Hitoshi Tanaka

以前に食べたことのある京都で大人気の店が有楽町に支店を出した。東京ではみかけない「ホソ」や「シビレ」などを出す。開店間際で他に客がいなかったこともあり、京都から来た店員のMさんに焼いて頂いたので最高の状態で食べることができた。 銀座の王十里や京都の江畑では、店員さんが全部焼いてくれる。素人の客が焼くより玄人が焼いた方が美味いに決まっているのである。 さて、肉は私のような素人でもはっきり判るくらい新鮮でいうことがない。〆のラーメンがヒリヒリと辛いことだけはここに記しておく。なお、キムチチゲの辛さはラーメンと種類が違っていて美味しくいただけた。 以下、思い出すまま写真の説明： 写真＃１は「タン塩」、刻み葱を柏餅のようにタンで包んで焼いて頂いた。 写真＃２は「天肉」、頬の部分だそうだ。 写真＃３は「ハラミ」、 写真＃４は「シビレ」と「シラズ」のハーフセット。「シビレ」は仔牛にしかない胸腺で、リードヴォーと言い換えると判るかもしれない。「シラズ」は牛のフォアグラと説明されたが、確かに嚙み応えが似ている。 写真＃５は小さく映っているが「生センマイ」で、今まで食べたセンマイで一番柔らく、実はもう一皿頼もうかと思うくらいであった。 写真＃６と７が「ホソ」である。焼き方のコツを教えて貰ったのだが、ここには描かない。知りたければお店にどうぞ。皮の部分の焦げ目と脂肪の部分の甘みと歯触りが楽しい。 銀座　王十里　の投稿はこちら https://retty.me/area/PRE13/ARE2/SUB201/100000013642/625255/ 京都　江畑　の投稿はこちら https://retty.me/area/PRE26/ARE660/SUB11001/100000211046/4073331/