Shekiguti Yashuharu

【年イチの楽しみの小判寿司さん】 〈0510〉 この時期にお声がけ頂いている 新白河ゴルフラウンドの際に寄りました。 毎年、小判寿司さんのお寿司に感動していますが、 今年も想像を超えたお料理があり、改めて感動。 スタートは、 　⚫︎裏磐梯の蓴菜 　⚫︎相馬のマコガレイと本つぶ貝、肝ポン酢で 裏磐梯で撮れた、色々なサイズの蓴菜を 冷えっひえのお出汁でいただきます。 蓴菜をいただくと、 小判寿司に来たなーとスイッチが入ります（笑） つぶ貝の肝ポン酢は初めていただきました。 爽やかな苦味があり、いいですね！ 続いて、 　⚫︎とうもろこしの擦り流し 　⚫︎鰯巻き 　⚫︎ホヤのお刺身 　⚫︎あん肝 　⚫︎鮑のお寿司 とうもろこしは、 単体だと甘みが勝ち過ぎますが、 ここに胡桃を加えることで、 食感の楽しさと香ばしさが生まれ、 味が複層化しますね。 さすが！としか言いようのないすり流しでした。 千葉県産の入梅鰯の鰯巻きは、 上品な鰯の脂をサッパリとした薬味で いただきます。 まさに旬を味わう巻きものです。 岩手のホヤは、 まったく臭みも雑味もなく、 純粋にホヤの甘味と食感を楽しめます。 言うは簡単ですが、 この状態で出すお店は多くはないかと。 鮮度と仕込みの素晴らしさですね。 相馬産のあん肝は、 地元福島、仁井田本家の100年貴醸酒 と一緒にいただきます。 新政で合わせるのはよく見ますが、 地元の食材を地元のお酒で合わせられるのは 小判寿司ならではかと。 肝と和えた酢飯の鮑の握り、 この酢飯がまた驚きでした。 酢を効かせることで酸味が立ち、 これが肝のコクと旨みに奥行きを持たせ、 蒸した鮑の香りと旨みを強調させています。 焼きものは、 　⚫︎タカベのつけ焼き タカベは伊豆大島に行ったときにいただき、 その美味しさを知りましたが、 山間の小判寿司さんで頂けるとは！ 脂のりが良く、満足度高し！でした。 ここからが握り。 　⚫︎シブダイ 　⚫︎石巻のスズキ 　⚫︎北海道松前町のマグロ赤身 　⚫︎北寄貝 　⚫︎シンコ 　⚫︎北三陸のバフンウニ 　⚫︎箸休めの水茄子 　⚫︎春子鯛（？） 　⚫︎気仙沼のカツオ 　⚫︎クルマ海老 　⚫︎天草の小鯵 　⚫︎アナゴ（煮詰め、塩） 　⚫︎甘エビ（追加） 　⚫︎干瓢巻き 　⚫︎卵焼き 　⚫︎お椀 　⚫︎果物 シブダイは初めていただきました。 上品な甘さと旨み、これは美味しいです。 スズキの握りは珍しいかも。 キレイな黄金色が印象的でした。 マグロは、この日は納得のいくものがない、 ということで、赤身のみ。 いや、十分に美味しい赤身でした。 北寄貝は甘みがすごかった。 シンコはこの時期ならではの季節もの。 締め加減が素晴らしかったです。 甘味の強いバフンウニを、 まるまる一個いただけるのは贅沢ですね！ 水茄子も涼やかで、箸休めにちょうどよし。 力強いカツオの味、 車海老の甘さ、 鯵の香りと旨み、 後半戦の握りも美味しかったですね。 この辺になると、酔いが回って記憶が…（笑） 穴子は、小さいものを 煮詰めと塩でいただけるのは 嬉しいです。 そして、甘エビ。 ネタケースで静かに待機していたのが気になり追加注文。 ねっとりとした甘みが強く、 酔いながらも、なんとか美味しさは記憶しました。 福島の、それも山間の地で これだけのお寿司をいただけるだけで 純粋に感動ものです。 また、大将ご家族の心配りもいつも素晴らしい。 なかなか行けませんが、 また機会を作って伺います。 ごちそうさまでした♪♪

【アレンジの効いた中華料理】 〈0509〉 ヒルトン東京内の中華料理屋さん。 会議終了後に訪問。 この日のコースは、、、 　⚫︎彩り冷菜盛り合わせ 　⚫︎純菜入りコニッシユジャックの鰭スープ 　⚫︎海老のラクサソース炒め 　⚫︎鶏肉と季節野菜のクミンソース炒め 　⚫︎冬瓜の蟹肉入りトマトソース煮込み 　⚫︎鰻入り炒飯 　⚫︎本日のデザート そして、追加で点心をいくつか。 　⚫︎海老の蒸し餃子 　⚫︎春巻き 　⚫︎海老入りポーク焼売 全体的にみて、トラディショナルなメニューを アレンジした中華料理だな、と思いました。 トマトソースで煮込んだ冬瓜は初めてです。 が、これが悪いわけではなく、そう来たか！ という感じです。 前菜盛り合わせの、 「蝦蛄のXO醬とマヨネーズ和え」は、 へぇと思わせる組み合わせでした。 コニッシユジャックは、フカヒレの代替食材のようです。 初めていただきました。 フカヒレより幾分か食感があるように思いましたが、 たまたまかも。 そして、蓴菜を温かいスープでいただいたのも初めて。 面白い試みだなと思いましたが、 やはり蓴菜は冷たい出汁で、ツルッと食べる方が 向いているように思います。 鰻の炒飯は、季節ならではですね。 しっとりとした炒飯は、鰻に合いました。 旬の食材を取り入れた中華、美味しかったです。 ごちそうさまでした♪♪

【オリジナリティ溢れるおにぎりに目移りします】 〈0508〉 東京駅、グランスタ内のおにぎり屋さん。 出張の際に寄りました。 オリジナリティ溢れるおにぎりが多く、 もう目移りしまくりです。 今回は、 　⚫︎静岡県産うなぎ奈良漬添え 　⚫︎ツナマヨおかか を注文。 大ぶりの鰻の乗ったおにぎりを、 パリパリの海苔で巻いていただきます。 これは美味しい♪ ツナマヨとおかかの組み合わせも、 初めての組み合わせで、 こちらもアリですねー。 ごちそうさまでした♪♪

【ゴルフ飯・初のあんかけパスタ】 〈0507〉 富士スピードウェイ隣のゴルフ場。 絶えずレース音が聞こえるゴルフ場です。 クルマ好きなので、私は気にならず。 むしろ、テンション上がります（笑） この日は、 　⚫︎桜エビのパスタ 写真からは、フライパンでパスタと桜エビを 絡めたものが出るのかな？と思いきや、 まさかのあんかけパスタ。それもペペロンチーノ風。 あんかけパスタは何気に人生初。 ピリ辛で美味しかったですが、 なんとも不思議なパスタでした。 あんかけに慣れてないのが原因だと思います。 あんかけだと、ソースを余さず頂けるのはいいですね！ なお、この日の朝は霧がすごくて、先が見通せず。 そして、こちらのゴルフ場、お茶屋さんの お酒が充実してます。 ドライバーには酷ですわー（笑） ごちそうさまでした♪♪ #ゴルフ飯