inoue masaさんの My best 2024

創業1967年・板橋・テンダーハウス『基順館』　 わたしが27年前からお世話になっている新山さんのお店。（と言うことは僕は27歳？笑) 一般予約は出来ないため予約が取れる方に連れていってもらうしかないかな？ 初回の時はヒレ1本がカットされずに七輪に置かれ、手掴みで食べた記憶がある確か軽く1kgオーバーだった、おひとり様ヒレ１本！ 確か2000年頃からカットして出される様になった記憶がある。今回は世界人口の2%しかいないと言われるIQ 170以上のMENSAの会員のMさんと2人で会食。 新山さんに行く前日に前日に電話したら特別に開けて下さった。しかし、コチラは現在月に10日ほどしか営業していないし、紹介の無い新規の客はお断りなので予約困難店ではなく、予約絶望の店である。 　この店はシャトーブリアンじゃ無いじゃないかとのご指摘もあるが、私の写真を見てくだされば２頭分計4本のヒレからカットされたシャトーブリアンであることがわかる。オージービーフなのだが飼育の段階より指定の方法と餌で飼われているため、他に出回らない肉質。焼いても殆ど煙が出ない。白く上がるのは水蒸気に近い。店内は終始無臭である。手掴みで食べる焼肉(ステーキ)はあまり聞かないですよね。 豚のスペアリブは厨房で調理されてくるが、奥様が僕の身体を心配してくださって極僅かだけだった。コレも手掴みで食べるが、元々は1人300gほどの塊で出てきて、食べきれない人はアルミホイルに包んで持って帰っていた。ヒレの中でもシャトーブリアンの部位と朝鮮人参から取った出汁で炊いたオジヤは絶品。梅干しもこだわりのもので入手が難しいらしい。玉露やコーヒーの拘りも凄く、特にコーヒーは一杯4000円で出されているお店もあるスペシャルブレンド。世間のコーヒーと全然違うんですよ。3杯も飲んでしまいました。 おおよそ7年ぶりだったのでお支払いが以前の約1.59倍に上がっていた。飼料の高騰など色んな原因が重なってお肉の仕入れは以前のの2倍に上がったらしい。 それだけ高いなら国産のヒレで良いじゃ無いかと思う人がいると思うが、新山さんの人脈を数々紹介された僕は、全くそうは思わない。興味本位で何とかお店に行って、たった1回行っただけで、酷いレビューをする人がいるが、その人は何もわかっていない。 何が凄いのかは、ここには書かないことにする。 IQ170のMさんは天才新山さんの難しい話を終始理解していて、流石だと思った。かなり感心してましたよ。 僕はバカなので新山さんの発明はよく理解できません。 ごちそうさまでした ・サラダ ・シャトーブリアンの刺身 ・大根と胡瓜の漬物 ・スペアリブのグリル焼き ・白ワイン　国産山梨　お店のオリジナル ・シャトーブリアンの焼肉(ステーキ？) ・シャトーブリアンの出汁と朝鮮人参で炊いたおじや ・シャトーブリアンを煮出して取ったスープ ・和菓子 ・玉露茶 ・果物　せとか　オレンジを先祖に持つ甘くジューシー ・コーヒー ・アイスクリーム ・ぶどうジュース赤←ぶどう名失念 ・ぶどうジュースマスカット 1人¥35,000- 以前は中国の国家主席も飲んだ凄い国産ワインもあったけど最近は在庫が無くなってしまった。現在はアルコール持ち込み可になった(持ち込み料なし) が、その裁量は店主である。　国産ワインを用意されているが以前あったビールなどは無くなったんです。 それと20年ほど前は豆腐と魚の料理もコースに出てました。ハラミや牛タンを焼いて食べたこともありました。

モナコ公国の五つ星ホテル『メトロポールモンテカルロ』にて副料理長として和食を教える立場にあった2代目が握る極上鮨 土地柄車で来る方が多い地域なのですが 飲むと決めていたので、電車にて出陣。 初めて降り立つ鹿児島本線『大野城駅』。 博多駅より五つ目の駅で電車で15分230円とお近く 大野城駅からは10分ちょっと歩きます。 道中に2軒の豚骨ラーメンの香りを嗅ぎながら住宅街へ 到着 一軒家で座敷もある大きなお店。駐車場は8台ほど店頭に用意されていました。敷地の角には旧店名『菊寿司』の石碑の様な大きな石看板(板ではないが) 横一列に大きなカウンターにて一斉スタートです。 つまみ↓ 久留米の善光寺の蕪の摺流し 虎河豚　ポン酢 鰆　漬け あん肝　　裏漉し　余市北海道 ヨコワマグロ　稾炙り　壱岐長崎 牡蠣　茶碗蒸し　　佐賀唐津いろは島 カマス　　五島長崎 虎河豚白子焼➕磯醤油→海苔の醤油です　感動の旨さ 虎河豚唐揚げ　　ドストライク！ 握り↓ 赤酢使用 アオリイカ　玄界福岡 春子鯛　　玄界福岡 白甘鯛　　長崎 大トロ　　戸井　函館　旨い！　やま幸 小肌　佐賀有明 松葉蟹 煮蛤　千葉 鯖の棒鮨 車海老　大分 雲丹　　北海道 お椀 煮穴子　対馬長崎 玉 予約はポケットコンシェルジュより。 1名でうかがえたのは、キャンセル枠だったから。 通常は2名以上でないと予約枠が無いようですね。 博多の老舗鮨店『高玉』で10年間研鑽されたのちに モナコ公国の五つ星ホテル『メトロポールモンテカルロ』 にて和食を指導された後に帰国された、二代目瀬口祐介さんの柔らかな雰囲気から鋭い味の鮨とツマミを堪能しました。 白ワイングラスで10杯ほど飲んでしまったようです。 その前にビール2杯　笑笑　 テール デトワール / キュヴェ ギョタク [2022] 白ワイン 辛口 750ml / フランス アルザス Cuvee GYOTAKU / Terres detoiles (Christophe Mittnacht)（クリストフ・ミットナット） ごちそうさまでした。 東京の5万円の鮨と比較しても遜色無し ミシュランガイド福岡佐賀長崎2019 一つ星 食べログアワード　シルバー ゴエミヨ 3トック

新宿のカツプリポーへ行ったのも話題になる前でしたので、原宿店にもOPENより数日以内に訪問・開店おめでとうございます 　食べログとんかつ百名店に選ばれる前に行った新宿店では十勝ロイヤルマンガリッツァ豚のロース［¥10,000］をいただきました。　今回のお店は表参道の交差点に新しく出来た商業施設東急プラザ・ハラカド5階。施設内最奥のエレベーター利用がベストです。 ごった返す施設内は活気に満ち溢れています。 【とんかつ】のみならず【しゃぶしゃぶ】と【サムギョプサル】がお店の主軸ですが、今回はとんかつ目的でしたので以下の二択よりランチのヒレをお願いしました。 ・Pork Fillet Cutlet Lunch Set 特選ヒレカツ ランチ　3,600 ・Pork Cutlet Lunch Set 特選とんかつランチ3,300 ▶ご飯おかわり・1回無料 ▶しじみのお扱い物追加 550円 ▶おしんこ・キャベツおかわり自由 となっています サイドメニューとして メンチカツ Minced meat cutlet 850円 と ほたてフライ Deep fred scallop 1.500円 も注文しました カツプリポーの素晴らしさのひとつ、炊き立ての土鍋ご飯は今回も感動の旨さ。 数々のとんかつや和食の名店でご飯を食べてますが、カツプリポーの土鍋ご飯の旨さは他と一線を画しています。これは皆さんに食べて欲しいですね。　宍道湖産シジミを使った味噌汁にはシジミよりとった出汁のみが入っていて濃厚な味がします。 そして主役のヒレカツです 今日は鹿児島産やごろう黒豚のヒレ　カット麺は美しいピンク　このピンクの色の成分は血ではなくミオグロビンというたんぱく質に含まれる鉄分の熱による酸酸化反応によるものなんですよね。 とんかつは自分の好きな食べ方、塩につけて食べます。 お〜コレは旨い！塩で食べると肉本来の味がします。 レベルの高いとんかつ屋とそうでないとんかつ屋は鮨の名店と回転寿司ほど差があります。もちろんカツプリポーは前者。　口に入れるたびに旨さの感動が口一杯に広がります。 追加で注文したメンチカツは意外にも素朴な味がします。コレは無添加で調理されている証。あまり書けませんが、市販のものには添加物が多いですからね〜 帆立は豊洲より毎朝仕入れに行かれていて、活きた新鮮な帆立の中でも1番いいものを仕入れられています。 これは相互フォローしている店主のFacebookにて情報を仕入れ済み。 ここのホタテは3〜5万円のコースの高級鮨店より良いものを使用されています。食べてみるとわかりますが中はレアーで外は衣がカリッと香ばしい。是非塩で食べてください。 量より質を追求される方におすすめのカツプリポーさんでした。 夜メニューではたくさんある銘柄豚より選べます。 (料金は銘柄によってかなり差がある) ごちそうさまでした

ミシュランガイド東京　ビブグルマン&食べログとんかつ百名店　岩中豚の特ロース定食¥3,200- とんかつ百名店は全国より100店の厳選されたセレクション。全てを制覇するには相当の交通費も掛かるなぁ。 以前は東京に集中していたが、現在は東京より35店舗以上消えて、その分全国へ分散した。70店舗ほどとんかつ百名店を食べていた自分のレコードは30店舗程に減り、やる気をなくした←大袈裟(笑 とんかつ七井戸さんは焼鳥今井さんという焼鳥店の運営と話題になっていた。 今回初めていってみた。 遅めのランチタイムに行ったら、残っているメニューが特ロース¥3,200-のみだったのだが、久しぶりに甘くて旨い脂身を堪能しようかと思っていたところだったので 素直に受け入れた。他のメニューはいずれもコレより安い。 3センチはあろう肉の厚みはたまらない。肉の塊を喰らう感じがする。 常に塩でしかとんかつを食べない自分ですが、こちらのお店も塩(藻塩かな？)のみで殆どを食べ、途中でこだわりの醤油やソース(酸味がさわやか)も使ったが何れも肉と調和して旨い。 銘柄はわからなかったが、東京のとんかつの名店のご飯の旨さのスタンダードを軽くクリアした、ツヤツヤで硬めの美味しいお米。 　お椀が赤出汁で自分の好みだが、しじみ入りだともっと嬉しい。若しくは人によっては豚汁希望となるのだろう。 久しぶりに美味しいとんかつを食べました。岩中豚は数件のとんかつ店で食べたことあり、好みの豚肉だ。 以前は林SPFを使ってたそうだけど、店主曰く脂身は岩中豚の方が旨いそうだ。 林SPF豚は使用してるお店が多いので、個人的には岩中豚でありがたかった。 白菜漬けも付属する ごちそうさまでした 最新鋭の券売機で買う食券制

念願の静龍苑さん　予約日に300回ほど電話をするも、全くつながりません。ふた月チャレンジしてもダメでした。 嘆いていたところ、なんとお声がけしていただき、この日に至りました。オーダー等は全てお任せしました。 メニューさえ見なかった。 肉の盛り合わせ　タン・ミノ・ハラミなど ユッケ(ハーフ)人数分 半ライス レバー ロース 玉子スープ 暖かいプリン これに 生ビール・レモンサワーで楽しみました ハラミとロースは特に旨かった。 塩で注文でしたのですが、かなりの薄味ですね。 ごちそうさまでした 毎月15日10:00〜17:00電話予約受付中 TEL03-3632-2348

この中華そばなら¥2,000-でも食べたいと思わせる味わい 過去の経験によりビブグルマンのラーメン店は間違いなく美味い　旨いではなく　美味い 女性店主「はるちゃん」の物腰の柔らかさが旨さを増長する。看板や壁に描かれたポップアートが象徴的で、中華そばは、豚骨と煮干しの出汁に塩とラードを利かせ、平打ち麺はふっくらとした食感を求めたそうだ。 この味わいだと麺屋ひょっとこの衝撃と似てるかなと思いました。 言い換えれば自分の好みなんよね。 ラーメンは他人が旨いと言ったからと言って、それがそのまま自分にも美味しく感じるとは限りません。 まぁこれはラーメンだけで無く、食全般に言えることなんですけどね。 育った環境が一番味覚に影響し、幼少期に形成されてしまう。 ビル内のテナントなので並んでいても外とは違うので心地よい。 現金不可なので要注意 写真に写ってる券売機横のキャッシュレスサービスをご覧ください。

ビブグルマンの鳥菊さんへ 2014年よりミシュランガイド福岡佐賀特別版、2019年のミシュランガイド福岡佐賀長崎特別版にビブグルマンとして選定されている　佐賀で歴史と伝統のある鳥菊へ 鶏だけで無く牛、豚、海鮮の串があるのが福岡や佐賀の文化　 鶏専門でないとダメみたいな東京の風潮は皆無です 豚串メニューは トンタン せせり 舌ナンコツ ロース あばらなんこつ の5種 さらに久留米と同じ文化の豚のスペアリブをタレに漬けて焼いた『骨付きカルビ』も大人気で超おすすめ！ 同店ではスペアリブという名のメニューです 今日はイカの入荷がなかったそうで無くて残念 鳥菊さんのイカ串は刺身でも食べられる鮮度の 朝に入荷したものを使うので格別の旨さです 今日は昨年より10数年ぶりに解禁になった有明海の珍味『海茸』(ウミタケ)の炙りと有明海の太良町で養殖された牡蠣を焼いた焼き牡蠣もいただきました。 ビブグルマンのお店で炭火で焼いた焼き牡蠣ひとつ200円って驚きのお得感です いただいたもの ・トンタン(豚タン) ・豚せせり ・豚ロース ・鳥皮 ・砂ずり ・ささみ ・手羽そで ・鶏せせり ・牛タン ・玉ねぎ いくつか失念笑笑 ビールとシャルドネグラスで堪能してきました ごちそうさまでした 今年も5年に1回のミシュランガイド特別版福岡佐賀長崎の改訂の時期となりましたね

1994年オープン佐賀牛のステーキをカウンター鉄板スタイルでリーズナブルな価格で提供する伊万里ステーキハウス『ライおン』 百獣の王である「ライオン」のようにトップになりたいという思いで、このお店をオープン。 「お』はしで食べる鉄板焼きというコンセプトからライオンの『オ』だけを平仮名の『お』へ変えてみたらしいです。 創業32年目の2024年伊万里のステーキ鉄板焼百名店のステーキハウス・ライおンさんへドライブして行ってきました。佐賀市内より車で約1時間(佐賀市は広いので旧佐賀市の中心部よりと付け加えます) 『ステーキ鉄板焼百名店』は東西のカテゴリーや東京大阪も無いので全国で100店のみの希少なタイトルです。 　こちらは百名店に選ばれる前より気になってましたが、伊万里方面は土地柄あまりよく知らない地域なので、訪問したお店が乏しく、唯一皆さんが知ってる食べログアワードシルバーのカテクオーレさんへは数年前に訪問したくらいです。 そんな老舗ステーキハウスへランチタイムに行ってきました。 注文したのは 和牛ロースステーキ(フルコースでは無い方です) 佐賀牛ロース150g ・スープ・サラダ・海老・野菜・ライスorパン・ソフトドリンク　¥6,270-(外税) この内容をロース200gへ50g増量をお願いしました。 メニューには増量の項目は有りませんが、僕の質問に店員さんが即答で答えてくださいました。 お店のおすすめはヒレでしたが、おいしいヒレは散々 食べたので、あえて難しいロースにしてみたのですが。 ロースは脂がキツかったりすることが多いので、 こちらのお店でもヒレが人気とのことでした。 50g増量で¥930-アップの¥7,200-(外税)でしたので 10g＝¥186- 即ち100g＝¥1,860-という計算になりますね 提供の手順ですが、最初にサラダとスープがきました。 サラダのドレッシングにはコーンクリームと思われる黄色い素材がたくさん掛かっていましたが、コーンクリームの甘さは少なく、お酢の味が全面に出ていました。 スープは、想像より上の味でした。 食べ終わる頃シェフが登場。 鉄板へ海老と、ニンニクがのり、鉄板調理がスタート 茄子、ニンジン、さつまいもが出てきました。 海老３尾が先に焼き上がり、しばらくしてお肉が鉄板へ 脂身が多いロースですから焼き加減ウェルダンよりのミディアムという意味のミディアム・ウェルがおすすめ。 脂身は残すと再度暖炉で焼いてくれるステーキ屋もあったりしますね。 最低限の塩胡椒は掛けて有りますが、2種のタレと特殊な塩の3つが添えられています。 一つは九州、佐賀、福岡あたりでしか通用しないと思われるジャポネソースという名のソース。これは佐賀、福岡のハンバーグのソースの大半がコレ。玉ねぎベースの酢醤油っぽい爽やかさのドレッシングっぽい味。二つ目はポン酢。そして三つ目が塩・ぬか・山椒(ニンニクも)入の塩です。 脂が強めの肉なので、最初のジャポネソースが食べてるうちに一番ヒットします。やはり、ジャポネソースは偉大だ！ 別途、塩、わさびなどはお願いすれば出てくる様です, お酒が飲める環境であれば、別途アワビステーキなども入っているフルコースを食べてみたいものです 次はヒレを食べに行こう！ ごちそうさまでした 出典sagaritchさん 店名の由来のインタビュー記事を参考にしました

店名：YAKITORI 燃es コース名：おまかせコース 席種：カウンター 住所：東京都港区六本木7丁目13-10 宮下ビル1階 ・ソテービスクの茶碗蒸し ・砂肝 ・せせり ・ささみ大葉 ・カブ ・ツクネ ・ネギ ・手羽 ・ふりそで　　かんずり(新潟の発酵香辛料) ・椎茸 ・レバー ここまで　あとで〆に麺や丼を追加可能 追加↓3本 ・名称失念(笑 ・えんがわ ・ハツ ・麺 串　 全体的にまとまっているが、想定以上の旨さのものがなかった。ある程度期待してきたのだが、期待しすぎたのかもしれない。最近美味いと思った都内の数店舗には及ばなかった 最初の茶碗蒸しは実に旨い。 コース外の〆のラーメンも素晴らしい　このコースに含まれていないのが残念 こちらのレモンサワーのはぶっちぎって日本一旨かった いろんな工夫がされている 安心院(大分)産の泡も旨かった ドリンクが高めかな　好きなワインは高いので飲まなかった ごちそうさまでした 特に全体像が掴めずにOMAKASEにて表示のコースを予約。後から他の人のレビューを見てみると、もっと品数の多いメニューもあったようだ。行かれる方はよく調べてから行ってみてください。

銀座8丁目SUSHI TOMI 　銀座の高級クラブも入居するようなビル街の2階にひっそりと隠れているお店だが、店内は意外に広く座敷も個室もあった。金曜の遅めの入店だった為か、自分たち以外は満席で、インバウンドの外国人の英語が座敷から溢れてきた。 　恰幅の良い気さくな大将が接客してくださった。 　マスターズドリーム　premiumモルツで乾杯 【夜のコース】　⚪︎は摘み・は握り ⚪︎鰆とタケノコのお吸い物 　季節もので鰆と筍のお吸い物がタイムリーでよかった 何故なら当日朝収穫した筍を直ぐに糠と一緒に茹でていく動画を観たばかりだったからだ。筍は収穫された時からアクが増していくってご存知でしたか？ 　お出汁もしっかりしていてとても好きな味のお吸い物でした。 ⚪︎金目鯛昆布締め　牡丹海老　鰹漬け揚げ　刺身 　　　竹墨塩　玉葱と青ネギと生姜 　　金目鯛も牡丹海老も旨い、牡丹海老はねっとりとした食感で尚良し。かつおは漬けにして軽くフライしてありニンニクの香りがほんのり旨い ⚪︎ホタルイカ、タラノメ、ホワイトアスパラの天ぷら 　　藻塩とトリュフ塩を添えてあるが藻塩の方が好みだった。いずれも旬の食材で季節感があってよかった。 ・スミイカ ・中トロ ・マハタ ⚪︎黒むつ　ふき味噌和え　茹でそら豆 ・海ぶどうとトロタク巻き←みんな大好き ・小肌 　 ・蛤 ・車海老　　天寿しさんの様な生きたままのエビを軽く 　　　　　　茹でる調理で提供され、食感もカボスの感 　　　　　　じも似ていて旨い ・雲丹　手渡しで！ ⚪︎真鯛の桜葉蒸し ・漬けマグロ ・煮アナゴ ・あら汁 ・玉　プリン風 いただいたドリンク 　・知多ハイボール 　・シングルモルト 琉歌 NEW BORN 2023 58度 　沖縄 新里酒造 5,000本限定生産 　　この英国産モルトを使ったウイスキーは優勝です！ (限定品で必ずあるとは限りません) 　・沖縄OKINAWA island BLUE 8年 40度 　　ライスウイスキー / 沖縄 久米仙酒造 日本酒　 　・大那 春摘み　澱がらみ　純米吟醸　菊の里酒造 栃木 ・東一 山田錦 純米大吟醸うすにごり 五町田酒造 佐賀 満足のコースでした。 ごちそうさまでした。