土橋幸司

【妻と銀座でゴーラー活動】 表参道から銀座線で京橋駅経由、妻お気に入りのこちらへ。ご満悦何よりです。私は季節限定日向夏ココ、妻はストロベリーに練乳をプラス。日向夏は氷の中に果肉が忍ばせてあります。ココナッツエスプーマと日向夏シロップの相性もバッチリ。妻のストロベリーはジンジャーシロップのかかった氷にイチゴのコンフィチュールを自分で後がけするタイプ。果実食感の残るコンフィチュール美味しいです。 #かき氷　 #銀座

【寺門ジモンは本物だ】 ディナーのビーフピラフ、ランチの神戸牛ハンバーグで二度取材拒否の店で取り上げられた鉄板焼の店。昼のハンバーグは300gでも2800円、夜もおまかせで2万円〜 超高級店ではありませんが、味は超一級品。優しく実直な人柄の店主とのハンバーグ談義で極上の時間を過ごせました。肉の食感を残しながらも、柔らかい絶妙の舌触りのパティは牛肉にパン粉と生の淡路島玉ねぎを加え、練ったもの。脂が多い場合は塩を控え、コショーを多めに等、色々と教えて頂きました。ど真中の王道ハンバーグに纏わせるのは、バターを使わないサラリと甘めのデミグラスソース。500gは軽くいけそうです。実際、妻と2人で300gの定食2人前と神戸牛生姜焼定食1人前を平らげました。付け合わせはポテトサラダと胡瓜のピクルス、人参のグラッセ。人参嫌いの私が妻の分まで食べるほど、甘く火の通し方が絶妙。ワカメの味噌汁もジモンさんが言う通り、手を抜かない美味しさ。残り3分の1位になったら、デミグラスソースの中にごはんを入れて食べても良いですよ。マスターの息子さんが教えてくれました。家で食べるようなリラックスした気分で鉄板を目の前に美味しく平らげました。正しい仕事の正しい美味しさを料理人と心通わせながら味わう。夜のおまかせに伺うと心に決めて、店を後にしました。 #南青山　 #ハンバーグ　 #鉄板焼　 #ジモン

【長崎ちゃんぽん】 特上ちゃんぽん1400円。濃厚なスープに胡椒と金蝶ソースをかけて味変しながら頂く。唐辛子はかなり辛いので加減しながら。生卵がつくのが小浜ちゃんぽん。すき焼きのように溶き卵につけて頂きました。インスタント袋麺でよくやる食べ方。長崎出身のオーナーが東京で創業したようです。 #長崎ちゃんぽん

【薪火の魔術】 妻も気に入ったこちらのピッツア。徒歩圏なのを良いことに週2回め連食。木曜夜ながら、満席です。1枚目のしらすのピザはチーズを使わないドライタイプ、2枚目のデラックスマルルゲリータはチーズ倍増トロトロタイプ。自家製唐辛子入りオリーブオイル、レモスコでペロリと。しらすのピザはオススメ。DXマルゲリータはチーズ多すぎて、バジル、トマトソースとのバランスが自分にはイマイチ。今日のイチオシはトリッパ。トマトソースで煮込まれた柔らかいハチノスとチーズのバランスも絶妙。 #しらすのピザ　 #トリッパ　 #国立