H.Masuda
新大阪駅
ラーメン
新大阪駅近くの人気店。鯛白湯という大変珍しい分野のラーメンを提供している。座銀やフラン軒などオシャレな造りとホスピタリティをここでも踏襲。 鯛白湯らーめんとろり950円をオーダー。エスプーマされた鯛と魚介類を合わせたスープは信じられないくらい鯛が濃厚。8時間煮込んだというスープはハイレベルでした。 ○と△に切られたメンマも面白い。レアチャーシューに鯛そぼろ、柚子、三つ葉、そして印象的なビジュアルの一文字に飾られた真っ赤なパプリカパウダー。崩すのが惜しいほど美しい盛り付けですね。 麺は中細のストレート麺で、美味しいけどスープが強いので、全粒粉麺にして風味を強めないと負けてしまうかな。硬さも中程度のコシで、万人に合う仕様です。 少し焦がした鯛皮の風味と紫玉ねぎの歯応えなど、色々と面白い工夫がされてて最後まで飽きません。 スープを飲み干すと底に鯛骨粉が。濃厚な風味は骨を砕いてダシを取ってるんですね、豚骨の骨髄のように。鯛スープで粉は初めての体験でした。 順番に待っている時から店内へのお出迎え、商品が提供される時、退店時、全てにおいてきちんと行き届いたサービス教育がされていて、ほんと気持ちの良い接客でした。新大阪エリアは激戦区ですが、ここはほんとまたリピートしたいお店です。(^^)
