小澤英樹さんの2024年マイベスト - Retty 日本最大級の実名型グルメサービス

葛飾区役所近くに2022年9月オープンしたパティスリー「églantine」。シェフは平成初期にフランス各店での勤務期間中にコンクールで銀賞2回。さらに帰国後も洋菓子メーカーの製造部門長として在籍中にコンクールで金賞2回受賞。その後岩手県にお店をオープンし、人気店に成長。豊富な経験値を有するシェフのお店だ。訪問した日は桜の満開の時期にドンピシャで開催された桜祭りの日。周辺の人も大変多く、店頭でもテイクアウト専売品も販売中。実にタイミングの悪い時期の訪問となり、お目当てのプチガトー類も在庫が少なめだった。その中でもショートケーキは売り切れ。やはりフランス菓子店でもショートケーキは揃えざるを得ないほどの人気だ。この日は3種購入。「シャモニー」は外観はショートケーキのように見えたが、チーズケーキ。ナッツの香ばしさを活かしたビスキュイ生地をベースに、チーズクリームをたっぷりとオン。その上にホワイトチョコ（？）のクリームを乗せて、油脂感と奥行きを付与。さらにラズベリーの酸味で味のキレをプラス。小さめでもそれ以上に満足度が高かった。「"é"プディング」は表面は硬め、スプーンを入れると内部はとろけるように変化。食感のコントラストが特徴のプリン。 ”濃い卵”を食べているような気持ち。この小さい容器に数個分の卵が入っているような印象だ。食べ進むとほろ苦いカラメルが底面から湧き出るように広がる。甘味とのコントラストが良かった。シュー・ア・ラ・クレームは、上部をカットし2種のクリームをきっちり充填。ふんわり生地の表面からローストナッツの香りが広がり、軽めのクレームシャンティは乳の香りが縦に広がる。クレームパテシェールは、そこに卵の深みが加わり、いつまで舌の上においておきたい味わいだった。お店のHPなど、シェフの経歴は出てこないようだが、この実力と経験値はもっとPRされても良いのではないだろうか。 #葛飾区オススメパティスリー