Shin Kosugi

【#カレー @大森】 今日は映画を観に大森に来たので、昼はまたまた『インド宮廷料理 #Masharl 』さんへ。 オープンは昨年の7月だから、もう1年経ったのね。今回で3回目かな？ 開店前に着いたので、ポールポジション。しかし、すぐに2番手、3番手がw 《今日の発注》 ・B Lunch 1,480円 ・瓶ビール 650円 ・生レモンサワー　600円 B Lunchは選べるカレー2種類に、ナンor ライス、シークカバーブ、チキンティッカ、パパド、サラダ、スープ、デザート、ドリンクが付くというなんともお得なセット。 カレー等選べるものは、次のようなチョイスに決定。 ・スパイシーチキン ・パーラク パニール ・スモールナン ・ラッシー スパイシーチキンは黒胡椒が効いてて爽やか！パーラクパニールは自分の知る限り最も濃厚なほうれん草カレー。他の料理も期待どおり美味いし、ボリウムも十分。二人の女性客はナンやビリヤニを残してたよ。容器を持ち込めばセルフドギーバッグも可能だそうけど、ランチの後には大概出かけるだろうから、やはりキチンと残さず食べるか、スモールナン以外でも更にボリウムを選べるようにしたらいいかも。 #マシャール #インド料理 #北インド料理 #カリー #curry #大森 #大森グルメ

【#カレー革命?!】 過日の昼は高田馬場の『Curry Kitchen CACA』さんへ初見参！ こちらは今年の3月にオープンしたばかりだそうですが、あてくしのような糖質制限ダイエットをしている者にとっては夢のようなメニューがあります。 《今日の発注》 ・NOライスカレープレート　1,000円 ・シーザーサラダ　300円 何が革命なのかといえば、ライスやナンといった炭水化物を使っていないこと。それだけではなく更に画期的なのは油を使っていないこと。これは他に見たことがないですね！ ライスの代わりに豆腐を使い、豆がたっぷり入ったカレーはさほど辛くはないが、しっかりとスパイスを感じます。温玉が乗ってるので味変も楽しい！ 低温調理された鶏胸肉が6〜7枚乗っていて、下味に使われているニンニクをほんのり感じて美味しい！ 豆腐と豆、そして鶏肉で蛋白質をしっかりと摂れます！ 後から知りましたが、他のカレーメニューでもライスを豆腐に変更できるとのこと。 一方、サラダはこのボリュームで300円とは良心的！ 店主は元俳優さんだそうで、独自の発想で他にはないものを作りたかったんだそうです。 お店はカウンターだけでなく、ソファ席もあり。 東京メトロ 東西線 高田馬場駅 7番出口を出てすぐの場所にあるので利便性もよし！ こりゃ #リピート決定 でーす！ #CurryKitchenCACA #カレー #カリー #間借りカレー #curry #高田馬場 #糖質コントロール #低糖質 #低糖質メニュー #ロカボ #外食 #昼食 #昼飯 #お昼ごはん #ランチ #lunch

今回は新小岩の『 #Keyma 』さんへ初見参！ 噂には聞いていたけど縁がないなぁと思ってたら、優しい友が誘ってくれました！ オーナーシェフの #中山俊太朗 さんは、千葉県佐倉市出身で、まだ30歳とお若い！当店オープン前は和牛専門店で経験を積まれたそう。当店では中山シェフのワンオペです。 会費は、おまかせコースと飲み放題、消費税等諸々込みで15,000円です。 《この日のコース》 ①スッポンとフカヒレの雑炊 ②前菜盛り合わせ ・コウイカ黄身醤油 ・もずく酢 ・鯖 柚子胡椒 ・明石産ムロアジ ・焼き鯖といぶりがっこのカナッペ 鯖ラヴァーとしては、ここでもうハート掴まれました！ ③肉じゃが ・和牛低温調理 ・人参のピューレ ・いんげん 再構築ってやつですね。一般的な肉じゃがよりも上品ですがw ④鮎のペーストの茶碗蒸し ・実山椒の醤油漬け ・かいわれ大根 ⑤鮑のパスタ ・パルミジャーノ24ヶ月熟成 ⑥とうもろこしの冷製スープ ・トリュフのアイスクリーム ⑦真鯛のソテー（写真失念） ・茄子 ・舞茸 ・白味噌、ブルーチーズ、カマンベール、桃のソース ⑧辛いスープ ・トモサンカク ・トウガラシ（肉の方ですね） ⑨鱧と松茸のご飯 おかわりは辛いスープをかけて雑炊 ⑩紅茶のパンナコッタ ・オレンジワイン漬けイチジク ・ウィスキー漬けレーズン ・紹興酒とドライいちじくのアイス ・ドンパッチw 想像以上にヤヴァいです‼️ 肉料理に偏らない14種のお料理夫々が自分好み！更に酒のラインナップとクオリティが素晴らしく、それが飲み放題とは吃驚！これをコスパ最強と言わずして何と言うのでしょうか❣️ とりわけ、ウィスキー好きにとってはとんでもないコスパでしょうね。。ウィスキー以外のハードリカーもあります。 そして最後にガラガラポン（抽選機）したら、1等（曜日制限なしの予約権）当選‼️これぞ無心のビギナーズラック❣️参加メンバーも初めて見たー！と驚いてましたw #輝今 #キーマ #新小岩 #新小岩グルメ

グル友に強く誘われて、千葉県佐倉市にある『PRESENTE Sugi』さんへ初見参。 結論から言うと、遠くても絶対に行っておくべきお店！ 《この日のコース》 シェフの拘りを記したメモとともに。 １）シェフからの最初の贈り物〜定点トマト飴 トッピング キプロス島の塩、ローズゼラニウムの葉 当店の定番。 ２）再生 銚子産ノゲノリ スズキの頭や骨とアラと野菜から取ったスープ パセリのオイル 3）マッシュルーム 君津産マッシュルーム 上層 フレッシュ 下層 2%塩分で2週間常温発酵 キャビアでコク追加 ４）紅くるり 紅くるり（大根）オーブンで3時間火入れ 自家製カラスミ2種 ５）スズキ 自身で釣ったスズキのカルパッチョ 釣ってすぐに、究極の血抜き『津本式』を施し、1週間以上熟成 オリーブオイルの球体 未熟成のいちごのピクルスで酸味付け ６）薪鴨 青首鴨の胸肉 薪焼き ニワトコのマリネ ７）Sugiのブラックサンダー トリュフと木の実を潰し、フォアグラと山栗のムース エスプレッソコーヒーソース 上にカカオクッキー 8）森の地面 薄切りヤマドリダケ（ポルチーニ）のフリット 敢えて海のものを使おうと、黒鮑の肝を5〜6時間乾燥させ、土に見立てて クラ豆のパウダー ユキノシタ ９）本日の焼き立てパン 手摘み小麦の自家製フォッカッチヤ 本当の焼きたてを出すために、工程を逆算して作り始める 10）アイスキャンディー マスカットベリーA ビーツ 11）High & Lowステーキ 八千代黒牛のヒレ ドライトマトと塩のマリネ液に24時間漬け込み、低温で2時間火入れ。その後、芯まで火が入らないように-25℃で一旦表面を冷却した後、薪で焼いて仕上げる。 その効果は、肉汁の流出全くなし！ 人参と黒牛蒡のマリネ（ピクルス？） エジプト産『砂漠塩』 12）杉寿司 お米のサラダの再構築 佐倉産古代米（紫黒米）とコシヒカリ 洋梨のビネガーの酢飯 メバチマグロ中トロにヤマドリダケのスープをガストロバック（減圧して食材に調味液を浸透させる）して漬けに 軍鶏の卵黄の塩漬けを乾燥させ削ったもの 茶西洋松露 （国産トリュフ） イタリアトリュフ 13）農家さんからの贈り物 紫人参 低温調理1時間→5〜6時間乾燥焼き イタリア産生ハム 完熟梅のソース 焼き芋のような香り 14）漁師さんからの贈り物 モクズガニの内子、外子、身 カリカリのパン 小ネギ サフランバターは爪を模して 15）クロワッサン 佐倉産六条大麦を焦がしたパウダー 16）鰤大根 再構築 皮1枚焼き目、身はレア 鰤の骨で取った出汁を大根にガストロバック 無農薬みかんのソース 17）トラフグのフラン フグの骨とヒレ？のスープをガストロバックしたフグの身をロースト 上層 白子と発酵バターのソース 下層 軍鶏の玉子のソース 千葉県産トリュフ 18）コイ 利根川産鯉に生姜スープをガストロバックさせた後、揚げ焼き ハタムグリ（佐倉の農薬化学肥料不使用野菜生産者 食べチョクで購入可）直送の牛蒡ソテー フォンドヴォー和え 無農薬イエローマスタード ツユクサ 19）Sugi畑をお皿に乗せて 無農薬野菜のサラダ 窒素でアイスにしたドレッシング 弾ける乾燥レモンオイル トマト、セロリ、ウイキョウ、使い切れなかったパンの端材を使用したガスパチョ風ソース 20）本日のパスタ キッターラ 利根川産シマエビ 生きたまま煎って、天日干しして凝縮、オリーブオイルで風味を引き出しドライトマトと合わせ、パスタと絡める。仕上げにスジエビ酒を回しかける 中にウニアイス ハコベ 21）泡・氷・焦げ トッピング 焦がした皮 上層 丸ごとみかんのシャーベット 下層 エスプーマしたみかんの泡 22）里山 トレビス オーブン焼き ガトーショコラにふきのとうのペーストをミックス 23）食べられなさそうで食べられる モアイ型フィナンシェ 猪の脂をバター代わりに 猪の臭みを消すために竹炭を生地に練り込んである マテバシイの実 24）食後のお飲み物 25）食べられないけど食べられそう ハーブ入り自家製石鹸 圧巻！ 地元の野菜農家、畜産農家、漁師さんからも入手されているだけでなく、シェフ自らが地元産の食材を取ってきています。これはまさに地産地消。店の立地の理由は地元の新鮮な食材を直接手に入れたい故でした。 更に、最先端の科学的調理法を多用されています。 #リピート決定！ 帰り際に予約してみたら最短で半年後でした。 #プレゼンテスギ #佐倉 #イタリアン #イタリア料理 #イタリア料理店 #ランチ #昼食 #昼飯 #お昼ご飯 #PresenteSugi #Italianfood #lunch