森 一生さんのMy best 2020

名古屋の住宅街に最高すぎるステーキハウスが‼️  A5ランク超特選松阪牛シャトーブリアンの肉塊は縦1/4に切った後、ナイフで刻まずに、かぶりついて食べるのがお勧め。フワッと柔らかく、牛の旨味が凝縮された赤身肉は、肉と一体化するかと思うほどスーッと染み渡る。  他にも、写真1枚目の松阪牛のタタキ、むしろデミグラスソースを食べてもらうためという濃厚ハンバーグなど、肉のパラダイスがこんなところにあった

熟成鮨の最高峰とよく聞く名店に初訪問。  1枚目は、カウンターの客全員が、見た目も味もトロとしか認識できなかった「ツムブリ」。  2年前まではキロ500円くらいで見向きもされていなかった魚とのことだけど、熟成させることによって筋も気にならず、すっきりとした脂がのっていて、良い鮪のような香りと旨味の波。なんだこれ…ヤバい。今後ツムブリはメジャー級になるだろうとのこと。  お馴染みのネタも、熟成させることにより、こうも旨味が引き出されるのかという新しい世界へ連れて行ってもらいました。