Takashi Morita

創業70年、行列が絶えないラーメン店、永福町 大勝軒の「中華麺」1180円を食す。 木曜日12時半過ぎ、墓参り後に京王井の頭線 永福町駅前にある大勝軒を訪れた。店の前に待ち客は10数人、列に並ぶと店の人が、連れ人数と麺を少なめにできますけど？と言う確認がある。器が大きく麺の量が多いらしいが、どんなものやら！ 店内に案内されカウンターに着席、中華麺を注文。水が運ばれて、紙エプロンが要り用かを聞かれる。白を基調とした清潔間がありガラス張りで厨房が見える。店内BGMは弦楽曲のクラシック。 5-6分すると、周囲に刻み模様のある銀盆に、白い大きな器、二倍もある大きな蓮華、割り箸が添えられて運ばれてきた。 小振りのチャーシューが4枚、メンマ、鳴門、輪切り葱と具材はいたくスタンダード。蓮華でスープを味わってみる、極上に煮干しスープ、非常にコクがあり、少しだけ瀞みを感じるのは、冷めない様にラードを使っているらしい、また柚子小切れが漂い香りも良い。 麺は細麺で多少柔らかめで、ツルッとした喉越し。お腹いっぱい食べてほしいと言う思いから1杯に2玉使うのだそうである。これはとても食べ応えがある。 お勘定を終え、冊子 らーめん物語No.1を貰った。 ラーメンの美術館を訪れた様な感覚が味わえました。

らあめん花月嵐 さがみ野駅前店にて「荻窪中華そば 春木屋」900円を食す。 今回は、昭和24年創業 ラーメン界のレジェンド 荻窪中華そば 春木屋 のコラボメニューである。さてさて、日本の中華そばのルーツとはどんな味か‥ 焼豚、支那竹、葱の取り分けシンプルな盛り付け。麺はコシのある縮れの強い四角い断面の中太麺。スープは濃いめの茶透明色をした、醤油ベースで懐かしい中華そばのものではあるが、より出汁の深い味わいを感じる。

新橋 纏 にて「特製平子煮干そば」1100円を食す。 新橋駅烏森口から徒歩、これはとても見つけ辛い、本当にひと一人が入れる路地裏にあるラーメン好き人気店。 真いわしの煮干しを使った魚介の旨味が詰まった一杯。 三つ葉を添えた1.5mm厚の焼豚5枚、大判海苔2枚、支那竹、刻み葱、麺は四角い断面の細麺、スープは三分濁程で割と澄んでいるが正直に丁寧に出汁を取っている様で素晴らしい。

上野毛駅から程近い、だし麺屋ナミノアヤ にて「だし麺（醤油）」1000円を食す。 麺とトッピングが別になっており、釜で炊いたご飯 中盛のたまご掛けご飯を選択。 高級卵 美珠卵（ミシュラン）が、だし麺屋公式アプリダウンロードで初回無料サービスでした。 麺は細麺で美しく、だしの効いた少し和風を感じるあっさりしたスープのなかに盛り付けてある。別皿に焼豚と鶏、支那竹、細切り葱、それに海苔の佃煮が添えてある。まずは麺とスープだけあじわい、途中から具をスープに浸して食した。 ご飯は炊き具合が良く、卵は醤油を掛けるのが勿体ないくらいの上等品でした。