Yuta.TさんのMy best 2025

■アクセス 東京メトロ南北線・三田駅より徒歩3分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 友人とディナー 　 ■概要 白金台プラチナ通り沿いにお店を構えるフレンチレストラン。 シェフの進藤佳明氏は「ラトリエドゥジョエル・ロブション」にて副料理長、「ジョンティアッシュ」にて料理長を務めるなど、数々の名店で経験を積んだ後にこちらのお店をオープンしております。 ゴエミヨ2024へのノミネートや、メディアへの出演等、多方面から評価されている名店となります。 　 ■メニュー お料理はコースでのオーダーが基本。 コースは3つのグレードが用意されており、13,500円から頂くことが出来ます。 この日は年末年始の時期の特別コースが３つ用意されており、最もグレードが高いMenu Chef（30,500円）とワインペアリングをお願いしました。 頂いたお料理は下記の通りです。 ・鳥取県産松葉蟹のエフィロッシュとカリフラワーのエスプーマ　松葉蟹のジュレを忍ばせて ・聖護院蕪のブランマンジェと春菊のクーリー　トラフグの焼き白子とオシェトラキャピアを乗せて ・フランス産鴨のフォアグラのプランシャ　焼き紅玉林檎のキャラメリゼと紅茶のクランブルを添えて ・新潟県産黒鮑を8時間蒸しあげ蓮根と共にエチュベにスダチ香る肝バターソースで ・芹のリゾットに愛知県産鰻の白焼きを乗せて　2種の黒トリュフのソースで ・北海道産蝦夷鹿のロースト　根セロリのピューレを添え黒胡椒と赤ワインのソースポワヴラードで ・シチリア産ピスタチオと苺のガトー　シナモン香るビスキュイに乗せて ・カフェと小菓子 ■感想 年末に放送していたテレビでこちらのお店のお料理が特集されており、年末年始も営業されているとのことで、年始に予約をしてお伺いしてみました。 一階はエントランスで席自体は地下にあり、威厳がありつつもどこか暖かみを感じる内観が特徴的です。 コースはトラフグの白子や黒鮑、フォアグラなど豪華食材を使った渾身のフルコースとなっており、どのお料理も主役級の美味しさとインパクトを誇ります。 中でも印象に残っているのは、中盤に登場したフォアグラのプランシャ。 濃厚なフランス産鴨のフォアグラに、清涼感のある林檎のキャラメリゼを合わせる事で、フォアグラの旨味の輪郭が綺麗に型取られる感覚を楽しめます。 料理として見繕うのではなく、純粋にフォアグラを美味しく食べさせることにフォーカスする事で生まれる、お見事なお料理でした。 ソムリエである高橋支配人によるペアリングの提案もバッチリと決まっており、中でも白子とサンセールの組み合わせは完璧以外の言葉がないアイデア。 お料理だけでなくワインも素晴らしく、トータルでお店の実力を感じさせられました。 また季節が変わる頃にお伺いしたい名店です。 ご馳走様でした。

■アクセス 都営大江戸線・牛込神楽坂駅より徒歩6分 ■訪問回数　 9回目 ■用途 友人とディナー ■概要 完全予約制の秘密のレストラン「SECRETO」さん。 国内のみならずフランス、スペインなどで経験を積まれた薮中シェフのお料理は単に美味しいだけでなく、エンターテイメントの要素も取り入れられており、劇場型レストランと称されます。 食通を中心に数多くのファンがおり、予約困難店として知られるお店です。 ■メニュー 用意されているのは、コース料理＋ペアリング（アルコール・ノンアルコールを選択可能）で27,500円のプランのみ。 お料理の内容は3ヶ月ごとに変わり、この日は冬のメニューを頂きました。 コースの内訳は以下の通りです。 ・秘密のハート ・ブイヤベースドッグ ・ペコロス 能登牛ほほ肉 トリュフ ・フラン 牡蠣 白子 毛蟹 ココナッツ ・フォアグラフレンチトースト ・能登阿岸の七面鳥 スッポン 柚子 ・サラダニソワーズ マグロ ハープ ・クエ リゾット ピストゥ 菜花 ・能登牛プレミアムイチボ 西京味噌 醤 ・石焼き甘太くん 芽キャベツ ・土鍋ご飯 能登寒鰤 大根 ・バターサンド プラリネ ナツメヤシ ・デコポン 林檎 いちご -196 c ・フレッシュハーブティー ・お楽しみ会 ■感想 「美味しい」と「楽しい」、がいつも最高水準で楽しめ、数あるレストランの中でもトップクラスに大好きなSECRETOさん。 今回は冬のコースのタイミングで、予約をしてお伺いしました。 コースは毎回工夫が凝らされており、何回来ても感動させられる圧巻の構成。 　 この日のコースで最も印象に残っているのは、序盤に登場したフラン。 ココナッツをベースに使うという攻めたアイデアに驚きますが、一口食べてみると毛蟹や牡蠣の魚介のニュアンスとの相性が抜群に良く、薮中シェフの相変わらずのセンスに脱帽します。 ココナッツの甘みにより、クリーミーな白子の持ち味も最大限引き出され、まさにこのお店でしか頂けないお見事なお料理でした。 　　 その他にも七面鳥の旨味がギュッと濃縮されたラーメン、完璧な火入れの能登牛イチボなど、どのお料理も主役級で大満足。 薮中夫妻を始めとしたスタッフさんの接客も素晴らしく、これからもずっと通い続けたいレストランです。 ご馳走さまでした。