大宮駅西口から徒歩3〜4分の路地にある炭火焼肉専門店「肉の匠 ひうち」さん。 オーナーシェフの田崎氏は、薩摩牛の蔵グループや熟成和牛焼肉AgingBeefで長年総料理長を務めた経験をお持ちのまさに"肉の匠"。 肉を知り尽くしたシェフが厳選し、最高の状態にカットした和牛を大変良心的な価格で楽しむことができます。 ■匠の肉づくしコース(8,800円) ユッケ刺し、極上芯タン、ヒレ、和牛ハラミ、熟成ランプ、ヒウチ、サーロインなど。その都度シェフが目の前(カウンター席の場合)で肉の状態をチェックしながら、ベストな大きさ、厚さにカットしてくださるため、味はもちろんライブ感も満載。それでありながら、シェフもスタッフさんも気さくで話しやすい方ばかりなので、肩肘張らずに絶品の和牛を堪能できます。 お肉は全部で約260gとのことでしたが、完食時の満足感がありながらも、脂による胃の重さは全くなく、体にジワりと馴染むような旨みと優しさの溢れるコースでした。 ■黒ビーフカレー(追加でオーダー) テールをはじめ、和牛の様々な部位を贅沢に使って煮込んだ欧風カレー。 和牛の旨みが感じられる程よいスパイシーさと香ばしさのバランスが絶妙で、一緒に行ったカレーメーカーの社員も大絶賛でした。 ワインも幅広いラインナップが充実しており、ウイスキーも国産銘柄を中心に山崎12年、白州12年、地元埼玉のイチローズモルトなど入手困難なボトルも複数種常備。 和牛を愛し、熟知しているシェフだからこそ実現可能なクオリティの高さとホスピタリティに圧倒された２時間半でした。 予約がなかなか取りづらくなっているようですが、平日のお昼はまだチャンスがあることもあるそうです。 旨い赤身が好きな方にぜひオススメしたい銘店です！