yoko sato

ゲーテイスト2025に選ばれるのでは⁈と個人的に期待しております、こちらのレストラン。 メニューから想像するイメージの斜め上からくる驚きが毎回新鮮でワクワクします。 今日の「鰤」や「蕎麦」なぞ、この単語から誰がこのお料理の見た目を想像しただろう。 実際に鰤はケールのパウダーを身にまとい、まるでケーキのよう。しかも上に乗ったケールは辣油と宮柚子と和えてあり、和の中にもほのかに中華のエッセンスがあり、でも隣のケールのクリーミーなソースに合わせると洋でもあり、食べていて色んな味がして、非常に良き迷子。 もちろん鰤は身も厚くふくよかで程よい弾力。 これは見た目もさる事ながら味も想像できず、今日一番印象に残った一品でした。 また、次には日本蕎麦を使った一品かと想像をしていたら、そこはフレンチ、ガレット。ただ、しっかりとした身の毛蟹がドカンと横たわっており、根セロリと毛蟹のソースがコクがあって美味しいし、玉ねぎとマルサラワインを煮詰めたソースがこってりしっかり全体をフレンチらしく引き立てていて、これまた美味しい。 極めつけのお肉。エアシャーとミルキーなんとか？の交配種？？？、、記憶が曖昧。 見た目かなり脂しっかりに見えるのに、あっさりしていて最後まで疲れずに美味しいままいただける。しかも赤身の強さや濃さも噛むたびしっかりあって、このお肉めちゃめちゃ美味しい。 これはさすがシェフ、しっかり管理されている。 デセールもどんどん磨きがかかって、しっかり可愛く洗練されている点がこちらのまた楽しい一面。可愛いパティシエの世界観はぜひみなさんにも楽しんで欲しいです。 今日はジャージー牛乳とレモンを使って、栃木名物(シェフの出身地)のレモン牛乳として登場。 どれだけドレスアップした大人なレモン牛乳なのだ、バランスよく美味。 いちごとココナッツのタルト仕立ても飴細工がキラキラ輝いていて美しく美味しかった。 渋谷の中心部で森の中のようなゆったりした空間で味わうフレンチ、最高です。 和牛ブレザオラ 粕漬大根 鱈　雲丹 百合根　みかん 鰤　ケール　宮柚子　ラー油 毛蟹　根セロリ 春菊　蕎麦 ミルクパン 酒粕バター 白子　百合根　みかん　米卵 黒トリュフ ホロホロ鳥　椎茸 自家熟成　熟成牛 経産ジャージー牛 バーガー ジャージー牛乳 レモン 苺　ココナッツ

移転後初の新神戸さん。こちらのそぼろご飯は何度食べても絶品。また早く食べたい。 もも レバー マッシュルーム　鶏ささみ節 鶏焼売のお椀 ハツ ふりそで　ハリッサ 茶碗蒸し　せり ふくらはぎ　土佐酢おろし 蕪 鶏リエットのトースト 海老芋　豆乳餡 せせり　生コショウ 手羽先のねぎま ドライトマトの白和え そぼろご飯 そぼろご飯、卵黄 そぼろご飯、せんずり、生姜 シャインマスカット 生キャラメル

とにかくワクワクが止まらず、シェフの頭の中は一体どうなっているんだろうと終始ずっと考えていた。 食材の組み合わせや調味料に至るまで、もう誰も真似できない領域に完全に圧倒された。 レストランでいただくお料理に対して「一期一会」を感じたのは初めての体験。

福井越前"越前がに” 生ハム　ピスタチオ　ベルガモット 白味噌 年明けだから初めは白味噌のお雑煮的な生ハムの入った大根餅に解した越前蟹でスタート。 蟹ベルガモットの香りもして爽やかに美味しい。 北海道 山西農園 "月光百合根" キャヴィア　パルミジャーノ・レッジャーノ 百合根が揚げたり生だったり、食感が様々で美味しかった。 山口萩 "とろ鰆” 縮みほうれん草　菊芋　蕗の 薹　柑橘塩漬け 鰆の上に乗った縮みほうれん草や菊芋などのソースが食べ応えあり燻した鰆にぴったり。 長崎戸石 "虎ふぐ” 黒トリュフ　海老芋　カーボロネロ　ブーケサラダ シグネチャーのブーケサラダは今回は河豚とトリュフ。大きな河豚と海老芋のサクッと揚げた感じ、好き好き。ただ、ソースと絡めた時の味の感じはいつもより印象弱め。 兵庫淡路島 ”自家製からすみ” unis蕎麦　レモン EXオリーブオイル さっぱりとしてお口直しに抜群。つるるんとしたこの麺は好み。 長崎五島列島 "クエ“ バターミルク　ヘーゼルナッツ　カリフラワー このクエのソースが美味しかった！！手羽先とクエの出汁とおっしゃっていたけれど、手羽先のおかげでとろみがついていてコクもあって良き◎ 青森新郷村 "銀の鴨” 牛蒡　タルティーボソース・ポワヴラード 鴨ササミって美味しいなと毎回こちらでいただいて感じる。冬だから全体に牛蒡が効いていた。 リゾット 言わずもがな。欲張りして大盛り食べたくなる。 北海道十勝 " 自銀の太陽” 紅まどんな　ソーテルヌ レモン　ユーカリ この時期にマンゴーをいただける喜び。えらく甘く幸せ。 埼玉 久米原農園"あまりん〜極〜” 奥出雲薔薇園"さ姫" あまりん、とっても甘くて美味しいからここでいただいてからあまりんファン。