Kaya Takatsuna

埼玉・北浦和の大人気カフェ！この日も開店と同時に10組ウェイティングになった「サンク」さんへ。 実は予約は1ヶ月前にとっていて、念願の初訪問となりました。 まず、玄関までの路地から素敵。入って吹き抜けの二階建ての建物が素敵。メニューブックや小物の佇まいがいちいち素敵。 ランチは、体に良さそうな薄味のランチプレート一択。 女子好みの魅力的なメニューが並んでました。 ランチプレート シャインマスカットのタルト シングルオリジンコーヒー コーヒーは深めです。堀口珈琲さんの豆 コクがあってマイルドなペルーをいただきました 細長い器も印象的でした。 テイクアウトで チーズケーキ キャロットケーキ ごまサブレクッキー 全粒粉プレーンスコーン、栗とくるみ テイクアウトのお弁当やケーキを購入される方も多く、 働いていたスタッフさんは8人もいらっしゃいました。 静かに熱く、活気のあるカフェ。 全部素敵でした！

広尾駅のすぐ上にある、魅力的なお店で溢れた建物EAT PLAY WORKSの2階にあるモダンベトナミーズ。 外苑前の大人気店An Diの姉妹店です。 短い時間だったのですが、ディナーを楽しみました。 パパイヤサラダは、漬物、フレッシュ、完熟と３種のパパイヤを合わせていたり、薬味が盛り沢山だったりしてイメージしていたあの定番サラダとは大違いの、カラフルなプレートのようでした。 生春巻きの野菜のフレッシュ感や、手羽先とココナッツの相性の良さにも驚きました。美味しかったなー手羽先！ 創作なんだけど、ベトナムを随所に感じる。 素敵。 楽しい時間でした♫ 次はランチに♡ ごちそうさまでした！

素晴らしい食体験♡ 2021年6月、南青山にオープンしたフレンチレストラン「ネモ」でランチしました。オーナーシェフの根本さんは、カンテサンスに5年以上在籍し、スーシェフを務めたのちに独立された方。 ご本人も釣り人なほど魚に造詣が深く、下田産アワビやウメイロ、対馬産のアナゴなどを使った卓越した魚料理を多く楽しめるコースでした。 器も秀逸。 50人以上の作家さんと繋がりながら料理を演出する器を選んだそうで、人気作家からまだあまり知られていないの新人の作家さんまで、幅広くコースに使われていたのが印象的でした。 宝石箱をあけたような器や、お料理にドレスを着せたようなプレートや、お料理の一部かと思うほど一体感のある作品もあり、本当に5感が刺激されました！ 北海道の毛蟹にアボカドとアオパパイヤ アナゴにマカデミアナッツ ブルーベリーと黒トリュフ などなど 組み合わせも楽しくて。 食材の組み合わせと火入れの加減から生まれるカラフルな食感にも驚かされました。 予約時間に合わせてパンを焼き上げるため、焼き立てほやほやがテーブルに来るのも素晴らしいホスピタリティだし、 壁のグレージュや植物も心が穏やかになるし、 いろんなこと細部まで考え抜いてて素敵です。 ものすごく勉強させていただきました スゴイなぁ。 あー、最高でした！！ 次は必ずディナーで！

渾身のマイベスト！久々の投稿です。実は、コーヒー好きが行き過ぎてしまい、いろんな愛を詰め込んだカフェ「パトリシア」を先月地元にオープンしてしまいました。 川越コーヒーフェスティバルを5年間続けてきて、最近は地元にもずいぶんとコーヒーショップが増えたので、別に私がお店をやる必要はないのかもしれないけれど、 コロナになって、楽しいことが減ってしまい、なにかワクワクすることを日常的に提供できる場所を作りたいなぁと思っていたところに、よく通っていたカフェがもうすぐ閉店するという悲しい話を聞きました。 それで、聞いたその日にそこを引き継いでカフェをオープンすることを即決。資金繰りからコンセプト固めから、デザイン、スタッフ募集、工事、研修、そしてコロナ、、、と半年かかりました。とても大変でした。笑 今までは、ライターやPRの仕事人間だったので、カフェオーナーになるなんて、人生の大転機だと思いますが、わりとすぐ平気で違うジャンルに飛び込むタイプの人間みたいです。 どよんとした毎日ですが、このカフェに来たらなんか気分が晴れたり、楽しかったなーまた行きたいなーと思ってもらえるような、 そんな場所にするにはどうしたら良いかなぁと日々考えながら過ごしてます。 それはさておき、中身のことも少し。 お店のコーヒーは、、、 沖縄、富山、埼玉と私が国内&世界トップクラスと思う方々に、特別にカフェのテーマであるフランス映画を観ていただき、そのイメージで豆を選んで焙煎していただきました。3種類あります。 簡単に言うと、お店の顔となるメインのコーヒーは、エチオピア３種使ったウォッシュベースのブレンドコーヒーで、 少し浅めは、エチオピア&ケニア 少し深めは、ドミニカ&エチオピア、ペルー でも、あまり細かいことは考えずに単純にコーヒーを楽しんでいただきたくて、ちょっと遊んでネーミングをつけてます。 そして、コーヒーの成分の99%はお水なので、 お水にもかなりこだわり、豆の状態や季節によって水の硬度を変えてます。 エスプレッソも美味しく飲んでいただきたくて、 バリスタ世界大会で使われるVictoria Arduinoというイタリア製のメーカーを輸入。イーグルワンというマシンを入れました。 、、、ギークな人しかわからない情報ですね、、汗 でも、コーヒーの味がちゃんと正しく伝わったらいいなぁと、お店として出来ることは頑張りました！ そしてフードは、地元の人気店「カフェオーマチ」が監修。オーストラリアのbills本店で世界一の朝食を作り続けてきたゆうじシェフとオリジナルメニュー作ってます！ 今は、定番が カオマンガイ、ジェノベーゼチキン、フムスプレート、 それに、期間限定がちょこちょこ。 ひとつのメニューをつくるのに、かなり時間かかってしまい、なかなか増やせずすいません！！ この中ではカオマンガイがとても人気です。お肉は北海道産桜姫というブランド鶏、特徴は自家製ソースと鶏出汁のゴハン。とろーりポーチドエッグです。トルコの伝統料理フムスもすごく良いです！ 他にデザートもかなり時間をかけてます！プリンは硬めでも柔らかめでもない、その真ん中を狙って、湯温と焼温を検証するなど、地味なこといろいろしてます。 美味しいものを作るってほんとに大変。世の中のお店の方々を改めて尊敬しまくってます。 準備整い次第、朝も夜もオープンしたいと思ってます！ お店のインスタは @cafepatricia_ 長々と失礼しました！ 引き続きよろしくお願いします！ #ニューオープン #テイクアウトできる #川越カフェ #カフェパトリシア