Koichi Nomuraさんの My best 2019

“もり”と“かまあげ”で食べ比べる“土用寒”は、蕎麦の食感と風味を贅沢に愉しめる 事前予約の手挽き蕎麦では、豊かな香り、 ザラっとした舌ざわり、穀物の甘みを堪能 店主の蕎麦への拘りと打ちの腕が光る名店 中井で蕎麦呑み 蕎麦好き仲間とふたり、美味い蕎麦を求めて お気に入りのこちらを予約 要予約の“手挽き”もしっかり2人前お願いした キッチン前のカウンターに腰をおろし、 ＜サッポロラガー（中瓶）・580円＞を 注ぎ合って喉を潤す やっぱり赤星の丸みのある苦味好きだな ツマミには、＜お浸し・430円＞をもらう 鮮やかな緑のお浸しの素材は、“アブラナ” いわゆる“菜の花”だよね シャキッとした歯ごたえのアブラナが 上品な出汁に浸ってやさしい風味を奏でてる カリッと焼かれた＜焼き蕎麦・700円＞は、 焦げの香ばしさと蕎麦の風味、塩の味付けが マッチする、訪問の度に注文してる一品 ビールの後は、日本酒にする この店のラインナップは、すべて静岡の酒 自分の故郷であることもあって馴染み深い 最初に選んだ銘柄は、 ＜開運 無濾過純米 山田穂・800円＞ おめでたい名前のこの酒は、静岡の人気銘柄 フルーティな風味があり、後味もキレイだ ある意味蕎麦屋らしい酒肴である ＜鴨ロース 小・1,250円＞は、 モモとムネが分けて供された 鴨の肉と脂の上品な甘み、旨みが舌に膨らむ ふたりで酒を注ぎ合えば、旨い肴に酒も進む ＜若竹 かなや日和 生原酒・780円＞は、 開運よりもスッキリとした飲み口が印象的 ＜H.森本 特別純米無濾過生原酒 誉富士・830円＞には、 スイーツを思わせる芳醇な甘みを感じた もうひとつの看板メニューは、“静岡おでん” ＜おまかせ盛合せ・1,250円＞でもらうと よぉく魚の出汁が沁みた黒はんぺん、大根、 すじ…等、とても滋味深く酒にも合う ＜初亀 急冷美酒・480円＞を追加して 蕎麦前を思いっきり堪能した 蕎麦は、＜土用寒・1,250円＞でもらう もり1産地、かまあげ1産地の食べ比べだ この日の素材は、どちらも“佐賀在来種” 先に供された“もり”に鼻を近づければ フワッと蕎麦の香りが立ち上がる 手繰って口に運べば極上の蕎麦の風味が 舌と鼻腔を喜ばせる “かまあげ”の味わいには、一層の凄みがある 旨みが溶け出したそば湯に浸かった蕎麦は、 最も香り高い状態で、蕎麦好きであれば その風味にウットリとすること間違いがない そして、しんがりの1枚の“もり”は、 事前に予約しておいた＜手挽き・1,120円＞ この日の素材は、新潟産の関山在来種で 2年熟成させているとのこと ザラッとした舌ざわりに熟成蕎麦らしい 期待を超えていくふくよかな穀物の風味 出汁が効いた辛汁も素晴らしいのだが、 蕎麦をそのまま味わうか、塩で甘みを 引き立てて食すのが正しく思える 因みにこの店では、蕎麦に薬味は付かない 欲しければ有料で提供はされるが、 その理由も蕎麦を食べれば自然とわかる 蕎麦湯は、サラサラしたタイプと トロッとしたタイプの両方が用意されている 蕎麦から滲み出た自然な風味を楽しめる サラサラタイプを最初は所望したが、 おかわりでは辛汁とマッチングがいい トロッとタイプをもらって両方を愉しめた 〆て1人あたり6,000円くらい ビールの他に4種の酒、センスのいい酒肴、 3種の蕎麦を楽しんでこの値段はコスパ◎ 今回も名店での積み上げを経て店を開いた 店主の拘りと腕の良さを体感できた 関根さん、ごちそうさまでした また予約させていただきます #センスに溢れた蕎麦を堪能できる隠れ家

田舎の親戚の家に遊びに来た様な空間で 秀逸さ際立つ蕎麦コースの料理達に癒される 釜揚げスタイルのそばがき、香り豊かな蕎麦 店主が丹精込めた逸品料理は素晴らしい 週3日昼だけ営業の知る人ぞ知る名蕎麦処 国府台で蕎麦ランチ 蕎麦好きの仲間達と3人で名店との呼び声高い こちらの蕎麦処を予約しての訪問 市川からバスに乗り継いで到着したのは 長閑かな土地にある民家だ 民家の玄関で靴を脱ぎ、リビングへ テーブル席に通されてメニューを眺める 選んだのは、＜ざるそばコース・2,000円＞ コースにない＜そばがき・1,200円＞も通す とりあえずそば前にともらったのは、 ＜ビール（中瓶）・600円＞ 銘柄は“プレミアムモルツ”だった ビールを注ぎ合ってしあわせな昼の乾杯 突き出し（おそらく）に供された “キュウリの漬物”からサッパリとして美味 コースの最初に供されたのは、“そば味噌” 杓文字につけて焼かれた一品は、風味良く たまらずビールの後にはこれだろうと ＜冷酒・600円＞を2合もらった “加賀鳶”はらスッキリと料理の邪魔をしない そば菜がのせられた“玉子焼”が供される 鴨肉を味噌煮して細かくしたものが オムレツ風に中に包まれた一品は、 途中まで鴨の脂で焼くのだそうで風味がいい コースとは別に注文した“そばがき”は、 残り2人前を3等分にしてもらってシェア ザラッとした舌当たりと豊かな蕎麦の香りに “冷酒”をもう1合追加して添えた そしてメインディッシュの“ざるそば”へ 添えられる薬味は、ワサビと刻みネギ 細打ちの蕎麦に鼻を近づければフワッと 心地のいい蕎麦の香りが立つ 何もつけずに口に運んでも十分に愉しめる 純黒糖と複数の醤油から年月をかけて つくるという手間ひま掛けたカエシに 羅臼昆布と削り節の出汁を合わせた辛汁は 風味とコクはあるが角がなくとっても好み 最後は、ハートのマーク（これにも蕎麦が 使われてるらしい）が置かれた“そば久寿餅” そばがきに黒蜜ときな粉が添えられる一品は 味わいに品がある最高の“和スイーツ”だった 蕎麦は1日20食限定、金土日の昼だけ営業の ご夫婦で営むこちらの蕎麦処 予約は必須だが、一度体験する価値あり、 否、何度でも訪問したくなる名店だった #またすぐに行きたくなる蕎麦の名店

キレイに揃った蕎麦切りは、豊かに香り立ち 軽く咀嚼すれば、やさしく甘みが滲む “天ぷら”も“やきみそ”も極めて自分好みだし 花番さんの接客も店の空気を和ませる 時間をかけて来た甲斐があった蕎麦の名店 関で蕎麦めぐり 美濃太田から長良川鉄道へ乗り換えて 評判を聞いて食べてみたかった店を目指す 電車の本数が少なく、時間がかかったが なんとか目的のこちらに辿り着いた 正午前に到着してみると店の前には 何組かの待ち客があり、待ち合いリストに 名前を書いて順番を待つことに 結果、晴天の下、30分ほど待ってのご案内 とりあえず渇いた喉を潤したいと ＜ビール・500円＞を注文 “エビス”と共に お通しの“そばチップス”が供された ＜あつ燗・600円＞と共に ＜焼きみそ・500円＞ももらう 酒の銘柄を花番さんに訊くと“久寿玉”と返す 初めてだが、飛騨高山の岐阜地産の酒の様だ まろやかで角のない口あたりの酒だ 酒に添えられた“にしん昆布”もまたいい 焼きみそは、 ネギと味噌の絶妙なコンビネーション 燗酒を共に口に含めばその風味がふくらむ 今まで食べたやきみそで1番好きかも せっかく時間をかけてやってきたから 蕎麦は、ちょっと奮発して ＜まい茸天ざる・2,200円＞を通した 天ぷらは、まい茸のほかに 茗荷や獅子唐あたりも盛られて供された サクッと心地いい食感で それぞれの素材の風味がしっかり活きてる 均等な細さで角が立った蕎麦も秀逸 素材は、個人的に大好きな福井県産 丸岡のそばで鼻を近づければ見事に香り立つ 食味も穀物の甘みが豊かで素晴らしい 辛汁も風味豊かで絶対いいのだが、 この蕎麦は、そのままか塩を添えて 自然な甘味を引き立てるのがいい 実直な雰囲気のご主人が調理する蕎麦処 やさしい早番さんの接客も心和む 普通な感じていて料理、蕎麦、酒、そして 接客とどれもがやさしく満足に導かれる 滅多に来れない蕎麦の名店 ホテルへの帰り道は、 来る時よりも時間を要した #長良川鉄道で行った蕎麦の名店

うに味噌、ホタルイカ、串天ぷら、板わさ… 気の利いた旨い肴で熟撰の日本酒を堪能 鎌倉の本店で毎日打つという蕎麦を せいろでもらえは、香り、味…味わい深い 鎌倉の名店の味を野毛で味わう蕎麦処 桜木町で会食 みなとみらいで仕事を終えて 行ってみたかったこちらを直前に電話予約 入れるということで、一路野毛へ カウンター席に腰をおろし、乾杯は、 ＜プレミアムモルツ生ビール・中480円＞ プレモルらしい香りが立つ そば前は、日本酒に切り替えて選んだのは、 ＜久礼 純米吟醸おりがらみ・680円＞ 吟醸香が立つフレッシュな味わい 簾に貼られた日替りメニューから注文は、 ＜ホタルイカ沖漬け・380円＞、 ＜うに味噌・380円＞、＜〆サバ・580円＞ どれを取ってもおいしくて酒にピッタリ 〆サバなんて鮮度良すぎてほとんど〆てない 仲間3人お互い味見しながら日本酒を愉しむ メニューにないものも店長が選んでくれる この日、以下の銘柄をいただいた ＜雪の茅舎 純米吟醸 生酒・値段不明＞、 ＜米鶴・値段不明＞、 ＜明鏡止水 鬼辛純米吟醸・480円＞、 ＜国権 てふ・480円＞は、燗してもらった そば前の肴に追加したのは、“串天ぷら” ＜天然大海老・580円＞、＜イカ・220円＞、 ＜串天ぷら 長芋・120円＞を選んだ 値段はひとつだけ高めだけれど天然大海老の プリッとした食感と身の甘みにやられた 蕎麦屋らしい酒肴、＜蕎麦味噌・380円＞、 ＜板わさ・380円＞、そして ＜だし巻き玉子・680円＞まで堪能して 〆は、＜せいろ・780円＞を通した 鎌倉の本店で日々、手打ちしているという 蕎麦は、コシも強く、啜りあげれば、 蕎麦の香りが鼻に抜けて鼻腔をくすぐる 軽く咀嚼すれば穀物の甘みが滲み出す 出汁の効いた辛汁と蕎麦の相性もいい 〆て3人で1万5,000円くらい 濃厚タイプのそば湯でその辛汁を割って 蕎麦屋呑みを最後まで愉しんだ 鎌倉の本店にも行ってみたい #鎌倉の名店の味を野毛で味わう蕎麦処

少しずつ5品ほどをツマめる盛合せを肴に 燗してもらった“国権”を呑る 蕎麦は、卵と辛汁を合わせる“とき玉そば” まろやかな風味を細打ちの蕎麦に絡める 名人直伝の手打ちをいただける蕎麦処 学芸大学で家族ディナー この日は蕎麦好きな息子の誕生日のお祝い 自分は、何度目かの訪問になる そば前から始めることにして ＜国権 山廃純米・800円＞を燗してもらう 辛口でいて燗で旨みがふくらむ福島の酒だ 肴は、＜おまかせ盛り合わせ・1,200円＞ 焼き秋刀魚の小袖ずし、春巻き、漬物、 ナメコと青菜のおひたし、など 気の利いた料理を少しずつ5品ほど楽しめる 蕎麦のメニューで目が止まった ＜とき玉蕎麦・900円＞を〆にもらう 生産者指定のこだわり卵を溶いたものに 出汁の効いた辛汁を好みの加減で合わせ、 それを絡めて蕎麦をいただく こちらの女性店主は、「古拙」「仁行」など ミシュランの星の付く名店を展開した 石井仁氏のお弟子さん 名人直伝の見事な細打ちの蕎麦は、 素材の品のいい風味をよく伝えてくる フワッとした卵のつけ汁を蕎麦に絡めれば、 とってもやさしく、まろやか 蕎麦は、ストレートに“もり”を好む自分だが たまには、こういうアレンジもいいね 腕のいい美人店主の手打ちを愉しめる 蕎麦ダイニング また蕎麦好きな仲間と訪れたいし、 師匠の蕎麦も久々にいただきたくなった #腕のいい美人店主の蕎麦ダイニング

JAZZが流れる和モダンな雰囲気の店内 焼き味噌と野菜天ぷらを肴に蕎麦前を愉しむ 蕎麦は、挽きぐるみで打った“玄挽田舎” コシが強く、豊かで深みのある風味が秀逸 この季節は“冷かけ すだち”も魅力の蕎麦店 祐天寺ランチ 滅多に降りることのない駅ではあるが、 課題店を求め、日曜の開店前を目指して訪問 10分前に到着すると2人組の客が2組並んでる 5人目ということになるが、大丈夫だろうと 高をくくっていたら、なんと予約のない客は 自分までで、その後の客はお断りされてた ランチも予約しておくのが無難な模様 カウンター席の端に泊まったら、燗で ＜大七 生酛純米 辛口・1合 900円＞をお願い 香りはやわらかく、旨みが膨んでは キリッと喉にキレる…いい酒だなぁ 突き出しには、＜そば味噌＞が添えられる プチプチとした蕎麦の実の食感と 黒砂糖を思わせる風味が辛口の酒に合う 一品料理から酒の肴にと ＜焼みそ・600円＞をもらい、さらに ＜野菜天せいろ（玄挽田舎）・1,550円＞も 注文して“野菜天”だけ先出ししていただく 杓文字に盛られた“焼みそ”は、 西京みそにくるみ、干し海老、ネギなどを 練りこんで香ばしく焼かれている くるみの食感が印象的で繊細な風味がいい 刻みネギを添えながら酒に合わせた 先出ししてもらった“野菜天ぷら”が 供される頃には、1合もらった酒も終盤 もう半合だけお酒もらおうと選んだのは、 ＜高千代 純米 “無濾過生 夏”・半合530円＞ “新潟県内限定流通品”と記されたこのお酒 フルーティな香りがやわらかく上品で すごく香りと味のバランスが良くて好み 今年これまで飲んだ夏酒で一番好きかも “野菜天ぷら”の素材は、満願寺唐辛子、 ナス、ベビーコーン、カブ、ズッキーニ、 パプリカ、レンコン、カボチャ、シイタケ どの野菜天も素材の味が活かされていて 塩でいただくのが、それを一層引き立てる カボチャの天ぷらも揚げ具合が絶妙だし、 想定外にホクホクとした身がやわらかい “カブの天ぷら”がおいしくてビックリした 50円プラスで“玄挽田舎”に変えた蕎麦へ 挽きぐるみで打たれた茶鼠色の蕎麦は、 鼻を近づけると香りが立ち 蕎麦だけだ口に含めば野趣あふれる 穀物の香りが鼻腔へ抜ける ザラッとした舌触りの蕎麦を軽く咀嚼すれば 甘みが滲み、添えられた塩を軽く振れば それがまた引き立つ 塩だけでもずっと愉しめそうだ 薬味は、丁寧に作られた山葵とネギ 利尻昆布と厚削り本枯れ節で出汁を とるという辛汁は、舌に感じる風味まろやか 素材も打ち手の腕もクオリティ高い 玄挽田舎蕎麦の素材を伺うと 茨城筑西市産の常陸秋蕎麦 契約農家が有機肥料100％で 栽培したものとのこと 花番さんが蕎麦湯を出すタイミングも絶妙 辛汁とのマッチング良く後を引く蕎麦湯だ それ単体でもやさしい蕎麦の風味を味わえる 蕎麦湯もすべて堪能し尽くしてご馳走さま 〆て3,500円強 ランチと考えるとちょっと贅沢し過ぎたが 蕎麦好きな自分としては、 満足度の高い休日ランチが過ごせた #向かいの客の“冷かけ すだち”も魅力的

落ち着いたインテリアもそうだが、 手打ち蕎麦や料理にもセンスを感じる店だ “焼き味噌”や“クリームチーズの金山寺和え”に 銘酒“田酒”を合わせ、風味豊かな蕎麦を啜る 挽きぐるみで打った玄蕎麦を愉しむ蕎麦処 下北沢ランチ 所用で訪れたこの駅周辺には、 行ってみたい蕎麦処がいくつもあって、 今回はその一つであるこちらを訪問してみた 11時半の開店直前に到着してみたら 既に数組の待ち客があり、人気を伺わせる とはいえ、問題なく開店と共に席につけた 連日の真夏日となったこの日、まずは、 ＜瓶ビール（ハートランド 中瓶）・650円＞ 人気のある蕎麦屋にはなぜかこの銘柄が 多い気がするのは、自分だけかな アテには＜焼き味噌・550円＞をもらう 陶板焼き風で出された一品は、濃い口の 味付けでコクがあり、細く切られたネギ、 程よい量の蕎麦の実がいい食感も生んでいる 日本酒が欲しくなり、選んだ銘柄は、 ＜田酒 特別純米・グラス 450円＞ 軽やかに吟醸香が香り、呑み飽きしない きれいににキレる辛口はいかにも田酒らしい 日本酒に合いそうな一品を見つけて注文は、 ＜クリームチーズの金山寺味噌和え・450円＞ 合いそうと思っていながら、金山寺味噌と クリームチーズのマッチングの良さに驚く もちろん、日本酒にもよく合う酒肴だ 〆には、＜せいろ・650円＞をもらう こちらでは、玄蕎麦を外皮挽きぐるみで 打った蕎麦を食べさせてくれる この日の素材は、北海道雨竜郡産の キタワセ種だと掲示されている 濃い茶鼠の蕎麦は、みごとな細打ちで 期待以上に香りが立っていて 口に運べば、野趣あふれる風味が広がる 鰹節の旨みがまろやかにある濃口の辛汁に 蕎麦の端を浸けて啜っても至極の味わい いやぁ、おいしい蕎麦をいただけた ニューウェイブ系の蕎麦処でよく出会う トロっとした蕎麦湯でないのも自分好みかな あれは、あれでおいしいけどね 下北沢にはまだまだ行きたい蕎麦処が沢山 ひと通り巡ったらまた帰って来たいな #外皮挽きぐるみの蕎麦の風味に酔う

凛とした空気の中、至極の蕎麦を手繰る ざる蕎麦を二枚でもらえば、 素材の香りが豊かに立ち上がる 二枚目の手碾きはそれがまた一層だ 岐阜に来たら絶対立ち寄りたかった名店 岐阜ランチ 出張の前乗り日に振休をもらって蕎麦巡り 岐阜駅からバスで向かい、停留所からさらに 数分歩いて訪問を熱望した店に辿り着いた 開店してすぐに訪問すると普通に一番客だ 靴を脱いでテーブルひとつとカウンター 4席程度のこじんまりとした空間に通される 一輪挿しが置かれたカウンター席に 腰をおろしてメニューを眺め、 ＜恵比寿ビール（小瓶）・500円＞を通す 風情のある空間にエビスがハマるな ＜卵巻き・900円＞ももらうとこれが絶品 やさしい自然な甘みにホッと癒される 辛味大根の爽やかさをのせるのもいい 日本酒や他の酒肴も堪能したいところだが もう1軒行きたい店があるので早速、蕎麦へ ＜ざる蕎麦（二枚）・1,650円＞を 二枚目は、手碾きでお願いした 運ばれてきた一枚目に鼻を寄せれば ナッツの様な香りが豊かに立つ コシの強い蕎麦にはザラッとした舌触りと モチっとした歯応えがある 軽く咀嚼すると十割らしい自然な甘みが滲む 手碾きの二枚目は、輪をかけて味わい深い 濃い目の辛汁に端に浸けて啜るのもいいが、 ほとんどそのままで蕎麦の風味を堪能した 花番さんに産地は訊くと栃木産とのこと 品種は、常陸秋そばあたりか 名店と呼ばれることにも至極納得の蕎麦 辛汁とのマッチングが絶妙な蕎麦屋にも 癒されて手打ち蕎麦の名店を後にした #訪問を熱望し続けた十割蕎麦の名店

梅雨明けの酷暑には、瓶ビールで始めて 喉越しよく、滋味深いつけとろろ蕎麦で〆る ビールの後のそば前には、日本酒をはさむ 辛口の日本酒に大抵合う焼きみそも外せない 季節の“つけとろろ”が秀逸だった蕎麦処 下北沢ランチ 休日のこの日、チェックしていた蕎麦屋を 目指し、炎天下を駅からテクテク歩く 開店の12時前に着いてしまったが、 先の待ち客と共に店内へ案内してくれた 喉カラッカラな自分は、とりあえず ＜キリンクラシックラガー・小瓶 480円＞ 丁寧に泡を作ってがぶ飲みすれば活き返る 突き出しには、豆菓子が供された ＜焼きみそ・370円＞を酒肴にもらったら やっぱり日本酒が飲みたくなって ＜福千歳 徳 山廃仕込 純米吟醸・ 正一合 930円＞を合わせる 初めて呑む福井の銘柄は、軽やかな吟醸香と 木の香りがあり、キレイにキレる辛口 “焼きみそ”と辛口の酒って合うなぁ そば前を愉しんだ後は、“もりそば”に することが多い自分だが、趣向をかえて ＜つけとろろそば・950円＞を通す 北海道産の蕎麦というと 爽やかでやわらかな風味をイメージするが、 この二八そばは、香りがより豊かに立つ コシが強く、喉越しと風味のバランスがいい とろろ汁に浸けると極めて自然なおいしさで これぞ“滋味深い”という表現がピッタリだ とにかくこの“とろろ汁”の風味が良くて ここに蕎麦湯を注げば、 これまた、やさしくホッとする味になる またひとつ魅力的な蕎麦処に出会えた #季節の“つけとろろ”が秀逸だった

焼き味噌がハマる燗酒にうっとりとした後、 ふわりと泡がからむ蕎麦をすすれば、 それはもうとっても“卵”なふくよかな風味 蕎麦を食べ切った後は、そば湯でも愉しめる 創業4年にして名店の呼び声高き本格蕎麦処 根津でそばランチ 休日に谷根千あたりを散歩することにして 根津駅に降り立って訪問したかったこちらへ 本格蕎麦の名店ひしめくこの界隈で ミシュランビブグルマンを獲得した新鋭店だ 到着すると店の前には1組の待ち客があったが ひとりだったこともあり、そう待たずに入店 日本酒の品書きから選んだ銘柄は、 島根の酒、＜天穩 馨 辛口純米・800円＞ 辛口だがやわらかな口あたりの酒 蕎麦屋で日本酒に合わせたくなるのが ＜焼き味噌・500円＞ サクッと絶妙な蕎麦の実の歯ざわりがあり 焼き味噌とこの酒がまたよく合う “焼き味噌”を酒と共に注文したのだが、 実は、突き出しが“そば味噌”で ちょっと味噌でカブった “炙り板わさ”あたりでもよかったかな そば前は軽くしておいて蕎麦へ行こう 注文したのは、訪問前から決めていた ＜淡雪・950円＞ 惜しまれながら閉店した“池の端藪蕎麦”の 人気蕎麦“磯雪”をアレンジしたという一品 “池の端藪蕎麦”は、店主の修行先らしい 白く泡立ったビジュアルの一杯は、 豊かでふくよかな名古屋コーチンの卵の 風味が口腔にひろがる幸せ気分になれる蕎麦 卵由来の泡を麺に纏わせ辛汁に浸けて啜れば 蕎麦好き&卵好きな自分にはもう堪らん 麺を食べ切った後に残った旨泡を辛汁に注ぎ そば湯で愉しむのもまたほっこり気分になれる 花番さんに訊くと蕎麦の素材はブレンドで この日は、“茨城産 常陸秋蕎麦”、“群馬産 キタワセ”、“福島産 会津在来”とのこと “池の端藪”、“神田まつや”と江戸蕎麦の老舗で 腕と感性を磨いた店主が開いた蕎麦処 次回は、もりをいただきたいなと思ったが、 いざ訪問したらまた“淡雪”注文しちゃいそう #淡雪