古谷 千秋

青葉区柏木『Keisuke Matsumoto』をようやく訪問。今までなかなかタイミングが合わなかった。 Private Dining Le 11 NOVENBRE 2024 自家熟成いわし11000年樹木 王秋／コッパ／調合スパイス 白子／カリフラワー/加賀蓮根 オータムトリュフ/マッシュルーム 甘鯛／熟成羅臼昆布/バイマックル 32°Cポーク/珈琲/チョコレート 仙台牛/能登野菜/白トリュフ ラ・フランス／拓/竹鶏卵 ビターチョコレート フレンチをベースに、アジアンなスパイス使いで、香り高く仕上げた料理が特徴。

エコ茶会からの流れで、『新亜飯店　芝大門店』へ。 ガチ中華の雰囲気だが、料理はとても優しい味わい。 見た目はシンプルながら食材の扱いが丁寧で、どれも期待値を遥かに超えてくる。 そして何より驚いたのが、無料で出されるお茶。 ジャスミンの香りがしっかりついていて、ベースになる緑茶もかなりのレベル。 ◆韮黄牛肉絲（黄色いニラと牛肉の炒め） ◆冬菇麺（椎茸そば） ◆小籠包（ショーロンポウ） ◆咕咾肉（酢豚） ◆杏仁豆腐 2人だったので、品数控え目。やはりこういう店は、大人数で行かないと。 翌日1人で再訪。土日は昼夜通し営業。 ◆炒飯（チャーハン） ◆四宝湯（取り合わせスープ） ◆肉燒売（肉シュウマイ）

今日のお昼ごはんは、上安『The Farm』で。 今年3月にオープンした店。 人気店らしく満席。店内は女性ばかりで、男性客は他に見当たらなかった。 ◆魚の塩麹漬けと彩り野菜のせいろ蒸し・・・今日の魚は鱈。塩や手づくりのソース、4種類の味で食べる蒸し野菜。ごはんとソースはお代わり可。

昨夜は、山形市あこや町『イル・コテキーノ』へ。 「イタリアの農村地域に受け継がれてきた伝統的な技法の加工肉を全て手造りしている郷土料理店」（お店のホームページより） 県外からのお客さんが多い店なので週末は無理かなと思いながら直前に電話したら、1席だけ空いているとのことだった。 料理はコースのみ。 クオリティーは申し分なく、色々あって量も充分。 安過ぎるのを心配してしまう。 ◇ハウスワイン　白 ◆付け出し ◆ハム盛り合わせ　15種 ◆野菜 ◇ハウスワイン　赤 ◆ニョッコフリット ◆パスタ　3種・・・写真撮り忘れ ◆ドルチェ ◇エスプレッソ・・・マキネッタで淹れていて、厳密にはエスプレッソではなく、イタリアではモカと言う。（コーヒー用語でモカはいろいろあって紛らわしい。）