Nori.K

赤坂見附の住宅街にひっそりと佇む創作日本料理店。 奇抜なアイデアが詰められた独創性の高い料理は、その美味しさに魅了され好奇心をも擽られる。 新規予約は受け付けておらず、他力本願でしか行けない超貴重な席。 今回も個室貸切会に®️友の五十嵐さんに有難くお誘い頂き訪問。 間もなく桜の時期を迎える季節。 今宵も心踊らされる｢さ行劇場｣の幕が開ける。 ――― 〇 Champagne Gaston Declos Brut ▪️八寸 ・寄せこんにゃく 糸こんにゃくを出汁で炊いて裏ごしの豆腐と大和芋、卵黄を蒸して固めた精進料理のひとつ ・芝海老と茄子の南蛮漬け，蓮根 ・合鴨ロース，針葱 ・オーロラサーモン茶巾鮨，桜の葉で香り付け ・滝川豆腐のそうめん，烏賊の酒盗和え ・干柿とクリームチーズ，黒胡椒、くるみ ・地鶏の牛蒡巻き，菊芋のすり流し自家製マヨネーズ ・ヒラスズキ昆布締め茶巾鮨 ・冷凍卵黄紹興酒漬け，百合根の裏漉しと黒胡麻ペースト 3種の水引は、白は雪，赤は桜・梅，緑は菜の花・葉桜，と冬から春への移ろいを表している。 〇 みむろ杉 Dio Abita 無濾過原酒 ▪️お椀 ・一番出汁 ・ひし形の三色真蒸、よもぎ，たけのこ，紅ズワイガニ ・白魚，三葉で結び，吸口は木の芽 〇 廣戸川 特別純米 ▪️お造り ・鯛の昆布締め，酒と水と塩で炊いた白子 ・鮪 ・高知の春鰤 ・塩，黄身醤油，ポン酢醤油 山葵の葉の下には和え物3種 ・芹と浅利佃煮の白和え ・蛸と赤蒟蒻のぬた ・牡蠣のポン酢煮染め，おろしポン酢，あられ柚子 ▪️魚料理 ・銀鱈ふき味噌の炭火焼き ・春巻き 、中身は春キャベツ，春雨，蛍烏賊，筍、おろし醤油 ・きたあかり、烏賊，海老，西京味噌ときたあかりの裏漉し豆乳ベシャメルソース 〇 栄光富士 純米大吟醸 無濾過生原酒 THE PLATINUM ▪️肉料理 ・東京Ｘの肩ロース ・定められた基準より1.3℃高い低温調理し粉を打って表面を焼く ・新玉ねぎ，雪下人参のすり流し、国産の黒酢とたまり醤油のソースは酢豚をイメージ ・山菜のおひたし ・野菜のヘタ等と昆布，鶏むね肉で煮出したスープのゼラチン寄せ 〇 月の輪 大辛口 純米 ▪️胡麻豆腐 ・胡麻豆腐の葛揚げ，京こかぶの身のすり流し，かぶの葉と小松菜のすり流し ・京こかぶの唐揚げ ・かぶの皮，利尻の昆布，鳥の胸ひき肉で作ったスープ 〇 會津宮泉 純米吟醸 山田穂 ▪️食事 ・淡路産桜鯛のわっぱ御飯 ・釜揚げしらすと釜揚げ桜海老 ・国産グリーンピースと鰻の蒲焼 ・素うどん，本枯節 ▪️甘味 ・メロゴールドのゼリー ・ココナッツのアイス ・コーヒーのプリン ・アラスカ ・いちご大福 ▪️お土産 ・鯖とおぼろ昆布のおにぎり ――― 今回も例外なく驚きと興奮の連続。 説明を受ける度にどよめく室内。 様々な情報源を活用し料理に取り入れる飽くなき創作意欲。 八寸からデザートまで季節の移ろいを感じ、食材から繊細な味覚を感じ取る。 いつもの如く完食はできなかったが、翌日にも最後まで楽しませて頂いた。 貴重な席にお誘い頂き感謝いたします。 #殿堂入り

中二階にあるおしゃれでカジュアルな和食居酒屋。 日本酒やナチュラルワインも取り揃えている。 武蔵小山駅と戸越銀座駅のほぼ中間地点。 東京で最も長いアーケード商店街パルムの中原街道側の入口からひとつ隣りの通り。 その通りを進むと４階建てビルの中二階に店を構える、その名もチュウニカイ。 階段を上がり店に入ると、打ちっぱなしのコンクリートと木を組み合わせたモダンで温もりのある店内。 木で統一されたテーブルと椅子が整然と並べられて清潔感が漂う。 コースは4名からのため席のみを予約しアラカルトで楽しむ。 オススメメニューが用意されているのもありがたい。 まずはビールで喉を潤してから食べたいものを厳選して注文。 〇 サッポロ赤星 中瓶 700円 ▪️ 前菜盛合わせ6種 (1人前) 1,000円 ・苺の白和え ・切り干し大根 ・牡蠣オイル漬け サロマ湖産 ・大山鶏レバーベースト ・ホタルイカと菜花酢味噌 ・里芋のポテトサラダ 単品メニューにも存在する料理を少量ずつ盛り合わせ。 1人前毎にお皿に盛られるのも嬉しい。 どれも酒を欲する一品。 レバーペーストと里芋のポテトサラダはかなりヒット。 〇 花見 ロ万 純米吟醸 ▪️海老フライタルタル(2本) 980円 たっぷりのタルタルソースが覆いかぶさった、大きな海老の串揚げ。 勿体ぶらずに豪快に口へと運ぶ。 サクサク衣にプリっと弾力の強い海老。 タルタルがまったりと包み込む。 ▪️パクチー焼売(2ケ) 780円 餡に混ぜられた焼売に更に追いがけパクチー。 シワの拠った皮が肉汁を閉じ込めとてもジューシー。 〇 嘉儀屋 初仕込み壱番絞り限定酒 純米生原酒 しずく媛 ▪️ 黒火乃牛ザブトンのユッケ風 1,690円 こちらの名物であり人気メニュー。 オリジナルブランドの黒毛和牛。 柔らかで上質な脂と肉。 甘みも十分に感じられる。 ここに来たらぜひ食べたい一品。 ▪️ 鶏チューリップ唐揚げ (4ケ) 690円 食べやすく骨の部分を持ち手に。 皮と肉のバランスが良く皮目はパリッと中からは肉汁が溢れる。 ▪️雲仙ハムカツ 790円 長崎の人気ブランド雲仙ハムを使用した分厚いハムカツ。 旨味がたっぷりと詰まったハムを揚げることで旨味で全体がコーティングされる。 マスタードを添えて程よい辛味をアクセントに。 短時間の利用だったが、雰囲気もよく料理はどれも美味しい。 店員さんは若くて接客も良い。 少グループから大人数まで、4名以上は飲み放題付きのお得なコースも用意されており、様々な用途で使う事ができるオススメのお店。

銀座のスナックで貸切会。 銀座コリドー街から1本となりの通りの、さらに細い路地に入った場所にあるスナック。 ランチは国産黒毛和牛の牛すじカレーを提供し、夜も銀座とは思えない格安な価格で料理やお酒を楽しめる。 今回も料理のみをお願いして、お酒は各々好きなものを持ち寄る。 料理はママが直接築地や豊洲に出向いて新鮮な魚などを仕入れてくれる。 路地に入って少し進んだところの２階。 階段を上がると｢会員制｣｢警視庁｣などの札が掛けられた重厚な扉。 扉を開くとママが明るく出迎えてくれる。 みんなで準備を整え宴会のスタート。 ▪️お造り 市場で仕入れた極上のお刺身を大皿に盛り付け。 中トロ、鮑、尾頭付きの鯛、真蛸。 どれも美味しいけど特に鮪が絶品。 ▪️アワビの肝 肝も無駄にせず酒のアテに。 酒の加速モードに。 ▪️白魚(しろうお)の踊り食い 元気すぎるくらいピチピチのシロウオを日本酒もしくはポン酢で。 皿の上から飛び出すくらい元気なシロウオを口の中に放り込む。 噛むとほのかな甘みが広がる。 ▪️鶏肉のたたき 内側はレアな鶏肉は癖もなく焼き目は香ばしい。 ▪️鯛の白子 甘くクリーミーな白子。 まったりとした甘みが下に絡みつく。 ▪️お摘み盛合せ ・焼き車海老 ・蛍烏賊酢味噌和え ・なまこ ・唐千寿 ・かまぼこ ・菜の花とかぼちゃ ・松前漬け ・細巻きとガリ ・穴子 しばしこちらを酒のお供に。 ▪️ドンコ汁 出汁たっぷりの魚と野菜を煮込んだ汁。 ▪️焼鮪 鰭の部分かな？ 解せばほぐすほどに食べるところが出てくる。 ▪️インド鮪と雲丹のカクテル 分厚く切られた大トロのように脂の乗った鮪。 甘くとろける雲丹との絶品コラボ。 ▪️ノドグロの煮付け 小さめながらしっかりと脂の乗ったのどぐろの煮付け。 絶品。 ▪️国産牛すじおでん よく煮込まれたコラーゲンたっぷりプルプルの牛すじ肉。 牛すじや練り物の出汁が大根や玉子にも染み込む。 ▪️ズワイガニ 身よりも内子と味噌をメインに。 甲羅に酒を注いで楽しむ。 ▪️国産牛すじカレーライス ランチで食べられる長時間かけて煮込まれた柔らかな牛すじカレー。 ▪️おみやげ ・レトルト伊織牛すじカレー 《持ち寄ったお酒》 〇 寒菊 電照菊 RED おりがらみ 純米大吟醸無濾過生原酒 〇 出羽桜 干支ボトル 辰 純米大吟醸 〇 加茂錦 荷札酒 純米大吟醸 備前雄町 しぼりたて 〇 KOMASA GIN 桜島小みかん 〇 CHATEAU LES GRAVES CREMANT DE BORDEAUX CUVEE PAUVIF 〇 寒菊 39 -Special Thanx 2023- 純米大吟醸 無濾過生原酒 〇 さくらワイン 〇 寒菊 Ocean99 凪 -Spring Misty- 純米大吟醸 うすにごり 無濾過生原酒 〇 Terre del Marchesato Emilio Primo Bianco 食べて飲んで喋ってと、とても楽しい貸切会。 美味しい食材を沢山用意してくださったママに感謝。 ご一緒頂いた皆様ありがとうございました。

ボリュームの半端ないチキン南蛮。 ランチはチキン南蛮のみの一本勝負。 空腹のお腹を十分に満たすランチで人気のお店。 昼過ぎに到着すると並びは6人。 次々に案内され先頭に立ち呼ばれるのを待つ。 席に案内され水を注いで待つ。 チキン南蛮一択のみなので注文は不要。 ただ待てば自動的に提供される。 チキン南蛮の個数を減らすのであれば、早めに伝える必要あり。 ▪️チキン南蛮定食 900円(税込) ・ご飯おかわり自由 まずは味噌汁とご飯が提供される。 大きな楕円形のステンレス皿に、子供の拳ほどはあるチキン南蛮が4個。 甘辛のタレに潜らされたチキン南蛮にはタルタルソースがたっぷりとかけられている。 脇には山盛りの千切りキャベツ。 皿の底には甘辛タレがたっぷりと。 これをドレッシング代わりに、まずは大量のキャベツを平らげる。 たっぷりとキャベツを摂取した後には、自責の念に駆られる事無くチキン南蛮に有り付く。 ひとつ箸で持ち上げると伝わる重量感。 一旦ご飯の上に積んでみる。 やはり3個が限界か。 お行儀悪いが、一旦皿に戻してバウンドされたタレご飯と共に楽しむ。 ずっしり重いチキン南蛮にタルタルソースと甘辛ソースをたっぷりと絡めてかぶりつく。 さっくりとした衣に鶏胸肉の淡白な旨み。 もも肉の様なジューシーさは無いものの、パサつくことなく程よい柔らかさ。 タルタルの程よい酸味と甘辛ソースが合わさり、飯が止まらなくなる。 3個を食べ終えるとそろそろ限界に近づく。 胡瓜のかっぱ漬けを良い箸休めに。 4個目は皿のソースをたっぷりと絡ませ、残ったご飯と共に完食。 胸肉なので重さはあまりなく腹パンながらも胃もたれはなし。 食べ終えた直後には暫くはいいかなと思いつつ、時間が経つとまた食べたくなる。 依存性が高いチキン南蛮。