Makoto TamuraさんのMy best 2022

芝神明商店街ランチ。 カジュアルフレンチ Les Jardin des dodine ランチメニューから ローストポークのマスタードソース（1100円） 前菜のパンとポタージュスープを食べているうちに 肉到着。 きてみて驚いた。 これはマンガ肉か？ 300gはあろうかという丸ごと一塊！ 肉のエアーズロック。 このビジュアルにまずやられますが ナイフもスイスイ入り。やわらか。 ジューシー、ホクホク極上ロースト。 ヘタなステーキよりうまい。 マッシュポテト、ガーリックソース。 ああ〜、うますぎる！ この値段でこの量、この味。 まさにランチのハイコスパ店。 ごちそうさまでした！

芝大門の奥深くに隠れ家的に。 1月オープンの新店です。 今回はコースで。 ・天ぷら 行者にんにく、タラの芽、フキノトウ と季節の野菜で。 かかっているあんかけはなんとカニのあんかけ！ 素材をふくらまし、あたためるなんとも言えない最後の仕上げ。 ・棒鮨 鯖 プリップリのでっかい鯖が巻き寿司に。 その場でさばいてくれました。 脂ののり、新鮮さ、最高でした。 ・酢のもの 山菜、車海老、イカ 下にしいてあるのはなんと卵黄です。 固めてあってジュレみたいでした。 ・はまぐりの土瓶蒸し 土瓶のとってをその場でつけるというパフォーマンス。 はまぐり、筍、フキ。 シンプルだけど素材がいいから抜群にうまいです。 ・お造り 鰆（さわら）。 鰆に大根おろしに四つ葉、ひと塗りの醤油。 お刺身でそのままで十二分にうまい魚にさらに一仕事。 業です。 ・金目鯛の高潮焼き 赤目のキンメ。この冬、初でした。うまい。 ・合鴨の卵とじ 合鴨をステーキのように焼いて 卵とじに。 うまみが凝縮されてたまごにつつまれて。 ・帆立とブリ大根の炊き込みごはん ・いくらの炊き込みごはん 仕上げに炊き込みごはん2種類！ その場で炊いてます。 これはうまいでしょう。 無条件降伏ですね。 ・デザート盛り合わせ 八寸 目で見て楽しいデザート！ 季節によってというか 1月ごとにメニューを変えていくとか。 あっという間に予約困難店になってしまいそうですが、 またぜひ来たいです。

阿佐ヶ谷にできた 焼き鳥山もとさんの二号店。 駅からほど近く地下のシックなお店。 焼き鳥のコースで3800円。 プラスドリンク。今回は 日本酒にワインで4杯ぐらいずつ。7000円ほどになりました。 一本ずつ提供される焼き鳥は素材、火加減申し分なく。 焼き鳥と一品ものが交互に出てきて待ち時間も楽しめます。 〆は三品から選べますが 僕はラーメンを選びました。 （いただいたもの） 鳥生ハム ささみのキンカン海苔巻き かしら 鳥もも肉のタタキ せせり サラダ ハツ 手羽先の唐揚げ ナンコツ 新じゃがいものバター焼き 照り焼きチキンバーガー つくね 〆　ラーメン

豊田屋さん。 リニューアル後、初。 ここは鍋前のお料理が既においしくて楽しい。 ・らっきょう ・メンマキムチ ・ツブ貝の刺身 ・薩摩揚げ ・鰹刺身 ・アジの天ぷら ・カキフライ そして鍋の部！ ・あんこう鍋 ・オムレツ ・牡蠣と白子の鍋 ・まぐろの鍋 ・うなぎ　ヒレ串 ・鴨肉とつくねの鍋 相変わらずおいしいなぁ！ ごちそうさまでした。

新宿東南口ちかくにある台湾料理店味王！ ほんと駅の近くなんだけど雑居ビルの3Fでわかりにくい立地。 露肉飯食べたくて訪問。 内装は赤中心。 台湾屋台系のメニューが充実。 なんでも新宿で50年やってるらしい。 今の女店主が三代目。 ・ピータン ・豆苗炒め 間違いなし！ うまい。 ・露肉飯 八角、挽肉、ご飯、タレ。 すべてのバランスがよく バクバクいける根性飯。 うまい。とまらんうまさ。 ・しじみのニンニク炒め ここのしじみは小粒！ そしてこの半端ない量。 けっこう食べるのに時間かかりました（苦笑）。 ニンニクとも合っていて最高です。 ちょうどテレビの取材来てて近々OAされるそうです。

水道橋〜。 海老丸らーめん。 店舗改装リニューアルしてオープンしたとのことで。 タイル地に木製のカウンター、壁にはズラリと調理器具とかなりおしゃれな感じになってましたね。 開店時既に行列。三巡目にして。 並んでいる時に注文聞かれたので思ったよりも待たなかったですね。 まずはアミューズ。 ポテトのホワイトムースに海老のジュレ。 ・元祖海老丸らーめん オマール海老のビスクってありますよね。あのビスクをスープのベースにしてつるつるの麺に合わせたという海老ハイブリッド。 トマト、青梗菜、玉ねぎもうまく味をしめているが あくまで主役はこのスープ！ パンについたバターで味変。 さらに海老辣油で味変。 うますぎです！ 連食。 ・海老カルボナーラ 海老のビスクの味付けの配合、バランスを変えてきています。 より粘り、麺に絡む感じ。カルボナーラというだけあります。 こちらはブラックペッパーで味変。 ちょっとしたことですがこの変化がまた楽しい。 海老坦々麺、オマール海老まるごどラーメン（3000円）など食べたいメニューもまだまだあります。 そのうちまた限定もやるのかな？楽しみです。

昨日は虎ノ門の「鯨の胃袋」で土曜日限定の90分鯨食べ放題（3900円）のコースでした。 総勢11名。 くじらをこれだけまとめていただくのは初めてでそれでいてこのコスパ！ 最高でした。ご一緒いただいたみなさん、ありがとうございました。 ・くじら上赤身刺し（タレ） シンプルな赤身刺し。タレ編。生姜で血抜き。 ・くじらベーコンのポテトサラダ ポテサラにくじらを練りこんだという。 くじらはかなり脂がのっていてボリューミー。 ・くじらのすじ煮 もつ煮込みの中身がくじらのすじ。 これもくじらの旨みが味を底上げしている。うまい。 ・くじら上赤身刺し（ネギ塩） 血合いの赤身にシンプルにネギ塩、ゴマ。これ生レバ感覚で最高においしかった。 おかわりもしたし、これはヒット。 ・熟成赤身の竜田揚げ 唐揚げ。一見ほかの肉と変わらない感じですが 中心が半生で残っていて魚の食感も残っている。 こちらもおかわり。うまかったです。 ・上赤身ステーキ 豪快に焼き上げてこれもレバーみたいでしたね。 くじらの意外なレバーとの親和性を発見。 ・くじら寿司 お寿司というか握ってないのでユッケ丼でしたね。 プリプリのユッケ。これまたうまい。 ・くじら汁（天然だし） 脂身のすごい汁。かっちりあったまって〆としても最適。 一通りコース終了後、おかわり許可。 竜田揚げと上赤身刺し（ネギ塩）にしました。

高田馬場。 アジフライ割烹、新屋敷（あらやしき）さん。 今回は5000円のコースで。ドリンク別。 驚きの割烹。 和食がドンドンきて 後半にアジフライ、フグのフライ。 サックサクの衣とふんわりアジ。 これまで食べたことないタイプのアジフライですね。 〆に麺類とアイスというのもバランスよい。 幹事様、ご一緒いただいた皆さん、どうもありがとうございました！ （いただいたもの） 茄子の煮浸し 刺身（鰆の藁焼き、天然鯛） ホッケ コーンの茶碗蒸し アジフライ フグのフライ あさりの酒蒸し ベトナム風ソーメン 白桃のアイス

西早稲田。 らーめん　釜炊き雑炊　龍の羽時の色。 貝出汁そば　三六九（さぶろっきゅう） 肉6枚入り　1200円。 麺は細麺で。 着丼。 醤油スープにたっぷりの貝の出汁。 ハマグリ、乾燥ホタテ、イタヤ貝、ポルチーニ茸。 これでもかの高級食材がけんかせず スッキリと。 そしてこの肉圧。肉の層を超えないと 麺にたどりつません。 細麺と醤油スープとの相性はやはり抜群で そこに思い出したかのようにくる貝出汁！ 特製メンマ、卵焼き、わらび、ネギといったトッピングもバランスよし。 魚介スープ、薄口というこだわり。まだいろいろメニューあるみたいですね。

李厨＆湘遇TOKYO 大塚店。 湖南料理の両雄のコラボ店。３回目。 基本大皿なので一皿頼んだら 満腹になってしまう。 何にしようかな。 ・剥椒魚頭 丸ごと魚の頭の湖南風蒸し 赤い唐辛子、黒いトウチ、緑の万能ネギ、白いネギ、微塵切りにした黄色い生姜、ニンニク。これらが一体となったスープで白身魚を蒸し上げたという。 四川の辛さとは異なり、トウチや生姜が主体となったこの風味は酸辣だ。酸辣に包まれた白身魚。酸辣の海に漬け込んだほうがよりうまい。 やっぱり満腹になりました（笑）。