Misako FukudaさんのMy best 2014

前回お伺いしてかなり気に入ったこちらのお店、今回はイタリアン好きのメンバーにお声がけいただきランチで郷土料理コースにチャレンジしてきました。 ９月はピエモンテの郷土料理　6480円 はじまりの一口料理３種 馬肉のタルタラ　サラダ仕立て 牛もつのストゥファート　ピエモンテーゼ ジャガイモのニョッキ　カステルマーニョソース　トリュフ添え ポルチーニとアニメッレのリゾット 有田牛ほほ肉のプラザード　ポレンタ添え ナッツのセミフレット　栗のソース カフェと小菓子 特に前半の牛もつとニョッキが郷土色がとても出ていて、そして美味で好み。後半のほほ肉はホロホロでバローロをあわせていただき、素敵なアッビナメントを楽しめました。 ここは他のイタリアンと違い、とても洗練されたコース仕立てとソムリエのワインチョイスがとてもツボなんです。ワインとお料理をオシャレに楽しみたい方に本当におすすめのお店です！ #イタリアンランキング

久しぶりのサンフォコン貸し切りの会。この日のメインは「ジビエ」。当日に選ばせてもらったのが、森鳩、山鶉（うずら）、ウズラの詰め物でウズラ以外は注文を受けてから毛をむしってくれてお料理してくれました。 お料理は前菜の盛り合わせ、キッシュ、かますと蛤を内蔵のソースで、あとはメインのジビエ３種、そしてもちろんデザートはヌガーグラッセとタルト。ワインはスパークリング、白２本（サンセール）、そしてピノノワール、持ち込みワインのブルネロと素敵なラインナップ。 カウンター６席でワイワイとこの日も楽しめました〜。気軽な雰囲気でありつつも、味は丁寧で美味。やっぱりこちらのお店、大好きです！ #フレンチランキング

前回お伺いし、かなり気に入ったルミエルネさん。後から調べてみたらシェフはミシェル・ブラス トーヤ ジャポンの出身でした。どおりでビストロなのに料理が洗練されている！ グジェール（チーズ風味のシュー）300円 30種の季節の温野菜　生ハムの香りをまとわせて（Gargouillou）　1000円 シャルキュトリー 3品盛り合わせ 1000円 パテ ド カンパーニュ、白レバーパテ、自家製鴨のブレゾーラ 仔羊背肉のロティ　ローズマリー、焼き茄子のピューレ　2200円 どれも美味しいのですが、特におすすめはミシェル・ブラス のスペシャリテ「ガルグイユ」をシェフ風にアレンジした「30種の季節の温野菜」。とにかく見た目が美しすぎる！そして味は生ハムのエキスで火入れされたお野菜と、お皿の周りを彩るソースと組み合わせていただくと、味の７変化が楽しめます。この一皿は一流フレンチでいただけるレベルで、気軽にいただけるのが素晴らしすぎます。 そしてお料理と合わせるのはワインたち。こちらのソムリエさんは若手ながらもセンスよく、特にオーストラリアワインが専門とのこと。かなりレアなオーストラリアワインや国産の自然派ワインなど、料理とのマリアージュも完璧！ そういえば、今月の料理通信にも取り上げられていたようですので、来年は確実にブレイクするお店だと思います！とにかく個人的には大好きなお店ですね。

行きつけの方のご同行でお伺いした「鮨わたなべ」。銀座のど真ん中の雑居ビルにあるその江戸前鮨のお店は凛としており、美味しいものが出る雰囲気満々。大将は実はかの名店「美家古鮨」の四代目親方が教えた最後の弟子、渡部氏。カウンターに居る姿は本当にきりりとして決まっております。 この日はお酒なしで握りをサクッと頂くコンセプトだったので、大将の素敵な仕事をみながら以下の握りをいただきました！ スミイカ クエ さが こだい マグロ赤身 マグロ大トロ つけハマグリ 車エビ 穴子 玉子 かんぴょう巻き どのネタも仕事が素晴らしく、またシャリの赤酢とふわっとした握りが本当に素晴らしい！もう文句なしですね。 ちなみに大将の奥にあるタンスみたいな木製のドアはなんと天然氷をいれた冷蔵庫！上段に氷、下段にネタが格納されていました。とにかく粋な空間で粋な鮨をいただき、なんだか気分は江戸っ子ですね。 ちなみにお会計は8000円なり。こういうお店を知っておくとちょっとカッコいいかもしれませんね。

秋のメニューをいただきに、いつもの堤さんへ。もちろん、日本酒のひやおろしも楽しみにしてきました。 八寸：ほうれん草・きのこ・菊花のおひたし、鮭きのこ焼き、椎茸身上、柿と春菊の白和え、松葉銀杏 椀：ごま豆腐　カニ身ゆず　清汁 刺身：金目とホタテのこぶ締め（煎り酒にていただきます。） 焼物：秋刀魚酒盗焼き お肉：フォアグラロース焼き　カブラ 土鍋ご飯：真鯛と貝柱、桜えびがたっぷり入ったご飯！ 相変わらずの丁寧な仕事と、惜しみなく使う出汁の旨さがたまりません。以前より出汁の複雑さと美味しさが増しているような気さえします。 ただ以前とちょっと違うのは料金のカウントの仕方。基本的に日本酒を飲む人にとってはトータルは変わらないのですが、お料理のコースに飲み物が含まれる値段となりました。 お任せコースで ¥6000(税別)　ドリンク3杯付き 土鍋ご飯付きだと ¥6500(税別) ドリンク3杯付き ドリンクはもちろん、酒匠が選ぶよりすぐりの日本酒たち。なので飲む人にとっては全くお値段的にはお手頃のままかと思います。 今の時期は美味しい日本酒とお料理で秋を存分に楽しめます！

前回の訪問でシェフはかなり器用にイタリア郷土料理を再現してくださるのがわかり、ダメもとで「郷土料理の会をやりたいのですが」とちょっと相談したところ快くOKをいただき、貸し切りにて「トスカーナの郷土料理とワインの会」を開催することに。お料理とワインはお任せにしたので、どんなのが出てくるか当日とても楽しみにしてお伺いしました。 ＜お料理＆ワイン＞ 【前菜】トスカーナ風前菜の盛り合わせ ＊イカとビエトラのインジミーニャ ＊レバーペーストのクロスティーニ ＊トスカーナ風トリッパのトマト煮 ＊ツナと白インゲン豆のサラダ ＊チンタセネーゼのサラミ →こちらのお店自慢のトリッパ、やわらくて臭みもなく美味しい！　　　　　　　 【スープ】 土鍋で煮込んだひよこ豆のスープ →素朴だけどひよこ豆のコクが十分味わえるスープ 【パスタ】 フレッシュポルチーニのタリアテッレ →フレッシュポルチーニの香りが素晴らしく、これにあわせたワイン「キャンティ・クラシコ・リゼルヴァ　2009」もぴったり！ 【肉料理】 愛知県新城産猪の煮込み　マッシュポテトと季節の野菜のオーブン焼き添え →イノシシが牛肉のほほ肉のように、ホロホロとクセがなく、それでいてゼラチン質が残っていて、びっくりするほど美味しい。 【デザート】 ズッパイングレーゼと洋ナシのコンポート →根本シェフの師匠のヴァレオ氏仕込みのイタリア人も泣いて喜ぶズッパイングレーゼは、口当たりのまろやかさが肝らしい。根本シェフもこのバランスができるまで１ヶ月泣きながら作りつづけて、やっとイタリア人が納得するバランスを取得できたらしい。 ＜ワイン＞ ①乾杯用○ビアンコ・ビアンコ　2012 （シャルドネ80％ソーヴィニオンブラン20パーセント）発砲の白ワインです。　 ②白　ヴェルナッチャ　ディ　サンジミニャーノ2013 （ヴェルナッチャ　ディ　サンジミニャーノ100％） ③赤　ルビッツォ　サンジョヴェーゼ・ディ・トスカーナ　2012 （サンジョベーゼ95％　メルロー5％） ④赤　キャンティ・クラシコ・リゼルヴァ　2009 （サンジョベーゼ90％　カベルネソーヴィニョン5％　メルロー5％） ⑤赤　ロッカート　2009 （サンジョベーゼ50％　カベルネソーヴィニョン50％） ⑥ヴィンサント　　　食後デザートワイン （トレビアーノトスカーノ、マルヴァジァ） この日は、根本シェフの師匠のヴァレオ氏もきていてだき、ワインとトスカーナ地方のご説明もいただきかなり本格的で楽しかったです。ちなみに今回頂いた「トスカーナの郷土料理とワイン」たちなのですが、リクエストがあればお料理は「コースで6500円」でだしていただくとこのと。ワインもおそらくトスカーナづくしでご調整できると思います。提供期間は10月半ばくらいといっていました。もしご興味のある方はお問い合わせみてください！ 今回の郷土料理の会ですが、あまりにも美味しくって楽しかったので、次回も何か企画したいなあと思っています！ #イタリアンランキング

初台から少し歩いた住宅街にひっそりとある焼肉屋さん。こちら、お世辞にもきれいとはいえない店内、注文はお客が紙に書いて渡すという、かなりのディープな雰囲気。ですが、肉質がめちゃくちゃよく、そして安い！この日はお座敷を12人で貸し切りで食べたいものを食べたいだけ注文して、ワイワイといただきました。 特上カルビ　1800円 上カルビ　1400円 上ハラミ　1200円 ネギタン　1300円 レバ　750円 豚トロ　700円 センマイ　650円 ナムル　500円 豚足 などなど 飲み物は生ビール、チャミスルを気兼ねなく。 一番気に入ったのが「上ハラミ」。厚切りのハラミは柔らかく、そしてさっぱりと旨味だけ伝わる感じ。質がいいとはまさにこのこと。他のお肉たちも新鮮でどれもこれも大満足。 ちなみにこれだけ飲んで食べて一人5000円でちょっぴりおつりがきました。恐るべきコスパ！近所なのでまた絶対にお伺いしたいと思います！

前回、かなり気に入ったので今度は５人で再訪。あれから口コミで評判が広がり、連日満席がつづくとのこと。立地は4Fなのにエレベーターなしとちょっと不利ですが、それを上回る美味しいお料理とコスパが素敵ですものね。ということで、この日は人数もいたのでいろいろなものをちょっとづつ頂くことができました。 ・鶏肉と白レバーのパテ 680円 ・トスカーナ産DOP生ハムとサラミの盛り合わせ 1400円 ・本日のフリット　穴子とヒラタケ　900円 ・グリルした華味鶏とキタアカリのフルーツトマトとポルチーニの煮込み 900円 ・牛ホホ肉のマルサラ酒煮込みと、そのスープから作ったベシャメルを詰めた手打ちトルテッリ980円 ・卵黄とチーズをたっぷりからめた、黒こしょうを練り込んだ手打ちキッタラ 1000円 ・岡山産猪のラグー　ローズマリーを練り込んだ手打ちパッパルデッレ 1100円 ・カサゴと九十九里ハマグリのリボルノ風アクアパッツア 1500円 ・本日のアレ　牛肉（尾牛）のタリアータ 2000円 ワインはボトルで３本。1本3000円前後。 とにかく料理が丁寧で、どれも美味い。そのうえ、満席ながらもサービスの女性の対応の良さがすごくいい！気兼ねなく、ガンガン食べて飲んで１人5300円なり。ここはそのうち予約がとりづらくなっちゃうんじゃないかな。とにかくお気に入りのお店です。 #イタリアンランキング #イタリアン #ワイン

ミシュラン２つ星の青草窠にお誘いいただき、夜の部にいってきました。 多くの説明は不要かと思いますが、東京で季節を感じる京料理を器や空間も含めて演出してくれる、そんな大人のお店。食材一つ一つが厳選されており、奇をてらうことはないけどしっかりと地に足をつけた納得のお料理たちは、自ら輝きを放っている。 夜はコースのみで22000円＋消費税としっかりしたお値段ですが、特別な日や大人の会食などにおすすめです。

代々木八幡にあるオシャレなモダンスパニッシュのお店。久々の再訪はカウンター席すべて貸し切りの女子会。貸し切りなので、いつもとはちょっと違うコース内容でしたが、赤ピーマンのピキージョとイカスミのパエリアの人気メニューは安定の美味しさ。 お料理に合うワインもぴたっと合わせてくれるし、ボリュームも多すぎず少なすぎずなんとも絶妙。ココにくると、こんなにオシャレで美味しいコース仕立てのスパニッシュがもっと増えればいいのになあと思っちゃいます。 今まで夜だけの営業でしたが、試験的に土日ランチもされるとのこと。もっと気軽にこのお店のよさが伝わるといいですね！ #スペイン料理