k.kobayashiさんのMy best 2023

2024ミシュラン掲載！再訪必須！産地や食材を大切にする気持ちが料理に表現されている！ 東銀座にあるフランス料理店のTROIS VISAGES（トワヴィサージュ）。 名店ル・マンジュ・トゥーで9年間、その他フランスの名店で修行された凄腕シェフのお店です。 以前ル・マンジュ・トゥーへ行ったときの感動はものすごく、今でもその記憶は鮮明に残っています。 その記憶に残る名店で長年修行されたシェフというだけで期待しますし行かなきゃという感じで、今回お伺いしました。 お店はスタイリッシュでとてもシンプルです。 最初にきれいな器の中に提携されている農園の沢山のハーブやお花が入っており、産地や素材を大切にしている気持ちがわかります。 お料理のコースはこだわりのハーブや野菜を沢山使い、料理に仕立ててます。 単純に高級食材をふんだんに使うようなお店とは違い、研究をして組み合わせや調理法を考えているのがとてもわかります。 そしてその料理を引き立てるソースの完成度がとても高いです。 コース料理はどれも味はもちろんですが、食材を生かし味の変化が楽しめますし、香りもあって食べる前から楽しめます。 メインはイノシシ肉。 これだけ臭みがなくジューシーなイノシシ肉は食べたことがありません。 最高な一品でした。 シェフのこだわり、人柄の良さ、スタッフさんなどお店全体の雰囲気も良くて友人にもまず1番に紹介したいお店です！ TROIS VISAGES 〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目１６−２１ 雲ビル 1F #ミシュラン2024 #産地と食材へのリスペクト #東銀座グルメ

「食べたいものを食べたいだけ」という自分だけのコースを作れる贅沢さ 西小山にオープンしたcaillou（カイユ）。 駅から2分ほどの好立地、他と違うセンスある外観。 お店は元ロブション、アサヒナガストロノームの朝比奈シェフの元で活躍された安達シェフのお店です。 こちらのお店はグランメゾンではなくクオリティはそのままにビストロ風な雰囲気で楽しめます。 店内はオープンキッチン、テーブル席と個室があります。 オーダーはオープンキッチンのカウンターに前菜コーナー、メインコーナーに置かれた料理や食材をチョイスすることができます。 アラカルトなんですが、実際の食材や料理を見ながら説明をしてもらって選択する体験が楽しかったです。 つまり高級フレンチを「食べたいものを食べたいだけ」いただける贅沢さ。 前菜からメインまでどれも格別に美味しかったです。 牛肉はサカエヤの経産牛の熟成肉がいただけます。 肉の食感が強く食べごたえがあり、噛めば噛むほどに濃い旨味が出てきます。 香りも良くてとても美味しかったです。 また美味しいものをたくさん食べにいかないとです！ #オープンキッチン #アラカルト #西小山グルメ

八丁堀にある居酒屋かてて。 九州の食文化を伝える居酒屋でかてて業態は東京に6店舗ほどあります。 お昼時はコスパの良い定食がいただけます。 定食は10種類ほど。 魚から肉までバリエーションがあってその日の気分に合わせて選べます。 店内はカウンターとテーブルがあります。 今回は鶏から揚げ定食をいただきました！ おろしポン酢か明太マヨを選択できます。 唐揚げ以外にはご飯、味噌汁、小鉢、お新香が付いています。 大ボリュームの唐揚げで6個ほど。 大きなポーションで、外側は結構カリッとした食感です。 中はジューシー、下味がしっかりと付いておりご飯に合います。 ご飯も茶碗の1.5杯分ほどで、普通の男性ならお腹いっぱいになるほどです。 夜は九州料理がいただける居酒屋です。 ランチはコスパ良いので夜も期待できますね。 #究極の焼き魚 #ボリューム満点 #外苑前グルメ

新宿三丁目にあるイタリアン イルラート。 2021年オープンで、ゴ・エ・ミヨ2022に掲載。 すぐに人気店の仲間入りを果たしています。 お店で腕を振るう古井シェフは、オステリア・オリエーラで長年シェフを務め予約困難店に。 その後はリストランテ・ペガソでシェフを務め、イルラートをオープン。 魚介イタリアンがメインということで、最近肉よりも魚に興味があるので期待しちゃいます。 お店は栄寿司本店がある雑居ビルの4階にありますが、扉を開くとワンフロアで開放的で、右手にカウンター、左手にテーブル席があります。 オープンキッチンになってるので、カウンター越しに調理がすべて見ることができます。 今回は、16,500円のコース（12品）のコースをいただきました。 ブリからスタート。 かわいいタコさん、デザートのドラえもんなど愛嬌あります。 特徴的で美味しかったのが、ミネストローネ。 数十種類の野菜を3,4時間煮込むようで、その旨味が詰まっててまろやかな味わいで絶品です。 白子も縮ほうれん草と相性良くて美味しい。 魚料理は抜群に美味しい魚ではない気がしますが、火入れとソースがそれをカバーするほど。 パスタ料理は2種類。 だいぶお腹に溜まってきてますが、食感も味も違うパスタでこれがまた美味しい。 豆類をふんだんに使いますが、もさもさ感がないので食べれちゃいます。 メインの肉料理は、但馬玄。 火入れは写真の通り抜群。 この幻の肉の柔らかさ、旨味、脂の質どれも超一級。 2万円以下のコースで頂いていいのでしょうか？^^ 付け合せのラディッキオはチコリーの一種。 正式名称はなんと、ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレビーゾ・タルディーボ。 長い！ シャキッとした食感で、肉との相性がいいですね。 デザートはミルクジェラートといちご。 いちごソースの甘味と酸味がジェラートの甘さを包んでとても美味しいです。 あとに香ってくるピスタチオがアクセントになってます。 そして最後は、シュークリームとプリン。 ドラえもんプレートで出てくる感じは、子どもに戻ったような感覚で楽しいです。 最後は茶菓子とハーブティーをいただきました。 肩肘張らない雰囲気で、1万円台の価格でこのボリュームと質はなかなかないですね。 新宿三丁目の繁華街という立地で、大満足です！ これは再訪したいです(^o^) #イタリアンの名店 #ゴエミヨ2022 #新宿三丁目グルメ

銀座にある銀座しのはら。 ミシュラン2つ星、食べログGOLDの名店です。 カウンターのみ、コース1本、一斉スタート。 料理は言うまでもなく食材の良さ、丁寧な仕込みで美味しいのですが、その美味しさに深みがあるというかバランスが良いと言うか。 シンプルな料理でも味はシンプルだけど食感や香りを楽しめたりと、1つ1つのクオリティとひねりがあります。 やはり季節の八寸。 豪華で季節をたっぷりと感じられる料理の数々。 見た目にも華やかで、演出も素敵です。 鮪三種の太巻きもとろけるようで旨すぎですね。 最中に挟まれた逸品。 フォアグラ、ピスタチオ、あんぽ柿、ブランデーの組み合わせです。 フォアグラとピスタチオはわかりますが、あんぽ柿を組み合わせる感性が良いですよね。 美味しさは価格帯によってそれぞれの美味しさがありますが、この雰囲気、おもてなし、料理など最高級のものをいただくのは、幸せになる度合いが違いますね。 食の楽しさ、ポテンシャルをとても感じさせてくれます。 篠原さんの気さくさもまた素敵です。 #美味しさのポテンシャル #予約困難店 #銀座グルメ

高田馬場にあるとんかつ屋とんかつひなた。 人気店なのでランチ時間帯は30分ほど並ぶこともあります。 店内はカウンターのみ。 ランチは1000円台〜3000円台まで幅広く商品を展開しています。 今回はせっかくなので「漢方三元豚」の「特選ロースかつ定食」を注文しました。 火入れの良さがわかるほんのり赤さが残る肉は、歯切れのよい食感で旨味が濃く、脂の甘さもあって美味しい。 ちなみに特選にはトリュフ塩が付いてきます。 この特選ロースとこのトリュフ塩の相性が抜群！ オリーブオイルを入れて香り付いてこれもまた美味しいです。 ちなみにご飯は京都 八代目儀兵衛のお米を使用しているようで、ふんわりもっちりでとても甘みがあります。 豚汁も今まで飲んだ豚汁の中でも最上位、カレーもスパイシーながら旨味が濃くてこれだけでも専門店で売れるのでは？と思うクオリティ。 今回は漢方三元豚をいただきましたが、六白黒豚も食べたいし、定期的に通いたくなるお店の1つです。 今まで食べてきたとんかつ屋の中でも上位のお店です。 #極上とんかつ #トリュフ塩 #いつも行列 #高田馬場グルメ

西麻布にある焼肉Ⅹ。 但馬玄や神戸牛を扱う最高級焼肉店です。 西麻布の路地裏にあるビルの地下1階にありますが、扉を開けるとスタッフさんがお出迎え。 小さな部屋なのですが、扉はなし。 そこから隠し通路へ通じる扉が開きます。 ディズニーランドにでも来た気分です^^ 店内は個室のみ。 とても雰囲気が良く、ソファも程よいクッション性。 トイレは高級ホテル以上の綺麗さ。 【本日の献立】 究極のコンソメ 旬野菜　自家製キムチ 但馬玄お刺身 但馬玄ユッケ 神戸牛タン 神戸牛タンシタ 但神戸タン 厚切り サラダ 但馬玄バーグサンド レバー 但馬玄ホルモンチャウダー 但馬玄ヒレ 神戸牛ハラミ 但馬玄特上カルビ 但馬玄月齢43ヶ月サーロイン 冷麺 もつまぶし ジェラート 肉は最高。 ボリューム満点！ 但馬玄や神戸牛の素晴らしさを感じるお店です。 それだけではなくスタッフさんの食材への敬意も感じられます。 丁寧なサービス、最高級の雰囲気、どれもが超一流で素敵なお店です。 接待やデートなどはれの日にぜひ行っていただきたいお店です。 内容を詳しく知りたい方はGoogle mapの55kazuで。 #但馬玄 #神戸牛 #ラグジュアリーな店内 #西麻布グルメ

代官山にある代官山カルネジーオ。 恵比寿や大手町にも姉妹店があります。 恵比寿の2店舗は直近の予約が取りづらいお店ですが、こちらのお店は2023年4月にオープンしたばかりということもあり予約も取りやすいです。 代官山から3分ほど、恵比寿から7分ほどの立地で隠れ家的なオシャレ肉ビストロです。 店内は席との間も広く落ち着いて落ち着いて食事ができます。 メニューはカルネジーオイーストに似ており、名物のタルタルもあります。 今回とても美味しかったのは特選牛フィレステーキ。 価格的にもお得。テーブルで仕上げるパフォーマンスはバターや肉の焼ける美味しそうな香りがしてきて早く食べたい！と思わせてくれます。 残ったソースを使ったガーリックライスも美味すぎです。 こちらのカルネジーオはまだ穴場なレストラン。 また近々行きたいです。 #タルタルとステーキ #春菊ばくだん #ガーリックライス

森下にある鉄板焼のぽん太。 序盤で肉や海鮮をいただき、後半でもんじゃやお好み焼きをいただきます。 こちらのお店は、以下特徴がかなり良いです！ ①肉が美味しすぎる 鉄板で焼くと肉の脂が逃げないのであまり良くない肉だと脂臭くなりしつこい感じになります。 なので、肉が美味しいということは、炭焼肉以上のクオリティの肉が提供されているということ。 今回は牛タン（予約時に伝える）をいただきましたが、焼肉屋でもこれほどの牛タンはないかも。 ②お好み焼きが美味しすぎる 特徴は広げずに高く盛ってじっくりと蒸し焼きにしていくスタイル。 なので、出来上がりまでは時間がかかるのですが、その待った甲斐があったほどに美味しい。 ふわっふわでとろ〜っとした食感。 でもキャベツのシャキシャキ感は残ってるという絶妙な火入れです。 まさに新食感！ ③経営されているご家族が楽しすぎる 皆さん気さくで、ご主人のこだわりも聞いてて楽しい。 行く際には予約していくのが良いです。 そのときに牛タンやハラミ、レバー焼きを予約すれば入荷があれば取り置きしてくれます！ 間違いなくリピートします！ これは隠れた名店です。 #てんこ盛りお好み焼き #牛タン絶品 #隠れた名店 #森下グルメ

神楽坂にあるカウンターフレンチのJfree（ジェフリー）。 カンテサンスやフロリレージュなどの名店で修行された陣内シェフのお店です。 それだけでも期待してしまうのは否めないですね。 お店はラリアンスの隣奥にあるビルの2階。 カウンターと個室があります。 寿司屋のようなカウンターですが、キッチンのとの距離感が近くライブ感があります。 また椅子は肘掛けがあるタイプでリラックスして食べてもらいたいという思いが伝わります。 コース料理は9品ほどで構成。 トータルバランスが良いと感じました。 穴子料理が特に面白く良かったです。 軽く炙った穴子にディクセル、京都産のうるいと一緒にいただきます。 ふわぷりな食感、ディクセルが良いバランスでした。 宮崎の地鶏「妻地鶏」を使用した料理も良かったです。 皮を2度引きしし炭火焼きし、ベルガモットで香りをつけたスープと一緒にいただきます。 旨味や甘みがとても感じられる一品で、ベルガモットの上品な香り。 アールグレイのような洋風な仕上がりになってるのが良いですね。 魚料理は糸島名物のさわら。 九条ネギと北寄貝を使った鮮やかな緑色の貝出汁スープが、さわらの旨味を引き立ててくれてました。 宮崎の食材を使い、フレンチにこだわらず和食のテイストも入った日本人には舌馴染みしやすい美味しさでした。 ご夫婦2名で運営されていることもあり、少し間延びする部分もありますが、せっかくの食事ですので会話やドリンクを楽しみながらゆっくり食事を楽しめる方にオススメのお店です。 #ゆっくりのんびりと #オシャレ #個室あり #神楽坂グルメ