Ken Kine

怒涛の情報量、次から次へとシェフの料理に対する情熱のこもった料理が提供される。 どれだけ手間がかかっているのか、どれだけこだわれば、こんな料理ができるのだろう。半年前にいただいた料理からさらに進化していて、種類も増えている。常に進化しているのが分かる。本当に素晴らしい。 この日のメニューは以下の通り ・バタフライティーの氷 ・定点　トマト ・大地の恵み:天然平茸、キジ、イチジクオイルのスープ ・カタクチイワシのパニーニ ・千葉の魅力:伊勢海老、スナップエンドウの新芽、チョコレートのタルト ・降りたった鴨:ビーツ、自家製サワークリーム、ピーナツ　アーモンドのペースト、ペコリーノチーズ ・楽しみな給食:揚げパン:クロワッサン ・ブラックサンダー：ヤマドリ、トリフ、アマゾンカカオ ・ブリ大根:ガストロバックで調理 ・スズキの塩漬けを白ワインで戻し　A25キャビア ・森の地面:やまぐりだけのフリット、雪ノ下、はこべ ・立方体：ラムレーズンパン、発酵バター ・ジビエ：小綬鶏の蒸し焼きのアライグマのソース、国産千切りトリフ、そら豆と唐辛子の発酵調味料 ・トラフグのフラン：スーパートラフグ化　トラフグの白子　 ・すぎすしタイプR アワビのリゾット　蛤のフリット　寿司屋に負けない海苔 ・キョン：発酵キャベツ、生姜とヒバオイル、タルタル　ソースを使わないお好み焼き ・山椒と柚子のアイスキャンディー ・ハイアンドローステーキ:ポーク肩ロース　マリネしてハイアンドロー ・すぎすしts シマアジ　スズキの卵　ヤグルマ菊 ・畑をお皿に乗せて:サラダ　ブラックオリーブ ・スズキとカラスミのパスタ　　 ・かき氷　柿氷　ほうじ茶シロップ ・エアアイス-やまぐりだけに自家製ヨーグルト ・猪油分のフィナンシェ 【ノンアルコールのペアリング】 ・ローリエ　ライチ　ジャスミンのジュース ・カギカズラのお茶 ・カミツキガメのグリーンカレー ・勝浦塩を使用したドリンク ・生姜のドリンク ・カモミールとジャスミンの発酵 ・松竹梅 ・豆乳ときな粉 ・ホウズキとゴウヤの炭酸割 ・カメムシのジュース ・発酵マッッシュルーム ・白葡萄のブナの木エキス ・スズメバチのシロップ　 【アルコールはアラカルト】 RococoBeer 赤ワイン　重めでお任せ×2