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中華

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中華料理のメジャーからマイナーまで

●2021年度「いいね」総獲得数全ユーザー中1位 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000132.000004025.html ●2017年~2021年 熊本TOP USER ●2022年~現在 中華TOP USER 中華のほか日本酒・焼鳥・ピッツァ・洋食・ラーメン等も好き

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東大前駅

ピザ

【シカゴ風ピザ(Chicago-style pizza)を楽しむ】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください(参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 鈴木誠也に今永昇太 ことしから2人の日本人選手を擁し、 注目度が高まるイリノイ州シカゴを本拠地とするシカゴ・カブス。 シカゴを代表するグルメといえば 「シカゴ風ホットドッグ(Chicago dog)」と 「シカゴ風ピザ(Chicago-style pizza) シカゴ式のピザには幾つか類型があり、 薄焼きのクラスト(生地)のピザもあるが、 特にド迫力なのが 「ディープディッシュ(Deep-dish)」 と呼ばれる、リムの深い分厚い生地に たっぷりソースを注ぐタイプ。 一説にシカゴ式ディープディッシュは アイク・シーウェルとリチャード・リカルドが シカゴのリバーノースに1943年に創業した 『Uno Pizzeria & Grill』がルーツとされる。 1945年にリカルドが、 パイやケーキ用の金型を使った ディープディッシュのピザを考案したのだとか。 以前紹介したが、シカゴと同じ 五大湖沿いの都市、デトロイトにも 「デトロイト風ピザ(Detroit-style pizza)」 と呼ばれるディープディッシュ・ビザが存在する。 こちらは自動車産業が盛んなデトロイトらしく、 「車の部品を入れる四角い工具箱」 を使ってピザを焼いた事に発祥している。 シカゴとデトロイトには 「深皿のピザ」という似た共通点があり興味深い。 そんなワケで 本日のピザ探究は東大の弥生門前の 『スーパーピザ』。 看板にもしっかり 「Chicago-style deep dish」とある通り、 シカゴ式のディープディッシュが 食べられるとの情報で伺ってみました♪ ■SUPER-DUPER ハーフ&ハーフ …3900yen ■ミックスチーズ     …350yen ■ペパロニ&ハラペーニョ …650yen ■ガージェリー …900yen サイズが小さくて安いピザもあるが、 ケチってもしゃあない せっかくなので シカゴ式ディープディッシュ 『SUPER-DUPER』を注文♪ リムの部分の立ち上がりが低く、 シカゴ式のディープディッシュとしては 意外と深さは控えめな印象。 外縁部分のクラストは エアリーでパイ生地に近いサクサクした食感。 中心部にかけては柔らかく、 ピザソースの重量も相まって、 持ち上げると真ん中から崩れてしまうので、 ナイフとフォーク必須。 …ただ実は本場のディープディッシュも あまり持って食べるのに適さず、 ナイフとフォークを多用するので あながち間違っていない。 さてソースは 辛口の「ペパロニ&ハラペーニョ」に、 まろやかな「ミックスチーズ」の 2種を組み合わせる作戦。 前者はカットしたハラペーニョの 辛味成分がガツンと効いててビールによく合う。 ベースのトマトソースはほんのり果肉感ある感じ。 米国式のピザにしてはスパイス感や ハーブの薬膳感は控えめ。 中にサルシッチャが入ってるのですが、 こちらも辛さ控えめな感じでした。 ~あとがき~ 以上、『スーパーピザ』で シカゴ式のディープディッシュ・ピザを堪能。 米国のピザとしては、 スパイスとハーブを基調とした 辛さ&ハーバル感や味の濃さひかえめで、 神田『デビルクラフト』の辛い シカゴピザとは対照的だ。 …ただその分、日本人にも 取っつきやすい味に なっているとも思います。 バスケ界の神様で シカゴ・ブルズのマイケル・ジョーダンの パネルが飾られていたりと、 シカゴをイメージした 店内も面白いので是非訪問を。 …そういやMLBファンでもある私が、 カブスで思い出したので以下余談。 スポーツ史上最高額で移籍した大谷効果で 今年は街でドジャースのキャップやTシャツを身に着けた人が増えたなぁと感じるのですが、  個人的には大谷だけじゃなく 今永の活躍にも大注目。 私はニワカ野球ファンなので 本当に専門的な知識は分かりませんが、 メジャーリーガーとしては 小柄な今永がスリークォーターの 低い軌道からリリースし、 ライズ(浮き上がる)する 回転率の高いフォーシームがMLBの打者と 非常に相性が良く全然打てないらしい。 5/19時点で9先発で防御率0.84、 百年に一度の記録的な成績を残しており 今年のナ・リーグ新人王は パイレーツのスキーンズか、 ドジャースの山本由伸か、 カブスの今永か と、言われるほどの話になってます。 ちょうど明日16日(日) あさ3時頃から今永が先発しますね。 視聴環境にある方はぜひ観戦を

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入谷(東京)駅

四川料理

【江西名物・焼きビーフンをいただく♪】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください(参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 東西南北に広大な中国大陸の地域差、 50を超える少数民族や 各コミュニティごとの 本場の中国料理の多様性。 …さらに海を渡った中華は 日本独自の町中華や、 チャンポンや焼餃子、天津飯、サンマーメン、ラーメンはじめ「日本固有の料理と化した中華」に進化。 またフレンチと結びつき 洗練化されたヌーベルシノワ、 更にはアメリカン中華や韓国式中華、 華僑がもたらしたマレー料理やシンガポール料理へ派生。 「中華料理とはこうである」なんて 雑な一言で定義できない多様性と複雑さ、 派生先の裾野の広さこそ 中国料理/中華の面白さであり、 また難しさでもあると個人的に思う。 日本では 「北京料理」 「上海料理」 「広東料理」 「四川料理」 ざっくり4つの地域に分けて「四大中華」として 語られる事が多い中国料理ですが、 大陸では更に細分化され、 「鲁菜(山東料理)」「川菜(四川料理)」 「粤菜(広東料理)」「闽菜(福建料理)」 「苏菜(江蘇料理)」「浙菜(浙江料理)」 「湘菜(湖南料理)」「徽菜(安徽料理)」 8つに区分して 「八大料理」(八大菜系) とするのがメジャーだったりします。 …この「八大料理」に収まりきらない、 「第9番目の料理」と呼ばれているのが、 江西省の「赣菜(以下、江西料理)」です。 本日は日本国内で 江西料理が食べられる希少な店 『龍艶閣』をご紹介♪ ■江西焼きビーフン …980yen 長江の南岸の内陸部に位置する江西省。 中国最大の淡水湖の鄱陽湖や長江の支流が流入し、山川の食材が豊富。 その料理は総じて醤油味で濃く、 またお隣が「中国料理で最も辛い」湖南省であるためか唐辛子の辛さも兼ね備えており、「鲜辣香醇」と表現される。 また隣接する福建や広東に同じく 江西は歴史的に客家(ハッカ)が多い地域のため客家料理の影響もある。 あと食に関連する話で、 陶磁器で有名な景徳鎮があるのも江西省だ。 「南船北馬」という言葉がある通り、 中国大陸って南北で気候や地形の地域差が大きいですが、 主要な穀物食も「南米北面」と呼ばれ南北で異なり、 華南では米食が盛ん、 華北では小麦の麺食が盛ん。 華南に属する江西省も 典型的な米食や米粉(ビーフン)が盛んな地域です。 とりわけ、省都の 南昌では炒粉(焼きビーフン)は 特色ある小吃(軽食)として親しまれている。 『龍艶閣』の焼きビーフンは現地の 「南昌炒粉」の画像にまんま一緒の本場式。 日本のビーフンと異なり、 太くてゆるっとした食感の中国南方スタイル。 麺径の太さは隣の湖南の 炒粉に近い感じがします。 辛さは「ふつう」にしたがそれなりに辛い。 体感で「辛いモノ好きな日本人」が ちょうど美味しく食べれる辛さくらいかな。 赤唐辛子の鮮烈な辛さと、 ザーサイの塩気、醤油の香味、食用油のガツン感。 噂に聞きし「醤油味で濃くて辛い」 江西料理の特徴がよく出ている味付けかと思います。 濃い味ゆえにビールとも相性よいですね。 ボリュームもあり美味しかったです♪ ■牛肉の鉄板焼き …1080yen こちらは江西料理関係ありません。 美味しそうだったので注文(笑) もうもうと白煙をあげて ド迫力の鉄皿が登場! キャベツの捨てる外側の葉を鍋敷きにしてるのが面白い。 …これもSDGsか(笑) 大きくカットした牛肉に、 ピーマン、白葱、しめじ、玉ねぎがどっさり。 味付けはとろみをつけた餡で、 こちらは辛さ控えめで、醤油ベースなので 日本人の口にも素直に合います。 私が食べてるのを見て、 お隣の家族連れが釣られて注文されてました(笑) ~あとがき~ 以上、『龍艶閣』でした! ビーフン以外の江西料理らしきものは、 豚足煮込み、東坡肉(発祥は浙江だが江西でも名物)あたりかな。 むかしは江西名物「粉蒸肉」もメニューにあったようですが、現在はなし。 どちらかというと 四川料理や上海料理の割合高めで、 その中に少数の江西料理がある、という感じでした。 …あとビールが中瓶550円と割安。 本場式の江西料理・四川料理・上海料理を楽しみつつ、安く中華飲みできる、バランスのよいガチ中華です。 場所は入谷の国際通り寄りで、 やや地下鉄から遠い場所なのですが、 面白い店なので機会あればお試しを

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表参道駅

ラーメン

【「鮨 銀座おのでら」がラーメン業界に殴り込み】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください(参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) ~乗るしかない、このビッグウェーブに~ まだガラケーが主流だった2008年、 スマホ時代への移り変わりを予感させる 歴史的名機:iPhone3Gが発売される。 …記憶されてる方も多いだろう、 日本での最初期のiPhoneって ソフトバンク専売でした。 発売当日、表参道の ソフトバンクモバイル直営店には 「日本初上陸のiPhone」を求めて 徹夜組含む1500人超の長蛇の列ができた。 そんな行列の中にグラサンで モヒカンのひと際目立つ パンクでファンキーな男がいた。 彼がTVの街頭インタビューに 対して残した名言が 「乗るしかない、このビッグウェーブに」 である。 彼のインパクトある外見と裏腹に 軽妙なワードセンスの面白さに たちまちネットミームとなり 現在も伝説として語り継がれている。 本日は 「令和6年の表参道で乗るべきビッグウェーブ」 『麺銀座おのでら本店』 なんと鮨や薪焼きを展開し、 ミシュラン星つき店を数多く輩出する 『鮨 銀座おのでら』グループが ラーメンに挑戦した新業態店。 東京のラーメン界でいま話題沸騰中なのです♪ ■至高 supreme …2200yen ふつうの店だと最上位メニュー である事が多い「特製ラーメン」ですが、 『おのでら』では特製の さらに上に「至高」が存在します。 構成は 鴨チャーシュー、半熟煮卵、トリュフワンタン、ハーブバター、三つ葉、白葱 スープ表層は 鶏&鴨のWの動物性の油が覆っており、 ファーストタッチはヌルリとした滑らさ かつ重厚感を感じる。 油の下のスープは 銘柄鶏、鴨、道南昆布、しいたけ、まぐろ節、香味野菜から出汁を取り、 カエシに本醸造醤油、丸大豆醤油、たまり醤油、魚醤を使用。 ふくよかで熟成感ある醤油に、 多面的な出汁感をあわせた旨味を重視した構成で、食べ進めても飽きが来ない。 美味しいだけに、丼が縦長で、 見た目よりも容量がやや少ないのが気になった。 もっとスープ飲みたい(笑) 途中で「トリュフワンタン」をかじると、 口中が芳醇な風味であふれる。 トリュフ入りのワンタンといえば『銀座 八五』を彷彿とさせますが、 清湯醤油スープとトリュフを複合させた 『Japanese Soba Noodles 蔦』みたいな味に変化してくる、面白い。 続いて「ハーブバター」を溶かしてみる。 「バターのコク」とともに「ハーブの香味感」が加わり、 こんどは洋風寄りのラーメンに変化。 個人的に博多の人気店『海鳴』の 「ジェノバ」を思わせる、 ジェノベーゼのようにハーブ感強めの味に感じた。 バターですが、スープの熱で 簡単に溶けて混ざらない工夫もされてますね。 麺は北海道産 「きたほなみ」使用の特注麺。 ややストロークの長い中麺であり、 中心部の芯の固さを残した、パツパツと歯切れのよいタイプ。 薄切りながらしっとりジューシーな 鴨肉チャーシューもハイクオリティでした♪ ■ゴロゴロ黒豚シュウマイ …380yen 粗挽きでゴロゴロな餡。 肉汁があふれるジューシーさに富んだシュウマイ。 こちらもハイクオリティです。 ~あとがき~ 以上、まさかの超人気鮨がプロデュース 『麺銀座おのでら本店』でした。 トリュフなど高級食材をふんだんに使った、 東京らしい高級ラーメン。 …それゆえに様々な味がまじりあった、 複合的なおいしさが味わえる店です。 個人的に 『銀座 八五』『Japanese Soba Noodles 蔦』『ラーメン海鳴』と、 東西の名店を彷彿とさせる構成だったのも面白いなと思いました。 ~乗るしかない、「おのでら」のビッグウェーブに~ 近く大行列の人気店に なりそうな予感がしますので、 興味ある方は早めに訪問を

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人形町駅

寿司

【シャリがデカい江戸前寿司コースが3800円】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください(参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 『おが和』『ブラザーズ』『谷や』『小春軒』『そよいち』『三友』『駄目な隣人』…etc なにかと行列店が多い人形町界隈ですが、 本日も行列の人気店『太田鮨』 昭和30年(1955)創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.6」、 某グルメサイト「3.62」 昭和2年(1913)築の クラシカルな建物に、 カウンター8席の小さな店。 2代目の明るい大将は 店前のカーキ色のハーレーに跨って 毎朝、魚の買い付けに行くんだとか。 …そんなコチラ、3800円で シャリの大きな江戸前寿司が食べれるとあって 楽しみにしておりました♪ *中トロ *赤身 *ヒラメ *アジ *カンパチ *イクラ *海老 *玉子 *ホタテ *巻物 シャリの大きさは5段階 普通ー少し小さめー小ー極小ー極々小 …なおシャリがめちゃデカいので注意! 「極小」で一般的な寿司サイズ。 画像の「小」でも、 一般的な回転寿司の1.5倍くらいの大きさ。 「普通」だと おにぎりレベルです(笑) …話がそれますが、 江戸前寿司の発展には かの「明暦の大火」も 大いに影響していたと言われる。 大火の後、江戸の街の 復興のため諸国から職人が集結、 江戸の人口構造が変化する。 彼らの多くは「単身者の男性」であり 独り者の彼らがファーストフード的に サッと食べられる屋台スタイルの 飲食店への需要が高まった。 大火の後に設けられた 広大な火徐地(ひよけち)には 蕎麦や寿司の屋台が軒を連ね、 ここで寿司は、 発酵調理に日数がかかる「なれずし」から、 屋台でも即席で調理できる鮮魚の「生ずし」が主流になった。 この時代の寿司は 「シャリが馬鹿デカかった」事で知られ、 江戸後期に喜田川守貞が著した『守貞謾稿』にも、おにぎりのような江戸前寿司がイラスト付で図解されています。 …この『太田鮨』まさに昔ながら 生粋の江戸前寿司としてのシャリの大きさだ。 柔らかな酸味の白酢で 粒立ちがよく大きさの割に崩れにくい米です。 「中トロ」は間にネギトロが仕込んであり、 ちょっとしたサプライズだ。 丁寧に隠し包丁が施された「アジ」は、 口の中でハラリとほどけ、柔らかに溶けていく。 「ホタテ」は江戸前らしく 甘いツメが乗っています。 ぷっくりとした弾力感と嫌味のない甘味の調和。 最後の巻物は 「干瓢」「かっぱ」「沢庵」「鉄火」から選べるシステムです。 海苔巻からはみ出る、 大きなマグロの鉄火で大満足でした♪ ~あとがき~ 以上、宿題店『太田鮨』で オーセンティックなファーストフードとしての ザ・江戸前寿司を堪能してきました。 注意点としては冒頭の通り 8席のみの行列のできる人気店な上、 寿司コースという特性上、開店後の一巡目を逃すとかなり待つ事になります。 ややハードル高い店ですが、 東京の中心地で昔ながらの江戸前寿司、 しかも3800円でお腹一杯になれますので 是非お試しを

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新宿三丁目駅

定食

【≪トンテキ3枚重ね!≫肉のジェットストリームアタック】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください(参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 本日は新宿三丁目の 『トンテキ食堂 なかむら』 2020年創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.2」、 某グルメサイト「3.49」 その名の通りトンテキ専門店ですが、 超巨大なトンテキがあるとの情報で楽しみにしておりました♪ ■トリプル定食 …2200yen ■生たまご   … 100yen シングル・ダブル・トリプルとありますが、 このトリプルは肉540g! 破壊力抜群のビジュアルです(笑) 箸とナイフで食べるのが「なかむら流」とのこと。 分厚さも特筆ものですが、 四日市トンテキ式にグローブ状に 切れ込みが入っているため比較的食べやすいです。 豚肉の銘柄などは不明ですが、 ブリンと締まった肉質で、 ジューシーな脂身とのバランス感に秀でています。 ソースは醤油ベースでやや甘辛。 ニンニクも相まってガツンとした味わいです♪ ソースが染みたキャベツもうまうまですよ。 追加で生卵をつけると「すきやき風」に味変。 個人的に生卵セットがツボでした。 セットのしじみ汁で、 口の中をリセットさせて 大量のトンテキを平らげ完食です♪ ~あとがき~ 以上、『トンテキ食堂 なかむら』でした。 都内で四日市トンテキといえば、 浅草橋の『グラシア』を連想しますが、 正統派の洋食&ダイニングバーの『グラシア』に対し、 カジュアルな定食スタイルの『なかむら』 両者とも上手く棲み分けできているかと思います。 …なお人気店につき平日夜でも少し並びました。 新宿三丁目駅至近で通いやすいので ぜひお試しを