5種のペアリングでいただきました。まずはシャンパーニュ。酸味も苦味も素晴らしい。 アミューズはフォアグラのブリュレクレープ巻き。ガスパッチョ鯵のタルタル。胡瓜のグラニテ。トマトの酸味が爽やか。シャンパーニュの酸味とよく合います。 花ズッキーニ。花の部分に魚介のファルスが詰めてあります。軽く揚げてあり、フロマージュブランにわさびが入っています。ワインはソービニヨンブラン。上品なワイン。ズッキーニの苦味に合います。 牛蒡のコンソメ。ラビオリにきのこが詰めてあり上にオーストラリアの冬トリフがけ。ラビオリを口に入れると素晴らしいきのこの香り。コンソメは猪と牛蒡で出汁をとってあります。味わい深い。ワインはブルゴーニュシャルドネ。厚みのある濃厚なワイン。 オマール海老のグリル。スープドポワゾンのソース。甘夏とパプリカのソース。ワインはロゼ。魚介の香りと良く合います。 鹿児島黒豚のグリル。根セロリのピユレとパッションフルーツのソース。酸味の爽やかなソース。ワインはブルゴーニュピノノワール。これも爽やかな酸味が合います。 赤紫蘇のピーチメルバ。コーヒー 夏らしいお料理とワインのペアリングでした。素晴らしい。ごちそうさまでした。
まずはお月見。満月のお皿にはシャインマスカットといちじく豊光姫にリンゴ梨に白和えをクリーム状に、胡麻和え。 椀物は綺麗な菊。綺麗な上品な出汁には松茸と焼き鱧。白きくらげ。旬のお味。 お造りは天然鯛、アオリイカ、走りの寒鰆。たっぷりの薄く切ってある大葉添。塩麹とお醤油。寒鰆はカンカンに焼いた炭でジュッと焼いてあります。炭の香りが素晴らしい。 スッポンの茶碗蒸し上に生姜のすりおろし。生姜の香りが素晴らしい。スッポンぷりぷり。 八寸は4種。いろんなきのこのクリームチーズ和え、胡桃のせ。地ダコには大根おろしに酢醤油。ホウズキの中にとうもろこしのかき揚げに鴨、自家製たまご焼き。筋子。凄い!優しい味わい。はじめて知りました。筋子は今が旬。皮が薄く脂のって美味しい!。 焼き物は甘鯛と新銀杏。香り高い! 万願寺唐辛子と山椒じゃこたっぷりの炊き込みご飯。素晴らしい火入れ。香り高い。たまねぎの赤だし浅漬。 デザートはマンゴーアイス、桃。お薄に練り物。 全体的に優しい味わい。旬をいっぱいいただきました。またおうかがいいたします。