Shige.M

【妥協を許さない料理人の居られる店】 トロリー船で今朝水揚げされた800gの 立派なコウイカがオススメだと教えていただき、コウイカを含む刺身盛りをオーダー ・本よこわ ・さわら炙り ・天然はまち ・コウイカ 魚の仕入れは、鮮度・状態をご自身の眼で確かめられるため漁港での仕入れ。 オススメされるだけあり、もっちりとしたコウイカの身はねっとり旨みあり、分厚く切られた身は食感も抜群であり我が人生の1,2を争う旨さのイカでした。 刺身はどちらも鮮度が良く、 こちらのお店を訪問出来たことを 大変嬉しく思いました。 焼鶏の脂に、味わいがあったため、 愛媛の地鶏かと尋ねてみると、 愛南町で育った、媛っこ地鶏だと教わる。 肉に臭みを付けないため多大な時間を掛けて しっかり下処理をしていること、 また身は冷蔵保存であるため、 美味い鶏肉を提供できている！ と、粋な料理人の顔にて語っていただきました。 なお媛っこ地鶏の特徴は、軍鶏と白色プリマスロックとの四元交配で、歯ごたえ旨みが特徴。 屋号のや「おいね」の由来を尋ねますと、 人名であると驚きのご回答。 長崎出島の女性、楠本イネさんのファーストネーム。 イネさんはハーフで、ドイツの医師シーボルトの娘。 著名人であるイネさんの名を付けられていたお店は、西予市卯之町には、過去に複数件存在していたようですがら現在はこちらのお店のみだけ。 関西で8年間料理修行を積まれ地元に戻られ30年のキャリア。 料理職人の美味しい飯を再び食べたいため、 次回は予約をして、プライベート旅行にて利用したい。

丹後半島の自然豊かさを望むこのお店の魅力は、 何と言っても新鮮な刺身盛り！ 自家製の野菜達は瑞々しく甘くて◎ そして日本酒は、地元京丹後の日本酒達。 メニューに載っていないラインナップもあるので 、好みをお伝えしてお任せで提供いただきました。 まず、丹後半島の形を模した大きな木製プレートに盛り付けられやってきた刺身は、見た目も楽しませてくれます。新鮮な魚の旨みが口の中いっぱいに広がり、特に鮮魚の甘さは格別。また鮮度が良いことから、角を有していて魚特有の甘味まで味わえました◎ あまりの美味さに今宵は箸が止まらなく、日本酒を後回しにして、珍しく食に突っ走りました。 ヤイトガツオ ハトメバル レンコダイ ハマチ 白カジキ 太刀魚 アジ カサゴ アオリイカ イシダイ 日本酒は、京丹後の酒蔵から厳選された生原酒をメインに飲み比べを提供していただき、刺身とのマリアージュを堪能しました。 そして予約の際にお願いしていた煮魚は な・ん・と！！！ 60cmクラスのヒラメが ドーンっと大皿に乗って登場。 余りのデカさに、鼻血がでそうなくらい 興奮してしまいました（笑） 店内の雰囲気も落ち着いていて、大将が丁寧なご説明をしてくださる、とても心地よく贅沢な時間を過ごすことができました。 「ふたかべ」は、丹後の美味しさを存分に味わえる素敵なお店です。刺身や日本酒が好きな方にはぜひ訪れてほしい場所です。また是非再訪したいと思います！

【今週のオススメは！】 期間限定の『ブルーベリーシュークリーム』 甘酸っぱいブルーベリーは宮城県不忘果樹園産。 酸味と甘味のマリアージュ◎ 是非お試しください！ 『桃のショートケーキ』 口溶け良い生地はシェフオススメ！ 『パン・ビー』 京都府亀岡市で育った無農薬バナナの はんなりバナナとキャラメルクリーム仕立て！ さて、来週のオススメケーキは どんなケーキなんだろう！ こちらのお店は創作力が高いので今からとても楽しみ！

【注目は！ミシュランひとつ星】 ミシュラン1つ星を獲得されたレストランの 元シェフパティシエが作りあげる菓子達。 おすすめは、シュークリームだそうです。 この日は、訪問時間が遅く売り切れていたため 今度は開店時間を目掛けて行ってみよう！ 会社の仲間達に食べてもらいたく 合計12個購入！ その中で私が食べたのは、 京都市のお隣、亀岡市で育った 無農薬バナナ使用の 『タルトバナーヌ』 タルトの構成 トップはスッキリとしたクレームショコラ センターにナツメグの香りがついたバナナ ベースは黒糖のアーモンドクリームと胡桃で ハードな仕上がりで食感がGood！ タルトは、ムースショコラで覆われていて チョコレートでツヤツヤコーティング。 そしてサイドには黒糖のクランブルとシナモンがかかった生クリーム！ タルトを食べながら、 とても手が込んでいることが理解でき 多くの時間をかけて作られているんだと 考え出したら、私もパティシエになって お客様に感動を与える菓子を作りたい！ と思ったかどうかは、ご想像にお任せします。