ◆不動 純米超辛口 生 RED(千葉/鍋店株式会社) このド派手な一升瓶、初めての限定酒！ 清涼感のある香りで、綺麗な旨味にスッキリとした味わいは、お造りに良く合いますね〜 ■お造り 青森の天然ヒラメとアオリイカ！ 薬味は酢橘、塩と山葵、そして、薄口醤油で作った土佐醤油です！ 寒ビラメはしっかりとした弾力と、淡白な中にも上品な甘みがありますね〜アオリイカの味わいは旨みと甘みたっぷりで食感良しですね〜 鰹節の香りと旨みたっぷりの自家製土佐醤油との相性抜群です！ ◆大那 純米吟醸 那須五百万石 あらばしり 無濾過生酒(栃木/菊の里酒造) これも初めて！フルーティーな果実香に、芳醇な味わいがいいですね〜 ■揚物 何と！刺身でも食べられる新鮮な鰤を厚切りのカツへ！ トッピングには、新玉葱、大葉、ケッパーとトマト、衣がサクサク、脂の乗る身はふっくら&ジューシーと、旨旨ですね〜 ◆Trimbach Pinot Gris Reserve(フランス/アルザス) フランスのミシュラン3ツ星レストラン全軒にオンリストされる名門のワイナリー！ フレッシュでキレのある果実味が素晴らしいです！ ■冷菜 見目麗しいズワイ蟹と蕪を使ったの雪中寄せ！ ふんわりとろりの金柑黄味酢の上品な味わいに仕上がっていますね〜 ◆鶴齢 雪男 純米酒(新潟/青木酒造) これまた初めてのお酒！ 米の旨み、シャープでキリっと引きしまる辛口は脂の乗った料理にぴったりです！ ◆上喜元 超辛純米吟醸 完全発酵 火入(山形/酒田酒造) 爽やかな吟醸香、キレのある超辛口のお酒です！ ■焼物 大山鶏と鹿肉を特別に両方を！ 鶏には菜の花とどんこ、鹿肉にはトレビスと新玉葱が添えられています！ 大山鶏の炭火焼きは、脂乗りが良く、ジューシーな味わいは大根おろしと七味の薬味で、じっくりと焼き上げた鹿肉も柔らく、淡白ながら旨みたっぷり、バルサミコソースと良く合います。 ■食事 牛の時雨煮と多彩な野菜の炊き込みご飯！ 野菜は牛蒡、蕪、大根、人参、しめじとうど、三つ葉の香り豊かで、根菜のコリコリ&ザクザク感が堪らない逸品ですね〜白菜のお漬け物とアオサの澄まし汁と共に、美味しく頂きました！ ■デザート こんがり焼き上げたどら焼きには、餡子とほうじ茶アイスをしっかりと巻いて、温かいほうじ茶と共に！ 2023年に出逢ったお店、ここの和創作料理のすっかりファンになりました〜 今年も宜しくお願いします！ ご馳走様でした！ #一期一会 #フレンチ仕込みの創作和食 #和創作太 #大将の心遣いと楽しいトーク #ペアリングのお酒が素晴らしい #目黒の夜 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

【週末の寛ぎ #526 #北参道の夜 絶品のイタリアン！】渋谷神泉のあったお気に入りイタリアンが北参道へ移転、新規オープン！駅近でありながら隠れ家的に、カウンター席の大人の空間です！ 市川シェフは心機一転、ビシッとヘアースタイルもキメて、創作イタリアンに臨みます！ この日はノンアルコール(残念ながら、笑)通しでいっときました〜 ◆Fentiman’s S Elderflowers 創業1905年の”FENTIMAN’S”は、「ボタニカル(＝植物)醸造」による伝統的なレシピ受け継ぎ天然由来の原材料で作った微炭酸のノンアルドリンク！ ■生ハム ニョッコフリット イタリア •モデナの名物、かつ、前の店から定番！ 今回はイベリコ豚ではなく、何と！24ヶ月熟成させて作られたフランス産ビゴール豚の生ハムで！今では日本一高い生ハムとかです！ 口に入れた瞬間に、ねっとりと舌に絡みつくような食感、芳醇な熟成香が肉の旨みと共に広がります！豚のラードとオリーブオイルで揚げたパンもサクサク食感が心地よいですね〜 ■魚介の盛り合わせ 清水焼に盛り付けられた、色鮮やかな料理！ 鮮度抜群の魚介は、北海道噴火湾の牡丹海老、静岡焼津港の南マグロと金目鯛！ 牡丹海老は塩とオリーブオイルのみで味付け、頭をとって身を切り離し、頭はチュルっと吸い込んむと、濃厚なエビ味噌〜、そして、身はぷりぷり食感でとろける甘みが最高ですね〜 南マグロと金目鯛には、トマト、春キャベツ、ケッパーやパセリなどのサルサ・ヴェルデソースをトッピング！旨みたっぷりの鮪と金目鯛に良く合います！ ■イタリア風メンチカツ 可愛い一口サイズのメンチカツ！ 本来はオリーブの中に肉詰めしたオリーブフリット、食べ応えを増すために、オリーブを肉詰めた創作料理ですね〜逆転の発想？(笑) アツアツ&サクサクの衣に、肉、ニンニクやハーブ、そして、オリーブと、一口で美味しく頂きました！ ■ブリオッシュ 焼き立ての甘めの一口サイズのパン！ ■子持ち槍烏賊のソテー 島根の槍烏賊と鹿児島の枝豆のソテー！ 槍烏賊をソテーして、フランスの発酵バター、イタリアのアンチョビとガーリック等のソース！ この槍烏賊の上品な甘みと枝豆のようなグリーンピースの食感、そして、このソースが抜群に旨く、これは凄旨！の逸品ですね〜 ■黒トリュフとホワイトアスパラ、フォンデューダソースがけ 旬の季節の終わりのフランス産のホワイトアスパラガス、世界一有名なイタリア・ノルチャ産の黒トリュフに卵黄とフォンデューダソース！ これは完璧な組み合わせで間違いない美味しさはめちゃ旨！です！ 先程のブリオッシュにソースをつけて頂く口福感ですね〜 ■パスタ① 北寄貝と菜の花ジェノベーゼ 北海道噴火湾の北寄貝は所謂「黒ホッキ」で大ぶりの身はしっかりとした歯応えで肉厚ジューシーな味わい！ パスタは、菜の花ペイストと和えてしじみ出汁でとほんのり苦味のあるジェノベーゼパスタに、最後にボッタルガ(カラスミ)のパウダーをトッピング！ 初めて頂くジェノベーゼ、旨旨のパスタですね〜 ■パスタ②ほろほろ鶏のパッサテッリ 「食鳥の女王」とも言われるほろほろ鳥は、九条葱と炒めて、客とシェフの共同作業で絞り出した生パスタはパッサテッリ(材料はパン粉、卵、おろした24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ)です！ 最後に檸檬を絞ってと！ ほろほろ鳥は、コクがあり肉質が柔らかくジューシーな味わいです！チーズ感満載のネチッとした食感のパスタと相性抜群ですね〜 ■メイン料理 ラムのロースト、クレソン添え！ 秋田県藤里町の無口な羊の生産者(羊とは良く喋る、笑)、その近くの湧水流れるわさび田の隣りで栽培されたクレソンとか、シェフ思い入れのある食材を使った料理です！ 肉の脂とオリーブオイルのみで焼き上げたラムは、クセがなく驚くほど柔らかく、シチリア産のお塩で、ビネガーのみで味付けたクレソンはピリッと辛く爽やか風味が素晴らしいですね〜 これは凄旨！の逸品です！ ■デザート 寄り添う苺とプリン(カワイイ、笑)は、ハーブティーと一緒に頂きました！ 前の”LITO“とはコンセプトも少し変えた”LITA”、繊細な味付けで料理のボリューム少なめ品数多めに、和食器を使う等、益々進化してくる予感ですね〜 誘って貰った五十嵐さんには大感謝です！ ご馳走様でした！ #渋谷神泉から北参道へ移転 #大人の隠れ家イタリアン #ライブ感抜群のカウンターイタリアン #めちゃ旨！料理のオンパレ #LITA #週末の寛ぎシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

【週末の寛ぎ #529 わんこと一緒 #27 広大なガーデンテラスでランチ！】秩父宮記念公園の満開の桜祭りを目指して、横浜からドライブへ。ここは元フェラーリやポルシェ美術館(今は閉館)の建物や敷地を活かした非日常を愉しめる空間を提供しています。 わんこ連れなんで、広々としたガーデンテラス席を貸切！(誰もいないので、笑)この日は曇りだったので見えませんが、ここからは富士山の一望出来るそうです！ ◆スパークリングのノンアルとほうじ茶 ドライブなのでノンアルで乾杯！ “Due de Montane”はベルギー産で、スパークリングワインとほぼ同じ製法で造られ、華やかでスッキリとした味わいは食事の邪魔しませんね〜 ここからは、富士山麓の汲み上げ天然水を頂きました！ ■タラッリ グリッシーニの極太タイプ、南イタリアのプーリア州の伝統菓子との事。 丸輪っかの形でシンプルに塩味、サクッとカリッと歯応えは癖になりそう。お酒のおつまみにもぴったりですね〜 ■三島西麓野菜 牛のレバーペイストのクロスティーニが添えてあります！ バーニャカウダソースに「坂もの」と言われる高原野菜を！瑞々しくシャキシャキの野菜達と、シンプルながら最高です！レバーペイストは軽やかでサクサクのバゲットと良く合いますね〜 ■摘み菜花のクレーマ トッピングされているには北海道のきんきのロースト！ 摘み菜花は癖がなく、ほんのり苦味と甘みでとろみが素晴らしい！きんきの旨みとコク共に、美味しく頂きました！ ■自家製フォカッチャとじゃがいも入りの蒸しパン 表面はカリカリ、中はもっちりとした食感で、定番のエキストラバージンオイルを、じゃがいも入りの蒸しパンはモチモチ感が良く、料理のソースをつけて！ ■馬肉のカルパッチョ 白アスパラ添え、パルミジャーノチーズかけて 熊本産の新鮮な馬肉、イタリア・ヴェネト産ホワイト・アスパラガスに、オリーブオイルとパルミジャーノチーズ、ビネガーソース添え！ ニンニク生姜醤油の馬刺しもいいですが、これは凄旨！の逸品でした！ ここからのパスタは2種から選べたので、別々に少しつづ、シェアして！ ■石垣鯛の軽い燻製と筍のスパゲッティ イタリアンパセリがたっぷりトッピング、燻香る石垣鯛は皮目はパリッと身はジューシー、旬の筍はシャキシャキ、アルデンテのスパゲッティと！ ■由比港・桜海老と檸檬のタリオリーニ 爽やかな檸檬の風味、相模湾由比港で水揚げされた生桜海老の旨みと甘みと、トマトベースソースのタリオリーニ！ このパスタはいずれもお代わりしたいぐらいの美味しさでした〜 ■平目の香草パン粉焼き 相模湾のヒラメをローズマリーやパセリ等のパン粉でサクサクに揚げて、中身はふっくらジューシー、下には甘み抜群のイタリアングリーンピース、サイドにはプリプリの原木椎茸とホクホクのインカの目覚めのじゃがいも、組み合わせ良しの旨旨の魚料理です！ ■朝霧高原・岡村牛と新玉葱のグリル 近場の富士山の麓、朝霧高原で育てた放牧牛、生産者の名前に因んで「岡村牛」(笑)は、柔らかくながら余分な脂がなくヘルシー、甘い脂としっかりとした赤身のバランス良く、歯応え良しもいいです！ サイドを堅めるのは、北海道のコリコリ歯応えのグリーンアスパラガスと甘みたっぷりの新玉葱と、完璧ですね〜 ■デザート 翡翠の美しいデザート登場！ 中心にはパンナコッタ、上には蜂蜜のジェラートをかけて！ 翡翠色のソースは何と！小松菜に炭酸水でと！ 清涼感のあるソースに、蜂蜜の甘さとろけるパンナコッタと、不思議な味わいです！ ■コーヒーとお菓子 妻はカプチーノ、私はコーヒーと、マドレーヌとビスコッティと共に美味しく頂きました！ 四季折々の旬の食材をシンプルに、滋味豊かな味付けの料理、非日常感を愉しめるラグジュアリーなひと時、心温まる丁寧な接客と、ここはオススメのイタリアンです！ ご馳走様でした！ うちのわんこは、料理が運ばれる度に「ふぇ〜ふぇ〜」と、とってもお店のスタッフがお気に入りようでした〜(笑)食事の後は、広大なガーデンは貸切のドックランになりました〜 #非日常の空間 #富士山麓#広々としたガーデンテラスとラグジュアリーな内装 #元フェラーリと元ポルシェ美術館の建物と敷地 #へリポートあり #四季折々の食材のイタリアン #絶品の創作料理 #リストランテ桜鏡 #週末の寛ぎシリーズ #わんこと一緒シリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

【㊗️2300記念投稿&ジョイント・バースデイ・ディナー！】家族３人揃ってのディナーは私の誕生日以来と4ヶ月振りです！妻のリクエストで、ハワイの名門「ザ・カハラ」の名を冠した世界で2軒目のホテル＆リゾート横浜の最上階のメインダイニングへ！ 温かみのあるゴールドに柔らかな色彩を組み合わせた独創的な内装で、ホテル最上階からロマンティックな夜景を眺めながら、ディナーを頂けます！ 貝殻に包まれた造形のテーブル席へ案内されました！ 予約したコースのコンセプトは～伝統×革新のイタリアン～というもので、「本場イタリアで愛されるトラディショナルな料理を現代の手法と確か技術で仕上げた新しさの中に懐かしさを感じて頂けるコース」との事です！ 先ずはシャパンで乾杯！ ◆HENRIOT BRUT SOUVERAIN Champagne(フランス/シャンパーニュ) ■アミューズ ・潮の香りに包まれたウニのエスプーマ、根セロリのバヴァロア仕立て エスプーマによりふんわり泡のウニと根セロリ、サンドされたと生ウニ、トッピングはサクサクのイカ墨で作った網目のチュイル、何とも言えない優しい味わい！ 焼き立てのような温かみ、シューとチーズはまさにとろけるような食感！ ■オードブル2種 ・スコットランド産 アトランティックサーモンのマリネ 彩り豊かなパレットような美しさで登場！ 中心にはインカのめざめをピューレしてブリオッシュに詰めサーモンで巻いた料理、奥にはクスクス、ソースは胡瓜を使ったコンコンブルソース、上にはハーブの香り漂うシブレットのオイルとイクラです！ サーモンは脂がのって濃厚、ほんのり甘いじゃがいもに、さっぱりソースが良く合います！ ・ふわふわに仕上げた温かいホタテのブルーテ トリュフ風味の軽いエキューム、カプチーノ仕立て ヴルーテソースとは、アルマンド、ベシャメル、エスパニョールと並ぶフランス料理での4つの基本ソースの一つで、ソースを泡立て、まさに、カプチーノのよう！ 帆立の旨みたっぷりのスープで、トリュフの香りがいいアクセントですね〜 ■パンの盛り合わせ サクサク感抜群のバゲット、三角のしっとりフォカッチャ、レーズンの甘さとカシューナッツの口当たりが絶妙なパン、いずれも小麦の香りと甘みがいいですね〜オリーブオイルに浸して頂きます！ ◆Meursault Domaine Henri Germain et Fils 2021(フランス/ブルゴーニュ) ■パスタ 鶏砂肝のコンフィとオレッキエッテ 茸のラグーと焼きそら豆、オニオンパウダー 数種類の茸と香味野菜の香りと旨味が際立つラグーソース、砂肝は柔らかく、小さな耳のようなパスタはモチモチのオレッキエッテ、コリコリ食感の焼き空豆に、トッピングにはザクザクのオニオンパウダーと、多彩な食感と味を楽しめます！ ■魚料理 鰆の二段階ロースト　パルミジャーノシート 赤パプリカ・ケッパーのマリネと菜の花の取り合わせエスカルゴバターのアクセント この鰆の二段階ローストは秀逸！ 皮目はパリッと焼き上げ、その後に、パルメジャーノチーズのシートをのせてサクサクの食感へと、サイドには春野菜にトリュフのビネグレットオイルがたっぷり、ニンニクとクレソソンの2種ピューレです。 少し苦味のあるクレソンのピューレは意外に合いましたね〜 ■肉料理 フランス産ミルキーな仔牛のインダイレクトロティ 炭の香りとその”ジュ”とポテトのニョッキ フランスから取り寄せた仔牛は、更に、ロティで炭火の香りを纏っています。更には、”ジュ“という「かぶり」という希少部位(リーブロースの背中側にある部位)で、リブロースに被さるような形状をしていることが名前の由来です！ 仔牛はミルキーというだけあって驚く程柔らかくジューシー、かぶりは赤身と脂のバランスが良く、きめ細かい肉質で、旨味が強く、脂の甘み濃厚です〜お代わりしたいぐらいですね〜(笑) 自家製のポテトを使ったニョキ、野菜のソテーのタルタルソースがベースです！ ここで、予めお願いしていた別々のバースデープレートが登場！ 「綺麗！」「可愛い！」と歓喜のサプライズの声が！！！ 妻が「これは食べるところあるんですか？」「いえ、食べるところはありません。その代わりに、デザートワゴンを用意してますので」と、丁重に説明がありました(笑) (コメント欄に続く) #ジョイントバースデイディナー #2300記念投稿 #フレンチの技を活かした創作イタリアン #プライベート感を演出 #夜景を眺めながら #RISTORANTEOZIO #ザカハラホテル&リゾート横浜 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店 #横浜メシ

【週末の寛ぎ #530 路地裏の絶品ビストロ！】昨年ベストの店に、半年振りに再訪！路地裏にひっそり佇むミシュランビグルマン・ビストロ(2023-2024連続)、黒板メニューには、旬の食材を使った多彩な料理が目白押しです！ 先ずはフランスのシャンパーニュで乾杯！ ◆Champagne Bénard-Pitois Carte Blanche Premier Cru(シャンパン、フランス/シャンパーニュ) ■豚肉のリエット ザクザクのバゲットの上に、豚肉を脂でゆっくりと煮込んだリエットを、最後に、ピクルスをトッピング！ シンプルながらフレンチのアミューズの代表的な料理です！ ◆Domaine Vigneau-Chevreau Vouvray Sec 2021(白ワイン、フランス/ロワール) ■ホワイトアスパラガスの茹で立て 春の訪れを告げる旬の料理！ ソースはもちろんオランデーズソースをたっぷりかけて！ 丁寧に茹でた大ぶりホワイトアスパラガスはドイツ産、ほんのり苦味を感じる繊細な風味、バターと卵黄のコクが素晴らしいです！ ◆Paul Garaudet et Fils 2021 Bourgonuge Chardonnay (白ワイン、フランス/モンテリー) ■牡蠣のムニエル 豪快な盛り付け！ 大ぶりの牡蠣は焦がしバターソースがいい香りが漂います！ 牡蠣は、旨みと甘みがギュッと凝縮しており、噛むほどあふれる濃厚な味わいです！トマトとカリフラワー、そして、粒山椒がアクセントです！ ◆Gustave Lorentz Evidence Pinot Noir(赤ワイン、フランス/アルザス) ■岩手県産 短角牛のタルタル 赤身に旨味がぎゅっと凝縮した短角牛は、噛めば噛むほど美味しさが口に広がります！ エシャロット(小玉葱)、コルニッション(小胡瓜)、パセリとピクルスで和えたタルタルソースが肉の旨味を一層引き立ています！ カリカリのポテトフライと良く合いますね〜 ◆Domaine Saint Vincent Vinsobres 2020(赤ワイン、フランス/コート デュ ローヌ) ■フランス産 鳩のパイ包み 胸肉、フォアグラ、モモのミンチの3層仕立ての贅沢な逸品！ 横から断面を見ると、まるで牛肉かのような赤身の胸肉、とろけるように溢れる出すフォアグラとモモのミンチと、これぞ、ザ・フレンチと圧巻ですね〜 サクサクで芳ばしいパイ生地に包まれ、しっとり柔らかな鳩肉は脂は少なくさっぱりで、口の中でとろけるフォワグラとのマリアージュ、そして、この濃厚で深みのあるペリーグーソースが素晴らしいです！ パンにたっぷりつけて美味しく頂けますね〜 ■ずわい蟹のリゾット デザートのような見映えがホールケーキのよう！ ずわい蟹のむき身は大きく、潮の香りが口に広がります！ ここに、クリーミーで濃厚な味わいのブラータチーズ、ベースには、海老などの甲殻類を凝縮したビスクソースです！ ■3種のデザート盛り合わせ 本日のデザート3種の盛り合わせを特別に提供して貰い、少しずつ皆んなでシェア！ クレームショコラ(ヘーゼルナッツアイス添え)、レモンタルト(バニラアイス添え)とヌガーグラッセ(フランボアーズソース)の3種はどれも素晴らしい味わいですね〜 旬の食材を使った料理は豪快な盛り付けと本格フレンチの数々は素晴らしい出来栄え！そして、ゆったり&ゆっくり(そして、お腹いっぱい、笑)、寛ぎのディナータイムになりました！ いつもながら、幹事役のノリさんには大感謝です！ 次回は2025年1月と、さすが！ミシュラン・ビグルマン、人気店になりましたね〜次回が今から楽しみです！ ご馳走様でした！ #路地裏に佇む絶品ビストロ #旬の食材を使う多彩な料理 #豪快な盛り付け #ミシュランガイド東京2023-2024ビブグルマン #オーナーシェフとの語らいがいい#トロムペット #Trompette #週末の寛ぎシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店 #大皿のビストロ料理