大崎 裕史

らぁ麺や　嶋＠大江戸線西新宿五丁目駅もしくはバス多数 今や、食べログラーメン部門東京1位。 （2位はFeeL、3位は麦苗） 全国2位。（1位は飯田商店） 2年3カ月ぶり3回目。 2020年6月にオープンし、1回目はすぐ行ったのであまり並ばずに食べることができた。 2回目は2年後、記帳して2時間ほど時間を潰して（他のラーメン店へ行って食べてきた）、戻ってきて実食。 そして3回目は、当日の朝6時にネット予約。（前日もチャレンジしたが敗北し、翌日リベンジ） 2−3分ほどで予約は埋まってしまうが、粘り強くリロードしていると空き枠が出てきてなんとか14時枠をゲット。 現在の予約システムを整理しておくと、 8:45〜11:05入店分は8:15頃から記帳開始。 11:45〜14:00入店分は当日朝6時からネット予約開始。 過去に醤油と塩を食べてるので、今回は白醤油を特上で。 特上のトッピングは、味玉×1、肉雲吞×1、海老雲吞×1、炭火炙り焼きバラ、炭火炙り焼き肩ロース、オーブン焼き、炭火吊るし焼き、ささみタルトゥファータ(黒トリュフペースト)添え、という豪華版。肉好きなら特上がオススメ。どれもおいしい。どれも減らしたくない。なんなら、どれも2枚ずつ食べたい。小ぶりだが雲呑もおいしい。 麺は支那そばや謹製、柔らかくしなやかでなめらか、喉越し抜群。スープもふくよかなうま味たっぷりで申し分なし。もちろん完食完飲。 ネット予約も瞬殺、記帳も記帳開始時間に並んだ人で終了という実食困難店というのも納得の上質ラーメン。 2年ごとに食べてることになるが、変化・進化してもはや都内トップクラスのおいしさ。 次はまた2年後につけ麺か？いやいや、早々に食べに来たい。他の味もリピートしたいし。 それにしても、努力と工夫でここまでおいしいラーメンができあがるとは、素晴らしい。

AFURI　南青山＠表参道 2024年7月8日オープン。 4年ぶりの新店「AFURI 南青山」。南青山店限定メニューとして「ヴィーガン豆乳担々麺」や「薬膳ヴィーガンカリー」を用意。 その二つを食べてみました。 「ヴィーガン豆乳担々麺」（1790円） 淡麗系中心のAFURIには珍しく、濃厚こってり系。麺もこれまでとは違った中太もっちりタイプ。これで肉も魚も使っていないのか〜？とビックリ。 スープは濃厚な豆乳とセロリや人参などの香味野菜、マッシュルーム等を炊いた野菜スープをブレンドしたもの。半分以上が豆乳らしく、とろみは香味野菜で付けている感じ。甘味噌で味付け＆トーストしたカシューナッツ、松の実、白髪ねぎ、そして彩りのニラ。なかなかインパクトがあった。 「薬膳ヴィーガンカリー」（990円） 14種類以上のホールスパイスを挽いて独自にブレンドして使用。こちらもヴィーガンとは思えないコクがスゴい。人参や玉ねぎ、トマトやきのこ類、フルーツ類など沢山の食材をすべてミキサーにかけ、水を使わずに調理したのだとか。今回はラーメンと一緒だったのでミニだったが、フルで食べてみたくなった。

atami＠赤坂見附（夜は薪焼き日本料理の「時限堂」になる） 2回目。末富グループ唯一のランチ（のみ）営業。 薪焼きハンバーガーをメインにしたコース仕立て。 一品一品がどれも素晴らしい。 そしてメインのハンバーガーがまたスゴい。 約1時間の口福ランチ！ ●薪焼き冷製コーンスープ 大好き！もちろんおいしい。薪の香りもいい。 ●水蛸のカルパッチョ いいタコだった。 ●熟成ポテトフライ パッと見、わかりにくいが甘味と旨味がすご〜い！ ●イチジクとリコッタチーズの白和え 絶妙な組合せ。 ●薪焼きハンバーガー 食べるのが下手なので口の周りをソースでベチョベチョにして食べた！ バンズは遠赤外線で時間をかけて火入れ。 100％ビーフ、つなぎ無し。 もう、最高においしい！ ●自家製ミルクアイス　オレンジピール添え さっぱり。 ランチコース 6,800円 (税込) /人 予約はOMAKASEからだが、なかなか大変。 幹事のみ次回予約が可能だが最短でも11月か12月。 （時間や人数による。）

CHIKAMINE （チカミネ：旧天ぷら秘密結社10+（てんぷらす））＠渋谷 元「ローストホース」の平山さんと「ソラノイロ」の宮崎さん、「81」の永島さんの三人で共同経営。 『天ぷらと〆のラーメンで世界進出を目指してオープン』 店名は、揚げ手の“近”藤さんと（平山）“峰”吉さんの二人の名前から一文字ずつ取った。 10＋時代に4回、チカミネになってから2回目。 来るたびにどんどん変わっていくので、まったく飽きない。天ぷら修業経験無しで、天ぷらの常識にとらわれず商品開発しているので他の天ぷら屋さんでは食べられないものが多くて実に楽しい。その一方で、有名天ぷら店を食べまくっており、見て盗める技術はどんどん採り入れている。静岡の人気店「成生」の“半身浴”（半分だけ油に入れて時間をかけて揚げる方法）などは完全採用。 逆に当たり前すぎる海老は使わない。『チョコモナカジャンボの天ぷら』は見事においしい。イカは有名鮨店主の言葉をヒントに他の天ぷら屋さんではやってない手法で揚げている。これもすこぶるおいしい。 〆は、人気店「ソラノイロ」（麹町）店主による自家製麺の創作ラーメン。今回はフルーツ冷やし中華。我々と反対側から提供していくが食べる人が次々に「うわぁ〜麺がおいしい！」と声を上げるので、そんなにラーメンとか冷やしとか食べたことが無いのかな？と思いながら、私の分も出てきて食べてみた。「うわぁ〜麺がおいしい」。同じ言葉を発してしまった（笑）。酸味も一般的なむせる感じの酸っぱさではなく、心地良いタレ。フルーツはもちろんおいしいし、ゴーヤでアクセントを付けている。麺メニューも2カ月くらいで変わるので、これも楽しみ。 ここ最近の客層は30〜40代が多いようで、私は若干浮いた気分。かといって、その年代に合った天ぷらというわけでもなく、私自身も大変楽しんでいただいているし、おいしいと思って食べている。 以前は会員制だったが、今はテーブルCheckで誰でも予約が取れ、平山さん曰く「うちなんて予約困難店じゃないですから、ガラガラですよ」と言って笑わせているが、今、見てみたら確かに来週や再来週にも空きがある。行ったことのない人は、ぜひ。オススメです！ 飲み物込みで1.5万（税込）。