Daichi Maeda

【庄内・鶴岡のらーめん103杯目】 ズバッと目に云う、限定麺の告知を受け 足どり軽く、「鶴つる」さんへ。 白盤の指示に従い、券売機の「限定S」を押し 食券を渡し、カウンター席へ。 ドキドキ、ワクワクのご対面。 ●淡麗 牛だし塩拉麺(1,200円) いや、もうビジュアルからしてノックアウト。 丼の柄、盛り付け、色合いからしてド・ストライク。 透明感のある、黄金色のスープ。 まさに、淡麗という名に相応しい キリッと整った、引っかかりのない美味しさ。 そこに、牛の奥行きのある旨み。 くぅー、堪りません。 そして、このスープに細ストレート麺。 流線形のしなやかな麺が、抜群の相性。 牛チャーシューの上品な脂、若い旨みの春菊に シャキシャキ爽やかな赤玉ねぎ。 シンプルだけど、それぞれが尖ってる。 それでいて、全体バランスを損なわず スープと対をなす相性も良い。 レギュラーメニューの安定感もさることながら ここまで、楽しめる限定麺を発想できるのが凄い。 推しの中でも、一つ抜けています。 ご馳走さまでした！！！！！

【庄内・鶴岡のらーめん102杯目】 昨年に引き続き、夏の涼麺を求め 鶴岡の推しの店の一つ「雲ノ糸」さんへ。 タッチパネル式の券売機で、 食券を購入し、カウンター席へ。 ●冷やし味噌つけ麺(普通 1,000円) 雪の積もった寒い日に、こってり味噌で暖まる。 そんなイメージのあった味噌の“冷やし”。 こってり感はありつつも、ザラつきはなく 文字通り、上手く冷やしてある。 暖かい味噌が、立ち昇る旨さなら 冷たい味噌は、腹に落ちていくような旨さ。 麺は、しっかりと冷水で〆られ パツっとした張り、コシが良い。 シャキシャキのネギ、爽やかな柚子ペーストが 涼感を増してくれて、スルスル進む。 しっとり柔らかな鶏チャーシューは、 単品でもいいけど、つけダレとの相性もよい。 トッピングに味玉(150円)。 合わせて1.5玉になったが、美味しいからok。 去年より今年の方が好きだったな。 また、来年も楽しみです。 ご馳走さまでした！！！！！

早朝にうどんを喰らい、幕末の史跡を周り 腹を空かして「新福菜館」へ。 平日11:00に到着するも、10名くらいの先客。 後ろに並んだ修学旅行の学生たちが、 時間を気にしだす頃に、行列が動き始める。 回転が早く、並び始めて15分くらいで入店。 白いタイルに、赤いテーブル。 窮屈な感じも嫌いではない。 師より授かったオーダーを通し、ガコンガコンと 唸る中華鍋を聴きながら、暫し待つ。 ●中華そば 小(700円) 早朝に腹に収めた「早起亭」のうどんとは、 対照的に濃い色の中華そば。 濃口醤油の深み、肉の旨みがありつつも ビジュアルとは、打って変わってアッサリ。 麺は中太ストレート。 ツルツルとした麺肌で、よくスープを拾う。 柔らかく炊かれたチャーシューは、 プルンプルンで、肉の旨みもたっぷり。 ドサっと乗ったネギ、シャキシャキのモヤシ。 肉と野菜のバランスもいい。 ●ヤキメシ(600円) そして、今回の主役であるヤキメシ。 濃口醤油の香ばしさが素晴らしい。 濃いくせに焦げていない、絶妙なバランス。 卵にネギ、チャーシューのシンプルな構成が、 また、香ばしさを引き立てる。 合間に呑む、中華そばのスープが旨い。 中華そばも頼んでおいて良かった。 レンゲもスプーンも止まらず、 あっという間に完食、そして満腹。 京都出張の良い〆になりました。 ご馳走さまでした！！！！！

朝うどんを求め、「早起亭」さんへ。 庄内から江戸を経由し 京都へ入ったのが前の日。 前夜の葡萄酒が残りながらも、 むくりと旅籠で目覚めたのが卯ノ刻。 京都駅から鉄道にのり、三条駅にて下車。 鴨川を渡りたい衝動を抑え、聖護院の方へ。 まだ早い時間のせいか、異国の人も少なく 細い辻も苦労なく歩ける。 「谷口製麺所」の看板を見つけ、 臆せず、奥へ進む。 小窓から注文を通し、 呼ばれたら代金を支払う。 小さなお盆に乗せ、拡張されたであろう 二人掛けの卓に、独り腰を下ろす。 ●おかあちゃんのうどん(600円) そのまま品名を伝えるのは恥ずかしいので お品書きにふってあった番号を伝えた。 立ち昇る湯気に、昆布の気配を感じる 旨そうなだしの香り。 しっかりと閉じられた卵の下に、 れんげを割り入れ、スープを一口。 関東・東北のつゆに慣れた舌には、薄く感じたが 二口三口と味わうと、だしの旨みが じわじわと身体に馴染んでくる。 優しいだけでは、片付けられない。 ほんのり、長い余韻で五臓六腑に染みる。 そして、麺は柔らかいけどモチモチ。 つるりとした啜り心地が気持ちよい。 見た目より、フワッとした食感のとき卵。 シャキっとした、爽やかな葱も良し。 綺麗な味で胃袋が清められた。 さて、腹ごなしに歴史ある風景を見に行こう。 これぞ、三文の徳。 素晴らしい京都の朝に感謝。 ご馳走さまでした！！！！