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【比内地鶏焼鳥の新星！】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 先日食べた根津『照隅』で 比内地鶏の焼鳥の魅力に目覚めた私。 そんなワケで本日の焼鳥探究は 牛込神楽坂の比内地鶏焼鳥の『峠』。 2018年創業。 GoogleMAP評価が凄くて、 訪問時点レビュー69件に対して「4.6」、 某グルメサイト「3.71」、焼鳥百名店。 店主は三軒茶屋の『床島』出身。 以前、『床島』は訪問済み。 シックな雰囲気の良い店だったので その弟子でしかも比内地鶏の『峠』は非常に楽しみだ。 「峠コースＡ」7000円は以下なり。 　★先付 　★野菜盛り合わせ 　★ささみ 　★はらみ 　★手羽元 　★トマト三杯酢 　＊ふくらはぎ 　＊手羽先 　★れば 　★シャインマスカット白あえ 　★つくね 　★みたらし（追加） 　★そぼろご飯 　＊スープ 　★ほうじ茶アイス ◆先付 ・とうもろこし摺り流し ・茄子浅漬 ・蓮根ごまあえ 「とうもろこし摺り流し」 繊維を少し残したシャキシャキ感のある摺り流し。 とうもろこしのピュアな甘味が後味すっきり。 「茄子浅漬」 妙に美味しい浅漬け。 瑞々しい茄子の果肉感と優しい味付けが絶妙。 ◆野菜盛り合わせ カボチャ、人参、オクラ、ビーツ、パプリカ、クレソンなど ハイクオリティな有機野菜の盛り合わせ。 ユニークだったのがドレッシングの 「豆乳マヨネーズ」「にんにく味噌」 豆乳マヨネーズは豆乳の円やかな優しい味に、 ほのかな酸味感で上品な味付けでした。 ◆ささみ 大相撲よろしく 焼き台の傍らに粗塩を入れた桝が置いてあり、 『峠』ではタレよりも塩主体で焼く感じです。 「ささみ」は肉厚でしっとりと 半レア感を残した焼き上がりに軽く塩味。 塩はミネラル分多めなのか尖りが少なく円やか。 紫蘇とレモンジュレが乗っており、 ささみの風味をレモンの甘味酸味が引き立てる。 いきなりユニークで面白い串。 ◆はらみ こちらも塩で。 脂感強めで口中で熱々な肉汁があふれる。 ◆手羽元 手羽の付け根部分。 表面はパリパリ、 内側はしっとりとした、 グラデーションがかった絶妙な焼き。 よく可動する筋肉が多い部位だからか 味が濃厚で美味。山椒ともよく合う。 ◆トマト三杯酢 『峠』は大根おろしはないが、 代わりに「トマト三杯酢」が箸休めに。 意外と三杯酢の酸味感はなく穏やかな味わい。 トマトはフルーツトマトかな？ けっこう糖度高めで甘くておいしい。 ◆れば こちらはレア―感を残した、 ネットリした味わい。 甘さ控えめなビターなタレと、 肝のコク苦が調和。 ◆シャインマスカット白あえ チーズのようなマッタリした白和え。 砕いたローストナッツが仕込まれており、 スモーキーな薫香感とカリカリ感がして面白い。 ◆つくね 『峠』のつくねは軟骨が入っていないが、 とろけるようなホワホワとメルティーな食感。 キリッとした醤油感強めのタレが 味を引き締める。 ◆みたらし（追加） 「みたらし」って何だろ？と思いコース外で追加。 …なんの事はないウズラの玉子でした(笑) 見た目が「みたらし団子」に似てるからって事か。 焼きはやや半熟寄りで、 こちらも醤油感強めのタレ。 ◆そぼろご飯 〆は「親子丼」「そぼろご飯」「稲庭うどん」から選ぶスタイル。 「そぼろご飯」はゴロゴロの 大きなそぼろで鶏の味が濃くて美味。 途中、オレンジ卵黄を割って美味しくいただく。 ◆ほうじ茶アイス ほうじ茶に含まれるカフェインが作用して、 ややほろ苦く大人な味わいのアイス。 甘すぎず美味しい。 女将さんから 「お好みで山椒振ってください」と説明。 アイスに山椒？疑り半分で試してみると これが中々に美味しかった。 ～あとがき～ 以上、『焼き鳥 峠』でした。 やっぱり比内地鶏の焼鳥は味が濃くて美味いな。 店内は焼き台を中心に、 コの字型のカウンター席を設えた、 スタジアムのような配置。 調理工程にエンタメ性を持たせるとともに、 年季の入った茶釜など、雰囲気ある調理道具も見ていて楽しい店でした。 『床島』同様、しっぽり静かに 焼鳥を楽しむのに非常に良い店でした。 ぜひお試しを

【いわし料理に特化した居酒屋】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 山手線に揺られ、 大崎駅前の車窓をふと眺めると、 大崎ニューシティ・ゲートシティ大崎・ThinkPark・ソニーシティ大崎…etc スマートで洗練されたオフィスビル街に “昭和な大衆居酒屋”がポツンと見える。 まるでその場所だけ別の町から ワープして来たような異質な光景。 あまりにも気になる… 店の名は 『いわし料理の店 味楽』。 …しかも調べると2021年には 某グルメサイトで定食百名店に選ばれている。 大崎に来るたび 毎回気になってしょうがないので 思い切って訪問してみました♪ ◆うす造　…850yen なんとコチラ、「いわし料理専門店」なのです。 薬味が大量に入ってくるのが嬉しいですね(笑) 脂の乗りはやや今一つでしたが、 もみじおろしがピリ辛で美味。 ガバッと３枚重ねにしていただく。 ◆いわしフライ　…800yen 「いわし風味揚」が気になりましたが、 品切れとの事で王道の「いわしフライ」。 少々小ぶりではありますが、 ワタまで除かれており苦味が嫌いな方でも ノンストレスでいただけます♪ 油も軽くザクザクと力強い衣でした。 ◆ざるうどん　…800yen 「鰯」で「ざるうどん」ってどゆこと？ 気になりすぎて注文。 なんと鰯の魚粉が練り込まれた饂飩です（驚） 早速ツユにつけてズズッと、、、 饂飩自体は讃岐に近い感じで、 エッジがついておりコシも強いです。 …そして饂飩を咀嚼すると 鰯の酸味・苦味・うま味が口中に溢れる。 ツユも鰯の風味を邪魔しないあっさりしたモノでした。 これは斬新で面白い上に美味い！ 個人的にマストで注文して欲しい一品でした。 ～あとがき～ 以上、『いわし料理の店 味楽』でした。 毎回、大崎駅通るたびに気になってた モヤモヤも解消できて満足です(笑) ところで、江戸時代には 深川あたりには「干鰯場（ほしかば）」 と呼ばれる鰯用の河岸があった。 実はこの河岸の鰯は食用ではなく 関東近郊の農家むけに豊富な栄養を含む 有機肥料に加工され活用された。 また高価な蝋燭を買えない庶民は、 この肥料で絞った鰯から出た 安価な油を灯に夜を過ごした。 だから江戸の庶民の長屋は「鰯臭かった」 なんて話も有名である。 このように鰯は江戸の庶民にとって 食用のみならず生活に欠かせない 極めて身近な大衆魚であったワケです。 昨今では気候変動の影響による不漁や 燃料高騰で高級魚に片足突っ込んでる鰯ですが、 こういう専門店だと尚更大変でしょうね… 私は鰯も好きなので こんな店こそ頑張って欲しいですね。

【これぞ正統派な海老チャーハン】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 本日は田端が誇る町中華 『中華料理 新三陽』 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.2」、 某グルメサイト「3.48」 暖簾分けなのか東京周辺には この「新三陽」と同名の店が幾つか見受けられる。 実はこの田端『新三陽』、 『ワカコ酒』Season3第2夜 「ご近所の町中華で晩餐」に登場。 最後の晩餐で盛り上がる同僚達をよそに、 武田梨奈演じるワカコが 「手に届く今宵の晩餐」を求め ひとり町中華をフラッと訪れるストーリーとなっている。 …そんなコチラ、海老チャーハンの ビジュアルが大変すばらしく楽しみにしてました♪ ◆焼売　…400yen みっちりとした肉餡に、 水分量多めのホクホクした皮。 そのままでも ジューシーな肉の味わいがして美味。 たっぷりの辛子と 酢醤油で楽しんだ。 ◆海老チャーハン　…900yen さぁいかがだろうか？ ゴロゴロと大きく鮮やかな海老が堪らない！ 個人的には 祐天寺の『三久飯店』、町屋『一番』と並び 都内でも屈指のビジュアルの海老チャーハン。 海老は大きいだけでなく、 ブリッと弾けるような最高の弾力感。 この良い海老使わないと出ない素晴らしき食感です♪ 炒飯の米は少々しっとりで、 醤油の塩分の尖りが少ない滋味深い味わい。 あくまでも主役は海老、と言わんばかり。 海老を引き立てる飽きが来ないアッサリとした味付け。 スープは節系の魚介の甘みを ほのかに感じさせる味付け。 ～あとがき～ 以上、田端が誇る『中華料理 新三陽』でした！ 圧倒的な存在感はなつ佇まいに、 ハイクオリティな海老を兼ね備えた海老チャーハン。 個人的には 祐天寺の『三久飯店』、 町屋『一番』、 田端『新三陽』 この３店を 東京３大海老チャーハンに推薦したいところ。 ちなみに人気店につき日曜の昼は大混雑。 老夫婦お二人で切り盛りしているため 接客がやや追い付いていない様子でしたが、 温かい大らかな気持ちで待ちましょう。 東京屈指の海老チャーハン、 ぜひお試しあれ。

【出汁の効いた純東京ラーメン】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 本日は荏原中延の『中華そば 多賀野』 1996年創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.3」、 某グルメサイト「3.92」、ラーメン百名店。 ミシュランビブグルマンも 複数回の選出実績あり。 店主・髙野多賀子氏は夫婦で試行錯誤を繰り返し、 ラーメン屋としては珍しい“出汁パック”を使ったスープを発明。 “純東京ラーメン”を謡う安定感ある一杯は、 熱烈なファンが多く東京を代表する ラーメン店の一つでもあります。 ◆特製中華そば（A）　…1150yen 琥珀色の水面をたたえる醤油スープ。 奇抜さや新しさはないが、 ほっこりと安心感のある佇まいですね。 早速スープひとくち、、、 鶏豚の動物性スープのコクに、 海産物（昆布・煮干し・魚節）から 引き出した出汁成分。 日本人が好む出汁への訴求力が高さ。 醤油のカエシも優しく全体的に淡麗な味わいに感じられる。 自家製の中太麺は 高野店主の地元・新潟の「へぎそば」を元に考案されており、 布海苔を使う「へぎそば」同様に海藻が練り込まれている。 麺自体が磯味がする、というワケではないのだが、 海藻が“つなぎ”の役割を果たしてるのか、 最初の数啜りは凄いコシが強く圧倒的なエッジ感。 序盤の食感の良さが圧倒的。 …ただ熱に弱いのか終盤は 最初の麺のコシが弱くなっているように感じました。 特製（A）にすると 煮玉子／ちゃあしゅう、メンマ、のり増量 肉の固さを活かした豚肩ロースが秀逸だったのと、 海苔の磯の香りがアクセントに。 ～あとがき～ 以上、『中華そば 多賀野』でした。 創業自体が1996年と少し前で、 最近のラーメン屋の最新のトレンドを取り込んでいるワケではないのですが、 地に足のついた「究極のふつう」をいく店だなと思いました。 ちなみに入店の流れは 　①朝8:15～より整理券配布。同時に食券購入。 　②整理券にQRコードがついており、 　　LINE経由で待ち状況が確認できる。 　③順番が近付いたら再度店に並びなおし、 　　自分の番号呼ばれたら指定の席に着席。 この中で③が少し注意。 すぐ着席できないと容赦なく速攻番号を飛ばされ、 次の番号の人が呼ばれます。 「○○番の人、いませんか～？」 と店側から再度聞き直してくれる感じも 特にありません。 私の時は他のお客さんが 店の入口通路を占有して塞いでおり、 すぐ入店できない間に 私の番号飛ばされちゃいましたよ 汗 おいおい(笑) ちゃんと時間前に戻ってきて 並び直してるのにこの点は少し気分悪いな～ …まぁそれ以上に 美味しかったから良いが(笑) これから行かれる方は 「呼ばれたら即着席」できるよう、 心の準備のうえ訪問ください。