K.Kunihiro

『オリジナル珈琲』がウリのお店で､ “珈琲に惚れ込んだ人”が“珈琲の美味しさ”を､様々なスタイルで伝えてるお店です。 『神戸』と言えば 『日本酒』・『パン』・『洋菓子』と来て… 『珈琲』が一般的に名物です٩( ᐛ )و 『神戸』は､日本屈指の『港町』… “出て行く方”も“入って来る方”も在るので､ 掴み所が無い､多種多様のスタイルが見えて来ます､ 『神戸』は､『平清盛』が､『福原』に“遷都”そして 『神戸港』の“前身”『大輪田の泊』を作って､平家が滅びると同時に“歴史の舞台から消える”… ようやく“表舞台”に顔を出すのが､ 『江戸末期』の”開国“の“五大開港”の一つ 『函館』・『横浜』・『新潟』・『長崎』と並んで 『神戸』もその一つ… 『関西』の都市で『明治』から､再脚光を浴びた街で､ ”土地や歴史の縛り“が無いので､よく言われるのが､ 『来るもの拒まず､去るもの追わず』の “格好や体裁に囚われ無い､自然体を通す街”です。 様々な顔を持つ『神戸』の街は､ 『珈琲』に”情熱“を注ぐ人が多いです( ◠‿◠ ) 先ずは､全国区の『珈琲ショップ』で､ 『UCC上島珈琲』です､創業者の『上島忠雄』氏… 現在でも､『銭湯』での”ひとっ風呂“での湯上がりの後のお楽しみ､『コーヒー牛乳』､瓶入りが伝統… 彼が､駅で､『コーヒー牛乳』を頼んで飲んでた時､ 銭湯同様､飲み終えた後の返却がルール… 電車が発車するので､飲み残して､瓶を返却しなければならない事があって､ よく見て見ると､自分と同じ事をする人間が多数､ そこから､ 『いつでも､どこでも､気軽にコーヒーを楽しめる』で､『缶コーヒー』が初めて誕生しました❗️ 『UCC上島珈琲店』同様､ 『神戸』には､”大小様々なスタイルで提供する“ ショップが多数存在します٩( ᐛ )و 『豆』から『焙煎』まで､”拘る方“が多いです❗️ 『Coffee Temple テンプル』さんの､ 二代目『田和佳晃』さんも､その一人､ 『Walker plus』の『コーヒーで旅する日本』で､ インタビューを受けられてました､ そこには､“二代目”ならではの悩みからスタートしてました､ “家業”が在る所に育ちますが… 当の本人は､“喫茶”より“調理”の道に興味があって､『調理師免許』を取得する程､ “家業”も､“料理”主体に変えたい“思惑”もあった様です､ 珈琲への”想い“も､他の人より“薄く”… 珈琲を飲む事がほとんど無かったと(笑い) (私も､似た経験が在ります､『阪神・淡路大震災』から“直接”影響は受けてませが､“間接的”に影響を受けまして､それまで､“ボーって”した様な“おっとりさん”から変わり､大切な事に真剣に打ち込む様になりました) 家業を続けてくうちに､ 『元々のリソースを活かさない勿体なかった』と答えられてますが､ お店を“しっかり継ぐ”と決めて以降､ 爆発的に､珈琲に打ち込んで”いる､ アクションを起こしてます… 多くの､“大会”に出たり､“資格”を取得して､ 貪欲に吸収出来る“技術”を求めたり… 更には､“視点を替える”意味でも､ “競技会の運営”や､“ジャッジする側”に廻ったりと､ “モダンな珈琲の研究”に余念が無い。 と言う事で､ 自慢出来る『珈琲』を､ ２０２５年の１月の在る日に早朝に頂きました… 頂いてる､此方の状態は､ 深夜に目が覚めて､車移動し､寒空の下で一時間以上外に居た… これから“睡魔が日中に油断すると襲う“少し､ 頭の中が”モヤっと“した状態です(苦笑い) 『ブレンド・コーヒー』と､ 『ハム』と『サラダ』と『厚切りトースト』のセットを頂きました 先に､コーヒー以外のモノが運ばれて来ました､ 『パン』を自慢する街だけあって… 『トースト』は､香ばしく､モチっとした味わい､ お目当ては､少々時間を掛けてますが… 『器』は､お店“オリジナル受注”の『有田焼き』 “カップ肌が厚い”ので､“保温効果”が良い､ 少し､ ビターが効いて､コクも程々に､胃にもたれる様な強さも無い… バランスが効いた“ブレンド具合“ それでいて､頭の中に巣食う”眠気のモヤモヤ“は､ 綺麗に解消(//∇//) 良い気持ち､で､店を後に出来ます( ◠‿◠ ) #神戸市役所の側の珈琲の名店 #早朝から豆から選ぶコーヒーが頂けるお店 #人気のオリジナルブレンド珈琲 #トーストも拘るお店 #お値打ちなモーニングセット 諸々の事､ ２０２５年､１月１７日､ 『阪神・淡路大震災』から､３０年が､経ちました… この日､私自身が連休中と言う事もあって､ ３０年目で“集い”に“初めて”立会えましたが… とても寒い… 早朝の寒さから､ 心身から暖めて頂けた珈琲に出逢えました❗️

『すし食いねぇ❗️』… 『石川県』で“指折り”の回転寿司グループです‼️ フレーズからしても､ 昔に聞いた歌に在ります(笑い) “某アイドル”ユニットの“異色の歌٩( ᐛ )و 此れを聴いたら… 威勢よく”オーダー“してしまいそう(笑い) 更には､江戸時代の“狭客”『森の石松』の エピソードで､『次郎長一家』の“子分”を､ 石松本人を前に､“同船した旅人”が読み上げて行くのだけど､中々自分が呼ばれ無い… 読んで欲しいから“同船の旅人”に 『食いねえ・食いねぇ・寿司食いねぇ❗️』と勧める… ”フレーズ“の世界だけと思ってましたが… 現実に『お寿司屋』さん､そして”店名“として“存在”してます… 『石川・富山』を中心に展開する､ “ローカル”の『回転寿司』です٩( ᐛ )و 北陸の雄『金沢』を擁する『石川県』と… 全国で住み易い県No.１の『富山県』… “隣県”どうしですが､『回転寿司』に関しは､ “オラが県”自慢したくなる“お土地柄”です❗️ 『松任』に『すし食いねぇ❗️』の“本店”は在ります٩( ᐛ )و 『石川県』でも有名な寿司チェーン… 『金沢市』のお隣『松任』に本店が何故(・・?) と思われますが… “理由”は“立地”と考えます… “ネタの魚介類“が､地理的に近い水揚げされる港は､『金沢港』からは､ 『石川県道・８号線』(海岸線)を利用すれば､ スムーズに来れます… 更に､『富山』の“生簀”『富山湾』の『氷見』も､ 『能登里山道』と『能登半島』の“根元を横断”する 『国道４１５号線』を利用すれば､ “市街地”を通らずスムーズに､ 『富山湾』の“幸”も一緒に出来る٩( ᐛ )و 更には､“厨房の生簀”に“生きた魚”が居るので❗️ 万が一にも､”良い魚介類が無い“何て事にはならない体制を採ってます‼️ 『シャリ』の『お米』は､『能登半島』…“棚田”で有名な､ 『輪島』と同じ『珠洲』や『門前』産の､『コシヒカリ』❗️ “個性の強いネタ“を前に”腰砕け無い”様な､“力強さ”を感じる“お米” 配合する『酢』は､『加賀の菊酒』の産地でもお馴染みの『鶴来』の『高野酢造』さん､ 『お酒』の“醸造”として“伝統”の在る『白山』の麓の街の”お酢“を利用､ ”醸造“としては､『お酒』も『お酢』も“もろみ”の過程までは､一緒… “撒く菌”が､“酢酸菌”で､此処から別れるので､ ”材質の点“では『地理的名称』を許された『白山』の“日本酒と同じ”❗️ “魚介類”に負けない『シャリ』を作られます( ◠‿◠ ) そして､『寿司』の“パートナー”でも在る… 『醤油』❗️ 『石川県・大野町』で作られる､『大野醤油』を使用してます､ “関東”の“濃口醤油”と“関西”の“薄口醤油”との､ 丁度“中間”の“淡い色” 味わい的には､“甘口”で､寿司と相性が良好❗️ 『大野醤油』の素材は､地元調達､ “大豆”・“小麦”・“塩”・“水”が､主たる原料､ “小麦”は『金沢』から『能登』にかけ盛んに作られる “大豆”は､『田圃』の“畔”の他､『北前船』で､ 『北海道』と『新潟』から入って来る “水”は､“名峰“『白山』の”伏流水“が豊富に出る､ 『醤油』作りの”菌“も､『日本海』の”湿度“が､ 丁度良い具合の“発酵”を促し… 出来る､『大野醤油』は､『加賀料理』でも､重要な調味料の一つ､ 『江戸時代』の“参勤交代”で『前田公』が､行く先々､や､藩邸の“おもてなし”で広めた､ 『加賀』の誇る“逸品”です､ “素材”は､揃いました… “お値打ち”の『回転寿司』として､『寿司』を作るのに､ 『すし食いねぇ❗️』さんは､“自前の職人教育”システムを持ってますが… 大前提には､ 『機械が握ったモノでは無く､“職人”が握った､ 程よい“柔らかさ”と“優しい味わい”を提供したい』 に拘りが在ります( ◠‿◠ ) 人気店ですから､ テイクアウトが､効率的で早く頂けます( ◠‿◠ ) #『石川』で人気の『回転寿司』チェーン #“素材”と“脇役”にも拘るお店 #”石川と富山“の良い所取りのお寿司 #”お酢“と”醤油“も地元自慢の逸品 諸々の事､ ２０２５年､１月１日､ 『能登半島地震』から一年､ お正月のお祝いムードとは違う､雰囲気の､マスコミ報道がされてました… “被災者”の方にとって､は､ “余人をもって替がたい”辛い想いをされている筈… 人間って､どんな事があっても､前を向きたいもの､ 『寿司』って､漢字で､『寿』を『司る』と書きます “辛い時”は､良い時の事を思い出して… “良い時”は､この場に立ち会えた事に感謝したい 節目､節目で頂きたい食べ物❗️ 良い店名の､石川が誇るチェーン店です٩( ᐛ )و

元は､『東京』に在るお店です❗️ 『三重』の本店の方が､クラシカルな“洋食”とマッチした 佇まいです‼️ 『東洋軒』さん､『東京』での”洋食”の銘店❗️ 明治３０年に『東京・三田』で､『牛鍋屋・今福』に､隣接する方で､“洋食のお店”としてオープン このお店で､ 一番有名な人が､ 『テレビドラマ』“天皇の料理番”『秋山徳蔵』さん､ 勿論､彼だけでは無く… “歴代”の料理長は､ 勝るとも劣らない”凄腕のシェフ“揃い❗️ 何しろ『宮内庁御用達のお店』ですから( ◠‿◠ ) そんな銘店が､何故『三重県』に(・・?) と思われますが… 三重県出身の”芸術家“が一枚噛んでまして… 彼の名を『川喜田半泥子』さん 『”東“の魯山人､”西“の半泥子』 (魯山人：北大路魯山人)と呼ばれた 陶芸家❗️ 唯､”芸術家“だけでは無く… ”実業家“としての顔を持ち合わせてました。 『百五銀行』の”頭取“や『三重県議会”議員“』 を務め､ ”スーツ姿“で”ろくろを廻す“写真から､ 『昭和の“光悦”』(光悦：本阿弥光悦) と呼ばれた､正に“文化人”が､ 自身の『百五銀行・本店』に誘致して 『東洋軒“出張所”』としてオープン٩( ᐛ )و そして､『東洋軒“出張所”』の“名物”も､ 『半泥子』さんの“リクエスト”から来てます٩( ᐛ )و 東京から来た初代料理長『猪俣重勝』氏に 東京で食べた 『色の“濃い”カレー印象に残ってるので…』 “再現”して呉れと… 何とも『半泥子』さんの“舌を唸らせる”結果が判定基準の… 曖昧なリクエスト(笑い) 結果､『ブラックカレー』が誕生❗️ 一言で要約するなら… 『“白”から手間を掛けて“黒”になったカレー』 です､ 基本ベーシックの材料が､ 『松阪牛の“背脂”』・『小麦粉』・『秘伝スパイス』 の3種類､ 此れを､三週間掛けて“炒り続ける” “焦がさ無い様”に“丹念に気配り” 『炭』の様な感じにして行く(´⊙ω⊙`)‼️ 出て来た時から､“鼻腔を擽る香り” 口に含めば､チョコレートの様な ”コクとビターが効いた味わい“ 昔の『洋食』は､改めて､“手間を惜しまない” のが何より重要❗️って事を教えて呉れます‼️ 残念ながら､“伝説のお店”『東京・三田』のお店は… 数年前に“閉店”ʅ（◞‿◟）ʃ 『三重県・津』の､『百五銀行・伊賀上野支店』の建物を移築した“大正レトロ”の 『東洋軒“出張所”』が“本店”となって… 『ブラックカレー』を伴って､『東京』に里帰りで… お店をオープンしてます٩( ᐛ )و 『三重県』の『東洋軒』の自慢は､ 『メニュー表』に出てます٩( ᐛ )و 何しろ､『美し国』(うましくに)を標語する県❗️ 『三重県産・鮑』・『三重県産・伊勢海老』・『松阪牛』を､“洋食”にしてしまう､ 折角来たんです… 『今週のおすすめランチ』を選んで… 『ライスorパン』を､『ブラックカレー』に変更です٩( ᐛ )و スープ：かぼちゃのポタージュスープ メイン：チキンカツレツ 添え皿：シーフードグラタン ご　飯：ブラックカレー(変更) 飲み物：小コーヒー 印象に残ったのが､ メインの､ チキンカツレツは､ 『カツレツ』の素材として珍しい『鶏肉』 鶏のもも肉を使ってるので､ 割と“あっさり目”に揚げて来て､ ソースも､アッサリ系､ 添え物として…『蒸し野菜』のトマトソース掛け と､アッサリした味付けの“堅炊きリゾット” 添え皿の､ シーフードグラタンは､ “添え”と名乗るだけあって､ “小降りのサイズの器で登場… 『海老』・『ホタテ』など､シーフードが効いて､ ましたが… 『マカロニ』が入ってたのが､驚きでした(笑い) 元々の『今週のおすすめランチ』の所で 『パンorライス』の所を､ 『ブラックカレー』に変更してるので… オーソドックスに､『パン』を頼んでたら､ 『お米』・『麺類』・『パン』の揃い踏み… ”トータル・メニュー“が登場して”腹持ちが良い“ 内容( ◠‿◠ ) 『和食』の真髄“懐石”の意味は､ 『懐に石を抱く様な“温もり”を感じる』と直訳､ 『“空腹”をしのいで適度に身体を温める程度で､“質素”に出す』のが､『懐石料理』なんですが… “お株を奪う”内容です… 我々が”混同しやすい“(・・?) 『“洋食”と“西洋料理”の違い』に当てはまる。 『西洋料理』は､入って来た国の“オリジナルに近い”内容“… 『洋食』は､”西洋風“でありながら､日本人の”味覚“や”食習慣“を活かす料理❗️ 素晴らしい”洋食“の精神を継承するお店です‼️ #三重を代表する”洋食“のお店 #芸術家が招いた”名店の出張所“ #”洋食の真髄“を感じるお店 #”手間を掛ける“『ブラックカレー』

『知多前・握り鮨』を“自負”出来る『回転鮨』です٩( ᐛ )و “南知多で人気”の『魚屋』さん『魚太郎』さんが､ ２０２３年に“オープン”させた『回転鮨』です❗️ 以前は､ 『魚太郎・蔵のまち店』として､営業してました… 『蔵のまち店』が決して“人気が無かった訳ではございません… 『魚太郎』さんは､“常に新しいスタイル”で､提供を目指してます❗️ 絶対に変わらないのが… 『新鮮な“地魚”を“直ぐにお客さん”に提供したい』と言う､基本コンセプト٩( ᐛ )و 『知多半島』の“四つの漁港“で”セリ権を持つ“ メリットは､『魚太郎』さん自体が『仲買人』と言う事٩( ᐛ )و 簡単に”お魚の流れ“は､ 『漁師』さんが”魚を獲って“『市場』に持っ行く 『市場』には『仲買人』が居て 商品を”競り“をした一番の金額を『漁師』さんに払い 一度自分達のモノにする､ 『仲買人』は今度は『スーパー』等に､ “商品”を売り､自分達の利益を得る　と言う流れ､ 『漁師』さんは､獲っても､売る相手が多数に在ると､“本業の漁”をする余裕が無い… 『スーパー』も､“不特定多数”の『漁師』から“少量”の魚を買う“ディメリット”は避けたい… そこを“結ぶ付ける”のが『仲買人』です❗️ 当然『仲買人』も“商売”ですから､経由する毎に､ 我々『消費者』が“支払う金額が上がる”傾向… 『魚太郎』さんは､ その『仲買人』が“仕入れた魚”で“自前”の『スーパー』等を開いている､所謂”別口で“自営業”をしてる会社です❗️ 『漁師』さんから”最初に買った金額“が“仕入れ値”で､ ”鮮魚“の良さも”自分達の努力“次第で“極上”のモノを『お客さん』に出せる､スタイル❗️ 特に『南知多産』の“地物”には“強い拘り”が在ります❗️ “新規”の『回転鮨・魚太郎』さんでも… 『注目オーダー』の『タッチパネル』に､ 自社の『セリ』の風景から､『回転鮨』として､目の前に運ばれる”流れ“を所々で流してます( ◠‿◠ ) 選んで”鮨“の”ネタの魚の解説”も､『タッチパネル』のモニターで紹介٩( ᐛ )و “運良く”『開店』早々に訪れるも… この後､予定が､在るので､ ポイントを絞ってオーダーを❗️ 先ずは､『魚太郎“おまかせ”５貫盛』を٩( ᐛ )و 『魚太郎』さんの“地魚仕入れ”のその日の､“自慢”のネタを５種握ります❗️ “毎日変わる”のと“量が一定”と言えそうでは無いので… 『タッチパネル』に“売り切れ”表示でなければオーダーしたい“代物”です‼️ この日は､ 『真鯛・サワラ・スズキ・黒鯛・しお(カンパチ)』 です… 開店早々ですから､『シャリ』が僅かに“温い”､ それを感じさせない位の､ 厳選で鮮度抜群の“地魚”なんです( ◠‿◠ ) 次に､『魚太郎』ならではの”ネタ“と行きましょう ٩( ᐛ )و 『とろさばの棒寿司』… 『魚太郎』さん『本店』に隣接するのが… 『干物工房』❗️ 『干物工房』で生み出される一番人気が… 『とろさば』の『干物』‼️ 『魚太郎』さん､に来て､“鮮魚”を押さえた､後は､ 『とろさば・干物』を購入する٩( ᐛ )و と言う､“流れを産む”購入人気❗️の商品です٩( ᐛ )و それを､『棒寿司』にします(^o^) 魚体自体が“干物”では無く… ”干物“を作る前の”脂の乗った生“… 『押し寿司』の様に､”枠でギュギュッ“と押し､ シャリの間の『大葉』や『ガリ』で､”強い脂“の印象を和らげ､ 『とろさば』自体は”炙って“旨味を引き出す❗️ イヤ〜､『魚太郎』さんならではの”ネタ“と､ 技術に､大満足です( ◠‿◠ ) #『魚太郎』発､オリジナル多数の『回転鮨』 #お寿司が食べたくなる施設の隣の『回転鮨』 #近海日替わり5種握り #とろさばの棒寿司 諸々の事､ 『お寿司』が『食べたくなる』施設が”隣に在り“ます❗️ 『お酢』の､大手メーカー『ミツカン酢』の本社が直ぐ隣に… 更には､『ミツカン酢』のお酢の製造を教えて呉れる､ミュージアム『ミツカン・ミュージアム』も隣に٩( ᐛ )و その昔､『江戸前』の『寿司』の『酢』は､ 『半田』で作られ､『江戸』に”廻船で運ばれた“歴史を紹介してました( ◠‿◠ ) 結構､『お寿司』が”重点的に“扱ってる感じです❗️ 『光の庭』が見える所に､ ”２０種類以上・１０８０貫“の”お寿司のサンプル“を並べた“通称”『寿司大陸』を展示٩( ᐛ )و 『全国』の“ご当地お寿司”を紹介した“引き出し“ 更に､『ミュージアム』で“復刻”で作ってる『赤酢』の魅力も紹介… 『回転鮨・魚太郎』さんでも､『赤酢』を“シャリ”を使用❗️ 寿司好きなら… 両方行きたいスポットです‼️