inoue masaさんのMy best 2023

Vanneさんおまかせスペシャル！ 開業したばかりで話題の麻布台ヒルズのタワー３階にオープンしたヨロニク・トウキョウ・アザブダイヒルズへ数週間前に予約の上伺いました　年内の予約はほぼ埋まっているようです オーナーのVANNEさんこと桑原さんもコチラへ常駐されるみたいですねぇ〜 全室個室で窓のある席と無い席があるようですが中庭の見える景色の良い部屋をご用意いただきました。 オマカセコースに白トリュフ追加のVanneさんスペシャルコースです いただいたものに名前のわからないものが数店未記入だと思います 0.キムチの盛り合わせと三種のナムル 　・白菜キムチ、 オイキムチ、 カクテキ 　・もやし、 ぜんまい　法蓮草 1.シャトーブリアンと赤身肉の刺身 　軽く炙ったシャトーブリアンで肉一品めから悶絶 　まるで超高級ステーキを食べている様 (赤身肉と記載してますが希少部位で名前を失念) 2. 焼き物　塩上タン 　タンの根元を片面焼き、 エロいでしょう？(Vanneさん談) エロくて美味かった 3.ユッケをバゲットにのせて 　目の前でバケットを焼かれ、ユッケを混ぜてのせてくれる 4.焼き物 　本日の赤身とツチノコ®️［よろにくの登録商標］ 赤身はタレにたっぷり絡めて濃厚な味わい・ツチノコにはタレは少しだけ付けてフワフワの食感と上品な味わい［タレの付け方や食べるタイミングなど指南があります］ 5.特製塩だれのサラダ 6.焼き物 数種 手切りで薄い帯の様にカットされた ・美しい牛タン ・ミノ ・小腸　ポン酢とおろし大根の玉 7.椀 野菜出汁 8.焼物 　希少部位 シャトーブリアンシルクロース シャトーブリアンは弱火でじっくり焼く手法。やわらかいその肉を半分はたれ、 もう半分はたれと山葵をあわせて シルクロースは強火で一気に焼かれ、 1口ご飯玉に巻いて　　悶絶する旨さ 9.シャトーブリアンのカツサンド 　パンも目の前で仕上げられ、 バターの含み具合などパーフェクトな焼き加減 ・最初に厚切りでロゼ色のシャトーブリアンをパンに挟む前に塩で ・カツサンドは半分はそのまま、 もう半分には柚子辛子をつけて！ カツサンドも想像を超えた味わいに我々悶絶！ 10.本日の握り(金箔添え)　 マグロのネギトロのような溶ける食感 11.ザブトンすき焼きトリュフ添え ザブトンすき焼きトリュフ添え肉の〆はザブトンをすき焼きに、白トリュフを掛け泡立つほどかき混ぜた卵黄と絡めて、そこに白トリュフをスライサーで追い掛け！ そして残った白トリュフ香る溶き玉子にご飯の玉を 12. 生肉冷やし担々麺 〆の麺は生肉入りの冷やし担々麺、 鎌倉の名店『イチリンハナレ』の辣油はとても良い香り、更に酢橘を絞って もはや焼肉屋さんの麺では無いです 生肉もとろけて旨し！ 13.甘味 　・京都小山園の抹茶のかき氷 　・しろくまかき氷 芳醇な濃い抹茶の味の中に黒豆がアクセント　しろくまは練乳系でコチラにも黒豆とフルーツ 同行者もこの歳になって新たに美味しいと思うものが現れるとは思っていなかったと感動されてました 自分もよろにくさんへお伺いするのが食べログを書き始める前だったので新たな食の感動を覚えた次第です。 色々食べに行く前に先によろにくへ来てしまったら、他のお店で食べられなくなるかも？なんてコメントも出てました ごちそうさまでした Vanneさん 終始アテンドしてくださりありがとうございました

3年ぶりにお邪魔したら息子さんが握る貫数が4つに増えた 以前は最後の巻物だけでしたのに成長されました (妙な上から目線笑笑) ◇は大将の握り ◎は息子さんの握り ・は握り以外 ・胡瓜　塩で コレは食べただけ補充してくださいます ◇対馬の鮪トロ　塩 ◇大トロ　塩 ◇山口萩 赤イカとび子 ◇天草車海老 ・鯛のお吸い物 ◇炙りシメサバ茗荷と昆布　 ◎煮蛤軍艦 ◎アラ ◇太刀魚と梅　　分厚い ◇鮪の出汁漬け　コレは抜群 　　　　 ◎キス ◎岩手　岩手むらさき雲丹と 山口赤雲丹二階建て軍艦 下層が赤雲丹、上層がむらさき雲丹　　コレも美味かった ◇サザエとオクラ ◇カツオ　軽く燻製 ・味噌汁 ・海老の頭炙り　　強めに炙ってあり殻はカット ◇鯛に鯛肝のせ　もみじおろし　フォアグラのような鯛肝 ◇アナゴ　分厚い ◇ネギトロ&海ブドウ巻　　絶妙に旨い！ ・玉 ・メロン 天野さんの寿し業界のお話がとても楽しく 鮨Sとう&N本橋K殻町Sぎたには定期的に訪問されているようです！流石です！ 満足のひと時でした ごちそうさまでした また次回が楽しみです 49,500JPY お酒が無いのが寂しいなと以前は思いましたが、最近はお酒が無くても平気なグフゲルググです。 常にお気遣いされ、お茶の差し替えは頻繁に行われます。 カット胡瓜も常に補充されます。 ガリ(業界用語なので客は生姜と呼ぶのが本来らしい)は卓上の壺に置いてあります

京都高坂鶏焼鳥篠原 いただいたもの ¥16,000-税込　サ別 ・高坂鶏の水炊きスープ ・シャインマスカット白和え ・高坂鶏の刺身盛り合わせ 　むね 醤油 　もも　醤油 　砂肝　醤油 　白レバ　ごま油　※ばりうま 　　白レバは淡雪塩を纏わせてごま油で食べる 　 ・生つくね醤油漬け金柑の海苔巻き　 　　※醤油に漬ける時間をもう少し減らした方が好き ・肩肉 ・埼玉・田中農園のたまごの茶碗蒸し ・ソリささみ ・自家製レバーパテと胡桃全粒粉のパン ・ゴルゴンゾーラ薄揚げ焼き 　　ハチミツがかかってると思われる甘さ ・高坂鶏のたたき (腿肉、胸肉) ・かわ　 ・皮付きせせり ・手羽先 ・高坂鶏と新銀杏の春巻き ・つくね ・ハラミ ・高坂鶏ときのこの土鍋ご飯 ・追加の肩肉←抱身を食べたかったがなかった ・追加の食道　※旨し ・自家製アイス 今回は舌をバカにさせないように低アルコールの ビールで食に徹した。 想像していたよりはるかに好みの味で度々唸った 高坂鶏を出すお店の中でもトップクラスだろう 飲んだもの ブドバー　瓶ビール　3本　¥1,200 x3 サンペレグリノ　　　　　　 カウンターの窓側、奥から4&５番目の席が 唯一店主の焼き台の手元が見える席となる 自分達はその位置だったので焼き方が見えて楽しかった 焼き台正面からは一切焼く手元は見えない 店主の篠原さんは、焼いている時は怖そうだったのですがお見送りの笑顔は気さくで優しそうだった ごちそうさまでした

基本的に新規客の予約不可・全国に30軒しかない・食べログアワード・ゴールド店です 久しぶりにお邪魔したら息子さんが握る貫数が4つに増えた 以前は最後の巻物だけでしたのに成長されました (妙な上から目線笑笑) ◇は大将の握り ◎は息子さんの握り ・は握り以外 ・胡瓜　塩で コレは食べただけ補充してくださいます ◇対馬の鮪トロ　塩 ◇大トロ　塩 ◇山口萩 赤イカとび子 ◇天草車海老 ・鯛のお吸い物 ◇炙りシメサバ茗荷と昆布　 ◎煮蛤軍艦 ◎アラ ◇太刀魚と梅　　分厚い ◇鮪の出汁漬け　コレは抜群 　　　　 ◎キス ◎岩手　岩手むらさき雲丹と 山口赤雲丹二階建て軍艦 下層が赤雲丹、上層がむらさき雲丹　　コレも美味かった ◇サザエとオクラ ◇カツオ　軽く燻製 ・味噌汁　写真無し ・海老の頭炙り　　強めに炙ってあり殻はカット　写真無し ◇鯛に鯛肝のせ　もみじおろし　フォアグラのような鯛肝 ◇アナゴ　分厚い ◇ネギトロ&海ブドウ巻　　絶妙に旨い！ ・玉 ・メロン 天野さんの寿し業界のお話がとても楽しく 鮨Sとう&N本橋K殻町Sぎたには定期的に訪問されているようです！流石です！ 満足のひと時でした ごちそうさまでした また次回が楽しみです 49,500JPY お酒が無いのが寂しいなと以前は思いましたが、最近はお酒が無くても平気なグフゲルググです。 常にお気遣いされ、お茶の差し替えは頻繁に行われます。 カット胡瓜も常に補充されます。 ガリ(業界用語なので客は生姜と呼ぶのが本来らしい)は卓上の壺に置いてあります 天寿しさんの凄さはNHKプロフェッショナル仕事の流儀でもご覧いただけます

冬のなんばさんに満足 ［前半おつまみ］Tsumami 写真もほぼ提供順に並んでます ・煮蛸　　　boiled octopus ・あん肝 monkfish liver cooked ・キンキ煮付け　Idiot Fish cooked ・マヨイカツオ　bonito ・鮑　abalone cooked ・白子のすりながし　soup made from cod milt ・カマス　Barracuda ・ニタリクジラ　Tail meat of Bryde's whale ・アナゴ　Grilled conger eel ▼［後半握り] Nigiri シャリの温度/ネタの温度 Shari temperature & Topping temperature ・白鳥賊 White squid 36°C / 17°C ・平目 Olive Flounder 36℃/20℃ ・春子 Crimson sea-bream 37°C/22°C ・鰯 Sardine 36℃ / 19℃ ・ひもキュウ巻き Bloody clam 37°C/17°C ・皮剥 Threadsail filefish 36°C/20℃ ・勘八 Greater amberjack 37℃/22℃ ・鯖 Chub mackerel 38°C/23°C ・車海老 Kuruma-prawn 38°C/38°C ・赤身 Lean tuna 36°C/21*C ・トロ Fatty tuna 38℃ / 25℃ ・小肌 Gizzard shad 36°C/19°C ・雲丹 Sea urchin 34°C/14° ・穴子 Conger 38°C/36°C ・玉 Egg-omlet 1P for JPY50,000- Total 2P for JPY126,000- (included drinks) とても楽しくいただきました 高い食材は海外に買い負けしてしまう現状 日本の鮨屋は苦戦　 ネタを売る方は高く買ってくれる方しか選ばない 現在は高騰しているので何か仕入れに少し陰りを感じてしまった　(個人的な感想ですので気になさらないでください) ウニも市場の質の良い上から７番目までは全て海外に買われていくそうで、下手したら香港で食べるウニの方が美味しいかもしれない　高く買うのばドバイらしいので上海や北京が消えようが関係ない、香港は買えているので しかし高いから美味しいとは限らない、そこは目利きのなんばさんの見せ所だ ごちそうさまでした 客の大半が30代と思われる店内 みなさんお金待ちですねえ笑笑

青山のお店時代からのお付き合いの川崎シェフに会いに焼肉X(テン)へ・一般的な黒毛和牛の半分の融点の脂の但馬玄(tajimaguro)の贅沢コース 【SOLA-宙- コース】　(17品)¥38,500-(税込・サ10%別) ワインペアリングコース　¥1,1000-(税込・サ10％別) 先ずは胡麻油抽出のパフォーマンスよりスタート 煎ったばかりの白胡麻をマシンへ投入すると胡麻の皮と実の成分と脂に分かれる　　その胡麻油の香りは香ばしい ワイングラスに注がれ、香りを楽しめる。 コース内容 ⚫︎究極コンソメ　　 　　　　　　　・テール、ネック、 アキレス、牛骨、スジ、スネ、ひき肉 　　　　　　　　などを55時間煮込んだ ⚫︎ナムル キムチ　 ・各々STORYがあるキムチとナムル ⚫︎ユッケ　　　　缶の蓋を開けると一面にキャビアがギッシリ 　　　　　　　　　マザーオブパールのスプーンで底から掬う　　 　　　　　　　　　とそこにはユッケが敷き詰められている ⚫︎厚切りタン　　 　　　　　　　　　・コレは唸る美味さ！なんと柔らかい ⚫︎サラダ ⚫︎但馬玄バーグサンド　 ・照り焼きソースとエシレバターでバカうま！ ⚫︎レバー　 　　　　　　・気持ち的にはそのまま食べたい気持ちを抑えな 　　　　　　　　がら、シェフが焼いたレバーは過去食べた 　　　　　　　　レバーのどれよりも美味かった ⚫︎薄切り タン　 ⚫︎タンシタ ⚫︎但馬玄サーロインしゃぶしゃぶ ⚫︎ヒレ 塩だれ　・この日は希少な部位シャトーブリアンを 　　　　　　　　　出してくださった ご飯に乗せて食べた! ⚫︎ハラミ　　　・分厚いハラミ　言葉にできないうまさ ⚫︎但馬玄 カルビたれ ⚫︎但馬玄ロース & 漬け卵黄 ⚫︎冷麵　　　　 　　　　　　・冷麺にはかき氷の出汁を掛けて、キーンと つめたい これも美味かった ⚫︎土鍋炊き込みご飯 “もつまぶし” 　　　・ガーリックチップや山椒を添えて 　　　　　最初はそのまま食べて、後から牛骨スープを掛けて ⚫︎ジェラート 　　・目の前でアルコールを飛ばしたマッコリを主体に ジェラートが作られて行く。トッピング には 　　　シャインマスカットが お土産　カレーパン　　 　　　　　・毎度楽しみのカレーパン 【ワインペアリング】 ①ガティノワ・AYグランクリュ・ブリュット・トラディション　コレは好みのシャンパンでした。何杯も飲める旨さ 　　調べるとこのシャンパンの原料はボランジェに提供されて 　　いるとの事！一番搾りをガティノワに使って二番搾りを 　　なんとボランジェへ ②マルセル・ダイス エンゲルガルテン プルミエ・クリュ　 　ダイスの看板ワイン「エルガルテン(天使の庭) 　　数種の葡萄が織りなす複雑味　クリュド アルザス ③日日　日本酒　日日酒造 ④フランソワ・ヴィラール / サン・ジョセフ ルージュ ルフレ ⑤ ヴュー リヴザルト [1974] ドメーヌ・サント・ジャクリーヌ ⑥ドメーヌ・シュヴロマランジュ［2020］ピノノワール ⑦サンペレグリーノ　ガスウォーター このワインペアリングは、オーナー兼ソムリエとして、白金台「TIRPSE」は世界最速でミシュランの星を獲得され、現在はフードキュレーターとして活動されている大橋 直誉氏が監修。 一般的な黒毛和牛の肉の脂の融点が28℃適度なのに対し、上田畜産の但馬牛である但馬玄(タジマグロ)は12.4℃と半分である。これは魚に近いサラサラな脂という事だ。それと旨味成分のオレイン酸や必須脂肪酸のリノール酸が他より多く含まれている。更に月に10頭程度しか出荷されない希少なお肉ということになる。 与える餌まで通常とは異なる非遺伝子組み換えのとうもろこしや、胡麻、ひえなどを飼料として与えている。 焼肉Xでは創業当時から但馬玄にこだわり提供されている。 今回厚切りタンとシャトーブリアン、ハラミ、レバーなどどれも美味くて唸った。自分のレビューの中で『美味い』という言葉は殆ど使わない。それはこういう特別に『美味しい』時にだけ『美味い』ということにしているから。　通常うまさなら『旨い』と書くよう心掛けているのでグフが『美味い』と書いたときは特別なのである。 焼肉Xでは常に焼き手とソムリエが常駐されているので、心地よく個室で滞在できました ごちそうさまでした B級グルメから超予約困難店まで Instagram グフゲルググ　フォローお願いします

イケメン&美女ご兄妹の人気予約困難店 『肉料理かなえ』へ初訪問 食べログトップレビュアーのShukiさんの貸切会に呼んでいただきました。 一種のみのコース制でお値段は控えめです いただいたコースは ・ツラミとレンコンの春巻き　 　　完全なイタリアン！ ・タン刺し ・ハツ刺し ・タンのマッシュルームソース掛け 　軽く茹でたタンを焼いて 　たもぎ茸+マッシュルーム+バルサミコソース ・赤身刺 卵黄と泡醤油　 　　パーフェクト！ ・自家製ラー油　和えそば　　白胡麻 　　汁無し担々麺に似ている 　　同席した孟さん曰く 　　中国では燃麺［ランミェン］と　いうらしい 　　　コチラの麺の専門店を出店されるそうです 　　　人気が出そう！ ・口直しの柑橘系ソルベ ・海老芋のビシソワーズテール入り ・ラムシン(イチボ)のステーキサンドとカツサンド 　カカオビネガー　 　ハーブでマリネして揚げ ・サーロインしゃぶしゃぶ 　せりの根 ・炊き込みご飯　淡路島レモン　 ・もとぶ熟成麺の琉球そばテールスープで ・甘王ソースのミルクジェラート 　別注パスタ ・レモングラスのショートパスタ 　パスタの形が楽しい 終始お二人の素敵な笑顔で撮影会が始まります（笑 ドリンクのメニューは各席のカウンター下に仕込まれています ドリンクは気持ち高めの設定かな？と思いました どの料理も手が混んでいて　その調理の過程が目の前で見えるオープンキッチンを囲む形のコの字型カウンター 料理もやりやすくなったそうです お二人の笑顔と調理の過程は、コチラの味のポイントに太く貢献しています また行けるといいなぁ ごちそうさまでした

渋谷東急百貨店本店があったところを、向かって右手方向のオーチャード通りに歩くこと数分、このあたりは何となく裏渋谷の表側ですね。丁度筋違いの同じ緯度にはカツ丼の名店瑞兆さんがあるはず。 コース➕ワインペアリングでお願いしました まずはシャンパンで乾杯です。 シャンパーニュ・セロスパジョン　グランクリュ かのジャック・セロスの甥のブランド　 品質は確かでありこの値段で買えるのは今だけか？と言われる逸品 食事は摘みよりスタートです。各料理に合わせて、ソムリエがワインを注いでくださいます。 ワインについてはボトルのエチケットの画像でご判断ください。　毎回同じものが出てこないと思いますので、ご参考まで -摘み- ・生雲丹　じゅんさい　冷製　淡い出汁で旨い ・クエ　酒蒸し　好きだなぁこういうの ・鰹 気仙沼　　刺身 ・うなぎ 静岡　焼いて蒸してもう一度焼く　　塩と山椒 　　この焼き具合は鰻屋を超えてるとも言える ・太刀魚・焼き茄子　針生姜 ・あん肝　　アガペシロップ使用 どのつまみも文句なし！ -握り- あじゅう田の握りはシェイプがかっこいいですよね ・春子 酢飯はこだわりの米2種類&塩二種類&米酢使用とのこと　 ・鰯　　芽ねぎと生姜の搾り汁　　旨い！ 水分の残る熟成5日 ・中トロ ・トロ ・赤身 ・キタムラサキウニ ・勘八 2週間熟成 ・帆立　焼いて煮てほぐして　出汁で仕上げる　 ・車海老 ・穴子塩焼　アガベシロップ煮 ・玉 ・美味しい味噌汁 アガペシロップはテキーラリュウゼツランから作られる砂糖の1.5倍甘い糖類。血糖値が上昇しにくいという特徴がある。 個人的に砂糖の甘さとは違いを感じる。上品。 シャンパーニュに ワイン8種類 計9種類のドリンクをいただきました 店主の阿重田さんとたくさんお話しさせていただきました。 他ではあまり使わないアガペシロップの使い方や、魚の熟成具合など詳しく解説してくださいました。 この訪問の前日に日比谷鮨なんば、4日前に小倉の天寿し京町店へ行った後だったので、どうかな？と比較してみましたが、 あじゅう田の鮨は旨いです。それもそのはず、先ず素材がよい。やま幸のマグロからウエケンさんの様々な魚。コレは最も大事なことです。　 スタッフの方々全員ムードメーカーで、笑いがしょっちゅう起こり、会話に花が咲きます。コレはすごく大事なことですよね。　 お値段はそれなりにしますが、それだけの価値があった楽しい鮨屋でした。 ごちそうさまでした Instagramグフゲルググ　よろしくおねがいします

新規の客の予約を取らなくなって馴染みのお客さんでいっぱいです。行きたい方は馴染みの客に連れて行ってもらうか、お店の公式インスタグラムのstoryでキャンセル分の募集が有るのを待つしかありません。京都丹波高坂鶏(高坂鶏プレミアム)を使用して全国区で人気になった焼き鳥とりらさん。 かのフレンチ三つ星の『カンテサンス』でも使用されている完全無菌鷄です。関西より東京に移転された『かさ原』さんでも使用されています。 徹底的な餌の研究と屠殺後の処理の仕方によって 完全無菌を達成されています。 焼き鳥とりらさんは焼鳥と一品料理が絶妙に出てくるコース料理専門のお店です。 お店の希望としてワインを嗜むお客様を優先しています　ワインはボトルでも入れられますが、既に風が開いているボトルはリーズナブルに飲む事が出来ます。 白レバーの一品は特に美味しいです 2時間以上掛けてゆっくり食事することとなります せっかちな人には向きません もう一つのグルメ口コミサイトの焼鳥全国ランキングでは東京目黒の鳥しきについで全国で2位という高評価！ あとがき 個人的には福島の伊達鷄を使うお店が都内に蔓延してきたので、少し消費者に飽きが出てきた感があります。日本各地には銘柄鶏がたくさんありますが伊達鷄はフランスの家禽(雛鳥)を輸入して掛け合わせた外来種。フランスの国家の象徴として鶏(雄)が使われるほど食の都でも大切な鶏。これからの日本の一龍焼鳥戦線はどう変わっていくでしょうか？