保坂 学さんのMy best 2024

ジョン金谷鮮治氏、鬼怒川金谷ホテルの創業者は、以前に港区西麻布に位置する西洋膳所ジョンカナヤ麻布というレストランを開業しました。この特別な店では、通常の食事とは異なり、非常に美味しい料理が提供されました。その料理は、坂井宏行氏（通称・ムッシュ）がカナヤ氏によってシェフに選ばれた若い頃に手がけていました。 現在、ムッシュの弟子であり、フランスでもミシュランの星を獲得した森祥崇氏が、『ＫＡＮＡＹＡ ＲＥＳＯＲＴ ＨＡＫＯＮＥ』のメインダイニング西洋膳所 ＪＯＨＮ ＫＡＮＡＹＡのシェフを務めています。ここでは、西麻布時代の料理の遺伝子を引き継ぎつつも、伝統的でありつつ新しい料理を再び味わうことができます。この料理は忘れない素晴らしい作品と感じています。

この店は予約が必須で、池尻大橋駅から少し離れた住宅街に位置している人気店。周囲にはコインパーキングが点在していますが、店自体には駐車場がないため、駅からのタクシーか徒歩がおすすめです。 「Lien」はフランス語で“繋がり”を意味し、ゲストとの距離を大切にする親しみのある空間です。特別な日にも最適です。スタッフは素敵な接客で、全員がホスピタリティを適度に提供し、心地よい雰囲気が漂っています。料理系のドラマの世界を感じちゃいます。 #保坂学 #会社

13人ほど並んでおり55分くらいで店内に入りました。べんてんで修行した店主が閉店後、中華そばを惜しまれながらも踏襲し、新たな食材を取り入れ微妙にアレンジ。券売機は小額紙幣のみ受け付け、列に並ぶ前に両替が必要です。べんてん同様、満席時は外で待ち、食べ終わったら一人出たら一人入る方式です。 特筆すべきは多加水のストレート太麺で、滑らかな舌触りとモチモチな歯応えが麺の美味しさを際立たせます。店内にある"べんてん"から譲り受けた製麺機で作られた自家製麺は、右手に位置するとされています。また、大きな寸胴で行われる昔ながらの本炊きが、魚介系と豚・鶏ガラのバランスの良いダシで、べんてん高田馬場の旨味を彷彿させ、スープと麺が絶妙に絡み合っています。 #行列してでも食べたい #保坂学

サヴォイは、1995年4月に中目黒でスタートした本格的な釜焼きピッツァのお店です。2006年7月には祐天寺に「三宿通り店」、同年12月には麻布十番に「麻布十番店」がオープンしました。そして2007年、中目黒のサヴォイは「聖林館」として生まれ変わりました。東京には麻布十番、祐天寺、千駄ヶ谷にサヴォイの店舗があり、目黒には「PIZZAジャルディーノ SAVOY（ピッツァジャルディーノ サヴォイ） 目黒店」という姉妹店もあります。さらに、サヴォイは食べログのピザ百名店2017〜2019にも選ばれています。

焼肉の激戦区である月島にあるお店で、確かな経験と目利きで仕入れた上質な肉が自慢です。芝浦市場から直送される元祖厚切り牛タン塩焼きで有名。店内は下町の焼肉屋らしい雰囲気です。味、ボリューム、質はどれも素晴らしいです。

『むぎとオリーブ 銀座本店』は、GINZA SIXの裏手に位置し、ビブグルマンを受賞したラーメン店です。 その人気の秘密は、あっさりしたラーメンから濃厚なつけ麺やまぜそばまで、幅広いメニューがあり、どれもが絶品であることにあります。醤油と鶏出汁の旨味が生きるラーメンは、誰もが喜ぶ味わいです。 透き通るような鶏の旨味が溢れるスープは、銀座でも屈指の人気を誇る店舗です。鶏の旨味と醤油のバランスにこだわった一杯は、多くの顧客の味覚と心を捉えて離しません。　#あっさりラーメン #保坂学