K.Kunihiro

“New“『辻屋』と言うべきでしょう‼️ 『関市』の『うなぎ屋』さんの“老舗“ 『辻屋』さん､が“拡張”されました。 店主５代､創業から１６０年続く“老舗”です ２０２３年､創業からの店舗の“隣”に､新店舗が､ 建られました… 新店舗の入り口には『勝手口』と掲げてますので､ 出入りは､創業の店舗の入り口から。 創業からの店舗に入り口を入ると､目の前に広がるのが… “うなぎの寝床”の様に“奥行き”が在る､“高床の席”で､掘り炬燵の使用になってます❗️ 此れでも“少しずつお店も変化”てます… 私が“初めて”此のお店に入った頃(１９８０年代) は､“高床”になってたものの､確か“座敷タイプ” ですから､足を崩し難い(苦笑い) 現在の大型画面のテレビでは無く､昔のテレビ… 幼少期に来た日は『選抜高校野球』が流れてました､と言うのも“エープリール・フール”が私の誕生日で､親によく連れて来て貰いました､ 昔の『選抜高校野球』は､大体が､一日で四試合の開催で､ ３月の終わり頃､開幕の４月の初めに決勝ですから､ ”お昼“に伺った時も､”夕方“に伺った時も､ 高校野球を観ながら“うなぎの寝床席”で､ 『カキーン』と金属バットの”甲高い“音が鳴ると､テレビ画面に目を向け､それ以外は､『鰻丼』に目を向けて食べてた記憶が(笑い) 私に限らず､此のお店を愛する人は､ リピーターの方が多く､親子､三代で､と言うのも珍しく無い形で､私の様に､昔の良い記憶を持ってる方も､多いです。 江戸末期に創業の１６０年の歴史には､ 歴代店主の川魚に対する愛着と､大衆的で地域に愛されるお店を目指す想いが在ります… その伝統店が､“併設の新店舗”を設ける事に､ “新店舗”を作る“きっかけ”が『耐震構造』と､ 『若女将』から何気ない会話の中から聞きました､ 今年に入り､１月には『能登半島』 ４月には“親日国”の『台湾』で“大地震”… “炭火”を使う… ”調理場“は､全て”新店舗“に移動してます､ から､地震が起きても､“調理場”からの“火災” の“確率は減って”ます… “調理場”の話題が出て来たので… 『名代　辻屋』の“拘り”を紹介します❗️ お店に入る前から､『本町通り』に､『うなぎ』を焼く“独特の香ばしい香り”に誘われて､近くに行くと ”煙“が立ってます❗️ 伺った時の空は､桜咲く､花霞の空､店舗前に立つと､空まで､煙が立つ様に見えます(笑い) ”煙“が出る『焼き』に五代目『加藤友巳』さんは､ 拘ってます。 『焼きに始まって､焼きに終わる』を掲げて 『炭火』で､”毎度同じでない状態のうなぎ”を “焼き具合”・“焼く音”・“煙の出具合”など､ 『経験』を基に､『焼き』に入る度に“五感”を研ぎ済ませ､“香ばしくパリッと仕上がる“『素焼き』 更に､『うなぎ屋』の”顔“と言える『タレ』 ”創業以来“の”継ぎ足し“の秘伝を ”直に“掛け焼く『関西風』調理法は“一度も蒸さず”に作る､言わば､『焼き』を続ける､ ”タレ“『焼き』は､満遍なく”かば焼き“にタレが染み込むか❗️に今度は感覚を研ぎ澄ます。 作る”かば焼き“は､伝統の技術を吹き込む､ ”名人芸“の域なんですが… “価格”は『うなぎのかば焼き』の“技術に対し高級では無い”感じが嬉しいです٩( ᐛ )و 『うなぎ屋』さんが拘る他の内容でも… 銘柄は､敢えて”決めず“専門のお米屋さんから､ 時期時期に逢うモノを仕入れ 季節の温度､その日の湿度で､水分量を決め､ ”ベタ付かず”炊き上がりが“堅炊き”の『ご飯』 “うなぎ屋さんの顔”の『タレ』は 創業以来の”継ぎ足し“❗️ 『濃口醤油』・『砂糖』・『味醂』の”オーソドックス“な､『タレ』素材が､ 日々､『うなぎ』を焼いて､出る､”うなぎエキス“を纏わせ”深み“が加わる‼️ そして『うなぎ』… 『三代目』の店主以降､“オールシーズン”出せる事になった事も在り､『うなぎ屋』さんを名乗る 『辻屋』さんは､意外にも､“◯◯産のうなぎ”と産地に拘って無いです… 替わりに､“信頼出来る２社”から､状態を見て､ 都度選ぶ“仕入れ”て“質を一定にして”るんです､ 『四代目』の時に此のスタイルを､ 先程の『五代目』技術で､『辻屋ブランド』の構築と言えるでしょう٩( ᐛ )و “無銘”の素材を“一流”にする『辻屋ブランド』 『刀鍛冶の世界』に“似て”ます❗️ 敢えて､“高級スタイル”になら無い価格帯は嬉しいです( ◠‿◠ ) 写真は､『小丼』と『小丼定食』(大盛り) #店主５代１６０年の伝統店 #“無銘”を一流にする“辻屋ブランド” #“焼き”に拘る５代目 #親・子・孫のリピーターも居る伝統店 #高級スタイルになら無い“辻屋流”

“美しい景色”を見ながらの食事は相変わらず贅沢です❗️ 『ボン・ムウ』さん､ から臨む､『木曽川』と『犬山城』は日本でも指折りの絶景です( ◠‿◠ ) 『ボン・ムウ』さんは､ ２０２４年…開店から､５０年の節目の年を迎えてます❗️ オーナーの『阿部雅彦』氏は､此処､『鵜沼』出身で､ 若い頃､飲食関連の仕事で『東京』で働いていた人で､ “故郷の美しさ”を知って貰いたい❗️ と､未だ､此処ら辺の”観光業“が現在程”盛ん“で無かった時代に､此のお店を開かれました‼️ 『木曽川』と『犬山城』の”絶景“は､ ”海外“の”景勝地“に､準えてます(^o^) 『日本のお城』には“別名”と言うモノが存在します… 外観の見た目が“動物”の様だったり､ お城の中で起きた“伝説”を付けたり… 『犬山城』は､“景色”を採用٩( ᐛ )و 『三国志』の名城､で､『長江』に浮かぶ“景色も魅力”の 『白帝城』に似てる感じだから『白帝城』と… 『長江』に準える『木曽川』は､ 『日本』と同じ“アジアの川“のレベルを超えて… 『ヨーロッパ』の大河❗️ 『ドイツ』を流れる『ライン川』にも準えます… 『日本』の『ライン川』と呼ばれて､ 『日本ライン』の“愛称”が付いてます､ “本場”『ライン川』は､クルーズ船で､『古城』を観たり､“伝説の奇岩”を観たり… 『岐阜県』の『可児市・今渡』から､『愛知県』の『犬山橋』まで､川下りを､ 『日本ライン下り』と“愛称”を付ける観光事業でした (現在は､諸々の事情が在り“休止中”です) と言う､具合に､オーナーさんが､此処にお店を開きたくなる理由は在ります❗️ 『ボン・ムウ』さんは､ 『スパゲッティ』と『ピザ』が看板です❗️ が､“此の景色”を前にすると”軽い“と感じる人も居るかと… ご安心下さい､“アラカルト”で他のメニューも在りますし､ ディナーには『コース料理』も在ります(^o^) 春は新生活の時期､様々在りまして… 親族で､夜のディナーで､ 今回は『５０００円のコース』をご利用❗️ 食前酒：シードル(運転者はお持ち帰りOK) 前　菜：イタリア風海鮮 スープ：暖かいクリームスープ 魚料理：白身魚のフリットの温野菜添え メイン：牛肉のステーキ 食後皿：ゼリーとティラミス で､『ご飯』か『パン』､『珈琲』か『紅茶』は､ “選択制”で､自分好みをチョイス❗️ 感想を❗️ 前　菜の､イタリア風海鮮は､ 『小貝柱』をソテーして､“バジルソース”を絡める 『海老』をジューシーに加熱し､“トマトソース”に絡める､ 生野菜､生ハムを添えて､ 色彩が､皿の色も含めて､“緑”・“白”・“赤”… イタリア国旗を連想させます❗️ スープは､暖かいクリームスープ “パスタ”の『イタリアン』と同じ 『クリーム』をベースに､“刻んだ野菜”が､ 良いアクセント､胡椒がピリッと味わいを引き締めて呉れます❗️ 魚料理は､白身魚のフリットと温野菜添え 『衣』が“パリッと仕上がった”フリット､本来なら､ 『タルタルソース』を付けて､シンプルに頂きたい所ですが､ 『マヨネーズ』と『野菜』を別々に､ 『野菜』は､少し大きく賽の目にカット“ブイヨン“で煮て､歯触りを僅かに残して､ 『マヨネーズ』を単体のソースで､ ”同じ材料“で､手間と工夫で､随分と印象が違う一皿でした❗️ メインは､牛肉のステーキ… “格子状”の焼き目と､『ブラウン・ソース』❗️ 此れぞ『洋食』の醍醐味‼️ 同席してた､親以外の親族からは､ 『ステーキは､格子状の焼き目が付くと一段と美味しいと感じる❗️』と､一口食べた後に､ 感想が出て来ました(笑い) 『正に❗️』と頷きながら口に運ぶ… 『ソース』の『ドミグラス・ソース』は､ 『フランス』の“古典ソース”❗️ 現在では､ヨーロッパでは､絶滅危惧種的な扱いを受けていて､ 日本の『洋食』で“昔から根強い”人気で 『ハッシュドビーフ』・『ビーフシュー』 『ハンバーグステーキ』・『オムレツ』､ 地方派生で､『トルコライス』・『エスカロップ』 など､“伝統の洋食”のソースなんです٩( ᐛ )و 『ビーフ・ステーキ』の『ランプ肉』との相性ですと､“力強い”ソースと､運動した部位の肉質の“旨味”に負けない調和に満足です❗️ デザートは､ 『ゼリー』と『ティラミス』の“パフェ風プレート” ゼリーは､透明ですが､フルーツ系の味わい 更には､シロップを落としてますので､甘い〜 です(笑い) 店内で､定期的にアーティストを招いて､ 『音楽』に触れる機会が有って､ 『ディナー・タイム』は､ゆったり過ごせます #創業５０年を迎える名店 #昔から続く“伝統のイタリアン” #“景色”と“音楽”の“オモテナシ”が在るお店

『知多半島』で､昔からの海の人気スポットで､ “旬の魚”を堪能します‼️ 『愛知県』・『岐阜県』の一部のお住まいで 『名鉄電車』が通ってるエリアの方は… “夏”と言えば『内海』で“海水浴”を一度は楽しまれた方は多いハズ٩( ᐛ )و 『知多半島』の“海岸”基本“遠浅”ですから… 何処でもと同じ思われますが… 『海水浴』と言うと､水が少しでも綺麗な感じを求めて､ 『外洋』との“海水”の循環が望める 『名古屋』から出来るだけ離れる『南』を目指します 手取り早く言えば､“最南端”の『師崎』❗️ “マイカー王国”の『東海エリア』でも､ “一家に一台の時代“､『名鉄電車』で行ける､ 『知多半島』の一番南の海水浴場が『内海海水浴場』❗️ 『名鉄』で行く時代でした。 それこそ､夏の最盛期には､『地元新聞社』がヘリコプターを出して､空から『海水浴場』の写真を撮って”盛況振りを記事にした“位です… 現在では､夏は､『海水浴』よりも､ 『プール』❗️ 確かに､環境では､『塩素消毒』が効いて､ ”水位も安定“更に『クラゲ』などの“危険生物”の被害も無し。 ですが… 昔から､の健康法の俗説で､ 『潮風を浴びると､風邪をひかない』と言われ､ “潮風”を思いっきり吸い込むと『肺』や『気道』を､“浄化”する働きが在り､ 更に､『海水』を含んだ『砂浜』を“素足”で歩くと “皮膚”を“浄化”して“炎症”を改善させる効果も在るとされてます。 何故そんな事を言うと言うと… 『豆千待月』さんは､ 『日帰り』のお食事コースでも､『お風呂』が利用出来て､『貸切露天風呂』に至っては､ 風が強く無ければ､『潮風』を“心地良く”感じながら､湯浴みが出来る(≧∀≦) 『道』を挟んで､直ぐに下が『砂浜』､ 『スポーツ』好きな人なら､『ビーチバレー』コートが２面❗️ そうで無い方でも､『砂浜散策』を楽しむ事が出来る、 “素足”で『塩水』の“ミネラル豊富”な『砂浜』を健康的に動ける環境です❗️ 環境面では､素晴らしい施設で❗️ 『春』が近い『冬の終わり』でも､ 『南知多』の冬の味覚､『とらふぐ』を堪能出来ます٩( ᐛ )و 今回は“名残”の『とらふぐ』で… 『日帰り』の『ふぐ会席プラン』をご利用。 前　菜：季節のモノ４種 凌　ぎ：てっぴ お造り：てっさ 蒸物①：ふぐの茶碗蒸し 蒸物②：ふぐの土瓶蒸し 揚　物：ふぐの唐揚げ 鍋　物：てっちり ご飯物：ふぐ雑炊 水　物：いちごのババロア では､感想を❗️ その前に､『南知多』で､『ふぐ料理』を頂きたい場合… 大半の所は､最低２日〜３日前に“予約”するのが “大切”でして､ 〆た後､“死後硬直“が解けて”肉が旨味を引き出す“のが､丁度この位❗️ 『お造り』の 『てっさ』は､身を出来るだけ“薄く切り”ます､ “死後硬直”が“解ける”のも“計算”してる筈ですが… “歯応え”が“凄く在る”ので 『ふぐ』は､全体的に“筋肉質”です その､“肉質”を､“ダイレクトで味わう”のが“生”で食べるので､ 『てっさ』は､誤魔化しが効かぬ､料理方法❗️ 他の白身のお刺身は､何処かで“脂の美味しさ”を出して来ますが… 『とらふぐ』に関しては､一切無し… 純然たる“身に蓄えた旨味”が素晴らしい❗️ 『鍋　物』の 『てっちり』は､身を“ブツ切り”にしてます❗️ 『てっぴ』も『ふぐ』の“皮”を使って､“プルん”とした“食感”が自慢ですが… 『てっちり』に入る､“身肉”は様々､ 『正肉』から､“皮”主体の部分､“骨の継ぎ目”の肉､だったり… 多種多様の味わいですが､ 『コラーゲン』が“魅力”なんです… 『コラーゲン』と言うと､“プルん”とした食感で “動物性”と“海洋性”に分かれます… “動物性”の代表例は､『牛』・『豚』・『鶏』 例えば､『鶏の手羽先』を煮て､煮汁を少量で､ホカって置いたら“煮凝り”が出来た､経験が在りませんか(・・?) “海洋性”の代表例は､『フカヒレ』・『すっぽん』・『魚の皮』等… “動物性”に比べると“カロリー”が若干低いですが､ それでも､『気にしずに…』とは言い難い… ですが『ふぐ』は､違います( ◠‿◠ ) 肉質は､の潤いは､ 溶け出す『コラーゲン』の美味しさ❗️ 『てっちり』の後の､〆の『ふぐ雑炊』で､残さずコラーゲンの溶かれたスープを頂きましょう٩( ᐛ )و 『ふぐの茶碗蒸し』は､ 『生クリーム』が入ってるの(・・?) と思いきや… 口に運ぶと､理解しました 『白子』なんです( ◠‿◠ ) イヤ〜大満足でした❗️ #南知多のレジャースポット『内海海岸』 #南知多の冬の味覚『とらふぐ』 #ヘルシーな贅沢『とらふぐ』 #『内海海岸』のリラックス出来る施設

日本でも名の通った“生牡蠣”を“一番新鮮に頂けるお店です‼️ 日本で”生牡蠣“はあちこちで結構食べられてます… ”紫外線殺菌“の”海水で２０時間以上漬けて浄化する特許“を取った『志摩・的矢』の『佐藤養殖場』 『紫外線滅菌浄化法』で、いわば”パイオニア“的な存在です❗️ でなくても、『波の静かな”内湾“』で、リアス式海岸の丘の上に『森が育って』… “牡蠣の養殖”には最適な環境です。 『鳥羽パールロード』沿いには、 『答志島”桃取“』『安楽島』『浦村』そして… 此処の『的矢』と産地が在ります❗️ 私は数度、伺ってますが… コロナ禍前の、『佐藤養殖場』から様変わりしました… 昔は、『養殖場』の事務所の脇で、 『購入したいですけど…』と言えば、 スタッフの方が奥に行って ”セット“(牡蠣ナイフ・軍手・説明書が入ったビニール袋と、”希望した数“の殻付きの牡蠣) を取った来て販売のスタイル… 簡単に言えば”そっけない“イメージ(苦笑い) 変わった所で、『的矢牡蠣』を使った、 『佐藤養殖場』特製の『レトルト・カレー』が、 販売してました… ブランドに胡座をかいていた訳では無いですが… 直ぐ隣の『漁協』直営の処理場でも… “販売”をしてくれる、 それこそ、人材も『佐藤養殖場』さんから“流出”と言う事も有って、『生牡蠣』も、甲乙付け難いレベルだと… 消費者としては、“ライバル”出現で、双方レベルアップのスパイラルを踏んで呉れれば有り難いです❗️ 『コロナ禍』が起きて、様々消費のスタイルが変わり、『的矢牡蠣テラス』がオープン‼️ 日本で一番“新鮮”な『的矢牡蠣』が食べれる お店がオープンしました‼️ 謳い文句は“一年中”食べれる牡蠣❗️ 北海道の『厚岸』と同じスタイルで… 年間を通して牡蠣好きを喜ばせてくれ、 『的矢牡蠣』の普及に一役買って呉れるお店です、 昔在った“事務所”が、『販売コーナー』として、 “様変わり”(´⊙ω⊙`)‼️ 勿論『的矢牡蠣』のケース売りは健在ですが… “殻向きの剥き身”の牡蠣の販売に力を注いでます❗️ 『販売コーナー』の向かいに、オープンしたのが… 『的矢かきテラス』‼️ 『テラス』の売りは､ 同じ敷地内で､“紫外線減滅殺菌法”を施した､ 『的矢牡蠣』を“一番新鮮な状態”で提供出来る事 ٩( ᐛ )و そして､“元々綺麗で在る入江“が､“牡蠣の養殖”をする事で､ ”透明度が高い海“になってる状態を間近で見れる､ “海に浮かぶ”『筏席』が在る事❗️ 『養殖場』の中の飲食店だけあって､ 『的矢かきのフルコース』から『単品』 お土産用の商品まで様々です❗️ 『テラス』の営業時間は､１０：００〜１５：００ 伺った時は､『ランチタイム』のピークの前の､ 営業開始後の午前１０時過ぎ… 朝食後､３時間と経過して無かったので､ 此処に来たなら､“食べておかないと勿体ない” 『的矢かきの生牡蠣』 と､個人的に好きな､『牡蠣フライ』をオーダー❗️ 『的矢かきの生牡蠣』は… 私の“愛読書”『美味しんぼ』でも､ 『鮮度とスピード』のエピソードで紹介されてますが… 獲れ､洗浄済みの､“究極の鮮度牡蠣”の提供のお店です❗️ “素材”としては､ 『森』からの養分豊富な水が加わって､“立派なプルんとした牡蠣”に､ “技術”としては､ “生”と“加熱用”に分かれる『牡蠣』の理由が､ 『菌』の存在… “特許技術”を取得済みの“殺菌法”で､ 『生牡蠣』で､食べたい牡蠣です❗️ 更に“美味しく頂く”方法が､ 『佐藤養殖場』と“老舗醤油屋“さん､が､”共同開発“の… 『生牡蠣のためのポン酢』なる､“オリジナル”の調味料が､出てまして(販売もしてます) 地元『三重県』の名物『手こね寿司』の素材でお馴染みの“鰹”を“出し汁“と 『宮川村』の“柚子”を“効かせ”る､ ”普通のポン酢“より”天然素材“に拘ったタイプ､ 此れに､”刻んだガリ“を併せて､ 自慢の『生牡蠣』と頂く… どんな牡蠣でも出る､牡蠣の独特の風味が､完全に消えて､豊穣な味わいです‼️ 『牡蠣フライ』は､元々“生食”を敢えて“加熱”する､ “衣”を纏わせ“蒸す”様に調理する❗️ 『東京』の『天ぷら名人』曰く､自ら語った､ “技術の核心” 『フライ』でも同じ事… “ギリギリ”の“火加減”で､加熱で甘さが引き出る 『牡蠣フライ』ですが､ もう少し“生”感覚で出せる強み､ を活かしてます٩( ᐛ )و #日本屈指の“生牡蠣”『的矢かき』 #『的矢かき』で有名な『佐藤養殖場』 #『佐藤養殖場』の直営店 #牡蠣好きなら訪れたいお店 #『的矢かき』を一番新鮮に味わえるお店 #『美味しんぼ』ファンならずとも訪れたいお店 #生牡蠣に逢う“専用ポン酢“と“ガリ“