小澤 英樹

人形町駅近くにある東京洋菓子俱楽部。 モンブランは当店一番人気であるが故、その派製品のバリエーションも豊富。　 その中で「渋皮マロン」は、渋皮付きの栗の甘露煮をトップに据え。底面はダックワーズをベースに、中はクレームディプロマット。 その外側を和栗のクレームオマロンでたっぷり多い、どこまでもマロン層が続き栗尽くし。 サイズも一般品の約2倍近くはあるだろうか。栗の部分だけで十分満腹になれる、「幸せのモンブラン」だ。   #モンブラン #東京オススメモンブラン

大宮駅近くにある喫茶店「伯爵邸」。 100種を優に上回るフードメニュー、かつ24時間営業と大宮の名物的喫茶店であるが、スイーツメニューの豊富さもまた格別。   この日は「フルーツパフェ」。内部にはプリン、カービングのようにカットされたリンゴに、キウイ、メロン、オレンジ等の果物を生クリーム、アイスミルク類で支え、見た目も豪華なパフェ。 プリンの形は外観からは見えず、少し食べ進むとちょっとこれまた懐かしめ(?)プルプルプリンが顔を出す。 これをプリンアラモードと言ったらいいのか、プリンが外観から確認できない以上、やはり 「パフェ」と呼ぶのが正当なネーミングかのか。くだらない議論も楽しみをプラスしてくれる。 #大宮駅オススメ喫茶 #大宮駅オススメカフェ #大宮駅オススメスイーツ #大宮駅パフェ

・プリン以外も魅力満載の老舗喫茶 虎ノ門ヒルズの近く、開発から取り残されたような街区の一角にある喫茶店がオープン約50年越えの「ヘッケルン」。 プリンはここのスペシャリテ的な存在。 全卵と牛乳を使用し、白身を含めた卵と乳の味わいが広がり持って感じられる。琥珀色のカラメルは1時間ほどかけて砂糖を焦がし、大人向けの甘苦さで老舗喫茶らしい風格あるプリンに仕上がっている。 オーナーさんの明るい対応。次々フード等のオーダーが入るにも拘らず、手際よくサイフォンでコーヒーを淹れ、型から勢いよく器に移す作業の機敏さ。このお店でしか感じられない独特の喫茶タイム。 プリン意外でもお店の魅力を挙げていると切りがない。 #プリン #東京オススメプリン

・人気No.1モンブランの限定進化系 常磐線金町駅近くにあるパティスリーFEPA（フェパ）。アマン東京等を歴任されたシェフにより2019年オープン。 オープン以来徐々にメニュー構成が充実し、秋限定のイートイン専用メニューとして登場しているのが「シルクモンブラン」。 笠間産の栗を使用し、長い細目の絞りが躍動感を表現しているような上品な外観。内部はジェノワーズ、メレンゲ、クレームパティシエール、クレームシャンティの構成で高さを得出。   栗はクリーム的要素がないのが魅力。絞りを細くすることでふんわりとした栗の穀類の味が ダイレクトに。 内部もクリームの奥行きとザクっと端切れのよメレンゲ、卵の余韻のあるスポンジで中まで楽しめる。 当店人気№1であるモンブランの更なる進化系といえるだろうか。   #モンブラン #東京オススメモンブラン