kyouko.iwasakiさんの My best 2021

月一ランチで行きます。新鮮なお野菜たちと新鮮なお魚料理をいただけます。たとえば今回はイカスミのパスタ。スミイカは今旬で、お刺身のようにぷりぷりした生の身と軽く火をとうした身と色んなイカを一つのお皿でいただきました。見た目は大胆ですが繊細なお仕事。お料理に合わせたワインももちろん素晴らしい!

ふわふわの蒸し焼きつくねも素晴らしいですが、衣なしの手羽元の唐揚げがやばい!外カリカリ中フワ。上等の焼鳥。あと季節ものですが里芋の大人のポテサラ、美味しー!締めの麺もやばい! ちなみに日本酒、ワイン。凄い!でもコスパいいです!

月一ランチでおうかがいします。コースで野菜の雫。前菜盛り合わせ4種類。あと冷たい前菜。25種のサラダ。お魚料理。お肉料理デザートには変化ありません。でも季節によりいろんなところが少しずつ替わります。今回はお魚料理がおもしろい!甘鯛のウロコをカリカリに焼いて、下は新じゃが芋のピューレにスープドポワソンのソース!サフランが凄い!合わせてイタリアのロゼワイン。以前からシェフスープドポワソンに興味あると聞いていましたが、それをソースにするとは!。 いつ行ってもおもしろい驚きのある大好きなお店です。もちろんワインも素晴らしい!

月一ランチでおうかがいします。新鮮な旬のお野菜とお魚がいただけます。前菜は季節のお野菜のムースに雲丹。2種の前菜は貝とお野菜。あとスペシャリテ、スープドポワソン。 いついただいても美味しい!魚料理。 この魚料理は本当に美味しい旬のものを出してくれます。11月から12月頃までの寒鰆。鰆が美味しいのは冬と知りました。あと火入れがとても丁寧。今はやりの低温調理でなく、ちゃんと正統な火入れをしてます。きちんとした技術を感じ、いつ行っても素晴らしいお料理がいただけます。

新鮮なお野菜たち。旬の稚鮎やハマグリ、ホタルイカ。今しかいただけない素材たっぷりの美味しくヘルシーなフレンチ! #幸せ気分のフレンチ

旬のお野菜。ウルイ、空豆、うすいえんどう豆、ウド、塩トマト。ホワイトアスパラ。魚介類も、浅利、ハマグリ、ホッキ貝、マコガレイ、甘鯛、桜えび、あおさ。旬のものを使って、優しい味わいに仕上げてあります。特にマコガレイは熟成したものでねっとりと凝縮感あります。それを塩とわさび、わさびと雲丹じょうゆの2種でいただきました。どちらも美味しい! #関西風?関東風?いや博多風

今日は北海道のラム。ティーボーングリル!ヒレ、ロース、バラ。3種のお肉をいただきました。合わせてワインはバルベーラダルバ。上品なボルドーのよう。春はラム旬らしいです。月一行きますが、その時美味しいものをいただけます! #旬で大胆なイタリアン

5種のペアリングでいただきました。まずはシャンパーニュ。酸味も苦味も素晴らしい。 アミューズはフォアグラのブリュレクレープ巻き。ガスパッチョ鯵のタルタル。胡瓜のグラニテ。トマトの酸味が爽やか。シャンパーニュの酸味とよく合います。 花ズッキーニ。花の部分に魚介のファルスが詰めてあります。軽く揚げてあり、フロマージュブランにわさびが入っています。ワインはソービニヨンブラン。上品なワイン。ズッキーニの苦味に合います。 牛蒡のコンソメ。ラビオリにきのこが詰めてあり上にオーストラリアの冬トリフがけ。ラビオリを口に入れると素晴らしいきのこの香り。コンソメは猪と牛蒡で出汁をとってあります。味わい深い。ワインはブルゴーニュシャルドネ。厚みのある濃厚なワイン。 オマール海老のグリル。スープドポワゾンのソース。甘夏とパプリカのソース。ワインはロゼ。魚介の香りと良く合います。 鹿児島黒豚のグリル。根セロリのピユレとパッションフルーツのソース。酸味の爽やかなソース。ワインはブルゴーニュピノノワール。これも爽やかな酸味が合います。 赤紫蘇のピーチメルバ。コーヒー 夏らしいお料理とワインのペアリングでした。素晴らしい。ごちそうさまでした。

シャンパーニュもいろいろあります。お魚も野菜も旬のものがいっぱい使われています。この写真にはありませんが、先日は鱧をさばき、串を打ち、炭火で目の前で焼いてくれます。外はカリッと中はふわっとして、 今まで食べたことのない美味しさ。のどぐろも炭火で焼いて、海苔添のご飯の上に乗せていただきました。脂やばい!! 丁寧で大胆かつ繊細な料理。

まずはお月見。満月のお皿にはシャインマスカットといちじく豊光姫にリンゴ梨に白和えをクリーム状に、胡麻和え。 椀物は綺麗な菊。綺麗な上品な出汁には松茸と焼き鱧。白きくらげ。旬のお味。 お造りは天然鯛、アオリイカ、走りの寒鰆。たっぷりの薄く切ってある大葉添。塩麹とお醤油。寒鰆はカンカンに焼いた炭でジュッと焼いてあります。炭の香りが素晴らしい。 スッポンの茶碗蒸し上に生姜のすりおろし。生姜の香りが素晴らしい。スッポンぷりぷり。 八寸は4種。いろんなきのこのクリームチーズ和え、胡桃のせ。地ダコには大根おろしに酢醤油。ホウズキの中にとうもろこしのかき揚げに鴨、自家製たまご焼き。筋子。凄い!優しい味わい。はじめて知りました。筋子は今が旬。皮が薄く脂のって美味しい!。 焼き物は甘鯛と新銀杏。香り高い! 万願寺唐辛子と山椒じゃこたっぷりの炊き込みご飯。素晴らしい火入れ。香り高い。たまねぎの赤だし浅漬。 デザートはマンゴーアイス、桃。お薄に練り物。 全体的に優しい味わい。旬をいっぱいいただきました。またおうかがいいたします。