inoue masaさんの My best 2020

寿司　鮨　寿し すし　大将天野さんが握られるのは『寿し』である 毎回視聴しているわけでは無いのですが　偶然見ていたNHKの番組プロフェッショナル　この番組企画の中で寿司職人として取り上げられたのは すきやばし次郎の店主小野次郎氏と天寿し京町店の店主天野功氏だけとの事 両者は江戸前と九州前の寿司職人としてそれぞれ別のものを提供されます 偶然私は次郎さんが握るお寿司を出版社等の接待で20回ほどいただいてますが天寿し京町店の天野さんの握る寿しは初めてです どちらにも良い点がありそれぞれ美味しいです ネタの説明は他の方が沢山書かれているので割愛しますが約15貫の握りに魂が篭ってました お店には良い運気を感じました 各席の正面には冷水がポトポトと落ちる指先用のお浄めの水が石で出来た溝に流れていてこの流水も風水に良いのだろうなぁ 大将天野さんと 日本一有名な食べログレビュアー うどんが主食さんの2人のやり取りが子供のようで面白く　店内が終始和みました 塩と柑橘です食べる九州前寿司を堪能しました ごちそうさまでした お酒類が一切出ないお寿司屋さんは人生初めてでしたが しょっちゅう差し替えられる緑茶がとても美味しく満足でした お会計¥40,000-也 #予約の取れない店 #ザプロフェッショナル #鮨の巨匠

今年は食べログアワードのゴールドの寿司店3店舗目の訪問 食べログゴールドのお店は全国で32店舗のみなのですがその中の寿司店は9店舗のみとなります　言わば国内のトップ32の中に鮨屋が9店舗あると言うことになります しかしどの店も超予約困難で新規の客を取っていないお店もあり　単なるお金持ちでは入店することさえ叶いません　運良く予約が取れた我々は鮨あらいさんの個室担当のメイさんの腕前に心酔してまいりました　フランスでも1年勉強してソムリエ免許を取得したと言う才女　 そうですメイさんは福岡出身の珍しい女性の鮨職人なのです　ペアリングいただいて白も赤も飲んできましたが とても美味しいワインで驚きました まあ写真をご覧ください 説明はしなくても美味しいのがわかります また次回の予約を取って再訪を約束してきました 別オーダーのトロタクの旨いこと！ 牡蠣のコンフィは旨くてのけぞった！

日本一の和食屋『京味』にて16年働いていた郡司さんが造りだす素晴らしい料理の数々に終始感動 京味さんは店主西健一郎氏がお亡くなりになりご本人の意思により閉店してしまいましたが技を受け継いだ弟子のみなさんは何店舗か御座います　その中でも京味の一文字を戴いたお店は少なく味ひろさんは希少なお店だとおもいます 写真は二回に分けてアップします それぞれの料理の詳細はのちに書いていこうとおもいます こちらのお店は既に予約困難となっています 何という素晴らしい味付けなんだろう！ #京味 #味ひろ　

食べログ仲間の紹介で一緒に行ってきた『鮨はしもと』さんは想像を上回る旨さの連続に歓喜して参りました 現在寿司部門だけだなく食べログ全体で日本一の『日本橋蛎殻町すぎた』(旧店名　馬喰横山　都寿司)にて12年も活躍された郡山ご出身の橋本裕幸氏さんが若干31歳で独立されたと言う経歴のお店　ミシュランガイド東京2020年度版で一つ星を獲得された おつまみ 煎り銀杏 ヒラメ刺身 えんがわ刺身 クエの炭焼き　ささみのような感じ焼鳥を食べているかのよう 左　気仙沼かつお刺身　←こちらがかつおらしい味 右　長崎　かつお刺身←こちらが旨い 秋刀魚の一夜干しご飯←旨いなぁ 穴子の茶碗蒸し スミイカの下足 鰯の海苔巻き 牡蠣の味噌漬けと すじこの味噌漬け あん肝煮付け メヒカリ一夜干し焼き←感動 握り コハダ スミイカ かすごだい 赤身 中トロ 鯵 赤貝 大トロ 鰆 車海老 バフン雲丹 穴子　←とろとろすぎるほどとろとろでも旨い 卵焼き　←芝エビ入りプリンのような食感 シジミお碗 食べてる間ずっと感激してました

博多中洲 鮨さかい　#michelin3stars #食べログゴールド かなりお久しぶりの鮨さかいさん 堺大将の目の前の特等席です　九州には食べログのゴールドの店舗は全部で2店舗　北九州の天寿し京町店さん(今年訪問済)と鮨さかいさんの2店舗のみ！全国でも34店舗しかございません　全国各地の最高峰の素材を揃えたラインナップは流石です　はっきり言って私が食べた鮨の中で3本の指に入る美味さ 感動します⭐️⭐️⭐️ 大将の修行先は東麻布天本さんと同じ海味さん 鏡面仕上げの刀のような包丁で捌く堺大将の手元にも痺れます！お手頃なアンリジローがあったのでがお値段以上の旨さで鮨との相性もバッチリでした　予約困難のこのお店の鮨は次回いつになったら食べられるのでしょうか？#鮨さかい #ミシュラン三ツ星 #食べログアワード #やま幸 #やま幸のマグロ #福岡グルメ #福岡ランチ #福岡鮨 #sushisakai #sushitime #sushilovers #michelinsushi #guidemichelin #michelinthreestars

紀尾井町三谷 食べログ寿司ランキング全国で48位予約一年待ちの紀尾井町三谷さん訪問　本店四谷の三谷は全国で9位予約4年待ち 紀尾井町三谷は以前から1回転のみの営業 一品ずつどれも手間をかけて造られるのはわかるが味が濃いのだなぁ　ペアリング重視のお店で勧められるが別途20,000円です　私は一品に一杯なんて飲めません　三谷さんは伊勢丹の鮨魯山の出身　鮨魯山は築地寿司清ですものね　私は昔 鮨魯山によく行ってました お昼に何品か食べると1人2万円は近く掛かる高級店です 再訪はゴチならば行く ドリンクメニュー無しです 予算4〜5万／1名 #紀尾井町三谷 #鮨魯山 #寿司清 #食べログアワード #食べログブロンズ #紀尾井町ガーデンテラス #紀尾井町グルメ #赤坂見附グルメ #食べログ4超え #食べログ高得点 #三谷

新規客予約不可のお馴染みさん専用焼肉店金竜山KINRYUSANに登頂！創業45年との事 白金あたりは私が通った学校があるところでこちらの店が人気な事は35年前から知ってましたが初訪問！以前は場所柄わざわざ食べに行こうとは思わなかったのですが今や日本一人気の焼肉屋さんとなってしまいました 常連の方にお任せしたのでメニューさえ見ませんでしたw 1人2万円程度で最高の食べきれないほど出てきます 下味を予め付けてあり肉の旨みを増幅！ みんな終始笑顔で楽しい会でした

佐賀県の焼きそば部門で1位のたんたんで大人気の『五目あんかけ焼きそば』 30年調理の世界にいる店主は佐賀と東京の数々のお店で修行し　東京六本木の香妃園では絶大な人気を誇る鳥煮込みそばの調理も担当していたという　香妃園は六本木の遊び人や芸能人たちに絶大な人気を誇るお店で余りにも有名 私もバーレスク東京の帰りに寄ったりw たんたんで私が好きなメニューの一つがこの五目あんかけ焼きそば　中華鍋でかなり長い時間麺にいろを付け一部をカリカリに仕上げる　底に海老や小松菜、シメジ、白菜などを炒めとろみをつけた中華餡を掛ける かなりシンプルな料理だからこそ絶妙な味付けのテクニックが生きてくる 今日も大満足でした ごちそうさまでした 他県ナンバーのお客さんが多い

唐津市 鮨処つく田　#karatsu #tsukuta 『つく田』の田は銀座『きよ田』の田 #michelin2stars ⭐️⭐️ #ご予算ランチ¥20,000- #唐津焼 の器の数々が美しい おつまみの刺身 ひらめ ケンサキイカ 金目鯛 タコ おつまみ一品料理 鯨の漬け ケンサキイカの塩辛 サザエの塩辛 子持ち鮎味噌 河豚ポン酢 鯨のヒレ　おばいけ　酢味噌和え 焼き海老の海老焼きナス 以下握り アラ 金目鯛 アオリイカ 車海老 アラの頭と骨の潮汁　写真無し マグロ漬け さわら　皮目炙り コハダ シメサバ 蒸しホタテ 玉子焼き 丁寧な仕事をされ　急かすこともなくゆっくり食事が出来ました　細かく感想は書きませんかトータルコーディネートで素晴らしいと思いました ノンアルコールビール小瓶3本開けました 今日の握りは父雄二さんが担当されました 静岡産のわさびが甘く素晴らしかったこれからちょうどシーズンなのだそう 鮨を食べた後にミシュランガイドに掲載されている 近所のステーキハウスキャラバンさんに行ったのですが　食事してきたかどうかのお話になった際つく田で食べてきましたと回答したらなんとご親戚だと言うことが判明！キャラバンさんの方が40年と創業が古いようです 現在全6席 近所にミシュランの竹屋、同じくミシュランのキャラバン、同じく笑咲喜、唐津バーガー、らぁ麺むらまさ支店 #ミシュランガイド2019 #唐津グルメ #唐津ランチ #唐津寿司 #佐賀寿司屋 #ミシュラン2つ星 #michelinsushi #guidemichelin #寿司好きな人と繋がりたい #寿司スタグラム #鮨 #新ばししみづ #sushi #sushilovers #sushitime #鮨 #鮨好きな人と繋がりたい #鮨処つく田 #食べログブロンズ #食べログアワード #食べログアワード2020 #きよ田