志津 望

2ヶ月前に三鷹から引っ越してきたばかりと思えない、老舗風荻窪ラーメン。入ってるお客さんは老若男女で、完全に町に馴染んでる。提供するのは中華そば。特徴的なのは、この手のラーメンに珍しい中太麺。つけ麺みたいな食べ応えと甘さを感じた。スープの特徴は、塩辛い濃さではなく、旨味と芳醇感が濃いという感じで、シッカリ目の中華スープ。だから太麺と合う。 ラーメン・ワンタンメン・チャーシューメン・ワンタンチャーシューメンとシンプルなメニュー。しかしこれに、玉子(固茹・半熟)・もやし・ワカメ・メンマ・海苔と豊富なトッピングで選ぶ楽しさがある。 なんというか、「また食べたくなるラーメン」という感想。とても気に入りました。 接客は新店舗らしい明るく清潔感のある感じ。

こんなに美味しい高級焼鳥なのに、1人5000円強で、大変リーズナブルなことに驚きました。だから予約制なのでしょうか。キンカンとチョウチンは、口にしたときのパフォーマンスが半端ないです。安いからお腹いっぱいになりがちですが、〆の坦々麺は小サイズがあるので、嬉しいです。

今年のマイベストは間違いなくフロリレージュ！料理の美味しさは抜群でした、、、 私は3つ星のレストランよりもわかりやすく感動できました。 いろいろすごいけど、もうこれはどうしようもなく身体が崩れ落ちるほど衝撃を受けたのは、アオリイカでした。口に入れた時のしっとりと舌に寄り添う感覚は脳がバチっと開かれましたような。なんじゃこりゃーって、、、 あとお産の終わった牛のカルパッチョみたいなメニュー。通常食用になりにくいから廃棄処分されがちな食材をここまで美味しくする調理技術の生産性の高さ！ サスティナブルていいですね。最近何事にも判断基準にサスティナブルを含めています。ゴミの捨てやすさ、環境への負担。そういう取り組みを意識している自分。様々な恩恵を感じています。偽善者かどうかというよりも、何かアクションしてればいいのではないかなと、少しずつ今の私はそんなふうに努めています。 多くのおいしいものは地球から生まれていますからね、、、

海味！ホタテが香る濃厚つけ麺。小麦風味の太麺に負けないトロトロの白スープにはホタテや貝類の旨味が閉じ込めてあります。青海苔をかければ海そのもの(適当)。麺量を並中大で選べますが、並:300gなので、十分です。 つけ麺の具材には珍しい大根は、食感の妙を楽しめます。そして底の方に貝柱が潜んでます。