お寿司屋さんような佇まい。恵比寿の線路ぎわをだらだら上り三田通りに出たあたり。 焼き鳥屋さんでは唯一という熟成専用の器具を用いた胸肉の串で心を鷲掴みにされます。いや〜美味い♪ 聞けばこの熟成器の他にも通常の熟成、丸鶏のままでの熟成など、工夫を凝らして鶏肉から美味しさを引き出そうとしています。 どう美味いかとか何が美味いかってのは皆様直にお確かめください。今ならかなり予約とりやすいようです。 #専用熟成器は余分な水分を出して旨味を残す #万願寺とうがらしや茄子など野菜も良いアクセント #とろ皮という部位の色っぽい感じ #ワインリストもなかなか良いですね #日本酒はお任せで出てくる感じ #デザートお断りしたら串が2本追加になりました… #ご飯ものも楽しみ
Takehiko IrieさんのMy best 2022
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カウンターで端から全員携帯で画像取り出したので、恥ずかしくて画像は撮りませんでした。 非常に美味しかった。本郷頃より白身や小柱の火入れに進歩を感じる。 「油の中での蒸し焼き調理」薮原十区で昔聞いた解説どおり、火入れのタイミングが絶妙で熱の通り加減を楽しむだけでも価値がある。 店もすっかりお洒落になって、お酒も以前より充実した感じかな？ 揚げては休ませてじっくりと仕上げたメイクイーンは近藤のサツマイモを凌駕するとも思えます。 #台風の最中でも満席 #メゴチがなかったのが残念 #そういえば今年もギンポ食べてない #ご飯ものに天バラがないのが残念過ぎる #私の中で深町と一二を争う名店 #予約が取りにくいのが玉に瑕