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Hitoshi Tanaka

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Hitoshi Tanaka

銀座の高級店からお手軽スイーツまで

銀座界隈で1300店超え。京都で380店超え、横浜中華街はまだ130店。荻窪、鎌倉、横浜と棲息地を移し、2022年からは全国を徘徊中です。

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Hitoshi Tanaka

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京急鶴見駅

和菓子

誰が決めたか知らないけれど、「日本一のおはぎの店」だそうだ。粒あんと漉し餡を二つずつ購入した。餡の柔らかさ、甘さ、ご飯の塩気、粘り、そしてそれらの組合せがいとおしい。 おはぎの他に赤飯や稲荷寿司も看板にあるが、彼岸の中日でもあるので、「おひとりさま15個まで」のおはぎが飛ぶように売れていた。我が家ではお仏壇に供えてから頂いたが、ご先祖さまもご満足だろうと思うのである。

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Patisserie Lotus

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西荻窪駅

スイーツ

西荻窪の麵尊RAGEでラーメンを食べた後、Rettyで調べたら一軒おいた隣に☆のついたケーキ屋さんが見つかったので、迷わず入店し購入。 写真#1のベイクドチーズケーキをよくご覧になると、猫の足跡がついているのが判る。この工夫がなんともにくい。 写真#2のレモンタルトは、基盤となるカップが厚めにできているのだが、食べるまで1時間くらいかかったので、ほどよい湿り気を帯びていてサクサク感が楽しいく、そしてヴォリウム感も楽しめた。

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麺尊 RAGE

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西荻窪駅

ラーメン

ゴルフの帰途、友人を西荻窪まで送り、ついでなので特製軍鶏そば¥1,300。麵はストレート細麺でポキポキと折れるような歯応えが楽しい。茹でが甘いのではなく加水率を低く作っているので、そういう歯応えになる。スープは複数の出汁が醸し出す深みがあり、醤油も香りと良い刺激のある塩味が目立つ。 載せられた具材は、お約束の半茹での煮卵、中の黄身が流れ出るとスープの味を壊すのでそれが流れ出さないくらいの柔らかさを目指して茹でてあるのだろうか。しっかり硬めのロース、これはスープの味を邪魔しないように、薄味に仕上げてある。バラ肉は同じ醤油味なので、濃いめの味付けでも問題ない。そして鶏ムネ肉は、嚙み応えを楽しむためであって味は印象に残らない。写真#1のドンブリの6時から9時の縁には穂先メンマ、これも味の印象はない。長葱微塵と貝割れ大根がアクセントとして載せてある。 具材のレベルも高いが、私はスープと麵だけで満足してしまいそうであった。

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イル ピノーロ 銀座店

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東銀座駅

イタリア料理

俺の目を見ろ、なんにも言うな。銀座に来たら、ここへと走れ。とにもかくにも、ウマくて困る。今のうちだぞ、食べるのは。今年4月から改装して8月にリニューアルオープン。シェフは変わらないがイタリアのシェフにレシピの監修を受け、一手間掛けた料理が楽しめる。この日、某サイトの撮影に遭遇したので、人気沸騰するのは間違いない。 銀座七丁目のたまに行くならこんな店。夜であれば予算が苦しいがランチなら背伸びして爪先立ちしてなんとかなる。チョコレートブラウンを基調にした内装がゴージャスである。 以下、メニューの説明: まずはとうもろこしの冷製ポタージュ、生ハムといちじくの取り合せ、生ハムにかけられたレモン入りのオリーブオイルが良い味を出している。(写真#2) 天然の真鯛のカルパッチョ、野菜はピクルス仕立てになっていて、酸味と塩気があるのでソースは要らないし、味の変化が楽しい。(写真#1) タコ煮込みのラグーソースって何?口に運ぶとレモンの香りがして驚かせる。アルデンテのパスタを食べ進めるとヒリヒリしてくる。沖縄名物の唐辛子の泡盛漬けに似たヒリヒリ感で何やら清涼感がある。(写真#3) メインは皮付きの伊達鶏、この皮が平板になりがちな鶏肉ヘ程よいアクセントを加えてくれるのである。ソースはフォンドボー、オニオン、アンチョビ、ニンニクで構成してある。 付け合せも手が混んでいる。ポテトを千切りにして、それを合わせて固めガレットにしてある。(写真#4の鶏の向こう側)ただの「茹で」や「焼き」では単調だが、手間を加えて歯応え、舌触りに変化をもたらす。なお、左手の黒い粒々は黒胡椒である。(写真#4) デザートはキウイとブルーベリー、ミントの葉が添えてある。ココアパウダーの層の厚さに感激する。下地のスポンジには何やらアルコールを染み込ませてある。(写真#6)周囲にはブルーベリーソースを散らしてある。(写真#7) 紅茶を飲んでいたら、お口直しのミントティーでございます。(写真#9) 紅茶を長い時間掛けて楽しんでいるうちに、ミントティーの香りは飛んでいってしまったようである。 以下、参考まで 帰宅してTVを観ていたら「宝石箱やあ」の彦摩呂さんが伊達鶏の説明をしていた。独特の飼育法により「柔らかいが歯応えがあって、鶏の臭みがなく、料理人さんに愛されている」とのこと。

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BAKE CHEESE TART 池袋店

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池袋駅

スイーツ

いただきもの。上に載せた塩バター、つまり塩分の高いバターが良い'仕事をしている。タルトの甘さを引き立てて、ドライなタルトに少しウェット感を与えてくれるのである。 写真#2の左側は丁寧に持ち運んだ筈であるが、右側ひっくり返っている。これは運んできた者の責任である。 調べて見たら全国に20店舗もあるし、東横線なら自由が丘にある。Rettyではそのうち17店舗のトップの写真がお店のマークの写真で同じである。(2022年09月16日現在)どのような方法でTOPの写真が決定されるのか、興味があるので調べたら「お店が投稿」というキャプションがあった。