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Hidenori Todd ToyodaさんのMy best 2025

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東京都

創作料理

Hidenori Todd Toyoda

【週末の寛ぎ #620 #神保町の夜 新進気鋭のタイ料理!】 衝撃的だった新進気鋭のタイレストランを再訪!最近はメディア(東カレやFIGARO等)取り上げられることも多くなり、人気上昇中です。実力は名古屋時代からお墨付き、ゴエミヨ掲載を3年連続ですね〜 タイの伝統料理と日本の旬の食材を巧みに組み合わせたコース料理とワインを中心としたペアリングを提供してくれます! この夜は、落ち着いた空間のカウンターを気の置けない面々で貸切ですね〜 さぁ〜タイ伝統料理✖️旬の食材コースとペアリング9種ワインを頂きましょう! ◆Crémant de Bourgogne(フランス/ブルゴーニュ) ウェルカム・ドリンクは、フレッシュで綺麗な酸に、華やかな味わいです! ◆Mathieu Princet Rosé Brut 1er Cru(フランス/シャンパーニュ) フルーティな香りに、ほんのりと果実の甘みを感じる辛口ロゼシャンパーニュ! ■カオヤム 彩り鮮やかなタイのライスサラダ! タイ語でカオは「お米」、ヤムは「あえる、混ぜる」という意味。 こぶみかんの葉っぱ、ローストしたココナッツ、青パパイヤの葉っぱ、インゲン、ニンジン、文旦、レモングラスの輪切りが周りを囲み、真ん中には、バタフライピー(蝶豆)の花で色付けされたジャスミンライスです! ソースは鮎の魚醤、タイのレモンやココナッツミルクの自家製です! よくかき混ぜて一口頂くと、酸味と辛味、そして食材の様々な食感と香りが混然一体、これはめちゃ旨!ですね〜 ◆Riesling Grand Cru Kastelberg 2017 Marc Kreydenweiss(フランス/アルザス) 甘い香りに、滑らかな口当たりのリースリングワイン! ■ブードーン 白大理石の器に盛られた料理は、三河湾産の生渡り蟹を酒粕黒酢、レモン汁やココナッツ・シュガーで漬け込んで、程よい辛味ははタイの青唐辛子ピッキーヌ。 シュワッとするまで発酵させた蟹の身は甘くねっとりと舌の上でトロけるます! 紹興酒やブランデー漬けとも違った味わいですね〜 ◆Contact Orange Wine Domaine Le Fief Noir(フランス/ロワール) 白ワインには林檎の香りがあり、辛口の味わいのオレンジワイン! ■ヌアナムトック タイの東北地方の郷土料理! 牛肉と炒ったお米の和え物で、牛肉は山口県萩の見蘭牛(天然記念物の三島牛ととオランダ原産ホルスタインを交配)熟成させて軽くソテー、ジャスミンライスを米麹仕立てに、パクチーやイットなどのハーブを加えています! 何とも香ばしく、辛く、独特な食感はタイらしい料理の逸品! ◆Weszeli Gruner Veltliner Purus(オーストリア/カンプタル) 香り豊かな辛口のしっかりした白ワイン! ■チューチープラー タイの伝統料理! 3種のソースは、レッドカレー、コブミカンのオイルと生搾りのココナッツミルクを泡立てたもの、山口萩の甘鯛は1週間熟成させて松笠焼き、添え物は埼玉松島農園の自然農法(有機肥料さえ使わない)の赤蕪です! 香り際立つ料理は、松笠焼きの鯛のサクサク食感、瑞々しい赤蕪と3種のソースとも相性抜群です〜お代わりしたいぐらいです(笑) ◆Saint Romain Cuvée de la Mésange 2019(フランス/ブルゴーニュ) 色合いは緑がかった淡いゴールド。クリーミーな柔らかい味わいの白ワイン! ■クンホーバイトゥーイ 車海老をパンダンリーフで包んで揚げた料理! ほんのりと甘い香りが漂うパンダンリーフに包まれた車海老のすり身は、パクチー、塩胡椒、梨やココナッツ等の練り物! 何とも言えない、表面はカリッと中身はしっとりとした味わいに脱帽ですね〜まさに神旨!の逸品です! ◆Robret Monnot Volnay PC Les Brouillards 2019(フランス/ブルゴーニュ) ルビー色が鮮やか、濃厚で力強い赤ワインです! ■トムセーブ 山の幸や牛肉で作るハーブスープ! ”トム“とは「煮る」、“セープ”とは「美味しい」 という意味だそうです。 振りかけられている胡麻のようなものは、“カオクア”(餅米を炒った)、具材は濃厚な天然の平茸や旨みの凝縮した和牛のテール、スープはレモングラスやこぶみかんの葉等、味わいは絶妙な酸っぱさと辛さが素晴らしいですね〜 (コメント欄に続く) #タイの伝統料理✖️日本の旬の食材 #感動の連続の神旨 #厳選のペアリングワイン#オープンキッチンのカウンター席 #週末の寛ぎシリーズ #KHAO #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

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東京都

イタリア料理

Hidenori Todd Toyoda

【丸の内ランチ #607 新潟発の感動イタリアン!】2025年の丸の内ランチの初投稿は、「新潟という感動(食・体験・人)を世界へ」というコンセプトを掲げて、ランドマークの一つ“「TOKYO TORCH Terrace”2021年にオープンした創作イタリアン・レストランです! 料理に使う食材、調味料/薬味、そして、器に至るまで、徹底的に”新潟発“にこだわっています。 ビジネスランチだったのでコース料理を注文! ■玉川堂コース 玉川堂(ぎょくせんどう)とは、1816年に新潟・燕三条に創業以来、200年以上にわたって鎚起銅器(1枚の銅板を鎚で叩き起こして銅器)で有名、そこの洋食器を使った創作イタリアンコースです! ・サラダ 彩り美し、豪華な器に盛り付けられたサラダは、紫野菜のラディッキオ、ほろ苦いリーフチコリと百合根、秀逸なのはアンチョビとレモンのドレッシングです! ・スープ 冬場にぴったりなクラムチャウダー! 貝の旨みたっぷり、野菜の甘みと旨みのバランスの取れた濃厚スープで温まります! ・パスタ 本日のパスタは、南魚沼産八色しいたけのオイルスパゲッティ! 八色しいたけは、新潟の名山「霊峰八海山」天然の雪解け水で育った名産品です。大ぶりの椎茸は、肉厚で歯応えあり、しかも、で瑞々しい味わいですね〜 アルデンテのスパゲッティと新潟産醤油「郷土の実り」を使ったオリーブオイルのソースはまろやかでほんのり甘みのある和風仕立てです! ・メイン 魚料理と肉料理の各2種から選べます! 新潟三条産「下田豚(シタダブタ)」の低温調理を注文です! 大自然の中で育った新潟ブランド豚は、ローズマリーのグリーンの瑞々しさとニンニクの独特な香りが食欲をそそられますね〜 7時間じっくりと低温調理した豚肉は、表面は香ばしく、身は絶妙な柔らかさ、そして、脂のまろやかさとコクが際立っています! さすが!新潟の誇る「下田豚」です! 薬味の新潟産「かぐら南蛮味噌」をつけて頂くと、程よい辛さと香りで味変ですね〜 ・デザート 立体感のある美しいビジュアル! ホワイトチョコと苺のドルチェは、一つは雪見だいふくのようなお餅にアイスを包み込んだもので、プニュプニュな食感でホワイトチョコのアイスは濃厚ながら、まろやかな味わい! バニラメレンゲやピスタチオも加わり、多彩な食感も愉しめますね〜 ・小菓子とドリンク 小菓子は新潟産の越後姫のクリームを挟んだダックワーズと紅茶のシフォンケーキです! 新潟「村上冨士美園」のアイスティーと一緒に美味しく頂きました! 次回はワインと一緒にディナーで! ご馳走様でした! #新潟という感動を世界へ #新潟へのこだわり #新潟名産品のオンパレ #創作イタリアン #TsubamesanjoBitTOKYO #丸の内ランチシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店 #ご当地・郷土料理

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東京都

焼肉

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【週末の寛ぎ #621 鼻先から尻尾まで、超人気の焼肉割烹店!】新規予約が全く取れない超人気店です…®️友の幹事さんのお陰で一年振りの再訪です! 目利きのプロにより厳選された極上の和牛は、店名”Nose to tail”の如く、「鼻先から尻尾まで」と命に感謝を込めて頂きましょう! ジントニックで乾杯! ■テールスープ 2日間じっくりと煮込んで旨みを熟成させたテールを塩だけで味を整えた濃厚なスープ! ■ほほ肉(ツラミ)の刺身 青森のブランド和牛「NAMIKI和牛」のほほ肉の刺身! 先ずは、ほんのりにがりの残った伯方の塩とおろしたての生山葵だけで、最後は、大葉や白髪葱を巻いて特製出汁につけてと! さっぱりと口の中で脂がとろけて、赤身が柔らかく、噛めば噛むほど脂の旨みと甘みを感じる絶妙な味わいです! ◆天吹 日下無双 純米 スパークリング(山口/天吹酒造) 最初に提供された日本酒は、スッキリとした大人の味わいはツラミの刺身にぴったり! ◆みむろ杉 菩提もと 山田錦 巳年限定酒KINOTOMI(奈良/今西酒造) みむろ杉の巳年限定の干支ボトル! 今西酒造は、「酒の神様」として信仰されている大神神社の膝元で酒造りをしています。この神社の御神体は白蛇であり、12年に一度も巳年限定干支ボトルという説明! 白桃の様な吟醸香、旨みにきめ細かい酸が綺麗な日本酒です! ■焼肉割烹屋の八寸 ・オーバーライス NYの定番料理!ライスをカリフラワーに替えて、レタスの上には、チキン、オーロラソースをたっぷりと! ・普通の串カツではない串カツ 和牛のルーツと言われる岡山県の「千屋牛」を2ケ月程度寝かしたオリジナル熟成肉を使った牛カツ!調味料を一切使わず、噛めば噛むほど肉の旨みと甘みが際立ちます! ・鰻巻きならぬ牛出汁巻き ドライエイジングの熟成肉を作る過程で出来た牛出汁を使い、だし巻き玉子に包まれたのは鰻に見立てた熟成肉を! ・肉味噌と苺とチーズのスプーンのせ 一口頂く口内調理法で、旨旨です! ・三角バラ刺身 カルビの概念が変わる、とろける甘みを感じますね〜 ・タンドリービーフ バターの味のするホルモン、シビレ! スパイスを使ったピリ辛、ふっくらと濃厚な味わいです!合わせたのはリンゴのサルサ!相性抜群ですね〜 ・デザート レバーのテリーヌ! 柿のジャムとピンクペッパーをトッピング、チョコでコーティングしたという、これはウィスキーと合うなぁ〜 ◆シングルモルト 駒ヶ岳 IPA カスクフィニッシュ 2024(長野/本坊酒造) ビールのIPA熟成した空樽でフィニッシングしたウィスキー、柑橘系の香りに、苦味のある味わいはハイボールに合いますね〜 ■牛出汁のお雑煮 先程から備長炭で焼き上げていたのはお餅です! 唯一無二の熟成肉の牛出汁のお雑煮は、脂がのっているので、柚子胡椒を溶かしながら頂きます! ◆No.6 New Year-type 2025 生酒(秋田/新政酒造) 年の瀬にかけて上槽、瓶詰めされた縁起の良い生酒のシリーズは、何故か、さすが元旦出荷でお雑煮に合いますね〜 ここから焼肉がスタート! 薬味の伯方の塩と生山葵に加えて、部位によって使い分ける2種の自家製タレ、黒の器には豆板醤、水飴、生姜とニンニク、白の器にはバナナ、リンゴ、レモンと玉葱です! ■太田牛のサーロイン ミディアムレアで! 白い器のタレをつけて、このうっとりするような味わいは口の中でとろけます。これは神旨!ですね〜 ■千屋牛のうちもも 熟成肉の香りを愉しむために、塩だけで! ほんのりと漂う芳香、肉の甘みと、噛めば噛む程、口に旨みが広がります!凄旨!の逸品! ◆産土 2024 山田錦 二農醸と◆産土 2024 穂増 四農醸(熊本/花の香酒造) 最高の肉のコンビには、最高の日本酒のコンビを! そうこうしている間に、ブレンド米の1.3升のご飯が炊き上がりました!真ん中には土佐備長炭の浄化作用によって、ふっくら美味しく炊き上がるとのことです。 因みに、漫画盛りのご飯は私のではありません(笑) 先ずは、生山葵と塩を振りかけてご飯だけ、米の甘さが際立ちます! ■サガリ これは黒い器のタレをつけて、ご飯には乗せず、直接口に入れます。このサガリは、柔らかく、ジュワッと脂が口の中で広がりますね〜後からの余韻で、追っかけでご飯を頂きます!めちゃ旨!ですね〜 (コメント欄に続く) #神楽坂の夜 #こだわりの牛肉と備長炭 #焼肉割烹 #但馬ブランド太田牛 #和牛のルーツ千屋牛 #牛肉に対する深い造詣と技 #夫婦のダブルシェフ #NosetoTail #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

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東京都

中華料理

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【 #中野の夜 創作中華とナチュラルワインのマリアージュ、冴え渡る町中華バル!】昨年に続き、先月にお誘い頂き嬉しい再訪!ここはJR中央線中野駅北口徒歩2分、ヒルトン東京の中国料理 「王朝」出身のシェフの旦那とソムリエの奥様が営む町中華バルです! グランドメニューには単品料理15種と本日のおすすめから、メニューを構成、一人シェフなので、注文出来るのは最初の一回切りになります(飲み物とデザートは除く) 先ずは、大好きなハートランドビールの生で乾杯! 後は、ソムリエの奥様の面白おかしく軽妙な説明を聞きながら、ペアリングのワインを選んでいきます! ◆Gruner Veltliner 2021 オーストリアの華やかですっきりとした白ワイン! ■前菜3種盛り合わせ ・自家製叉焼 ・牡蠣のオイル漬け ・カリフラワーの梅豆豉和え ど定番の叉焼は、蜂蜜掛けでほんのり甘く、黒胡椒がアクセント、歯応えあり!濃厚な旨みの牡蠣オイル漬けに、旬のカリフラワーを梅と中国の発酵調味料で和えたという創作料理は、程よい酸っぱさ、味噌の香りと旨みがありますね〜 ■クラゲとフルーツの甘酢和え この日のフルーツはザクロ、爽やかなミントの香り漂う美しいビジュアル! クラゲの頭の部分を使っているというこだわり、他の店では味わえない抜群の爽やか甘みと酸味、甘みのあるザクロ、プリプリ&プチプチ食感の組み合わせが秀逸! ■関飯店風ピータン豆腐(巻頭写真) びっくりのビジュアルのピータン豆腐! ピーマン分解して、白身の部分は刻んでトッピング、黄身はソースにとしてたっぷりかけてと、下には豆腐です! ソースにすることで、ピータンの美味しさがグンと引き立ちますね〜神旨! ◆大越 紹興貴酒3年 少し癖のあるピータン豆腐には、紹興酒がオススメと!炭酸水と割ってドラゴンハイボールへ! ■美桜鶏のよだれどり ヘルシーな美桜鶏を骨ごと煮込んだよだれどりは、瑞々しく柔らかジューシー、胡麻の香りの自家製の四川ダレはまろやかな辛さです!パクチーがアクセント、めちゃ旨! ■天使海老の葱山椒ソース 天使の海老の旨味と甘味が際立つ、スパイシーな葱山椒ソースが絶品です! このソースは、魚料理や揚げ物に合うでしょうね〜 ■ブロッコリーとベーコンの春巻き カリッと揚がった皮はパリパリ、餡はとろ〜んと、旨うまですね〜 ■大海老と菊芋のトリュフソース プリプリの大海老とセロリのような風味を纏った菊芋、トリュフソースと、中華風クリームシチューような味わいは、冬にぴったりな料理です! ◆Ciu Ciu Saggio 2019 イタリア/マルケの赤ワイン! ブラックベリーチェリーのような果実味、力強い、しっかりとした味わいですね〜 ■角煮の黒酢豚 名物の艶々の漆黒の黒酢豚! この漆黒の正体は溜まり醤油との事で、この分厚い角煮は表面はカリッと、身はジューシーと食感が秀逸、ほんのりと八角香る黒酢の酸味と甘味は絶妙、凄旨!の逸品です! ■白子入り麻婆豆腐 本日のおすすめメニューから! 食欲をそそる香りが立ち込めますね〜 白子のクリーミーさとシビカラの麻婆豆腐の相性は抜群です! プリップリの白子と絹ごしのような柔らかい木綿豆腐の食感も愉しめますね〜 ■春菊スパイス炒飯 春菊の香り立つ炒飯は、先ずは、そのまま! ふわふわ&しっとりの炒飯と、シャキシャキの春菊がアクセントになります! 最後はお決まりの麻婆豆腐をOTRで、美味しく頂きました! ■関飯店自慢のラムレーズンアイス 紹興酒漬けのレーズンに、五香粉使用のバニラアイスと、まさに中華料理の〆のデザートです! シェフ旦那様の絶品創作中華、明るく元気なソムリエの奥様の選ぶワイン、ここは夫婦の織りなすコラボが客を元気にしてくれます! ご馳走様でした! #中野の夜 #創作中華とナチュラルワインのマリアージュ #冴え渡る町中華 #奥様の絶妙な説明 #手作り発酵調味料 #関飯店 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

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東京都

日本料理

Hidenori Todd Toyoda

【週末の寛ぎ #629 佐藤兄弟の織りなす創作和食と酒を堪能!】半年振りに訪問、新規予約は出来ない超人気店です!昨年4月よりフリーフローになった創作和食のコースにリニューアルしました〜 主催の®️友の五十嵐さんが持ち込んだ「小布施 グラップ アンティエール ロゼ スパークリング」で乾杯! サーモンピンクの鮮やかな色合い、しっかりとした酸味に、ほのかな甘みを感じます! ■季節の八寸 この日は、「初午(はつうま)」という事で、如月をテーマに創作和食のコースを組み立てています! 「春光招福」をモチーフに、3枚の絵馬、節分の季節を意識して、鰯、柊と豆を散りばめた色彩豊かなプレゼンテーションですね〜 ・合鴨のロース なめ子入りの香味ダレ ・3色の煮豆と数の子 ・ホタルイカとこごみの酢味噌和え ・ワカサギの南蛮漬け ・3種の串物(チーズと海苔、椎茸に海老すり身、黒豆の裏漉しにレバーパテ) ・穴子と胡瓜のだし巻き卵 ・新牛蒡と鶏肉の八幡巻き ・宮崎夢丸という完熟金柑、トッピングには豆腐とクリームチーズとチェダーチーズの洋風白和え 創意工夫を感じる季節の八寸はお見事です! ■碗物 一番出汁の薄氷仕立ての碗物! 薄切りの丸蕪に覆われた下には旬の筍、菜の花、蓬餅や帆立真丈ですね〜 滋味深い、優しい出汁が最高です! ■お造り 色鮮やかな梅柄の布を敷いて登場! ・氷の器には、赤海老の生揚げと鯛の昆布締め ・能登の寒鰤のはらみ ・鮪の赤身とかまトロ ポン酢ゼラチン、黄身醤油と納豆醤油、こだわりの薬味の数々、最後は、鮨飯にお造りをのせて、ミニ海鮮風に頂きました! ■魚料理 ・鯖の炭火塩焼きのハンバーガー 初めて食べる鯖バーガーは、大葉を敷いて紫玉葱のスライス、ソースは自家製の芝漬け等の漬物タルタルと、何とも言えない一体感が素晴らしい! ・鰤大根 ここはさ行、普通の鰤大根ではありません! 炭火焼きの味噌柚庵焼き鰤、鰤の骨出汁で炊いた真っ白な大根です! ・そら豆のグラタン 他の具材は何と!鮑、牡蠣、銀鱈と蛸、豆乳と米粉のベシャメルソースに、ミモレットチーズをトッピング! これぞ!さ行スタイルの渾身の創作和食の逸品の数々ですね〜 ■肉料理 TOKYO Xを使った肉料理は、京野菜と一緒にじっくり煮込んだ豚バラ肉はトロける食感、味付けは黒酢、たまり醤油と中国醤油で、この程よい酸味が抜群!ロールキャベツは牛アキレス腱と筋肉、TOKYO Xの挽肉で繋いだという、肉の旨みに、バラエティに富んだ食感が素晴らしい! ライスと食べても絶対美味いやつ! ■胡麻豆腐 名物料理の登場! 胡麻豆腐の葛揚げは、外はカリッと、中はアツアツ&ホクホクのしっとり食感、餡掛けには、百合根、紅ずわい蟹の切り身と蟹味噌の鰹出汁で伸ばした物を! さすが、名物胡麻豆腐は毎回楽しみですね〜 ■食事 〆の食事は、石鍋虎ふぐの炊き込みご飯! ふぐちりに合う具材は、河豚の唐揚げ、長葱、煮込んだ豆腐、ほうれん草、人参、蒟蒻、白菜やしめじ等がトッピング!餡掛けは河豚の中骨でしっかりとスープをとって、卵と春菊です! さすがに、ここでお腹がいっぱいになり、お土産用にパック、最後にお焦げに餡掛けを少し頂きましたが、これは翌日の朝ご飯が益々楽しみになりました! ■デザート いつもようにデザート5種! ・伊予柑のゼリー ・黒蜜アイスクリームのきな粉かけ ・マロンシュークリーム(お持ち帰り) ・焼き芋饅頭(お持ち帰り) ・レアチーズケーキ(お持ち帰り) そして。お土産用の「桜海老としらすのおにぎり」です! この日の美酒達は、 ◆一白水成 純米吟醸 吟の精(秋田/福禄寿酒造) ◆みむろ杉 菩提酛 露葉風(奈良/今西酒造) ◆墨廼江 純米吟醸(宮城/墨廼江酒造) ◆黒龍 純吟 垂れ口(福井/黒龍酒造) ◆ゆきの美人 しぼりたて(秋田/秋田醸造) ◆明鏡止水 純米吟醸(長野/大澤酒造) ◆澤屋 まつもと 守破離(京都/松本酒造) ◆順造選 女性生きいきザクロ(ジュース) 佐藤兄弟の確かな技に、飽くなき創作意欲、そして、心温まる丁寧な接客にいつもながら感動の連続です! これぞ、まさに!「ザ・さ行スタイル」!ですね〜 いつもながら、主催の五十嵐さんには大大大感謝です! ご馳走様でした! #2025年如月の宴 #一期一会の料理 #ザさ行スタイル #赤坂さ行 #赤坂の夜 #住所・電話番号非公開 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

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宮城県

割烹・小料理屋

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【宮城・山形の旅① せりしゃぶ!】仙台生まれの美味いもんを美食家でもあった武将伊達政宗にあやかって「伊達美味(だてうま)」というらしい。 第一弾は「せり鍋」です! ここは、仙台駅前の名掛丁センター街にある、カウンター6席、テーブル2卓6席の隠れ家的な小料理屋、2003年創業で、穏やか大将の旬の食材を活かした料理が頂けます!予約時には、「根っこは無いけど、美味しいせり鍋(うちでは、せりしゃぶ)と言ってますけど、宜しかったら、是非!」と物腰柔らかな大将との会話が印象的でしたね〜 先ずは、生ビールで喉を潤して! ■お通し お洒落なビジュアルに、ちょっとびっくり!(失礼、笑) エシャレットの味噌(もろみ味噌2種と仙台味噌)、甘めのもろみ味噌のかかった玉子焼き、辛味噌の乗ったあん肝に煮凝りです! さすが、味噌どころ仙台!風味豊かな長期熟成、赤色辛口がアクセントですね〜 これだけも、この年季の入った大将、只者ではありませんね〜 ◆伯楽星 純米吟醸(宮城/新澤醸造) 地元宮城の銘酒! 究極の食中酒言われる、ほのかな果実香、爽やかな酸味がキレのある大好き日本酒です! ■ホヤの刺身(770円) これも「伊達美味」の一つ! ちょっと収穫時期には早めですが、東京では滅多に頂けない「真ホヤの刺身」あるというので! プリップリ&の身の食感、ジュワッと広がる甘み、ピリッと辛い大根、赤モク、茗荷と胡瓜が薬味に。 いやぁ〜伯楽星の冷酒と一緒に、これは堪りませんね〜 ■たけのこ焼き(880円) 旬の食材、朝獲れの筍焼き! この筍はあく抜き不要の鮮度抜群、春の食彩の醍醐味ですね〜香ばしく、シャキシャキ&ホクホクの食感、塩、味噌でと、旨うまです! ◆水鳥記 特別純米酒 中取り(宮城/気仙沼角星) 地酒は気仙沼の銘酒! 爽やかな喉越し、後味は自然なキレと、バランスの採れたて日本酒ですね〜 ■せりしゃぶ(一人前1650円✖️2、〆付き) いよいよ、真打ち登場! はい!メインのせりしゃぶ(せり鍋)! 主役は名取市にある「三浦農園」のせりです。残念ながら、根っこはありませんでしたが、朝獲れのせりは、青々した葉っぱと茎は、春の香りが漂います! 葉っぱは2-3秒とまさにしゃぶしゃぶ、せりしゃぶとは言えて妙です!太め茎はすき焼きのように、30秒程度でと指南を受けて! 先ずは葉っぱを! この出汁旨い〜鰹出汁と鴨肉出汁に、醤油ベースでシンプルながら極上ですね〜歯触り良く、野菜の旨みと甘みが溢れています! 〆は、雑炊、餅とラーメンを選べますが、次に牛たんが控えているので、ラーメンを! トッピングに少し残しおいたせりの葉、極上の汁をたっぷり吸ったラーメンと宮城名産の油麩、これまた美味でした! 「伊達美味(だてうま)」の第一弾に大満足です! ご馳走様でした! #宮城・山形の旅① #仙台の夜 #伊達美味(だてうま)第一弾 #せりしゃぶ #ホヤの刺身 #たけのこ焼き #宮城の油麩 #路地裏の隠れ家 #大将の笑顔が素敵 #宮城の銘酒 #いな穂 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

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宮城県

牛タン

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【宮城・山形の旅② 職人が焼き上げる極上の牛たん!】ここは、創業昭和63年(1998年)、地元仙台市内のみに展開している牛たん専門の老舗! 瀬戸内レモンサワーで乾杯! ■お通し 仙台では「いな穂」といい、ここ「牛たん料理 閣」といい、素晴らしい出来栄え! 牛たんの柔らかさと旨み、ほろっと崩れる食感の「牛たん角煮」と山形名物「玉こんにゃく」で、和がらしをつけて!これだけで、お酒が進みますね〜 ■たんタタキ(ハーフ、ディナーのみ、2200円) 仙台では、初めて考案されたという名物料理! ハーフサイズと思えない、ボリューム! 炭火で表面だけを焼き上げたたんタタキ! たんタタキのみを頂くと、これは噛み締めるたびに肉の旨みが口いっぱいに広がりますね〜まさに素材の新鮮さが際立つ逸品! 続いて、付け合わせの野菜(玉葱、青葱とレタス)を乗せて! 酸味の効いた自家製ドレッシング、シャキシャキの野菜と牛たんタタキの組み合わせは相性抜群! 凄旨!の逸品ですね〜 グビグビとレモンサワーを飲み干し、お代わり必須です! ここで、黒霧島(芋)焼酎を! ■牛たん定食(4つ切り、テールスープと麦飯、2500円) 妻とシェアです! いよいよ、主役の登場! 独自技術で形良くカットされた牛たんは、秘伝の塩を振りかけ、職人が一つ一つ丁寧に炭火網焼きで仕上げます! 一口頂くと! 外はカリっと、中はふわふわと柔らかく、サクサクと噛み切れますね〜 そして、噛めば噛むほどに、口いっぱいに溢れる、牛たんのジューシーで豊潤な旨味が最高です! これは、食材の鮮度、そして、カットと焼きの技なのでしょうね〜 最後は、テールスープを麦飯に入れて、南蛮味噌と白菜漬けで〆です! 本場の牛たんはめちゃ旨!でした! 仙台の梯子酒ならぬ、梯子飯を堪能した夜でした〜 ご馳走様でした! #宮城・山形の旅② #仙台の夜 #ミシュランビブグルマン店 #伊達美味(だてうま)第ニ弾 #梯子飯 #カットと焼きの技 #牛たんタタキ旨し #凄旨の牛たん #地元のみに展開 #牛たん料理閣本店 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

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【宮城・山形の旅④ 大正ロマンを彷彿、銀山温泉宿飯!】仙台から山形銀山温泉へ!銀山温泉は、大正ロマンの風情の温泉宿が立ち並び、清流のほとりに佇むやすらぎの温泉郷です。四季折々の自然美、特に幻想的な冬の雪景色が印象的です! 旅館 長澤平八は、吉永小百合さんのJR大人の休日倶楽部のCMで、一躍有名になったお宿です。 今宵の献立は、 ■食前酒 梅酒 ■先付け うるい黄身酢 ■前菜 ・コーンスープ ・甘海老の塩辛 ・白身魚のアーモンド揚げ ・ベビー帆立のグラタン ・冷しゃぶ巻き ■皿物 海老パイ包み ■凌ぎ 銀山手打ちそば ■造り 鮪、鯛、サーモンと帆立 ■焼物 岩魚塩焼き ■鍋物 山形名物 芋煮 ■陶板焼き 尾花沢牛と季節の野菜添え ■食事 山形県産つや姫、香物とお吸い物 ■デザート メロンと苺 久しぶりの旅館メシですが、春の息吹を感じる料理の数々、山形の地酒(辛口 おばね酒/甘口 六歌仙)と共に、美味しく頂きました! 硫黄泉の貸切露天風呂や大正ロマンを感じる空間、都会の喧騒から離れて、心身ともに癒されました!まさに、寛ぎの時間を堪能しました! 朝食と銀山温泉のスナップ写真も添えておきます! ご馳走様でした! #宮城・山形の旅④ #大正ロマンを感じる温泉郷 #幻想的な情景 #都会の喧騒から解き放たれた寛ぎ時間 #春の息吹の山形名物料理 #温泉宿メシ #JR大人の休日倶楽部CM #Retty初投稿 #旅館永澤平八 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお宿