H.Masudaさんの My best 2019

新福島駅からすぐなのに超絶迷いました(^^;; 路地に入って探しても大きな看板が出てるわけでもなくウロウロしてようやく発見。金曜土曜のみパティシエの奥様がケーキを出されています。 オープンと同時に奥のカウンターへ。オープンキッチンにはシェフがスタンバイして、既に何やら仕込み中。準備してるのをライブで見ながら出てくる料理を待つのってワクワクします。 ランチメニューはお任せ5000円税込の1つのみ。 ◎アミューズグール ・フォワグラを西京味噌とオレンジジュースに漬け込んでクレープで包んだもの ・キャラメルポップコーンをヴルーテにしたもの 鮮やかなオレンジの色彩と黒い食器の対比が美しい盛り付け。フォワグラと味噌を合わせるなんて面白い。 ◎オードブル ・北海道産のヒラメを真空調理して、わざと冷凍して繊維を壊したものに柚子胡椒のソース、オーシャントラウト(小粒のいくら)に鳥取産のトマト、マイクロきゅうり(わざわざ農家に作ってもらっている世界最小の品種)を添えて ・ブラータ(クリームチーズ)をパルマ産生ハムで巻いて、昆布ビネガーと楓に漬け込んだ赤カブを乗せ、上から自家製のトリュフパウダーをふりかけて、マスカルポーネチーズとワサビを和えたソースを添えて…写真失念。 マイクロきゅうりの食感が楽しい。ヒラメもねっとりと柔らかく、ほんとアイデアが楽しい。 ◎魚料理 ・瀬戸内産の鯛のグリル、アッケシソウ(シーアスパラガス)を添えて、ドライトマトやオリーブ、ケッパーなどをグレープシードオイルに漬け込んだソースを添えて アッケシソウなんて初めて食べた。噛むと少し塩味がする。シェフの料理は全てこうやって塩分を付けてるみたいで、基本的には料理には一切塩を使わないそう。 ◎ドイツ風のパンに自家製バター ◎肉料理 ・鳥取産のすくすく鶏に青粒胡椒のソース 鶏肉はわざわざ鳥取の生産者か、直で仕入れているそう。もも肉とササミの2種類の、味の濃いこと。分厚くてもしっかり中に火が通ってる。 色々なハーブ塩が楽しい一皿。周りの野菜でむらさき辛子というのがあって初めて食べたけど美味しかった。 ◎デザート ・抹茶のブラマンジェに酒粕を使ったムース、アプリコットのコンポートをモヒートのゼリーで固め、上からパチパチと弾ける砂糖をかけて 酒粕のムースが抹茶によくあって美味しい。甘さ控えめでちょうど良かった。弾ける砂糖はわざわざフランスから取り寄せたそう。 ◎焼き菓子 ・フロランタン 奥様担当の焼き菓子。しっかりと焼き上がって、中にグラノーラ」ドライフルーツがたっぷりと入った贅沢なお菓子。 ◎コーヒーor紅茶 コーヒーはイタリアから仕入れているそう。 紅茶はオーストラリアでしか売っていない、T2というブランドのフレンチアールグレイ。湧き上がる香りの芳しいこと！ この内容でサービス料も取らずに5000円は絶対安いです。超絶穴場なお店。今年一番感動してフレンチでした。シェフはオテルドミク二で修行した後、オーストラリアやシンガポールなど海外の名だたるお店のシェフを務めあげ、奥様のご希望で関西にお店を開かれました。関西には知り合いが居なかったそうなので、我々お客さんはラッキーですね！（笑） よく海外に仕入れを兼ねて旅行に出たり、料理イベントに出たりするので、必ず予約が必須です。(^^)

この時期しか食べられないという生の桜えびを求めて由比へ。実は近年駿河湾の桜エビがほとんど上がらなくなってて、昨年は桜エビ祭りも中止。今年もほとんど漁が出ず諦めかけてたんですが、なんと由比に到着する前日に、実に何週間かぶりに漁が出たそう。ラッキー！ で、当日由比に20軒以上ある食堂や旅館を回りましたが、漁協食堂も閉店。でも諦めず探してたらやっとこさ2軒だけ、昨晩の生桜エビを出してるお店を発見。そのうち、安くて量も多そうで美味しそうオーラが出てたこちらの店へ駆け込みw おお、これが生桜エビか、なんと美しい！甘くてこれは美味い、駿河湾の宝石と言われるのが分かりますね。あまりにもったいなくてゆっくりゆっくり少しずついただきました。さらにこれをかき揚げにすると旨味が凝縮されててヤバい‼︎（≧∇≦） 同じく由比の魚介食堂くらさわで仕入れた鯵の寿司、絶品。さすが寿司屋だけあって、由比には強力なコネをお持ちのようです。あー、食べられて良かった〜！文句なく、ホームラン。

三田市民のくせに、こんなとこに仁木家の本店があるとは知らなかった！(^^;; イタリアンの方は知ってたけど。 三田本町駅から徒歩で15分ほど、のんびり畑道を歩くと突然現れるモダンな建物。これは車でもちょっと大変なほどのくねくね道。 中に入ると高級旅館に来たような。玄関から既に設えが見事、調度品も素晴らしい。蕎麦猪口のギャラリーのような部屋やデッキのある部屋など、大小全てが個室。ちょうど桜が満開のシーズンで本当に最高の気候でした。女将のセンスが随所に光ってて、出てくる料理の素材がいい。近くで採れた山菜や新鮮な野菜がたっぷり、最高でした。 春の特別執念コースランチ税別5980円でしたが、勿体無いないくらいの質の高さとお得感。 ・生野菜は自家製桜味噌で。ほんのり桜餅の葉っぱのような塩味が美味しかった〜 ・八寸は卯の花や空豆、菜の花のおひたしなど ・変わり蕎麦はカラスミをすりおろして。これがまた濃厚で絶品！ ・しのぎは筍と鶏そぼろご飯 ・焼物はA5黒毛和牛のサーロイン ・焚き合わせはシャキシャキ筍に菜の花豆腐 ・揚物は採れたて山菜の天ぷら、敷地内に大きな山庭があるんです！ ・そして自慢の手打ち十割そば、この細さにビックリでした ・最後はフルーツとコーヒー、そして蕎麦皿や蕎麦クッキーなどのお土産まで！ 本当にこのまま泊まってお風呂にでも入りたい気分でした(実際には泊まれませんw) 旅行に来た気分で、こんなに簡単に来れる事にびっくりしました。来れて良かったです。(*^^*)

田子の浦といえば生しらす！この時期にしか食べれないこのプラチナ丼を食べにこちらへ。 船着場の前にあり新鮮さ間違いなし。やっぱりここは、ぷりぷり生しらす丼でしょ。生しらす自体は淡路島でも和歌山でも食べた事あったのでそんなに期待してなかったんだけど… な、なんじゃこれは！美味すぎる！こんな生しらす食べた事無い‼︎ 圧倒的に美味しいですね、もうレベルが段違い。これはやはりすぐ海から上がって食べる新鮮さからか、そもそも静岡の生しらすはレベルが違うのか。とにかくみずみずしくてぷりぷりで旨味が濃くてえぐみも無くて、本当に美味しかった。これで750円は安過ぎる。文句なし一等賞、ホームラン。

溜池山王駅からすぐの焼き鳥屋。だけど魚とか一品もたくさんある。噂の白ホルモン、こりゃ美味い、フワフワして溶ける。ホルモン文化はやっぱり関東には敵わないなぁ。つくねを網脂で巻いて焼き上げたのも絶品。ポテサラはベーコンといぶりがっこがいい仕事してる。ハートランドの生はもちろん、プレミアム一番搾りの生があるのはかなりレア。焼酎も珍しいのが色々揃ってて、なんだこの店のレベルの高さは。(^^;; 店員さんの愛想も良くて、1人でも初めてでも全く気後れせず楽しく飲めました。ホームラン。

天満の人気店、八尾蒲鉾で修行した若いお兄さんが福島に開いた蒲鉾専門の飲み屋。すごくオシャレな外観で入るのが躊躇されるほど。(^^;; 店内もオシャレ、オープンキッチンのカウンター、奥に掘りごたつ式の個室、2階はテーブル席だそう。(見てないからw) 黄金色に透き通った綺麗な油で揚げ立て食べるとそりゃもうもちろん美味しい。でもそれだけじゃなくて、このメニュー。どれもものすごく面白そうで魅力的、独創的。大海老のチリマヨもプリプリ、紅生姜の団子、キクラゲやレンコンも分厚い衣がフワフワで楽しい食感。白ネギは蒲鉾にする事で甘みが凝縮するみたいでめちゃくちゃ美味しい！南方の有名餃子屋とのコラボ餃子も餡が濃くて好み。刺身こんにゃくはツブツブの鯛の子？が入っててプルぷちっとした食感も箸休めにベスト。少人数なら断然カウンター、お兄さんが揚げながら色々相手もしてくれます。これは美味かった、ヒット。

宮崎は地鶏で有名で、美味い店は今まで何度も行ったけど、市心から外れたこちらのレアなもも焼きはすごい！骨に付いた肉をフォークでこそげ取るスタイルで、これがまた美味いのなんの！ 取るときに雫が飛び散って服を汚す恐れがあるので、必ず左手でフォークを突き刺したら固定して、右手のモモを奥に動かしてこそげ取る、と地元の友達から教わりましたw 他にもキモ、特に心臓の刺身の新鮮な脂身の旨味が堪らん！食べ終わってもさらにテイクアウト注文して持ち帰りしてる人も多数。ほんとに宮崎の人には鶏肉が定着してるんだなぁ、と実感。ホームラン。

お好み焼きは地域色が強く、タイプや好みも分かれるので相対的評価の難しい食べ物。個人的にはコッテリソースタイプもシャキシャキキャベツタイプもこだわりなくて美味しければ好きなんだけど、ここのお好み焼きを食べた時は本当に衝撃だった。 最初、お好み焼きにしては正直高いな〜って思ってたので、少々美味しくても評価を厳しくする予定だったけど…アッサリ覆されたw お母さんが焼いて、個人の鉄板に乗せて目の前に出してくれ、一口食べたら、なんじゃこりゃ、っていうほどサクサク。表面がクリスピーでカリカリ、ソースが濃くて好きな味。で、中はホントサクフワで、キャベツが多くて軽〜い食感。こんなお好み焼き、久しぶり。昔、芦屋にあった「えん」に似てる。すげー、ウマー！ 年老いたご夫婦の穏やかな立ち居振る舞いや、お店の清潔感も感動的。長年やってこられててここまで綺麗なお店って、お好み焼き屋ですごいと思う。 何より、このお好み焼き、間違いなく現時点で自分の中で最高点、ホームランです。(^^)

今津駅を南に下り国道43号線を越えてすぐにある和食割烹。とは言ってもそんなに堅苦しくなくて、土地柄か地元の人の居酒屋ちっくな感じ。 だけど料理はすごい。今回は4800円のコースをオーダー。小粒でプチプチのイクラの先付に始まって、新鮮な鯛の刺身、コリコリ感が絶品な若竹煮、鮎の塩焼きの存在感と周りを固める八寸のレベルの高さ。サクサクの海老天。そしてメインは、なんとタマネギを霜降り和牛薄切り肉で巻いてしゃぶしゃぶ。これが甘くてほんとに美味しい。肉嫌いだけどいくつでもこれは食べてもた〜（笑） で、最後の鯛めし、これまた甘くて絶品。 今回はほぼ生ビールで通したけど、日本酒もさすが西宮郷、宮水の本拠地、灘の酒はらもちろん日本全国の色んな銘柄が揃ってました。 1階はカウンターのみで気軽に、2階もカウンターとテーブル席が。使い勝手良さそうです。カウンターの常連の奥様方はヒレ酒、これまたシブい選択、なぜか呼び止められてご相伴にあずかりました。（笑） 失礼ながら、今津とは思えないレベルの高い料理と、気取らない店主さんや店員さんの雰囲気が最高ですね。(^^)

北浜にあるイタリアン。友達の行きつけとの事で初めて来たけど、なんだここ、美味いやん！ モッツァレラなんて本物の水牛。香りも良くて味も濃厚。これでしょ、やっぱ。 キターラパスタはしっかりと店で打ちたての生麺、それに惜しげも無く黒トリュフが。 アンティパストミストも結構どれも凝ってて、こりゃ穴場。オーナー店主のファビオさんがすすめてくれるワインも安くて美味しい。 締めは本物のKIMBOのマシンでエスプレッソ。完璧。めっちゃ気に入りました、また来ます。(^^)