K.Kunihiro

『尾道商店街』で､昔から在る有名店です❗️ 『広島県・尾道市』 『瀬戸内海』の“穏やかな海”と､“目の前の島”と､ “造船所”と“坂道”と“山の上の寺”… 独特の雰囲気が在ります❗️ 最近では『しまなみ街道』の“本州側の玄関口”として､脚光を浴びてますが… 旧くから文豪に愛された街で､ 『志賀直哉』・『林芙美子』の”著名文学“ 『正岡子規』・『松尾芭蕉』を始めとする『俳人』 此処を題材に“俳人”が句を詠んだ『文学のこみち』 彼らが日々眺めてた風景で､ 『映画』や『テレビドラマ』を､此処で撮影してました( ◠‿◠ ) 『小津安二郎』監督の『東京物語』 『大林宣彦』監督の『尾道』“三部作” NHKの朝の連続テレビ小説『てっぱん』 イヤ〜”坂と海の街“と言うと『長崎』ですが､ ”異国情緒“が無いぶん… 『尾道』は､いっしゅ”独特の街“です‼️ 『尾道』の“街歩き”に欠かせ無いのが…『尾道商店街』 アーケードの開いた路地から､ 北を眺めれば､『JR山陽本線』の電車が走り､山の上の『千光寺』が画になり､ 南を眺めれば､『尾道水道』の“海”に､対岸の『向島』 これまた､渡船が行き交う風景が画になります ( ◠‿◠ ) 『尾道商店街』の中で歴史が在るお店は､ 『桂馬蒲鉾商店』さんです❗️ 創業は､大正２年､からの“伝統店” 屋号の言われは､“創業者”から､ 初代『村上“桂”造』と､干支の“馬”を組み合わせ… 勿論､初代は､『将棋』好き､“駒”で在る『桂馬』の､ “個性的な動き”を気に入って､ 『桂馬の様に控え目だが“存在感”の在る店でありたい』 も､屋号にした理由です‼️ お店の自慢は､ 創業以来､瀬戸内以西の､“天然生魚”を捌いて､ “自家製のすり身”に拘り､ 魚の本来の味を活かし切る為に､ “化学調味料や保存料は無添加” 調味料も､不自然に､味が濃い､ “天然の塩”と“天然昆布の出汁”を使い… 『磯の香り』がする『蒲鉾』❗️ と言うか､此のお店の”練り物製品“全般の”基礎“が『蒲鉾』制作と同様です٩( ᐛ )و 製品を一定的に､作るのを目標にしてますが。 ”全て手作り“らしい所が出てるのが… 『蒲鉾』と”下の板“… ”下の板“に対して､『蒲鉾』が”縮んでる“ 見た目は､”鮮やか“では無いのも特徴的､ 完全に”品質と味“に重点を置いてます､ ですから､完成した段階で”気泡“が入ったりすると… ”お家遣い“として､価格が少し安くなります､ 勿論､”お味“は”正規品“と遜色無しです。 『蒲鉾』と『柿天』を自宅で頂きました❗️ 自慢の”練り物“は､魚の旨味を”ギュギュッ”と 凝縮､ 『グジ・ハモ・イカ』を原料としてるのも､ “珍しい”です‼️ #『尾道商店街』の”老舗練り物店“ #瀬戸内以西の“生魚”に拘った原料 #１００年続く伝統店 #“人情の町尾道“を地で行くお店 諸々の事､ 『人情の町・尾道』を地で行くお店❗️ 初代：『松尾桂造』さん､と､文豪の『志賀直哉』さんとは､繋がりが在りました… と言うのも､『志賀直哉』氏が､尾道に住んで居た､隣の住人が､『村上桂造』さんの“祖母” 『小林マツ』さん､ 『志賀直哉』氏の作品『暗夜行路』の“親切な婆さん”のモデルになった人､ 『志賀直哉』氏の作品を一度でも読んだ事が在る人間でしたら､“様々葛藤を抱えた“の人間と想像出来ます (苦笑い) ”自炊“が苦手の”志賀・青年“の世話を焼いて呉れたのが､”隣の婆さん“。 後年､初代：『村上桂造』が､蒲鉾を持って挨拶に行くと､“相好を崩して喜び”自身の写真を贈られ､ 話は､『小林マツ』さんに及び…身振り手振りで､当時の話をされたと… かく言う､私も､現在は無くなったお店ですが… 『尾道商店街』の『お好み焼き』屋さんで､ ２０代始めに､旅行中で寄った『尾道』で “広島焼き”のレクチャーを､受けることに❗️ 地元のサラリーマンの方､お二方に受けました… 後にも､先にも､一度きりの席に出合わせた訳ですが､ 丁寧な優しい対応には､現在も記憶が､ 『尾道』“人情の街”の側面も在ります( ◠‿◠ )

『クラフト・ビール』に“情熱”を注ぐお店です… 『ビールは“喉で飲む”モノ』 とよく言われますが… 私は､“舌で”味わいの“違い”を確かめるのが､ 好きなので… イマイチ､『ビール』が､美味しいと言う事が､ “ピンと来ない”人間でした… 『瓶』や『缶』から､“注ぐだけ”だから､ 『誰が注いでも“結果は一緒”』だし､ 『居酒屋』さんで頼んでも“喉越し”は一緒… この考えを変える出来事が､ ®️の『福岡』での､公式オフ会で､偶々､帰りに､ 『広島』によって､『お好み焼き』でも､食べて帰ると､言う話しになったら… 皆さん､口々に､ 『広島行ったら“重富”さんのビールでしょう❗️』と､ “広島”の名門『重富酒店』さんです‼️ 勿論､寄りました… 『つぎ』で､『一度』・『二度』・『三度』と､ 『マイルド』・『シャープ』・”異端“『ミルコ』 本当に”つぎ“に拘り､ ”傾けた“グラスに､『サーバー』から､タイミングを合わせながら”つぎ“ ”別の“『サーバー』で､”泡の蓋“をする❗️ ”泡“は”溢れる訳ですから… 『ナイフ』で表面の泡のデコボコを“カット”して グラスの“外の泡”を､水容器でスッと落とす､ “淀みが無い動き”٩( ᐛ )و イヤ〜､燦々と暖かい太陽が出てる､昼下がりでしたが… 『舌』で”滑らかさ“と麦汁の”甘さ“ 『喉』で”違和感無し“の”スッと入る“感覚❗️ 今まで､何処かに”苦味“を感じたのは､ 『ビール』そのモノでは無くて､”つぎ“方の違いから来てるのでした(≧∀≦) 『クニヒロさん(私の事)､重富さん､の､ビール､どうこう言う前に､黙って飲んで下さい』と言ったのが､ 私の５代前の､ご先祖様と､”ほぼ同郷”の岡山出身の ®️ユーザーの､井上さん､ 彼が､更に一言､ 『岡山にも､重富さん､を連想させる､ビールを出すお店が在るんですよっ❗️』と､ 熱く語ったお店が此方٩( ᐛ )و その時は､帰宅時間の関係上､“梯子”で純粋に比べられませんでしたが… 『岡山』に､訪問時に､念願叶って伺いました… GW(ゴールデンウイーク)入る前の､体が､夏に慣れてない… 草いきれがして､虫の鳴き声がする､少し暑さが残る夕方､ 宿泊が､『倉敷』でしたから､電車移動の､終電迄に､ホテル帰還の､制約が在りますが… 『岡山駅』から､市電に乗り､街中で降り､歩いて『岡山駅』を目指す“梯子酒”のスタートに最適でした٩( ᐛ )و 当然､“喉を潤す”お酒として､ご利用❗️ お店の外の案内に､ 『クラフトビール』・『日独樽生５種』 『日本トップクラスの醸造所』 『この道９年半のプロが注ぎます』 の､文言が並び､二階に在る店内に入ると､ ランキングがボートに書いてまして､ 量のサイズが３種類で Ｈ：ハーフサイズ Ｒ：レギュラーサイズ 男：“男前”サイズ 個人的には“男前”サイズの量が気になりますが(笑い) 『サンクトガーレン』の『湘南ゴールド』を､ レギュラーサイズで､オーダー❗️ 『湘南ゴールド』と言う“柑橘”をビールに､醸造の段階で使う､クラフトビール❗️ 樽生､サーバーで､注ぐ方法は､ グラスの冷やし､泡の蓋､泡のカット… 確かに『重富』さん､を､彷彿する､動き٩( ᐛ )و 独特のクラフトビールの爽やかを更に引き出す､ ビール“つぎ” 暫し､外の“残暑”を忘れる“爽快感”を味わえました､説明の『夏の定番❗️』に納得です お次は､店名『シュレンケルラ』(和訳：千鳥足)が出てる 『ヘラー醸造所』の 『シュレンケルラ・ラオホ・メルツェン』 “燻製”ビール､らしい､“深み”の色合い❗️ 先程の“爽やか”とは､うって変わって､“コク”を感じます… 『至高にして原点､ドイツが誇る､“燻製ビール”』 納得です❗️ “燻製ビール”に逢う､“燻製のアテ”も､ ビールによく逢い､ 店名の造りも､明るく､カウンターには､ “ビール”に“まつわる”可愛らしいフィギュアも… 女性でも安心して入れます。 暑さを吹き飛ばす“爽快感” 最初の一杯から… 腰を据えて､ドイツビアを堪能まで､ 良いビールを存分に堪能出来ます٩( ᐛ )و #クラフトビールの“つぎ”名店 #丁寧な“つぎ”は某名店を彷彿 #ドイツビールの王様『シュレンケルラ』 #燻製のアテがスモーキー #岡山樽生ビアの名店

“北の“『御食国』と呼ばれる『小浜』の宿で “若狭湾”の幸を満喫【夕食編】 “北の”『御食国』(みつけしのくに)❗️ 『平安時代』に『都』が『京都』にあった時代､ 『皇室・朝廷』に『贄』(にえ)として『海産物』を納めた国が『御食国』(みつけしのくに)と呼ばれ 『淡路国』・『志摩国』・『若狭国』の３箇所が該当します､現在でも､全国的に“海の幸”で有名なエリアでも在ります٩( ᐛ )و 『京都』から“北”に位置する『若狭国』では 『若狭湾』の幸として １０日毎に『雑魚』､節日ごとに､『雑鮮味物』 年に一度､『生鮭・ワカメ・もずく・ワサビ』が納められた記録が残ってまして… 『都』から､近い､“北の海”として､大活躍です❗️ 現在でも､『若狭ふぐ』､『越前ガニ』の“両巨頭”を筆頭に､『小鯛の笹漬け』の“小鯛”､『鯖街道』の“真鯖”… 『甘鯛』､『カレイ』､『真鯛』､『ブリ』､『岩牡蠣』 『ヤリイカ』､『紋甲イカ』　等､豊富な海鮮が❗️ 『せくみ屋』さんは､“グリープ企業”で､ 『若狭湾』の“美味しい”を提供して呉れます… 今回は､『小浜市』に在る､ 『ホテル・せくみ屋』さんで､“冬の味覚”を堪能します٩( ᐛ )و ２月ですと､此処に『越前ガニ』と､『若狭ふぐ』で､『コース料理』が在るんですが… 今回は､『カニふぐ合戦』のコースを❗️ 前　菜：季節もの3種盛り 酢　物：ずわいカニの姿盛り 刺　身：若狭とらふぐのテッサ 造　里：旬魚刺身 鍋　物：若狭とらふぐのふぐちり 揚げ物：蟹の天麩羅 蒸　物：若狭とらふぐの茶碗蒸し 御　飯：若狭とらふぐの釜飯 お凌ぎ：福井県産の蕎麦 水　物：季節のデザート 『若狭とらふぐ』と『ずわいガニ』が“交互に出て来て”… 『美味しい❗️』は､どちらでしょう(・・?) の“プレゼン”『合戦』の様なコースです❗️ ザッと感想を❗️ 『季節もの3品』や『造里』や『お凌ぎ』は… 『福井県』産の物に拘ってます❗️ 『若狭名物』の『鯖』､『永平寺』で出て来る『胡麻豆腐』を使ってる“前菜” 『造り』は､『若狭湾』産の『真鯛』と『ハマチ』 『お凌ぎ』は､『越前蕎麦』 “海鮮”の奥行きの深さと､『福井』の“個性”で彩られてます❗️ 『若狭とらふぐ』は､ 『テッサ』にすると､“身の弾力”が“強く”筋肉の弾ける様なイメージ､ 『ふぐちり』は､“皮”の“プルん”とした食感と､“骨付きの肉”の“肉質”と“コラーゲン”を楽しみます､ 『釜飯』にすると､前二つと比較して“強い出し汁”との相性､“脂が出ない身”の中で､ “出し汁”とも上手く取り持つ“良い役者”です❗️ 『ずわいガニ』は､ 恐らく､“コスト”の面で“タグ付き”では無い物を使用ですが… 『日本海側』が“本場” 『茹でカニ』で登場してますが､“塩加減”を“身離れが良い”濃度で湯掻いてるので､ 『カニ』の“解体”が“割と楽”で塩加減が､良い甘さを演出､ 『蟹の天麩羅』は､ 甘い素材を天麩羅にしてる… 『甲殻類』は､有名な所で『海老』と『蟹』です… 当然､一旦死ぬと“鮮度劣化”が早いです(u_u) 私個人の感想ですが､『海老』と『蟹』で死んでから“独特の臭み”が出るのが『海老』の方… 『蟹』の方が､“臭い強く無く”味わいも“ひたすら甘い”んです❗️ 『海老天』の方が､何故か､あちこちの和食店に出回ってるので､ 『蟹の天麩羅』は､個人的に､甲殻類“最強の天麩羅”と思います٩( ᐛ )و 『若狭とらふぐ』と『ずわいガニ』 どちらかに”軍配“を上げるのでは､無く… ずっと交互に続く夕食を楽しみたい❗️ が本音です٩( ᐛ )و #“若狭とらふぐ”と“ずわいガニ”の共演 #“歯応え”が良い“若狭とらふぐ” #“若狭とらふぐ”のフルコースも在り #“タグ付き”の“ずわいガニ”のフルコース在り 諸々の事､ 『カニふぐ合戦』よりもう少し､ 『カニ』と『ふぐ』に拘った､ 『カニふぐ“大相撲”』と言うコースが在りまして❗️ 最初に訪ねた時が此方でした( ◠‿◠ ) 何が違うと言うと… 『釜飯』→『ふぐちり(大)→ふぐ雑炊』 『お蕎麦』・『旬の刺身』✖︎→『焼きカニ・登板焼き』 より､『カニ』と『ふぐ』に特化してます‼️ コースとして “幅を広げたい”なら『合戦』 ”もう少し拘り“たいなら『大相撲』ですね 『カニ』と『ふぐ』に満足の宿の夕食でした٩( ᐛ )و

“New“『辻屋』と言うべきでしょう‼️ 『関市』の『うなぎ屋』さんの“老舗“ 『辻屋』さん､が“拡張”されました。 店主５代､創業から１６０年続く“老舗”です ２０２３年､創業からの店舗の“隣”に､新店舗が､ 建られました… 新店舗の入り口には『勝手口』と掲げてますので､ 出入りは､創業の店舗の入り口から。 創業からの店舗に入り口を入ると､目の前に広がるのが… “うなぎの寝床”の様に“奥行き”が在る､“高床の席”で､掘り炬燵の使用になってます❗️ 此れでも“少しずつお店も変化”てます… 私が“初めて”此のお店に入った頃(１９８０年代) は､“高床”になってたものの､確か“座敷タイプ” ですから､足を崩し難い(苦笑い) 現在の大型画面のテレビでは無く､昔のテレビ… 幼少期に来た日は『選抜高校野球』が流れてました､と言うのも“エープリール・フール”が私の誕生日で､親によく連れて来て貰いました､ 昔の『選抜高校野球』は､大体が､一日で四試合の開催で､ ３月の終わり頃､開幕の４月の初めに決勝ですから､ ”お昼“に伺った時も､”夕方“に伺った時も､ 高校野球を観ながら“うなぎの寝床席”で､ 『カキーン』と金属バットの”甲高い“音が鳴ると､テレビ画面に目を向け､それ以外は､『鰻丼』に目を向けて食べてた記憶が(笑い) 私に限らず､此のお店を愛する人は､ リピーターの方が多く､親子､三代で､と言うのも珍しく無い形で､私の様に､昔の良い記憶を持ってる方も､多いです。 江戸末期に創業の１６０年の歴史には､ 歴代店主の川魚に対する愛着と､大衆的で地域に愛されるお店を目指す想いが在ります… その伝統店が､“併設の新店舗”を設ける事に､ “新店舗”を作る“きっかけ”が『耐震構造』と､ 『若女将』から何気ない会話の中から聞きました､ 今年に入り､１月には『能登半島』 ４月には“親日国”の『台湾』で“大地震”… “炭火”を使う… ”調理場“は､全て”新店舗“に移動してます､ から､地震が起きても､“調理場”からの“火災” の“確率は減って”ます… “調理場”の話題が出て来たので… 『名代　辻屋』の“拘り”を紹介します❗️ お店に入る前から､『本町通り』に､『うなぎ』を焼く“独特の香ばしい香り”に誘われて､近くに行くと ”煙“が立ってます❗️ 伺った時の空は､桜咲く､花霞の空､店舗前に立つと､空まで､煙が立つ様に見えます(笑い) ”煙“が出る『焼き』に五代目『加藤友巳』さんは､ 拘ってます。 『焼きに始まって､焼きに終わる』を掲げて 『炭火』で､”毎度同じでない状態のうなぎ”を “焼き具合”・“焼く音”・“煙の出具合”など､ 『経験』を基に､『焼き』に入る度に“五感”を研ぎ済ませ､“香ばしくパリッと仕上がる“『素焼き』 更に､『うなぎ屋』の”顔“と言える『タレ』 ”創業以来“の”継ぎ足し“の秘伝を ”直に“掛け焼く『関西風』調理法は“一度も蒸さず”に作る､言わば､『焼き』を続ける､ ”タレ“『焼き』は､満遍なく”かば焼き“にタレが染み込むか❗️に今度は感覚を研ぎ澄ます。 作る”かば焼き“は､伝統の技術を吹き込む､ ”名人芸“の域なんですが… “価格”は『うなぎのかば焼き』の“技術に対し高級では無い”感じが嬉しいです٩( ᐛ )و 『うなぎ屋』さんが拘る他の内容でも… 銘柄は､敢えて”決めず“専門のお米屋さんから､ 時期時期に逢うモノを仕入れ 季節の温度､その日の湿度で､水分量を決め､ ”ベタ付かず”炊き上がりが“堅炊き”の『ご飯』 “うなぎ屋さんの顔”の『タレ』は 創業以来の”継ぎ足し“❗️ 『濃口醤油』・『砂糖』・『味醂』の”オーソドックス“な､『タレ』素材が､ 日々､『うなぎ』を焼いて､出る､”うなぎエキス“を纏わせ”深み“が加わる‼️ そして『うなぎ』… 『三代目』の店主以降､“オールシーズン”出せる事になった事も在り､『うなぎ屋』さんを名乗る 『辻屋』さんは､意外にも､“◯◯産のうなぎ”と産地に拘って無いです… 替わりに､“信頼出来る２社”から､状態を見て､ 都度選ぶ“仕入れ”て“質を一定にして”るんです､ 『四代目』の時に此のスタイルを､ 先程の『五代目』技術で､『辻屋ブランド』の構築と言えるでしょう٩( ᐛ )و “無銘”の素材を“一流”にする『辻屋ブランド』 『刀鍛冶の世界』に“似て”ます❗️ 敢えて､“高級スタイル”になら無い価格帯は嬉しいです( ◠‿◠ ) 写真は､『小丼』と『小丼定食』(大盛り) #店主５代１６０年の伝統店 #“無銘”を一流にする“辻屋ブランド” #“焼き”に拘る５代目 #親・子・孫のリピーターも居る伝統店 #高級スタイルになら無い“辻屋流”