Ryo Teraoka

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ラーメンばっかり食べてるように見えるかも知れませんが、ちゃんとラーメン以外も食べてます。たぶん。

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  • 餃子
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Ryo Teraoka

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excellent

麺屋 坂本01 新潟駅前店

店舗情報

新潟駅

ラーメン

<2022年1月訪問> 2022年ラーメン初め 新潟「麺屋 坂本01」01中華そば+味玉。 しっかりした醤油のベースに山椒がピリッとアクセントを効かせています。 細ストレート麺は小麦感を感じる良麺で喉越しも良いですね。 薄切りながらも肉感のあるチャーシューやコリコリのメンマも良い塩梅。 ビブグルマンに選出された、安定感のある一杯で今年のラー活スタートです。

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龍上海 新横浜ラーメン博物館店

店舗情報

新横浜駅

ラーメン

<2021年12月訪問> 「山形赤湯 龍上海本店」ミニからみそラーメン。 煮干しが効いた味噌という珍しいスープ。 麺は平打ち太麺で、もっちりと美味しくいただけます。 辛味噌を少しずつ溶かすと、ピリッとしたアクセントと深みが増していきます。 新潟のお隣のラーメン王国山形の名店の味。 こちらも昭和33年創業の歴史を感じる一杯でした。

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淺草 來々軒 新横浜ラーメン博物館店

店舗情報

新横浜駅

ラーメン

<2021年12月訪問> 新横浜ラーメン博物館「淺草 來々軒」ミニワンタンメン。 醤油スープはシンプルですが、鶏や煮干しの旨味がしっかり感じられます。 昔ながらの細縮れ麺によくスープが絡みます。 ワンタンはトゥルンとして肉汁がジューシーなタイプでした。 明治43年創業、日本で最初のラーメンブームを巻き起こした伝説のラーメン屋を「支那そばや」が再現したという一杯。 日本のラーメンの原点を感じる味でした。

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ゲンエイドットワガン

店舗情報

広尾駅

ラーメン

<2021年12月訪問> 広尾「GENEI.WAGAN」ラーメン懐石コース。 お出汁にこだわりの醤油や胡麻油を足していく一品に始まり、イクラと海月、揚げたラーメンを混ぜてさまざまな食感を味わえるラーメンパフェ、その場で炙っていただけるジャスミンティで煮込んだチャーシュー、豚しゃぶと野菜の蒸籠蒸しと、どれも美味しい料理をいただきました。 そしてメインの本日のラーメン。 一品目でいただいたこだわりの醤油を使った黄金色のスープが、加水率高めで少しウェーブがかった細麺ならよく絡みます。 ネギや青菜の食感も良いアクセント。 炙りチャーシューは柔らかくて美味です。 その後運ばれてきた卵かけご飯に、後半このスープをかけて雑炊風に。 たまらない〆のご飯となりました。 最後には誕生日のデザートプレートをいただきました。 隠れ家風な店の佇まいから、コースで提供される美味しい料理の数々まで、大満足のバースデイ・イブでした。

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2021

銀座 八五

店舗情報

新富町(東京)駅

ラーメン

<2021年12月訪問> 銀座「銀座 八五」特製中華そば。 名古屋コーチンを使用したスープは黄金色に輝き、深い味わいが感じられます。 麺は加水率低めのパツンとした細麺で、喉越しから噛み心地まで最高の仕上がりで、スープとの相性も抜群です。 厚切りのチャーシューは脂が乗っていて、箸で崩れる柔らかさ。 味玉は割ると黄身がキラキラと光る絶妙な半熟具合。 メンマもコリコリで良い食感です。 スープまで完飲です。 後半で提供していただける冷たいほうじ茶が、いい感じに口の中をクリアにしてくれます。 ミシュランで1つ星を獲得したお店。 店内はカウンター6席のみで、高級なお寿司屋さんのような佇まい。 そんな店の作りから丁寧な接客、そして味に至るまで、一部の隙もないお店でした。