Nori.K

鶴岡八幡宮近くにある旬の食材を使用した季節感溢れる日本料理をリーズナブルに楽しめる割烹。 鎌倉駅から若宮大路沿いを歩き鶴岡八幡宮の少し手前にあるビルの地下。 今宵は貸切会にお誘い頂き鎌倉遠征2度目の訪問。 昔ながらの日本家屋のような店内に板場を囲むL字のカウンター席が並ぶ。 カウンター席の背面には障子の窓と畳のスペースがあり和の雰囲気を感じられる空間。 広くフラットなカウンター越しに調理風景をライブ感覚で楽しめる。 明るく温和な雰囲気の若大将に出迎えられ、それぞれ席についてコースがスタート。 最初から全力で日本酒を楽しむ。 〇 積善 純米吟醸 生原酒 ひまわり・りんご ▪️海苔の茶碗蒸し 冬から春が旬の海苔が茶碗蒸しの表面を覆い尽くす。 温かな茶碗蒸しは身体を温めると共に、香りが立ち鼻腔を抜ける風味がとても良い。 〇 鶴齡 特別純米 越淡麗 ▪️自家製からすみもち ヨモギの出汁で和えられた自家製唐墨の入った餅。餅と唐墨の組み合わせはお初。 唐墨の塩味が良い具合に餅の味付けとなり、ヨモギの香りが春を予感させる。 ▪️ふぐの白子和え 淡白でコリっとした歯ごたえの良いショウサイフグの刺身。 酸味のあるポン酢とせりの苦味がアクセント。 〇 鳴海 純米 直詰め生 〇 伯楽星 純米吟醸 ▪️エンドウ豆のすり流し 見た目にも美しいライムグリーン。 スプラウトの生命力の溢れる緑も映える。 濃厚なエンドウ豆の風味にフレッシュな新じゃが。 わらびの食感と桜の香りが華やさを演出。 〇 角衛門 特別純米 生酒 超遠即詰 ▪️藁で燻したアイナメ 口に入れた瞬間にふわっと香る藁の燻香。 ふっくらとしたアイナメの身に塩で食べることで香りが消えずにしっかり残る。 アイナメの淡白な身に藁の燻香が程よく纏い、噛むごとに旨味が広がる一品。 浜防風のセロリのようなフレッシュな香りが引き立てる。 〇 萩の鶴 かわるがわる 純米吟醸 おりがらみ生 〇 五十嵐 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 直汲み ▪️佐島産 伊勢海老 3から4月が旬の伊勢海老は火を入れすぎず半レア仕上げで弾力のある身はとても甘い。 伊勢海老の味噌を日本酒と醤油で炒った旨み溢れる濃厚ソース。 伊勢海老100%の贅沢な一品。 〇 ニューハツサクラ 生酛太郎 玉栄 火入 ▪️金美人参の天ぷら 1時間かけてじっくり揚げ水分を極限まで抜いた人参は信じられないほど甘みが増す。 糖蜜さつまいもにも負けなさそうな甘さ。 〇 甲子 純米 うまから 磨き八割 ▪️冷たいそうめん ほたるいかを叩いてミソのコクを存分に引き出したそうめん。 梅干しで酸味を与えふきの食感が存在感を出す。 〇 天吹 恋する春の純米大吟醸 ▪️アブラボウズ 80kg 白身のトロとも言われるほど脂が乗りまくったアブラボウズ。 かと言って脂っこさは感じられず上質な脂の旨味のある魚。 塩焼きで引き締まった身はまるで上質なお肉のよう。 〇 大倉 陽の光 山廃純米 直汲み 無濾過生原酒 ▪️黒毛和牛サーロインと舞茸すり流し サーロインは50~60℃の低温調理。 ふんわりとした繊細な食感の肉からは常温でも溶け出しそうな上品な脂の甘みが広がる。 舞茸の芳醇な香りが肉を包み込み、えもいわれぬ美味しさに。 〇 亀泉 CEL-24 純米吟醸 原酒 〇 神雷 特別純米酒 八反錦 ▪️白魚の土鍋ご飯 土鍋の蓋を開けた瞬間ふわりと広がる春の香り。 一面に敷き詰められた白魚に刻んだふきのとう。 白魚の上品な甘みとふきのとうのほろ苦さが絡み合い、炊きたてのご飯にもしっかりと染み込んでいる。 〇 武勇 アイラブユー 純米吟醸 五百万石 しぼりたて生 ▪️林檎の最中 パリッとした最中の皮の中には、甘酸っぱいシャキシャキ感を残したリンゴにシナモンが香る、まるで和風のアップルパイ。 使われている林檎は、オーストラリア原産のグラニースミス。 〇 初孫 黒魔斬 純米大吟醸 超辛口 提供される創作料理は惜しみない手間隙かけており、素材の美味しさを極限まで引き出す。 ペアリングの日本酒は若大将が厳選し料理に合うものを出してくれる。 あまり見かけない物があったりと新たな日本酒と出会えるのも嬉しい。 貸切のカウンターで気の置けない仲間と楽しみながらいただく料理と酒はまた格別。 若大将の人柄も良く、料理や素材への拘りを丁寧ににこやかな表情で教えてくれる。 都内では考えられない価格で堪能できる日本料理の真髄。 また季節を変えて訪れたい。

スペイン料理とスペイン産ワインのペアリングを楽しむカウンタースパニッシュ。 様々なジャンルの料理店で研鑽を積んだ経験豊富なシェフが作り出すオリジナルスペイン料理のフルコース。 2023年10月に独立しこの地にオープン。 瞬く間に話題を呼び予約困難になるほどの人気店に登り詰める。 オフホワイトの材質と木材が調和した大人びたモダンな雰囲気。 暖色系の照明が温かみをもたらす開放的な空間。 オープンキッチンを囲むL字のカウンターが奥に伸びる。 手前の短い部分は4人テーブル席としても活用できる独創的なスタイル。 料理はコースはおまかせ一本のみ。 食材を計画的に調達と消費ができるので、無駄なコストがかからずにリーズナブルに提供できるのだと思う。 今宵はありがたくお誘い頂き初訪問。 カウンターの一部を4名テーブル席として向かい合わせで4名で愉しむ。 シェフからの説明を受け、乾杯はカヴァをお願いしてからコースのスタート。 《おまかせコース 8,800円》 〇 Alta Alella 　Mirgin Reserva Brut Nature 2020 ▪️マイワシのコカ コカに乗せられたマイワシのマリネは脂が乗っており酸味との絶妙なバランス。 ▪️前菜6種 ・北海道つぶ貝，徳島カメノテの塩茹で ・初鰹の生ハム ・新ホタルイカ，アボカド＆ブロッコリーピンチョス ・鯵のレモン風味マリネ ・スペイン産ウサギのテリーヌ，人参のマリネ ・手羽先自家製チョリソ詰め 1口サイズで楽しめる6種の前菜。 カメノテは開くと中には甘く柔らかな身。 全く癖のない肉の旨味が詰まったウサギ肉のテリーヌ。 手羽先の中にはピリッと辛味がアクセントのチョリソが詰められる。 一つ一つのこだわりを感じつつゆっくりと愉しむ。 〇 Anayon Chardonnay 2024 　Grandes Vinos y Vinedos D.O Carinena ▪️冷菜 ・蛸のガリシア風 ・じゃが芋と白ワイン(アルヴァリーニョ)のソース 泡状に仕立てられたソースはふんわりと軟らかな優しい甘味。 春キャベツ，根セロリ，ふきのとうを使用した春らしい爽やかなソースもマッチ。 ▪️フォカッチャ モチフワ食感の柔らかいフォカッチャ。 塩味がアクセントになり優しい甘味を感じる。 ▪️ピキージョ ・海老と白身魚のペースト ・赤ピーマンのソース ピーマンの中には味わい深い滑らかな魚介のペースト。 円やかな熟成感と深みのあるソース。 ▪️真鯛のプランチャ ・バスク風アサリご飯 ・おこめ型のパスタのリゾット ・フレッシュチーズのソース 鉄板焼きでふんわりと仕上げられた香り高い真鯛。 アサリ出汁の旨味を纏ったソースにもっちりと弾力のある食感が楽しいお米風味のパスタ。 お米よりも重さを感じさせないリゾットに仕上がっている。 ▪️ジャージー牛ランプ ・かぶ，さつまいも 表面は炭火でこんがりと焼き上げられ、中はレア仕上げ。 炭火の香ばしさを感じた後に広がるジュージーな赤身肉の濃厚な味わい。 付け合せのさつま芋は甘味が引き出されており、ねっとりと舌に絡む。 〇 Roig Boig Tranquillo La Salada ▪️イカ墨パエリア＆海鮮パエリア 4人であると2種類のパエリアを愉しむことができるのが嬉しい。 パエリア鍋で炊かれた米は美しく敷きつめられ、イカ墨の漆黒と海鮮のオレンジ色が眩い。 濃厚なイカ墨の風味が凝縮し米ひと粒ひと粒にしっかりと馴染んでおりとても濃厚な味わい。 一方の海鮮パエリアも様々な魚介の出汁が混ざり合い旨味たっぷり。 少しだけ芯の残したアルデンテ仕上げの米の食感が絶妙なバランスを生んでいる。 どちらも甲乙つけがたい美味しさ。 ▪️バスク風チーズケーキ 中心部はとろけるほど超レアな仕上げ。 クリーミーで濃厚なチーズの味わいを楽しめる。 シェフが作り上げる独創的な料理と厳選したスペインワインとのマリアージュに心も満たされる。 間延びせず程良いタイミングで提供される料理。 じっくりと味わいながらワインも楽しむ。 料理の説明も丁寧で接客も程よい距離感を保ち、心地よい時間を過ごすことができる。 またこのスペイン料理に会いに来たい。

住所非公開，完全プライベート空間の看板の無いレストラン。 小田急梅ヶ丘駅から徒歩10分ほどの場所にある、とある建物の2階。 靴を脱いで室内に入るとそこはまるでマンションの一室。 右手にはキッチン，左手のダイニングには大きなテーブルが置かれスタンバイが完了している。 シェフと奥さまがにこやかに出迎えてくれる。 とても清潔感のある明るい空間。 雰囲気的におしゃれな友達の家に遊びに来たような感覚。 テーブルの各席にはフルネームの書かれたメモが置かれており、自分の名前の場所に座る。 メモには一言も添えられており、心遣いが感じられほっこりとさせられる。 一通りの説明を受け自己紹介を済ませたらコースが始まる。 《おまかせコース ペアリング付き8,000円》 〇 天草 特酎 麦焼酎 ソーダ割り 〇 Terra Vizina　Prosecco doc Brut ▪️ハモンセラーノの生ハムとパール柑 生ハム食べの程よい塩味にパール柑の爽やかな柑橘の酸味がマッチする。 ▪️前菜 ・キャロットラペ ・白菜のコールスロー ・サラミ ・豚タンのコンフィ ・鶏肉ひき肉のバロティーヌ 　鶏もも肉の中にひき肉とキノコ 　マッシュルーム、ポルチーニ 盛り盛りの前菜。 各々取り分けて愉しむ。 ▪️バゲット ・梅ヶ丘の人気パン屋さんのバゲット ▪️レバームースと豚のど軟骨のリエット 香りの良いレバームースは濃厚でコク深い。 〇 Dean Creek estate　Sauvignon Blanc 2023 ▪️セルバチコ ・ワイルドルッコラ ▪️蒸し牡蠣 半RARE状態の牡蠣はクセは抑えながらフレッシュさを保ったジューシーな味わい。 〇 光榮菊 アナスタシアグリーン ▪️菜の花のおひたし ほろ苦さと仄かな甘み。 ▪️野生の葉わさび 新鮮なわさびの香りは茎よりも葉の方が強め。 ▪️干しホタルイカ これはもう日本酒しかないおつまみ。 〇 醸し人九平次 human 純米大吟醸 2023 ▪️牡蠣のコンフィ 時間を掛けて油で煮込まれた牡蠣は旨味が凝縮。 ▪️根室産帆立といくらのカルパッチョ 〇 Rijckaert Vieilles Vignes Bien Elevé Bourgogne Aligoté 2022 アリゴて 注目浴びてきた ブルゴーニュの代わり ▪️ニギスのエスカベージュ キスに似たメヒカリの仲間で深海魚のニギス。 揚げられ旨味の閉じ込められたニギスは骨まで柔らか。 酸味とのバランスも良い。 ▪️蕪のポタージュ 驚くほどクリーミーな蕪にベーコンから抽出した芳醇な香りと味わい。 〇 Bread & Butter Cabernet Sauvignon 2022 レベルリッチ ドリマリ ▪️トリッパ 大きめと小さめ個体2種のハチノスの煮込み。 旨味しみしみのハチノス。 〇 Dreamery Pinot Noir ▪️豚のリブロースのステーキ ・あさつき ・芽キャベツ きめ細かな肉質に脂身の上品な甘さが際立つ。 ▪️牛肩のステーキ ・あさつき やわらかな肉質から噛む事に染みでる赤身肉の力強い味わい。 ▪️自家製パウンドケーキ オレンジの香るふわふわで口溶けのよい食感。 ▪️シャインマスカット 最後にお口スッキリ。 〇 Milanović Sila 2021 13時30分からスタートして18時過ぎまでお邪魔させて頂いた。 料理が想像以上の種類を出してくれ、料理に合わせるワインや日本酒の他に、焼酎なども沢山飲ませて頂き、本当にこのペアリング付きコースのお値段で良いのか恐縮してしまう。 ご夫婦お二人との会話も楽しく、和気藹々と最後まで愉しめる。 不定期に日本酒のイベントなども開催しているそう。 仲間と貸切で愉しむもよし、イベントでグルメの輪を広げるのもよし。 今後色々とお世話になりそう。

天草大王などブランド地鶏を使用した串焼きや鶏料理をリーズナブルに楽しめる。 東向島駅から東武伊勢崎線の高架沿いを北上して徒歩数分。 暖簾のかかった入口をくぐり階段を上がった2階に店がある。 白木を使用したカウンター席と小上がりの座敷席。 カウンター席は隣のお客さんと顔な会わないように大きな仕切りがありプライベート感がある。 4人で訪問し靴を脱いで小上がりの座敷席へ。 《お任せ天草大王コース 3,300円》 〇 生ビール アサヒスーパードライ 700円 ▪️漬物 胡瓜と蕪の浅漬け。 ▪️天草大王の白子 口のなかで濃厚でクリーミーな甘みが広がり溶けてしまうような食感。 初めて白子を食べたけどこれは絶品。 〇 笑四季 Sensation GOLD 純米金ラベル 生酒 ▪️鶏皮ポン酢 弾力と甘みのある皮にさっぱりポン酢が良く合う。 ▪️卵黄大根おろし 鬼おろしにされた大根に濃厚な卵黄。 箸休めにと思ったが美味しくて直ぐに完食。 おかわりが欲しい。 ▪️天草大王のむね肉 しっとりときめ細やかな肉質。 癖もなくあっさりと食べられる。 ▪️天草大王のもも肉 脂の乗ったもも肉は弾力があり噛むと肉汁が溢れるほどジューシー。 〇 こんな夜に…(日本酒) ▪️春菊のサラダ ほろ苦い春菊とツナのサラダ。 シンプルながら癖になる美味しさで家でも真似したい。 ▪️ハラミ 噛みごたえのある強めの弾力の肉はコクのあるほんのり甘い脂が特徴。 〇 豊香 純米酒 無濾過生原酒 ▪️ヤゲン軟骨 絶妙な火入れで程よく食感を残した軟骨。 噛むほどに味わいの深みを感じる。 ▪️鶏たたきのピーマンサラダ フレッシュピーマンのシャキッとほろ苦い風味に炙られ香ばしい鶏のたたき。 ワンハンドで手軽に食べられる。 ▪️白レバー ねっとりと濃厚な旨味のある白レバー。 独特の癖もありレバー好きには堪らない。 〇 鼎 純米吟醸 ▪️ちょうちん 半熟のキンカンが2個連なったちょうちん。 頬張るとプチッと弾けてコクのある濃厚な黄身が溢れ出る。 ▪️だんご 自家製つくね 円筒状に整形された珍しい形のつくね。 火入れはしっかりと肉の旨味がぎっしりと詰まっている。 ▪️そぼろ丼 600円(追加) 甘辛の味が全体に行き渡ったそぼろ。 卵黄を絡めてまったり濃厚な味わいと共に楽しむ。 ▪️チキンカレー 600円(追加) シャバシャバの本格的なスパイスカレー。 焼き鳥屋で食べられるカレーのクオリティとは思えない。 ▪️白湯ラーメン 600円(追加) 鶏のうま味出汁たっぷりの白湯は焼き鳥屋にあれば必ず食べたい一品。 こちらの白湯も鳥の旨みが濃縮して絶品。 串の追加はせずに締めは4人で3種類を注文。 かなりお腹も満足。 食べて飲んで6,000円/1人ほど。 日本酒はほぼ一合分の量で900円~と良心的なお値段。 高級焼鳥が持て囃される時代に、天草大王のコースを存分に堪能でき、かつこの価格は素晴らしい。 接客もとても丁寧で、下町ならではの温かみを感じられる。 美味しい焼き鳥とお酒をリーズナブルに食べたければ自信を持っておすすめできるお店。