牧 直起

埼玉県上尾市にて仕事があり、百名店2024でもあるこちらへ初訪問。煮干系ラーメン店では県内屈指のレベルとのこと。食券制で満席のときは先に食券を買い、外の縁側で順番を待つスタイルのようだが、少し遅めの時間だったので、すぐに入店。店内はテーブル席とカウンター。 今回選んだのは、名古屋コーチンという言葉に唆られて、わんたん入り名古屋コーチンの炙り肉中華そば塩@1,300円。コク感を醸し出す塩ダレ仕立ての鶏の旨味と醤油の香ばしさを楽しめる極上清湯地鶏スープに、啜り心地の良いシルキーな自家製ツルシコ中細麺が激ウマ。チャーシューは、豚チャーシューと鶏チャーシューの２種類で、香ばしくて、柔らかで旨味がたっぷり。わんたんもとってもボリューミーです。なお、名古屋コーチン中華そばは、やわらかい麺が使用されています。 かたい麺が使われている煮干しそばも、是非機会があれば食べてみたいですね。店内は、とても清潔感があり、さらに店員さんも元気で明るく、礼儀正しく、好印象でした。

義母の一年祭の直会を兼ねて、久しぶりにコッレでディナー。アラカルトでお願いしました。 アンティパスト ・国産こだわり野菜のバーニャカウダー ・三陸産カキと野菜のバターソテー ・北海道産帆立のレアカツレツ プリモピアット ・手打ちパスタ"タリアッテレ"トマトとバジルのソース ・サルヂーニャ産カラスミののスパゲッティ セコンドピアット ・アン肝を巻いた真鯛のソテー ドルチェ ・自家製プリン ・苺のムース コーヒー ・セガフレード・ザネッティ・コーヒー 本場イタリアの味を求めて、素材の質には徹底的にこだわられており、鮮魚は毎日豊洲へ出向いて仕入れされています。シンプルな味付けですが、素材の旨味を引き立てる、奥深い味わいを楽しむことが出来ました。 また、焼物は、備長炭を使って丁寧かつジュシーに焼き上げる炭火焼き。備長炭から発せられた赤外線によって、短時間でムラなく、素材が持っている旨味をぎゅっと凝縮されているので。いつも食べている食材の新たな一面が引き出されています。 トスカーナで修行をしたシェフが素材のポテンシャルを引き出して、極上のイタリア料理へと仕上げています。一口食べると、思わず笑みがこぼれ、お帰りいただく頃には、幸せな気持ちになっているというコンセプト通りの素晴らしいディナーでした。

蒲田で打ち合わせがあり、せっかくなので餃子を食べようと同僚と餃子ランチ。羽付き餃子の聖地として知られる蒲田で、今回は名店と名高い春香園に行きました。 オーダーは、もちろんのこと焼き餃子とシンプルに五目チャーハン。焼き餃子は、何店か行った蒲田のお店の中でも大きめの餃子で、モッチリとした皮に包まれた具は、豚挽肉とキャベツ、白菜。野菜が7割、肉が3割というが、仕込み段階で豚挽肉に豚骨スープをいっぱい含ませているため、肉汁はたっぷり。チャーハンは、チャーシュー、たまご、ねぎとシンプルな具材ですが、お米はパラパラに仕上がっていて、さっぱりした味付けでなかなか美味しかったです。 焼き餃子以外の餃子のラインナップも、海老入り、ニラ桜海老入り、インゲン入りの焼き餃子に、水餃子、辛味入り餃子と豊富なので、餃子三昧ディナーで再訪したいと思います。

福井駅で新幹線を待つ時間に一杯。くふる福井駅内にある角打ちコーナーです。本日のおまかせセット@1,200円は、日本酒飲み比べ三種とおつまみ一種をオーダーしました。 日本酒飲み比べ三種 ・福千歳　WHITE（田嶋酒造） ・常山　槽場初詰　随一（常山酒造） ・華燭　辛口純米　無濾過生原酒（豊酒造） 一杯目は福千歳の初搾り。オリが絡んでおり、少しうすにごりのようでもあります。搾ったままの無垢な新酒は、キリッとしていました。 二杯目は常山の搾りたて。随一の米を用い、随一の酒を醸すという新酒しぼりたてで、コクが、ありながらもフレッシュな味わいでした。 三杯目は華燭の辛口純米酒。杜氏が旨辛系のお酒が飲みたいと醸造された豊酒造で一番辛い日本酒度＋9、アルコール度数１９％のお酒でした。 県内すべての蔵元の日本酒がラインアップされ、定番だけでなく、季節を感じさせる限定酒も並びます。店内はL字型のスタイリッシュな空間。カウンターで地元食材を生かしたおつまみとともに、スマートな立ち飲みが叶いました。