Koichi Saito

「特上らぁ麺 しお・白醤油」 新宿に行く用事があったので、ふと予約サイトを見てみたら空いてる！ということで鋭く予約！ 調理も具材も気合いの入りまくった一杯で、食べ終わった後に拝みそうになった。 単価2050円だけど、5種類のチャーシューにそれぞれに和えた味変食材ほか細やかな準備とか、それを踏まえた回転率とか、利益率大変なことになってそう。 ワンオペで、ひとつひとつ丁寧に準備するし、ホールも列整理もやるしで、ものすごい手間のかかった一席。 こういう世界もあるのね。 そんなにキャパなかったけど、せっかくだからと丼ものトライ。これまた美味さほとばしるチャーシューに、見るからにすごそうな卵黄、サッパリネギ。 腹一杯でも残さず食べました(ゲフー この日はいろいろ胸いっぱいな1日だったけど、初手からインパクトある始まりだったな。

秋葉原 ほん田 「ニボコン」「スタミナ飯」 今日は朝からいろいろ手違い続きで、巡り巡って久しぶりにほん田訪。今はテーブルチェックもやってるのね。 券売機すみっこにあったけど、このニボコンはいい。具材のコンビネーションが素晴らしい つけ麺スタイルでなくて冷やし。標準で追い飯ありだからか、少ししょっぱ目の味付け。 クリームチーズのピンチョス、岩海苔、白髪ネギ、とろろ、オニオンフライと丼を彩る具材と順に食べてくのが、大変楽しい一杯。 これは美味い、楽しい。 今日は力仕事あるしと、珍しくドンメニュー。タレもそこまで辛くなく食べやすい。元気出そう。 これを食べたので追い飯は遠慮しておいた。 ふー、ぽんぽんである。

「濃厚ホタテつけそば」中盛り、味玉 せっかく遠征したので新規開拓。 このご時世に1000円切ってて、ランチタイムは大盛り、中盛り無料ってすごいな。 よせばいいのに中盛り頼んじゃったけど、さす350gなかなかのパワー。でも、飽きずに完食ご馳走さまでした。 麺は全粒粉、そこまで太くなく、気持ち柔らかめ。 つけ汁は、油分それほどでもないけど、しょっぱさはけっこうあるかも ※完飲したからかな？ ネギかと思ったらざく切りの大根が入ってて辛味とサッパリさを補ってる。帆立パワーの旨みのパンチはすごい。トルクある感じ。 お店の造作もオサレ。 2オペながら息の合ったコンビネーションで、カウンターもテーブルも捌いていて、こちらも必見(マニアック視点

浜松町 ハちゃんラーメン 「味玉昆布水つけ麺塩」「和え玉」 かねてから伺いたかったこちらに、観劇ついでに鋭く遠征。 まさにほんだイズム感じる一杯に、お店の方々の爆盛りホスピタリティ。素晴らしいお店でした。 限定のニボコンも心惹かれつつ、まずは塩つけで。 つるりとした麺、ホワワと香るつけ汁が、たしかにほんださんっぽいかも。 レモンや青葉の和え方にベトナム味を感じるのもよき。 午後予定もあるので和え玉は我慢するつもりだったが、うますぎて我慢できずに和え玉追加。 こちらは、細麺に煮干しの香り強く、同店の引き出しの多さみたいなのを感じる。玉ねぎとか脂の和え方とかもちょっと面白い。 これまた美味い。 今回家族連れで伺ったのだが、大変よくしてもらってすっかりファンになってしまった。 懐かしいベトナムの空気を感じたのもあるかも。 ご馳走さまでした！