野添 裕幸

【オススメニュー：肉うどん】 “安い・早い・美味しい"がウリの肉の卸会社が運営するうどん屋さん！ 《肉質はホンマもんの五感で味わう手打ちうどん》 大阪メトロ谷町線「 東梅田」駅から徒歩6分。北区曾根崎一丁目にある『手打ちうどん がんちゃん』の本店は、ホルモン焼肉で有名な『岩崎塾』を運営しているイワサキフーズ株式会社が、2018年1月に立ち上げたセカンドブランドの手打ちうどん店です。 現在は、曽根崎本店と本町店の2店のみですが、ランチタイムとなると、周辺のビジネスマンやOLの方々で店内が一杯となる人気店でビジネスマン御用達店で、“安い・早い・美味しい"の評判で、とくに肉の卸会社が運営しているとあって、ホンマもんの肉質が自慢で、肉、牛すじ、ホルモンうどんが並・大盛りで提供されています。 かけうどん（並）が330円、肉うどん（大）が730円と税込でこの値段は確かに良心的です。うどん以外に牛肉のホルモン丼や牛すじ丼、親子丼、かき揚げ丼などの丼ものも充実しています。 お店に入ってすぐ右に厨房があり、奥へと続く通路に沿って、最初にうどんとトッピングの注文、天ぷらやおにぎりといったサイドメニューをお皿に取ってお会計というお馴染みのセルフスタイルなんで、ついつい好きなものを頼んで1,000円オーバーとなるパターンをこのお店でもやってしまいました（笑）。 《オススメニュー》 ・肉うどん（大）：730円 ・きつね：100円 ・ちくわ天：120円 ・卵：80円 麺は、コシのあるもっちり太麺。食べ応えのあるお肉がたっぷりで、お出汁がしゅんだ大きなきつね。鰹が香る優しい関西出汁の旨つゆ。ほのかな甘みが染みます。 味は確かで、このお値段なら人気なのも頷ける庶民的な味わいの一杯でした。 ランチタイムがすっかり終わった閉店の午後3時前とあって、ワンオペの若い男性スタッフでしたが、気持ちの良い接客スタイルで、何とか閉店前に食べられましたが、大阪ならではの美味しいうどん屋さんでした。 #オススメニュー：肉うどん #安い・早い・美味しいがウリのうどん屋 #岩崎塾 #手打ちうどん店 #ビジネスマン御用達店 #肉の卸会社が運営 #丼ものも充実 #セルフスタイル #コシのあるもっちり太麺 #関西出汁 #曽根崎新地のうどん店

【オススメニュー：鶏白湯らーめん】《Retty投稿1番乗り！》2023年4月10日オープン！ 自慢は約2年間かけて研究した鶏本来の旨味とコクを抽出した清湯と白湯スープ！ 《元ホルモン屋さんから転身し、独学で開業した異色の経歴の店主》 大阪メトロ御堂筋線「西田辺」駅から徒歩3分。南港通りから1本南に入った袋小路にある『らーめん鶏と〇〇（とりまる）』は、2023年4月にオープンした鶏清湯と白湯スープがベースの一杯が人気のお店です。 諸岡信義店主の前職はホルモン屋さんで、お店の運営を任されつつ、ラーメンの食べ歩きの趣味が高じ、次第にラーメンのスープ作りの研究から始まり、飲食業界が軒並み客足が遠のいたコロナ禍の2年間で、自身が納得いく鶏清湯と白湯スープを完成させ独立開業したという、しかもラーメン店での経験がまったくない異色の経歴の持ち主です。 そのこだわりは、国産の親丸鶏、鶏ガラ、モミジ等と水のみで約6時間、沸騰直前の温度でキープしながらじっくり鶏の旨味を抽出した清湯スープをその後2時間ほど強火で沸騰させ、鶏の濃厚な味を引き出した白湯スープと2種類のスープを生み出したこと。添加物をまったく使わない、無化調スープは紛れもなく雑味が無いホンマもんです。 かえしは、和歌山の湯浅醤油の濃口、薄口、再仕込みの3種類をブレンド。利尻と日高の昆布、煮干し、干し椎茸、鰹節に酒と味醂を加え、低温で火入れし仕上げたもの。 塩も海塩4種類と岩塩1種類の5種類をブレンドし、かえしと同様、利尻と日高の昆布、煮干し、干し椎茸、鰹節に酒と味醂を加え、低温で火入れし仕上げているとあって、かなり手間暇かかる作業を繰り返しながら、独学でラーメン道を突き進んでいる様子。 ちなみに店名の「鶏と◯◯」は、鶏のラーメンをベースにして、いろいろな食材を組み合わせながら新たなラーメンのメニューを加えていきたいという意味合いなんだとか。まだ30代半ばという諸岡店主の飽くなき探究心が日々継続し、季節限定のメニューの開発に余念がないようです。 お店は、カウンター6席と奥に6人掛けテーブルが1卓と居抜きにしては、手入れも行き届いていて、カウンター越しに店主との会話も楽しめます。 《オススメニュー》 ・鶏白湯らーめん（醤油）：900円 じっくり抽出された鶏白湯スープは、クリーミーなエスプーマ状で、和歌山県産の湯浅醤油を使ったかえしで味を整えた一杯は秀悦な味わいです。 大山どりのモモとムネ肉のチャーシューはささ身と炙りの2種類が味わえて、真ん中にアーリーレッド、揚げニンニク、スープに隠れたメンマ、丼鉢に沿うように刻みネギと焼き海苔というシンプルながらバランスの取れた一杯に仕上がっています。 麺は、太陽製麺謹製で中太麺か細麺が選べます。クリーミーで濃厚なスープに中細麺をチョイス。のど越しよくスルスルッといただけました。 ・〈限定〉家系鶏清湯醤油らーめん：1,000円 限定メニューの鶏清湯スープに大ぶりのチャーシュー、ほうれん草、穂先メンマといった家系王道の具材に、さっぱりした味わいの醤油らーめんです。 ・〈限定〉トマト白湯らーめん：1,000円　・ダイブ飯：100円 サッパリした味わいのラーメンをと夏の食材を探していたところ、旬のトマトを仕入れ先の八百屋から勧められトマトをふんだんに使った鶏白湯。実は諸岡店主がトマトが大の苦手らしく、自分が美味い！！と思えるトマト味のラーメンを作ろうと決心し、苦労の末出来上がったメニューなんだとか。 旬のトマトと揚げ茄子、バジルとササミのしっとりチャーシューは、見た目にも美味しそう。暑い夏にサッパリしたトマトの酸味とクリーミーで濃厚な鶏白湯スープがうまくマッチして今まで食べたことの無いような涼感を誘う一杯に仕上がっています。女性のリピーターも続出しているとのことでした。 残ったトマトスープには、炙りチーズとバジルがトッピングされた「ダイブ飯」がオススメ！！酸味とクリーミーで濃厚な鶏白湯スープにちょっとお焦げがついたチーズとお米の相性が抜群で、〆にぴったりです。 ・炙り鶏チャーシュー丼：350円 鶏づくしの諸岡店主オススメの「炙り鶏チャーシュー丼」は、カットされた大山どりをブロック状にカットし、焼き鳥のように焦げ目をつけて炙ったゴロゴロ鶏チャーシュー丼。タレも自家製で歯ごたえのある鶏肉の醍醐味が味わえる絶品のミニ丼。ぜひ一品加えて欲しいサイドメニューです。 《追記》 夜の営業時間帯は、ちょい飲みの居酒屋としても使えるとのこと。 #オススメニュー：鶏白湯らーめん #Retty投稿1番乗り！ #2023年4月10日オープン #約2年間かけて研究した鶏本来の旨味とコクを抽出した清湯と白湯スープ #独学で開業した異色の経歴の店主 #とりまる

★美味しかったから再訪食べ歩記【オススメニュー：豚骨ラーメン】Rettyラーメン好き人気店 自己流ラーメン一筋37年の女性店主のしなやかな「手打ち麺」と濃厚な味わいの「スープ」は今だ健在！！ 《愛情のこもった一杯に感涙》 大阪メトロ四つ橋線「肥後橋」駅から徒歩5分。土佐堀通りに面したビルの1階にある『らーめんわんや』は、この地で20年近く営業されている老舗格の人気店です。 最近、肥後橋にあるクライアントの打合せに行く際、この界隈に点在している美味しい料理を食べさせてくれるお店を再訪する習慣になっていて、今回は7年ぶりに「おばちゃん」の顔を見に伺いました。 ランチタイムがすっかり過ぎた14時過ぎ、20人は座れるカウンターの奥から元気な笑顔で迎えてくれたおばちゃんは、自己流ラーメン一筋37年の経歴を持つベテラン。ここ数年、コロナ禍の多大な影響も乗り越えて、なんとか踏ん張ってこれたのも、毎朝欠かさず自身の足で踏み伸ばす「自家製麺」を作り続けられたからと、笑顔で応えるその姿勢に頭が下がります。 相変わらず、ピカピカに磨き込まれたカウンターも変わらず、ランチタイムには助っ人のパートのおばちゃんが入るものの、基本的にはワンオペでこなすという70代とはとても思えないお元気ぶりです。 《オススメニュー》 らーめんセット：1,000円 ・豚骨ラーメン ・半炒飯 白濁そして乳化したような豚骨スープに、自家製チャーシュー、煮玉子のハーフ、もやし、青ネギ、スイートコーンという、このお店ならではの豚骨ラーメン。アクを丁寧に取った極上のスープになっています。 一口スープを口にすると、まろやかでクリーミーな味わい。自家製麺は箸通りもよく、とにかくしなやかな中太麺で、スルスルッとのど越し良くいただけます。 チャーシューの周りが香ばしい焦げ目で覆われ、脂身が芳醇な味わいで激ウマです。丁寧に作られたその「一杯」は、スイートコーンがまた甘く豚骨スープとよく合い、青ネギともやしでサッパリした後味にしてくれます。 この一杯はまさに「口福の一杯」でした。 そして、半炒飯はお米の粒もパラッと、黒胡椒がピリッとアクセントになって、チャーシューのヘタと玉子、ネギとシンプルながら、愛情がたっぷり注ぎ込まれた炒飯そのものでした。 久しぶりに味わった「おばちゃん」のラーメンと炒飯は、ホンマに美味しい最強ランチでした。 お店に貼ってあった写真は、今年5月14日に亡くなられたキダ・タローさんと月亭八光さんが店に取材に来られた際に撮影された1枚。10年くらい前の写真だったようで「私、あと何年ラーメンが作れるんやろ？」とポツリ。いやいやまだまだこの「わんや」のラーメンはまた食べたくなるので、頑張ってください！！と言いつつお店を後にしました。 #美味しかったから再訪食べ歩記 #オススメニュー：豚骨ラーメン #Rettyラーメン好き人気店 #自己流ラーメン一筋37年の女性店主 #しなやかな「手打ち麺」#濃厚な味わいの「スープ」 #愛情のこもった一杯に感涙 #自家製麺 #ワンオペでこなすという70代店主 #豚骨ラーメン #アクを丁寧に取った極上のスープ #スイートコーン #まさに「口福の一杯」 #ホンマに美味しい最強ランチ #肥後橋の人気ラーメン店 #キダ・タロー #月亭八光

【オススメニュー：ビフカツ】 花屋カフェの本格ビストロランチが人気のお店。 《スタンドふじ系列のオシャレなお店》 大阪メトロ「天王寺」駅、近鉄「大阪阿部野橋」駅から徒歩3分。あべのキューズタウンviaあべのwalk 1Fに「花屋カフェビストロ」と壁に大きく書かれた文字と店頭いっぱいに陳列している観葉植物とフラワーギフトが満載なこのお店は、天王寺・阿倍野界隈で人気の「海鮮が安いだけのすし屋」をはじめ5店舗展開している『スタンドふじ』系列店です。運営会社は株式会社海翔。2017年5月18日にオープンされています。 メインの通路側は花屋そのもので、右角を曲がると「裏ニコ」と称するビストロで、ランチタイムが11：30〜14：30（14：00 LO）、ディナーは16：00〜22：00（21：00 LO）で、この時間帯に花屋としても営業されています。 その「裏ニコ」は、カウンターとテーブル席の17席。店内の壁には、手書きの短冊に書かれた限定酒名やメニューが貼ってあります。お花屋さんとあって、店内にはお花の香りが漂い、ちょっとした癒やしの空間になっています。 《オススメニュー》 ・数量限定　ビフカツ：990円 お店の名物「ビフカツ」は ・スープ ・ビフカツ ・カニクリームコロッケ1ヶ ・ライス のセットで提供されます。 白いお皿に盛り付けられたビフカツは衣のパン粉がザクザクで、油ぎれもよく、食べやすいようにカットされています。やや薄めの赤身のお肉ながらじっくりと噛みしめられるビフカツです。 ソースは、デミソース、わさび醤油、おろしポン酢から選べます。今回はおろしポン酢にして、まずはそのまま、そしてポン酢でサッパリというように交互にいただきます。カニクリームコロッケはホクホクでトマトケチャップの酸味がアクセントになって美味しいです。 『スタンドふじ』系列店だけあって、食材はしっかりコスパを考慮したランチメニューで、お腹も満足のランチタイムでした。 #オススメニュー：ビフカツ #花屋カフェの本格ビストロランチが人気のお店 #スタンドふじ系列のオシャレなお店 #viaあべのwalk #裏ニコ #ちょっとした癒やしの空間 #ビフカツ #じっくりと噛みしめられるビフカツ #あべののランチ