Shin  Kosugi

Shin Kosugi

予約の取れない人気店よりも、自分の舌を信じて本当に美味いと思う店を紹介していきたいと考えています。必要最低限の情報、且つわかり易くをモットーに書いていますが、なかなか上手くいきません(^^;; ラーメン、餃子、カレー、もつ焼きのようなB級グルメ、酒はビール、日本酒、サワー系が好きです。最近は出汁の効いた料理にほっこり

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好きなジャンル

  • 和食
  • ビール
  • フレンチ
  • 焼きそば
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Shin  Kosugi

Shin Kosugi

2022

プレゼンテ スギ

店舗情報

佐倉駅

イタリア料理

グル友に強く誘われて、千葉県佐倉市にある『PRESENTE Sugi』さんへ初見参。 結論から言うと、遠くても絶対に行っておくべきお店! 《この日のコース》 シェフの拘りを記したメモとともに。 1)シェフからの最初の贈り物〜定点トマト飴 トッピング キプロス島の塩、ローズゼラニウムの葉 当店の定番。 2)再生 銚子産ノゲノリ スズキの頭や骨とアラと野菜から取ったスープ パセリのオイル 3)マッシュルーム 君津産マッシュルーム 上層 フレッシュ 下層 2%塩分で2週間常温発酵 キャビアでコク追加 4)紅くるり 紅くるり(大根)オーブンで3時間火入れ 自家製カラスミ2種 5)スズキ 自身で釣ったスズキのカルパッチョ 釣ってすぐに、究極の血抜き『津本式』を施し、1週間以上熟成 オリーブオイルの球体 未熟成のいちごのピクルスで酸味付け 6)薪鴨 青首鴨の胸肉 薪焼き ニワトコのマリネ 7)Sugiのブラックサンダー トリュフと木の実を潰し、フォアグラと山栗のムース エスプレッソコーヒーソース 上にカカオクッキー 8)森の地面 薄切りヤマドリダケ(ポルチーニ)のフリット 敢えて海のものを使おうと、黒鮑の肝を5〜6時間乾燥させ、土に見立てて クラ豆のパウダー ユキノシタ 9)本日の焼き立てパン 手摘み小麦の自家製フォッカッチヤ 本当の焼きたてを出すために、工程を逆算して作り始める 10)アイスキャンディー マスカットベリーA ビーツ 11)High & Lowステーキ 八千代黒牛のヒレ ドライトマトと塩のマリネ液に24時間漬け込み、低温で2時間火入れ。その後、芯まで火が入らないように-25℃で一旦表面を冷却した後、薪で焼いて仕上げる。 その効果は、肉汁の流出全くなし! 人参と黒牛蒡のマリネ(ピクルス?) エジプト産『砂漠塩』 12)杉寿司 お米のサラダの再構築 佐倉産古代米(紫黒米)とコシヒカリ 洋梨のビネガーの酢飯 メバチマグロ中トロにヤマドリダケのスープをガストロバック(減圧して食材に調味液を浸透させる)して漬けに 軍鶏の卵黄の塩漬けを乾燥させ削ったもの 茶西洋松露 (国産トリュフ) イタリアトリュフ 13)農家さんからの贈り物 紫人参 低温調理1時間→5〜6時間乾燥焼き イタリア産生ハム 完熟梅のソース 焼き芋のような香り 14)漁師さんからの贈り物 モクズガニの内子、外子、身 カリカリのパン 小ネギ サフランバターは爪を模して 15)クロワッサン 佐倉産六条大麦を焦がしたパウダー 16)鰤大根 再構築 皮1枚焼き目、身はレア 鰤の骨で取った出汁を大根にガストロバック 無農薬みかんのソース 17)トラフグのフラン フグの骨とヒレ?のスープをガストロバックしたフグの身をロースト 上層 白子と発酵バターのソース 下層 軍鶏の玉子のソース 千葉県産トリュフ 18)コイ 利根川産鯉に生姜スープをガストロバックさせた後、揚げ焼き ハタムグリ(佐倉の農薬化学肥料不使用野菜生産者 食べチョクで購入可)直送の牛蒡ソテー フォンドヴォー和え 無農薬イエローマスタード ツユクサ 19)Sugi畑をお皿に乗せて 無農薬野菜のサラダ 窒素でアイスにしたドレッシング 弾ける乾燥レモンオイル トマト、セロリ、ウイキョウ、使い切れなかったパンの端材を使用したガスパチョ風ソース 20)本日のパスタ キッターラ 利根川産シマエビ 生きたまま煎って、天日干しして凝縮、オリーブオイルで風味を引き出しドライトマトと合わせ、パスタと絡める。仕上げにスジエビ酒を回しかける 中にウニアイス ハコベ 21)泡・氷・焦げ トッピング 焦がした皮 上層 丸ごとみかんのシャーベット 下層 エスプーマしたみかんの泡 22)里山 トレビス オーブン焼き ガトーショコラにふきのとうのペーストをミックス 23)食べられなさそうで食べられる モアイ型フィナンシェ 猪の脂をバター代わりに 猪の臭みを消すために竹炭を生地に練り込んである マテバシイの実 24)食後のお飲み物 25)食べられないけど食べられそう ハーブ入り自家製石鹸 圧巻! 地元の野菜農家、畜産農家、漁師さんからも入手されているだけでなく、シェフ自らが地元産の食材を取ってきています。これはまさに地産地消。店の立地の理由は地元の新鮮な食材を直接手に入れたい故でした。 更に、最先端の科学的調理法を多用されています。 #リピート決定! 帰り際に予約してみたら最短で半年後でした。 #プレゼンテスギ #佐倉 #イタリアン #イタリア料理 #イタリア料理店 #ランチ #昼食 #昼飯 #お昼ご飯 #PresenteSugi #Italianfood #lunch

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excellent

葭川公園駅

焼き鳥

【 #大衆酒場まるは 初見参!】 休日の昼、千葉駅近くで軽くビールを引っかけた後は『大衆酒場 まるは 』さんへ。 看板を見て「ん?」と思ったのは、私のような船橋市民あるある(のはず)。船橋市内には『まるは』と名のつくラーメン店がいくつもあるので、調べてみればその系列。なるほど、船橋は『増やま』系列店や『一平』等々名店がいくつもあるから、競合を避けてるのでしょうか。 入店すると、鰻の寝床。奥に長ーく、カウンター席と、テーブル席は2席中心。 メニューを見ると、海鮮系に強そう。なんと #お鯖様 もあります!へしこや、あかもくまで!(。-∀-)ニヤリ 定食メニューもあって、ランチ使いの方もかなり多かったです。 《この日の発注》 ★印は特に気に入ったもの ・バイス 374円 ・バリバリ味噌キャベツ 308円 ★生さば刺 528円 ・生ゆずサワー 374円 串焼き ・とろシロ 165 円 ・カシラ 165 円 ・あみレバー 220 円 ・牛モツ煮牛タン入り 528 円 ★味玉 88 円 ★マカロニサラダ 308 円 ・レモンチューハイ 308 円 ★スパイシーラム肉揚げワンタン 308 円 ・生搾りレモンサワー 418 円 いやはや、総じて大満足! 船橋にも出店してくださいw 評価は #生さば によるバイアスがかなりかかってますw 生さばがないとすれば、Good評価でしょうか(偉そうにすみません)。 #まるは #大衆酒場 #居酒屋 #酒場 #千葉 #千葉飲み #昼飲み

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2022

中国料理 旬輝

店舗情報

船橋駅

中華料理

【船橋美味いもん巡り】 ヤバいヤバいヤバい! ヤバすぎる店見つけちゃったよ! それは船橋の『中国料理 旬輝』さん! 船橋駅北口から3分程、路地の途中にモダンな2階建ての建物があり、そこが旬輝さん。入店すると照明を落とした落ち着いたイキフン。カウンターはなく、2〜6名のテーブル席のみ。 今日は母と初訪。その目当ては、上海蟹をふんだんに使った、あのスペシャリテ!そのため糖質制限は一時解禁w ランチメニューもあるが、そちらには目もくれず、 《今日の発注》※2人でシェア ①上海蟹のあえめん 2,640円 ②三番瀬焼き餃子 4個 880円 ③青菜のシンプル塩味ニンニク炒め 1,870円 ④アサヒ 熟撰 中瓶 858円 いやはやぶっ飛び!オリジナリティの高さ半端ない! ①は上海蟹のほぐし身がたっぷりの餡だけでなく、蟹味噌を練り込んだ麺はプリプリモチモチ!悶絶!! ②はたっぷりの千葉県産海苔!磯の香りが半端ない!餡は海老や野菜も使用しているオリジナル餃子。こんな餃子初めて!大ぶりで食べ応えもある! ③は本当にシンプルだけど、空芯菜とスープを一緒に楽しむスタイル。 ④熟撰を置いてあるのもこだわりを感じる。 いやはや美味かった! 母も気に入ったようで、惣菜を3種類テイクアウトしてたw 店主の武安誠さんは船橋出身。ロイヤルパークホテルを初めとする大小の中華料理店で修行し、目黒雅叙園では中国料理長を務めた方。大手の看板に頼らず、自分のブランドで本格中国料理を楽しんでほしいと、2017年に地元船橋で独立開業したそう。何故、これまで知らなかったんだろう? メニューをざっくり見ると、‘’本格中国料理”らしくほぼ4桁。4〜6人程の人数でいろいろ楽しむのがいいね。 ・公式サイト https://syunki-chinese-cuisine.therestaurant.jp/ ・公式Twitter https://twitter.com/syunki1116?s=21 #旬輝 #船橋 #中国料理 #中華料理

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good

蘭蘭 中国家常菜 サンシャイン通り店

店舗情報

東池袋駅

中華料理

【 #餃ビ 】 #池袋 の『中国家常菜 #蘭蘭 サンシャイン通り店』さんへ初見参。 税込550円の小皿料理が豊富と知って来てみました。 《今回の発注》 ・北京鉄鍋餃子 550円 ・青菜と椎茸の炒め 550円 ・キリンラガービール 500円 どちらも税込550円とは思えないボリウム!ビールも安い! その名のとおり、鉄鍋に盛られているので暫くジュージューといい音を立てていて、長らく熱々のままいただけます。 餃子の餡は粗挽きの豚肉、ニラ、そして刻み山芋、更に山くらげが入っているのが面白い。ホクホクとした山芋とコリコリとした山くらげが楽しいです。 ここまではいいのですが。 こちら、各テーブルで #喫煙可 なのです。喫煙者の穴場的な店らしく、およそ9割方の客が喫煙。なので店内が臭い。これって法的にどうなんでしょ? 餃子が個人的ヒットだったけど、リピはないですね。あ〜勿体ない。 喫煙者、及び煙草に抵抗がない方にはオススメ。 #昼ビ #昼ビール #昼食 #昼飯 #ランチ #お昼ご飯 #lunch #台湾料理 #餃子 #ぎょうざ #ギョーザ #外食 #糖質制限 #糖質コントロール #低糖質 #低糖質ランチ #ロカボ

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2021

金剛商店138番地

店舗情報

子安駅

ビストロ

過日、 #子安 の 『 #金剛商店138番地 』さんへ行ってきました! お誘いを受けるまで知りませんでした。幹事によると、昼はキムチ屋、夜は美味しいフレンチの店とのこと。面白い、これは気になります! 当日、初子安! 駅からはすぐ。店の前に着くと、オーニング(日除け)に『 #金剛商店 』。これはキムチ屋としての屋号のようです。 店頭はごちゃっとしていて、キムチ屋としては違和感ないけど、フレンチには見えません。昭和感溢れまくりw ネットの情報によると、店主のグンさんはフレンチやイタリアンの店で修行していたそうです。 夜の営業は完全予約制。 1階がカウンターと店内外のテーブルでアラカルト制らしいです。 2階は4人までの貸切スペースで(コロナ前は8人までだった模様)、おまかせ料理+セルフスタイルのフリードリンク。 今回は2階を貸切。予約困難なのに幹事さんありがとう❣️ 《この日のコース》 ①から付き生カキ ②アジナメロウ ③シーフードグラタン ④(失念) ⑤(失念) ⑤生ハムサラミサラダ ⑥タイラギ(平貝)ブルーチーズあおのりソース ⑦地鶏コンフィ なんと料理メモをうっかり消してしまったようで、④⑤は黒板メニューに書いてある料理と照合できないし、ネットを見ても、メニューが頻繁に変わるそうで全然見つかりません。④⑤以外も間違ってるかもしれませんね…(>_<) さておき、料理名が分からなくても、どれも味は絶品、ボリュームは圧巻!ということだけは鮮明に憶えています。〆がなくても十分におなぱん!糖質制限中の自分にはかえってありがたいです。 ドリンクは樽生のビールとハイボール、冷蔵庫にはスパークリングワイン、赤白ワイン、それに本格焼酎というレパートリー。ソーダも完備。 ワンオペ、且つ2階なので料理提供はゆっくりめ。その分飲みすぎました! これだけ美味しくて楽しくて、なんと5,000円‼️ ローカル駅でワンオペ、そしてグンさんの優しさで実現できているに違いありません。 遠いけど、また行きたい! リベンジしないと。 しかし、緊急事態宣言中はテイクアウト営業のみだそうです(;▽;) ・公式Instagram https://instagram.com/kongou138?utm_medium=copy_link #横浜 #フレンチ #ビストロ #バル #禁煙 #リピート決定 #PayPay(9月まで) #LINEPay (同上)